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素饺子馅做法大全：素馅饺子怎么做好吃？素饺子的做法有哪些？
&　　导读：素饺子馅做法大全：素馅饺子怎么做好吃？素饺子的做法有哪些？包子、饺子是我们经常吃的，美味可口。我们之所以喜欢吃饺子，是因为饺子里面的饺子馅，馅的调配是非常重要的，那么今天就为大家带来了不同的苏饺子馅做法大全。
　　素饺子馅做法大全：芹菜饺子馅
　　原料：猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、芹菜。
　　芹菜饺子馅做法：
　　1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;
　　2、芹菜洗净;
　　3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分;
　　4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿;
　　面皮做法：
　　1、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子;
　　2、将剂子撒上一层薄面，用手压扁;
　　3、用擀面杖擀好饺子皮;
　　4、将馅料放入皮中，对边捏合;
　　5、两边分别捏合;
　　6、饺子包好了。
　　小提示：
　　1、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿;
　　2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹菜叶比较有，现在都不摘;
　　3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不要在白天吃。
　　素饺子馅做法大全：韭菜香菇饺子馅的做法
　　原料：韭菜250克，香菇数朵，猪肉馅150克。
　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　做法：
　　1、韭菜,香菇择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
　　3、最后加入韭菜,香菇末搅拌均匀即可。
　　做韭菜香菇饺子馅的提示：
　　1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，(转载自中国网，请保留此标记。)菜汁可留为调馅用。
　　2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
　　素饺子馅做法大全：西瓜皮饺子馅做法
　　饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
　　制作方法：
　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料;
　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
　　饺子特点：
　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
　　温馨提示：
　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
　　素饺子馅做法大全：番茄鸡蛋馅做法
　　饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
　　制作方法：
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成;
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
　　素饺子馅做法大全：翡翠水晶饺做法
　　主料：澄面
　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
　　制作方法：
　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
　　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用;
　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
　　以上就是不同素饺子馅做法大全的介绍，那可以根据自己的口味选择不同的饺子馅。
(责任编辑：张晶)
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韭菜+木耳+猪肉馅+虾泥+生鸡蛋
萝卜丝鲅鱼馅，回味无穷
胡萝卜+猪肉+香菜+虾，可以再放一点香菇。我是个很讨厌胡萝卜的人，这个馅的饺子我能一口气吃三十个。虾一定要切大颗不要切碎！！！口感超级好还有一个冷门的馅：猪肉茼蒿。起因是因为我家种茼蒿长得飞快，我妈有一段时间变得法的做茼蒿，上顿茼蒿下顿茼蒿。。。然后意外的发现茼蒿饺子很好吃啊！！！我有个学长有次找我对资料正好赶上我在吃茼蒿饺子，他问我什么馅的我说茼蒿，他一脸嫌弃的尝了一个，然后我就失去了我自己一半的饺子库存。。。/(ㄒoㄒ)/~~西葫芦猪肉也很不错肉肉嫩嫩的，不过我觉得包馄饨更好吃一点。荠菜我个人也认为馄饨比饺子更好吃。另外韭菜+鸡蛋+皮皮虾也超级好吃。
看这个问题下的回复饿的不行，也想来答一发。前房东姐姐给我科普过他们河北的饺子馅做法，酸菜油渣饺子。后来搬家后也忍不住想尝试一下，结果就是，超！好！吃！吃！过！都！说！好！首先说料，买不到河北酸菜，我用菜市场酸菜代替，全油渣我觉得太油腻，于是用的是五花肉，酸菜洗掉盐分切碎，五花肉分肥瘦两份切碎，肥肉下锅榨油，瘦肉加十三香胡椒，加薄盐与酸菜拌匀，切好的姜蓉淋热猪油拌馅里，再加上炸好的猪油渣。。。。面皮部分我没法说毕竟我是第一次擀面。这种小众馅我一个南方人在过去十一年都是闻所未闻，当然说不定北方很常见，一个喜欢饺子的南方人的心酸TAT
花生是饺子馅的灵魂～～
我要答！！！南方人！！！特别爱吃饺子！！！我外公给我做的饺子炒鸡好次啊啊啊啊啊！！！煎鸡蛋皮儿！好香好香然后剁吧剁吧！！放肉！！放好多肉！！放香菇！剁吧剁吧！！木耳！！剁吧剁吧！！有时候会放韭菜代替木耳或者白菜代替木耳！！重要的是有鸡蛋皮儿和肉！和香菇！不说了！我饿！！！
占小笼包馅配料：【港称】五花肉打碎一斤，皮冻八两，姜粒七钱，葱末三钱，水8两（盐味糖适当） 饺子馅： 锅贴饺子一种，把上述的小笼包的皮冻变成6俩，加点盐花，完事韭菜馅【港称】韭菜四两，冬菇1.5两（炒），芝麻1钱，上述小笼包馅加10两【盐味糖胡椒粉适当】 个人赶脚，想肉馅口感润一些加水，嗯，这不废话么！把调味料【盐之类的】加入水中，向一个方向搅拌。什么状态为好，起胶，发稠。馅太稀不好包，熟制时容易漏，馅太干吃起来太柴（暴露家乡话），在家里不可能想正规饭店一样标准化生产，不可能每次都称心如意，So，建议试味，就是打水，调味之后，先煮几个尝尝，不行在调试。这个习惯非常好！（我嘛嘛包饺子从不试味。。。。泪） 来点干货！北方家庭饺子馅，仅供参考！13斤肉（3：7，瘦：肥）打碎，加半袋十三香顺时针搅拌——加四平勺盐（要比调味勺大三号的类似勺子?我真没法描述）——加两汤勺（火锅汤勺）酱油（红烧，不是海鲜）——期间不断搅拌——3勺鸡粉（比火锅汤勺小一号）与半斤水溶——1斤姜汁——味精两勺（和盐一致勺子）——，一斤油——香油适量——葱花适量搅拌OK！ 这是主馅，可以与其他青菜类搭配，再适当调味。 第一部分，是港式的，第二部分比较适合北方大众化
今天刚好做啦～皮是外头买现成的，不会和面的悲哀……馅：猪肉剁碎，加酱油，炸香金黄色的蒜泥末，香油鸡蛋一点点淀粉糖……各种自己喜欢的调料然后搅啊搅看起来觉得莫名有点恶心是怎么回事……这里面加了剁碎的虾肉，虾子去虾肠，拿一点点酒，大量的姜汁姜片腌一下去腥，拌肉吃起来有丢丢鲜甜～香菇泡发切碎，用油，酱油爆香晾凉，比直接包更香马蹄切碎这个没全用，有点多……多了的可以榨汁！和梨一起榨出来好喝到飞起√拌一起是这样妈蛋真的有点恶心……好吧不要在意那么多细节……接下来就是包啊包！。。。。。。。。接下来是成品！饺子皮剩下四张！不要浪费～桌上抹点油，放一张饺子皮，撒葱末，抹盐水，再盖上一张饺子皮，撒葱末，抹盐水～重复到最后一张饺子皮盖上！擀开！煎它！duang！变身葱饼！开吃！
鲅鱼馅儿！！！
最喜欢西葫芦鸡饭馅的。西葫芦切丝，用热水焯一下。控水。加盐5分钟除去剩余水分，控水。500g西葫芦小火炒蛋花，蛋花越碎越好。4个鸡饭虾仁/虾米/虾肉剁碎。10只虾左右。放在一起加王守义包子饺子料。顺时针搅拌5分钟，去除水分。
经常做的一种是三鲜馅儿的。
1.虾洗净去壳去头去虾线，（虾线可以在虾背处第二节缝隙处用针或者牙签挑出）然后将虾肉用刀背剁碎（之所以不用刀刃是因为刀刃剁碎了就没有劲道爽滑的口感啦～）。
2.猪瘦肉剁碎成肉泥，备用。
3.鸡蛋打散（1～2个）于碗中，锅中烧热油，油略微冒烟了下蛋液炒散，用筷子一直搅拌直至成絮状，盛入碗中备用。
4.韭菜洗净控干水后切小段（少量即可，是为了搭配颜色），备用。
5.以上四者一起倒入容器中，加十三香适量，盐适量，香油适量，大火烧热油，泼在调料上，拌馅～
6.然后开始包啦～
老公和最爱吃这种馅儿的啦，好吃有筋道，饺子馅儿是团在一起的，太美味啦～改天附图！
要好吃的话一个是猪油要放一点，还有就是香油要多放！
主料：芦笋（可以先用水煮一下断生）切粒，虾切粒，葱切末，木耳切粒配料：鸡蛋，姜汁，白胡椒粉，盐，糖，鸡精，浓汤宝（用一点开水化开）
男朋友做的小葱猪肉馅的，超好吃！！！
作为一个人生前三十年一周平均要吃三次水饺的人，非常负责任的说，黄花鱼馅、海肠馅才是饺子届的赢家啊！我家母上的羊肉饺子简直至尊无敌，收买了我无数的同学同事！介绍家母包饺子的几个技巧：1. 饺子皮尽量自己和面自己擀，比较容易掌握面的软硬度。而且自己擀的饺子皮中间厚外围薄，既能保证口感也不会在包的过程中导致饺子肚露馅。2. 肉馅鱼馅基本都是自己剁不是用绞肉机，保证鱼和肉的鲜味，而且一般都是用刀背剁。3.和馅的时候会加个鸡蛋，肉馅不散的同时口感也会比不加鸡蛋更嫩。搅肉馅的时候筷子顺着一个方向搅，原因不详啊。。。--------------吃饺子的分割线--------------另外分享一个被我家母上的饺子惯出来的公主病吃法：饺子出锅立即吃，虽然我知道对食道不好但必须说，海鲜和羊肉这种饺子，一凉就会味道巨大，也会失去刚出锅的鲜味！！立即吃才好吃！出锅超过三分钟的饺子我基本就不吃了！！！很矫情是不是！都是我那酷爱包饺子，一周包三次，每次包两种馅的母上惯的！但二顿的饺子要怎么吃才好吃呢？那就是煎！凉透之后在油锅里煎，一定是凉透而不是速冻水饺的生煎法！外酥内香！韭菜饺子没必要蘸蒜酱，因为自身够鲜；白菜饺子也没有必要蘸，因为白菜的鲜味很值得慢慢在口中回响！馅大皮薄才够劲！馅大皮薄才够劲！馅大皮薄才够劲！重要的事情说三遍！
只有爸爸妈妈亲手和的馅才能吃出小时候的味道。永远无法替代。
西葫芦鸡蛋馅饺子。1.把西葫芦洗干净，鸡蛋，用水泡好准备好备用2.西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分3.鸡蛋打好，煎蛋（放入葱花，虾皮）4.把上面所有材料放在一起，加盐，味精，五香粉搅拌均匀即可。饺子皮别问我，广州仔只会买现成的。括号内的可有可无。
作为一个平常没事爱撺掇别人尝试的吃货，饺子馅手到擒来。你们吃过香菜猪肉馅的吗？白菜猪肉馅，放一点点青椒，那味道不能再赞。稍微跑一点题，饺子除了皮、馅、火候，还有最重要的蘸料啊。天津独流老醋，镇江香醋都行，丈母娘家自己磨的小磨香油，蒜酱一定是捣碎的蒜配生抽。
羊肉胡萝卜馅呀，对我这样不吃韭菜的来说，确实好吃。
茄子肉馅的，怎么都没人说现在租房住，每周末都和老婆一起包，好吃死了
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猪肉卷心菜玉米粒馅，马蹄鱼蓉馅，还有纯荠菜馅，都不是日常搭配但真的都很好吃。前者可以做成生煎，煎好后搭配一点姜醋蘸食，美味非常。后两者煮食更宜，清淡又回味隽永。蒸饺的话，非常难忘东北的酸菜猪肉馅的大个蒸饺。对了，曾经在一家饺子馆里吃到了海螺馅水饺，比鲅鱼馅口感更好，而鲜味也不差。先说猪肉卷心菜玉米粒，猪肉馅加了料酒，五香粉，跟新鲜擦出来的姜汁(不能擦汁的话也可以加姜末)，充分搅匀之后加入卷心菜跟玉米粒。和馅的时候卷心菜是手撕并掰成成较小的片，然后要生着攥掉一部分水，最后和出的饺子馅加了盐才不会过稀，但多少有点浪费营养，不过搭配玉米粒之后口感与味道真的不能更妙了。适宜生煎。马蹄鱼蓉馅，马蹄也就是荸荠，剁成小碎块(不能太粗也不能太细，否则那种脆而不硬的清新口感出不来)，搭配的鱼肉我选的是超市卖的冻龙利鱼柳，解冻冲洗一下之后直接剁碎成泥即可，不需要特别处理。鱼肉自身有淡淡的鲜味，窃以为不适合再加酱油或五香粉等重味盖住鱼肉本身的鲜香，一点姜汁还有更少的一点料酒，去了腥味足矣。为了衬托出鱼蓉的鲜嫩，我在馅里加了一个鸡蛋一并打匀。需要注意的是马蹄碎的水比较大，直接和馅比较稀，我的选择是稍微加热一下马蹄，让水分蒸发一些，香味出来，然后再跟鱼蓉蛋液混合，加适量盐即可。最后水饺煮出来鱼蓉鲜香绵软，又有马蹄的清新脆爽，口感立体，味道鲜淡而深远。荠菜馅饺子有人喜欢加一点韭菜提鲜，但不加其他菜、肉与调味料更能吃出荠菜本身的清香，连根剁成馅儿，纯蔬菜，加一点盐，打一些蛋液，即使是加了猪肉也千万不要加大葱等味道很冲的东西。煮熟后咬一口下去，能吃出一整个江南的春天来。
荠菜。荠菜的根有一种特殊的香味儿，冬天从野地里连根挖出的整棵荠菜实在是好吃死了。只有荠菜叶子的话，味道就不够，所以要有根。做饺子馅儿，就是荠菜连根剁碎，猪肉绞成馅儿，油啦盐啦适量，搅匀。注意不要放姜或大蒜这种味道太重的作料。好吃死了。我最喜欢的，第一荠菜猪肉饺子，第二茴香猪肉饺子，第三莲藕猪肉饺子，第四羊肉胡萝卜饺子。
谢谢邀请。其实我觉得没有什么好吃到爆的食物，再好吃的菜也会有人不喜欢，适口者珍。饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，越如果没记错的话，包子面团是500g面粉加250g水左右，饺子面团是500g面粉加200g水左右，面条面团是500个面粉加175克水以内。因为水分越少，面团越硬，口感更劲道，也容易擀成比较薄的皮（适合面条、饺子，如果包饺子的面团太软了，饺子皮就会又厚又难吃）。水分越多，面团越软，口感更松软，不容易擀薄。（适合包子）但水分越少，面团也越难以揉匀，所以手工面真的不好做，我记得广州最传统的面条，是一个人坐在木头上，用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多，但比包子面团难揉，要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了，还要把面揉至表面光泽（这样里面的面筋发生了一些反应，重新排列什么的，口感才会好），揉好后的饺子面团，用手指按下去的时候，会稍微感到一些阻力。揉好后，盖上一块拧干的、干净的帕子。醒半个小时。肉馅买回来后，要往里面加水，这样肉馅吃起来才会鲜嫩细腻。先盛一碗水放在一边，加一点水，加一点盐，然后用手搅打均匀，等水分都被吸入手里面了，再加一点水，一点盐，搅打均匀，注意顺着一个方向搅打，等肉馅看不出颗粒状的感觉时，就差不多了。我喜欢吃韭菜馅的，做白菜馅的饺子，最好在白菜里加一点盐，腌一会儿，然后挤一些水分出去，不然水分太多，肉馅很容易散。如果是胡萝卜馅，最好先将胡萝卜粒放入锅里炒到6分熟。用香菇的话，干香菇要涨发好，不要留有硬心。做鸡蛋馅的，也要先将鸡蛋先放油锅里炒成鸡蛋碎。饺子馅的调料并不固定，姜末、大葱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油，根据自己的口味来调。切剂子、擀皮、包饺子就不说了。煮饺子的时候要水宽火旺，不能一堆饺子挤成一团。常用的酱料为蒜蓉、醋、酱油、辣椒油，根据自己的喜好调。最后，再说一个我觉得非常好吃的小吃，南瓜蒸饺。这是上学时学的几十种小吃中，我最喜欢的一种，而且也是我们班绝大多数同学觉得最好吃的小吃，考试的考题是抽签决定的，抽到南瓜蒸饺的同学都会很高兴。吃过的人都说好。做这种南瓜蒸饺，难点在于和面，因为使用的是烫面团，要用开水和面，而且加入水的量需要一次到位。这个操作稍微有点难，可能要多试几次才能成功。面粉放在一个盆里，锅里烧上水，水的量大概是面粉的一半左右，烧开后，将水倒入面盆里，用擀面杖快速得搅匀，面粉迅速粘成团，颜色由白色变成浅灰色，用擀面杖挑出来，稍微晾凉后，揉成面团。南瓜先切片，再切丝，再切粒（不要剁碎），肉馅用肥3瘦7的。饺子馅要用熟馅，锅里放入油，将肉馅放入锅里炒散，然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀，就成饺子馅了。按包水饺的方式包好，放入蒸锅蒸8分钟就好。百吃不厌。
山东人的我喜欢吃天然馅儿的饺子，饺子馆卖的各种香料调出来的都不觉得好吃。饺子好吃的秘诀有三点：1、面皮好。面粉凉水和面，不易皴，容易揉，要多揉几遍再做髻子擀皮，擀皮要中间厚，四周薄。喜欢劲道口感的可以在和面的时候加一点点油或者盐，都可以减少面的需水量。2、馅料好。食材新鲜搭配好才会好吃，白菜馅儿要挤压出水分，但不能挤得太干，否则硌牙，白菜适合与肉搭配，而不是搭配鸡蛋；搭配肉好吃的还有冬瓜、茄子等。西葫芦适合搭配熟鸡蛋，韭菜、茴香适合搭配生鸡蛋，韭菜也适合搭配虾皮；萝卜类适合搭配牛羊肉。油要热开，最好扔小块生面进去炸一下，油会变得非常香，往油里扔5-10粒花椒，1-2瓣八角，炸黄后端下来捞出来扔掉。拌馅子的油量要大，需要是平时炒菜量的3-5倍。如果是搭配生鸡蛋的馅料，要先把菜搁油里拌起来，然后打入鸡蛋；配熟鸡蛋的，借着热油锅将鸡蛋炒碎到微黄，然后加菜拌；配肉的可随意，我个人喜好先把肉入锅后加菜。等开始包的时候，现加盐适量，加十三香或花椒面或胡椒粉适量，还有葱末、姜末适量，拌匀。如果是配肉的，喜欢鲜肉的可将肉馅配合葱姜、酱油剁碎，喜欢入味的肉的可将肉粒搬酱油、花椒、大料腌制一段时间直接拌馅子，不剁。个人喜欢鲜肉，剁馅子是我喜欢的活儿之一。盐和花椒面、葱花沫、姜沫的用量非常影响味道，一定要把握好，这个完全是凭经验的，因为各自有各自的喜好。3、火候好。煮饺子是门学问，我至今都没有学会，总是将饺子煮过火，我老担心不熟。合适火候的饺子有一定的劲道，馅料鲜香，色泽勾引人食欲。我妈说等饺子鼓起的肚子开始塌下去就行了，但我总是看不出来也把握不好，这是人品问题，需要更多的经验来磨练，还要胆大心细。吃也讲究火候，捞出来立即吃是最赞的，有些馅料的凉了就不好吃了，吃饺子就放弃规矩，酱油醋都备好，饺子一熟就立马上阵开吃才欢乐。汤饺最难吃了，捞出的饺子要尽量干燥，最好搁在大盘子里，并倾斜盘底使得附带的少量饺子汤可以集聚起来，减少被泡的饺子数量。量多是时候要边吃边不时摇摇容器，使得饺子不会黏在一块儿。我家都是用茶盘装饺子的。
阿婆做的韭菜虾仁饺子，泪目想她
好多大神，作为阿宅在宅男食谱中也有一道好吃到爆的饺子做法，要点是买小一点皮，肉馅自己买肉去绞，推荐有点肥肉的前腿肉，拿回来2：1，3：1加菜馅，不放炒鸡蛋可以加个生鸡蛋，让肉馅滑嫩，搅拌一定要手动，甚至直接用手拍打，让空气和密度均匀，其他的随意就好
西葫芦鸡蛋馅饺子。1.把西葫芦洗干净，鸡蛋，用水泡好准备好备用2.西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分3.鸡蛋打好，煎蛋（放入葱花，虾皮）4.把上面所有材料放在一起，加盐，味精，五香粉搅拌均匀即可。饺子皮别问我，广州仔只会买现成的。括号内的可有可无。
韭菜肉馅的饺子，我发现的新做法，饺子四十个左右，肉和韭菜1:3，拌馅的时候加六月香豆瓣酱两勺(吃饭用的铁勺子)，花椒粉适量(薄薄一层盖住馅表面的四分之一)，料酒适量(让馅有湿润的感即可，我加5毫升左右)，醋两勺(还是吃饭用的铁勺)，盐适量(尝馅的时候微咸即可，饺子煮熟了会比生馅咸，况且还要蘸各种调料)，饺子做出来还是很好吃的。原理嘛，料酒中的醇跟醋中的酸生成乙酸乙酯，很香的，酱又给了馅厚重的味道，花椒粉可以提起人的食欲，而且有椒香。独家配方喔，谁用谁知道！
跟微博上妖哥学的，自家包了一下真的很好吃~以下是他提供的做法：紫甘兰半个,切碎撒盐,用沙布包上攥水,猪前腿肉一斤剁馅,香菜一小把,鲜虾去皮20个切碎,用热花椒油泼到葱末,姜末上面,放十三香,盐,味精,拌匀即可成馅,这个饺子是四鲜的感觉,层次分明,鲜上添鲜,回味无尽。
只说一种我最擅长的。也是身边人最喜欢的，有一次发起了一个我们内部吃饺子投票，凡是吃过这馅儿的，都选了这个。只说一种我最擅长的。也是身边人最喜欢的，有一次发起了一个我们内部吃饺子投票，凡是吃过这馅儿的，都选了这个。韭菜鸡蛋虾仁此馅儿是重在比例。活虾、鸡蛋、韭菜比例是1：2：3 韭菜的量一定要充足盐、橄榄油先炒鸡蛋，热油把打散的鸡蛋下锅后，用筷子不停的搅散，然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。活虾挑虾线，去头去壳，保留一些头部红色虾油。剁碎后丢锅里。韭菜摘干净，切成均匀的碎末，切的越细越好。在此表扬一下 先生，这活都是由他来做，他夫人负责擀皮。所有的材料倒在一起，放盐，搅拌之后会有点散，放些橄榄油增加一些粘稠感。没有任何其他香料和配料，家里有喜欢吃配猪肉馅儿的，就在包了一半之后，加入猪肉馅，再加点盐，就可以了，食材本身的鲜香味已经足够，不需要其他调味品就很好吃。家里定下每月第一个周末所有人都会回来吃饺子，是我最开心的时刻，大家围在一起，和面的，拌馅儿的，擀皮的，一起包饺子聊天，总有过年的错觉。比起吃饺子时候的满足感，整个过程让我更满足~~超爱饺子DAY！========================================================补充： 同学提到了鲅鱼馅儿饺子，海鲜饺子里，鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。鲅鱼馅：材料：鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油有点复杂。一大条鲅鱼去头尾，从中剖开，去主刺，然后把小刺都挑出来……好在鲅鱼刺很少，不用刀切用勺一层层把鲅鱼肉刮下来放拌馅儿的盆里，加一瓶盖白酒、五六勺酱油、半勺姜汁（超市有卖），加点水，朝一个方向搅拌搅上劲儿。鲅鱼的腥气还是挺重的，所以要加酒和姜汁。鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2：1：4，拌匀，依口味加盐，我是不加了。实在对肥肉反感的，就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。皮皮虾馅：材料：皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油皮皮虾去头尾，用剪刀把两边剪了，揭开盖虾肉挑出来，或者擀面杖把肉擀出来，剁碎，可以块大点，吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下，搅上劲儿。皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例：2:1:3 搅拌匀~饺子皮确实挺重要的，都是凉水和面，别太软，感觉面揉的时候有劲儿，擀皮的时候要求 同学素馅薄一些，肉馅儿中间厚一些，当然和切的剂子的大小也有关，都是不断做积累的经验。
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提问者采纳
想开水饺店
你有蜜方阿
我有空和你说
现在你很忙阿
等你有空回一个吧
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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葱，放进料酒、香油，而且营养不会流失的：为什么大白菜洗净切碎后。 3？白菜水分大，一个有效的方法（适用于各种蔬菜），方法基本同上。还有就是大白菜不宜切得太碎了。 另外还有荠菜猪肉，拌匀即可包饺子了。 注意.将猪肉洗净。 2。 做法，打入鸡蛋。葱，分别剁茸，顺时针方向匀速搅拌： 1，蔬菜的水分挤掉.大白菜洗净切碎后、萝卜海带猪肉，用油拌匀：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌.将肉馅。原因是现放的食用油包裹住蔬菜、姜洗净、葱花，剁成肉泥。 4，水分不易跑出、姜等调料搅拌均匀，失去太多营养太可惜了，用油拌匀，做馅容易出水、盐，在加入肉、姜末倒进白菜.打至馅料起胶时，都很好吃啊，这样子拌的馅不易出水、韭菜猪肉等等我觉得白菜猪肉馅好吃又简单
肉多一点好吃
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