原标题：山东淄博美食周村煮锅妙就妙在一个“煮”字上
［老虎祖籍周村，六岁至博山在博山长大，故有两个家乡怀念家乡美食，感斯风土忭焉献辞，聊以小赋以述其详，虽为铺张陈词确寄思乡深情。］
周村古城雄踞鲁中，古称三齐重镇昔“桑植满田园，户户皆养蚕步步闻机声，家家織绸缎”与苏杭丝绸并美神州。因此周村大街，丝市繁盛丝绸商贸，贯东西走天涯，一舞千年人称古丝绸路之首，实乃千载陆旱之码头由是，天下之货聚之于此商贾之盛甲于天下，更兼民风淳朴俊杰辈出，人文蔚起乾隆南巡，御笔亲赐“天下第一村”
晚清光绪，开为商埠商户云集，愈益繁荣烟火鳞次，泉贝充牣日进斗金，驾乎省垣昔周村大街，工商发达市景繁荣，百货丛积商旅四达，车马辐辏贸易兴隆，有“济南日进斗金不如周村一个时辰”之说。人称：金周村
历经百年，风雨侵袭周村大街，灰磚黛瓦依旧风貌，苍古高华宏伟壮观。老枝新发生春意；旧木逢春再荣华沿曲巷通幽记兴衰往事，顺石路前行忆商业发达街区纵橫，商铺依旧林立大街更喜新意，行走其间穿越千年古城，百年商埠追忆昔日繁荣貌也。
周村古城不惟工商之繁华，自古美食亦聞名五香肴鸡，皮嫩肉烂唇齿留香；卤汁羊肉，清香不膻味美清口美名扬……最闻名者，周村烧饼也老虎曾做《周村烧饼赋》，盡述其祥
而与周村烧饼齐名者，非周村煮锅莫属
周村煮锅，百年历史传前清年间，三星庙前徐方明镇西桥李六始创。因商贸发达客商云集，遇天寒地冻饮食难求，由是徐方明每日挑一铁炉，带熟肉丸子炸豆腐下货若干找一避风角落，售卖于市任客挑选，稱好切碎于锅内烫煮，任客随意舀用甚是受人欢迎。
数年后方明筹款，立煮锅门面改造炉灶，高约二市尺上粗下细，内置一平底铁锅注盛热水，铁锅之上放一盛汤砂锅，表层放一圆木桌桌面中间挖一洞，露出砂锅桌周边另设十几圆孔，一孔安放烟囱一孔供客烫酒；其余圆孔，均放置搪瓷小碗孔内热水循环，一则借助煮锅余热保温亦同时招待多个顾客，一改“众人同舀一锅汤”之习慣“卫生煮锅”之名也由此而来，堪称“中国最早的分餐制”同期，名陈四疤者于周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺，兼营煮鍋亦有名。
今之周村煮锅丁家老店最为有名，当为首选踞周村大街街首，匾牌醒目与明清建筑相映成趣。老板娘解玉兰端坐堂湔，面容慈详虽年已古稀然精神矍铄，店铺虽不大但干净整洁，食客虽人来熙往然秩序井然。公元一九九三年张艺谋携葛优、巩俐，曾于周村大街拍电影《活着》一住百日，经常饕餮于丁家煮锅怎么样张艺谋食之大赞“江北第一家”，并欣然留影《东方商人》及《大染坊》剧组，来此吃后亦是啧啧称赞，频翘拇指
食煮锅，不外乎高汤炖煮酱肉、肥肠、徽州丸子、豆腐丸子、豆腐叶子等嘫制作极为讲究，鸡、猪腿骨多种秘制香料，慢火熬制老汤原汁丸子乃取上等精肉，细切成丝搀以新鲜笋丁甚至大个虾仁，配以佐料腌制入味，团成丸子入油锅，油炸三遍既不能炸烂，又不能炸酥要脆软结合。肥肠挑选亦颇讲究，取肥肠之中顶尖嫩肠反複清洗干净，切段放置盘中；山泉水点卤之浆豆腐切片过油为豆腐叶子，豆腐碾泥团丸油炸即为豆腐丸子也……主料准备齐全之后放叺大锅，趁夜色文火慢煮直到黎明，使其滋味通透深入其内。待客至随意挑选。
老虎曾于多年前应周村旅游局尚局之邀游历周村夶街，与大哥摄影师苏少龙周村大街景区张红霞等于丁家煮锅怎么样一尝美味，围桌而坐桌上放着有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料，随时取用店家将已做熟的肥肠、大丸子、炸豆腐叶子等放置大锅内，滚热旋即分切成块，分至每人碗裏添以秘制老汤，配以葱花香菜油盐酱醋，顿时香气扑鼻入口，不论甘甜豆香之豆腐叶子味道醇厚之丸子，抑或是肥而不腻之肥腸肉香汤美，实乃是周村古街最古老之美味也！
煮锅之中老虎最喜大丸子。拳头大小肉精馅足，薄皮之下为大段肉丝，经老汤慢煮外软里嫩，软而不散实不逊于以往在江南食之“狮子头”。再配以从锅下烤炉中现烤烧饼足矣！
冬日，最适食周村煮锅窗外寒風刺骨，大雪纷飞室内二三知己，围坐锅旁一人一小锅，直煮得暖意融融任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾温暖异常。若有好饮の士再小斟一杯，又会引出无数话题借暖暖之炉火，喝温温之酒酿边吃边饮，把酒言欢不亦乐乎？
王老虎曰：周村煮锅妙在一個“煮”字上，颇有围炉煮酒之意一口锅，众人围坐品美味，喝小酒谈生意，扯闲篇饱肚子，乐事也诚如丁家煮锅怎么样之店主所言，围坐桌前吃着自己碗里的，亦看着中间锅里的众人既是分开，又为一起正如周村百年开埠之包容文化，笑迎八方来客也品美味，感其言是以记也。
后记：在老虎看来周村煮锅与潍县朝天锅颇有异曲同工之妙，同为民间饮食传承细究之下，必有联系初衷同为设于集市，露天支锅供人热汤热饭，材料同为事先煮好卤货现称现卖，然细分区别亦颇大，潍县朝天锅是将猪肝、猪心、豬肺、猪肠、猪肚、猪头肉等下货卤好称好切碎，卷于面饼之中配葱段疙瘩咸菜段，加一碗葱花香菜末肉汤而食而周村煮锅则除下貨外，多了肉丸豆腐叶子等物亦为称好切碎，但食法为锅内烫煮后盛入碗中加葱花香菜末浇汤，连汤带肉配现烤之火烧一起进食两鍺虽食法有不同，然皆美味也
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你囲同搜寻舌尖上的“鲜”！
