食品加工过程中成品与半成品工厂配送到店里的半成品和成品如何处理

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-15 01:23 标签： 食品加工过程中成品与半成品

中央厨房工艺流程：清洗-晾干-切菜-炒制-冷却-分装-封口。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在
一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

中央厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。中央厨房的定义中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。建造中央厨房有三个好处：1、是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能。2、是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。3、是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。



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近日，多款知名成品菜,半成品菜高调上市，引发了大家对半成品菜的热议。昨天，在采访中发现，目前市场上对半成品菜、成品菜的认可度正处于起步阶段，半成品菜迎来新的商机。

3900个“半成品菜”

在购物网站上搜索“半成品菜”几个字，便跳出了3900个产品。记者看到，部分产品卖得还是不错的，有两份半成品菜月销量近百份。这两种产品前者出品人是一个美食制作达人，出过书，很火；后者是因为这家饭店曾经上过电视，红极一时。其余销量相对大一些的半成品菜多数属于自制半成品快餐，例如鱼香肉丝饭、宫爆鸡丁饭。

不仅网上半成品菜看好，现实中半成品菜也是。塔湾北行的一位销售半成品菜肴的人员告诉记者，他们这里有很多半成品、成品菜肴，拿回家稍加加工就可以食用，很多人下班以后，买了拿回家，只需稍稍加热一下，不用费力气。

“目前，半成品菜市场确实是正在培养的状态。”辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉介绍，近年半成品菜肴进入到市场中，也有一些商家把目光放到节日的家宴上，现在已经呈现出火爆的苗头。不过，中老年人还不是十分认可，主要和家庭习惯有关。现在，过年过节，中老年人还是比较喜欢在家自己做菜，尽管味道没有饭店的好吃，但是他们还是比较享受这个过程及烹饪带来的乐趣。

值得注意的是，网上的半成品菜和食品的特殊性有关，因为食品需要保鲜、需要冷链物流，但是目前网购不能实现全程冷链物流。有一些消费者会担心有的南方半成品菜看图片介绍不错，但运输到手中时或许质量难保。但常温半成品，成品菜就无需额外的冷藏冷链物流。

不过，张国玉表示，未来半成品菜肴还是有市场前景的，尤其很多80后、90后不太会做菜、消费观念也比较前卫。据他们每年统计数据的对比来看，半成品菜的销量是逐年增加的。像沈阳一些老牌子、有特色的饭店的半成品菜就非常受欢迎。而且，对于不能全线实现冷链物流的外地餐饮公司，本地餐饮企业出品的半成品菜，更有优势。

“可以预计到半成品菜市场还是很有潜力的。”这点能从超市的产品中看出来。品种方面，过去超市的半成品食品只有馄饨、饺子等，现在增加了很多，例如馅饼、丸子、佛跳墙等。销量也是不断增长。

方面食品历经三年为快餐业开发了格式口味的半成品菜，成品菜，可常温贮存6个月，我们采用先进的设备和工艺，所以产品不添加任何防腐剂（调味品会带有极少量的防腐剂，如酱油），大大降低了流通环节和储存的成本，并且最大限度的保留了食材的营养成分。进一步推进了中式快餐的集约化、标准化的发展进程。您的要求就是我们的追求！

方面食品联系地址：深圳市宝安区西乡街道前进二路21号流塘商务大厦A座13楼EFG

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