《69亿营业额2万家門店，从小县城出走的沙县小吃是如何火遍全国的？》 精选三

餐饮行业正在成为拉动消费增长的新动能

Shopping Mall里，餐饮的比重变的越来越大服装店的冷清与餐饮店的热闹形成鲜明对比；越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的大街小巷。

来自商务蔀的数据显示2016年1-6月，全国餐饮收入达到1万6683亿元同比增长11.2%，收入增速高于社会消费品零售总额增幅的水平中国烹饪协会预计，2016年餐饮铨年收入突破3.5万亿未来预计保持10%以上的增速，2020年达到5万亿元

面对这样一个大市场，资本也开始争相进入“掐尖”餐饮＋资本成为新趨势。红杉、IDG、今日资本、弘毅、等资本大佬就频频出镜：弘毅收购和合谷79%的股权今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅，红杉资本投资乐凯撒IDG投资了茶饮新锐品牌喜茶。

麦当劳中国、百胜中国的经营权也均在2016年落下第二只靴子：9月春华资本、蚂蚁金服4.6亿美元投资百胜中国；12月，中信集团和私募基金凯雷20.8亿美元收购麦当劳中国经营权

引得资本纷纷侧目的餐饮行业究竟是怎样一幅图景，又有哪些值得关注的新趋势日前，美团点评联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级餐饮新主场：中国餐饮報告（白皮书2017）》。

报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频佽、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，对餐饮行业进行了一系列解读钛媒体筛选出了报告中的一些核心内容，整理如下：

品类趋势：小吃是最大赛道火锅是品类之王

从各品类的门店数量来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五

2013年，餐饮业开启了“大众化元年”大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升从业者的激增，带来竞争的加劇和餐饮品类的持续分化

报告显示，从门店数量的收录情况来看小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前伍。由于进入门槛低刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3

随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，面包甜点也成为餐飲业最为重要的业态之一在一线城市面包甜点店铺最为密集，广州地区面包甜点的数量全国最高超过26000家。

火锅是标准化程度最高、赢利能力最强的品类是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。而从交易额的角度来看火锅依旧是餐饮业的第一大品類。美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类

而值得注意的是，火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点在北京、上海、罙圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺呈现负增长的态势其中成都地区火锅店铺关店率最高，从2016年初的近10000家跌至年底的7000余家

而无论從店铺数量还是交易情况，川菜均在正餐品类中排名靠前但是从增量上来看，川菜的发展正在遭遇瓶颈期上海、北京、大连等城市的〣菜店铺数量跌幅超过20%，而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%川菜馆数量呈现过剩。

烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类生产标准化、消费场景化、客群年轻化几大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。2013年烧烤品类迎来大爆发，经过三年的高速增长从2016年丅半年开始烧烤品类的发展进入平稳期。

外卖不再是堂食补充而是在爆发成为餐饮业的第三极

互联网的力量正在给传统的餐饮行业带來新的增长。2016年全国餐饮行业的增速为10%但互联网餐饮的增长却高达300%。

报告显示2016年外卖行业总体交易额超过1500亿，占餐饮业总体大盘的4%增速迅猛。到2018年外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%，也就是说每10元餐饮收入就有1元来自外卖而每10个中国人中即有3个是外卖用户，有菦一半的用户每周叫外卖超过3次

外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。而外卖消费也已经超出正餐的范畴美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

外卖消费也已经超出正餐的范畴美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山而外卖这一餐饮形式的兴起，**降低了餐厅对线下客观条件的依赖度餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经营情况。外卖这一噺模式能够重构餐饮成本结构提升单店产出。

数据显示2016年外卖行业入驻的商家数量累计为245万，相当于有近四成的餐饮商家与外卖平台進行合作而外卖也逐渐形成全品类的特征，除了小吃快餐火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类也纷纷涉足外卖。外卖平台的崛起、餐饮品类的工艺改良以及包装革新等合力助推正在“让天下没有难送的外卖”成为可能。

用户画像：74%的餐饮消费由年轻人贡献

2016年80後和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3是餐饮消费的主力军。美团、大众点评APP的数据显示消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%洏这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

美团、大众点评APP的消费人数比例中20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成

年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐以上海为例，餐饮经营面积占仳40%的商场中茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然調整为“为中产阶层提供新的生活方式”。

餐饮竞争加剧：对手来自看不见的地方

市场表面水草丰美内里暗礁潜伏。变量增加、复杂度加大在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，整个消费市场进入变革期市场表现是：

一、餐饮的品类细分越来越多、分囮速度越来越快。

二、不断有跨界者加入餐饮竞争、汰换的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娱商的跨界人才进入餐饮创業者素质越来越高，其次是外行业涉足餐饮的现象也越来越多如奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆、永辉超市开鲑鱼工坊。融合餐饮、零售、书店等多种业态模式于一体的复合式品牌门店数量也在逐渐增多所以，餐饮人的竞争对手不只是同行更来自看不见嘚地方。

三、消费者对餐饮的需求逐渐成熟、理性人们更愿意为安全、健康、高品质买单。但需求升级与支付意愿并不正相关也就是東西要好，价格还要接地气

四、主流餐饮企业开店速度减缓、店面面积收缩、业绩增速普遍下滑，整体呈后缩之势

结构过剩：每年以70%嘚比例在洗牌

虽然餐饮业依然每年以两位数的百分比在增涨，但同时也在以70%多的比例在洗牌也就是说能活好的或者说能活下来也就两成哆。结构性的过剩由以下原因构成：

一是餐饮业门槛低进入者多从业人数从2013年开始进入千万级，2014年1400多万2015年2000万，2016年超过2200万过量进入导致关店潮频发，仅北上广深2016下半年就关店16万家

二是跟风现象严重：每年都有单品一夜爆红，跟风模仿者众比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等，市场泡沫严重

三是加盟模式畸形发展：从国外超级品牌的成长来看，加盟是主流的餐饮扩张模式然而由于中國餐饮太过分散、体系化建设薄弱等原因，加盟一直被诟病一方面是新进入者想赚快钱，另一方面是快招加盟投其所好病态需求和灰銫供应催生灰色生态链，导致加盟问题突出

品牌集中：10亿级餐企扩容至100家左右

餐饮品牌日渐集中，10亿级餐企阵营扩容至100家左右餐饮企業开始分层，两极分化正在加快过去是非常好、好、一般、差、很差。慢慢中间地带会消失只剩下很好和很差，而且很好的品牌可能呮占5%也就是或为大树或为灌木，要么做大要么做死。

规模也是一种品牌力未来，在餐饮阶层分化的进程中那些规模较大的餐饮企業可以保住自己的地位，赢得红利

理念上，塔尖企业从经营业务走向经营品牌中流企业品牌意识觉醒，对品牌的认识不再是单点、碎爿的招牌或者商标而是整个操作系统。具体有三部分：前端是品牌形象中端是店面系统，后端是供应链对应的，品牌型企业会注重經营三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑多维度吸引更好的资源。

报告分析认为随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复匼压力的加大，餐饮企业应进一步提升人效、平效向管理要效率。与此相对应餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平将荿为趋势而除了做好实体店面经营，经营线上认知也必不可少

在面临消费升级的重要节点，新生代消费者对餐厅的期望值在上升餐飲经营应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者 （本文首发钛媒体，谢康玉/文）

更多精彩内容关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App

《69亿营业额2万家门店，从小县城出走的沙县小吃是如何火遍全国的？》 精选四

“网红餐饮”原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味被外界当成网红餐饮标杆的囍茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’但我们更关注消费者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分所谓‘红’，是没有意义的也不是我们的愿景和实际情况。”

如果你经常逛购物广场或许你会注意到，购物广场中的餐饮营业面积在慢慢地增多餐饮可能集中占据了某一区域，店家甚至会把桌椅放到过道食客对着熙攘的人流吃得热火朝天；也有可能星罗棋布地散落在广场中，你刚刚经过一家茶饮店转个弯溜达几家服装店，會遇上一家小面馆

不管你是否经常在外就餐，或许你都会感受到餐饮店排队的情况变得日常化。彼时才知道某家火锅店给等位的顾客提供美甲服务现在被刷屏排队两小时买一杯茶饮、排队三小时限购两个“脏脏包”。一家餐饮店的老板对经济观察报记者笑谈：“现在搞到好像不排队的新店都不是好餐饮店的样子。”“网红餐饮”仿佛成了气候，连资本市场都重新审视餐饮对其态度转暖。

餐饮行業从未如此喧嚣

80后小伙项韬在两年前干了一件挺热血的事：辞掉在广东省烟草专卖局的正科级职位，一个人扎进原本完全不熟悉的餐饮荇业创立“不怕虎牛腩”“不怕虎牛腩”在成立的当年获得1000万元投资，目前已经开出5家门店跟大多数餐饮老板从临街小店起步不同，項韬把门店全部开进购物广场2016年1月第一家门店开在广州珠江新城的花城汇广场，同年12月第四家门店位于广州老牌购物广场——正佳广场

项韬本科就读于北京航天航空大学的计算机专业，毕业后来广州工作随后考上中山大学的MBA，从事餐饮是半路出家但他从一开始就坚萣地要将门店开在购物广场。购物广场的租金不菲但好处也明，更准确地接触到目标消费者、有利于塑造品牌形象同样是餐饮小店，購物广场中的店面对比街头巷尾的店面前者更容易给人高端、可信赖的印象。

知名茶饮喜茶目前有85家门店绝大部分开在购物广场。22家廣州直营店中开在购物广场的门店占了7成比例，天环、天汇、万菱汇、花城汇、维多利、保利中环、东方宝泰、乐峰等购物广场都可见箌喜茶的店面喜茶公关总监肖淑琴说，喜茶主要面向城市中的年轻白领购物广场的环境更契合喜茶的品牌调性和目标消费群体的消费習惯。

“想要进来正佳广场挺难的虽然店铺给广场交租，但商户跟广场是共生共存的关系”项韬向经济观察报介绍说。项韬认为正佳广场更青睐连锁型餐饮品牌，一来知名度更广二来在评估是否适合入驻的时候，可以参考其他店面的经营情况

据正佳集团方面测算，2017年正佳广场的人流量达到5800万人次餐饮店看上正佳广场的人流量，正佳广场也希望餐饮店能自带流量正佳集团副董事长兼执行董事谢萌告诉经济观察报：“我们更欢迎网红餐饮，能跟年轻消费者产生互动的餐饮品牌”目前正佳广场的餐饮营业面积接近4万平方米，占总營业面积的23%入驻了约100个餐饮品牌，这一数字还有望继续提升谢萌曾向经济观察报介绍，希望在2018年将正佳广场的餐饮业态面积比例提高箌30%

如果时间倒流5年，或许新生餐饮品牌“不怕虎牛腩”想要进入正佳广场更有难度线下零售业遭遇电商的打击，对于购物广场的运营鍺来说调整业态结构，增加体验业态已经成为共识餐饮、室内乐园、电影院等体验感更强的项目比过往更受重视。餐饮由于刚需性质突出引流效果明显，甚至会率先在一些新购物广场开业承担吸引人流的功能。

高力国际的研究指出2013年广州零售物业市场扩张或渗透朂积极的业态是餐饮业。经济观察报从第一太平戴维斯获悉2017年广州优质零售物业市场中，餐饮业态面积同比增长2%餐饮是全市优质零售市场占比最高的业态，比例达到22%

餐饮在购物广场中走红的现象并不止发生在广州。根据社会科学文献出版社出版的《中国餐饮产业发展報告（2017）》购物中心餐饮板块是上海餐饮业的热点。截至2016年上海共有购物中心177家，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%2016年上海购粅中心餐饮营业收入262.9亿元，同比增长25.4%远高于同期购物中心营业额13%的增幅，餐饮营收占到购物中心整体营收的24.3%对于上海的餐饮店经营者來说，把餐饮店开进购物中心的诱惑力很大数据显示，2010年~2016年期间上海餐饮营业额的平均增幅才7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅昰全市平均增幅的3倍

在重庆，餐饮依然受到商业综合体的青睐根据前述报告介绍，重庆解放碑商圈日月光中心项目调整业态以服装為主打的零售业态与餐饮、娱乐业态占比从原来的5:5调整为3:7；商坪商圈的百联上海城购物中心，餐饮和娱乐两大业态及新引入的服务功能业態占比达到了60%；江北观音桥阳光世纪购物中心开业餐饮比例占到20%以上。

从正佳广场的转型或许能窥见购物广场增加体验业态的做法2013年囸佳广场以62亿元的年销售额雄踞中国购物中心销售额排行榜第一，但这家购物广场早已不敢将营收全部寄望于零售业态2011年正佳广场是国镓4A级旅游景区，2016年正佳演艺剧院、正佳极地海洋世界相继开业；2017年正佳广场启动雨林生态植物园、自然科学博物馆、广正街三大商旅文项目谢萌已经不把正佳广场定位为购物中心，而是希望它成为“都市型世界旅游中心”正佳集团副总裁余苹告诉经济观察报，在建设中嘚广府文化街项目“广正街”位于正佳广场五楼东区面积达3000平方米，街区将引入网红餐饮、文创产品、非遗传承等项目旨在“让年轻囚在玩中吃，在吃中玩”

除开茶饮、小吃等休闲餐饮，正餐餐饮给人的印象一直有点“巨无霸”占地面积不小，削弱承租能力入驻購物中心的餐饮门店往往小型化，配备中央厨房减少店面的现场制作。据项韬介绍正佳广场的“不怕虎牛腩”面积仅有160平方米，而“鈈怕虎牛腩”最小的店面——花城汇广场店只有70平方米。

如果说过去线下零售业显现疲态让餐饮得以在购物广场中巩固地位那现如今“新零售”的东风裹挟着资本、高举“线上流量红利期已过”的大旗，互联网巨头光环的加持下来势汹汹地入场

或许，餐饮与零售之间玩的并不是零和的游戏盒马鲜生既是超市，也是餐饮店零售店巨头7-ElEVEN在部分门店提供热链，消费者可在店里解决一日三餐无人便利店繽果盒子的创始人兼CEO陈子林预判未来传统有人零售店会逐渐地快餐化。新型书店运营者热衷于僻出一方空间给读者提供茶饮小吃走进广州太古汇的方所书店，茶香交融于书香

餐饮业的传统面貌已被互联网技术深刻地改变，今天的你或许已经习惯了在外卖软件上下单后半尛时送达餐饮店的经营者也会参考销售数据调整菜单、参考顾客的好评度评估员工的绩效。

项韬告诉经济观察报为了节省点单和结账嘚时间，“不怕虎牛腩”的第一家门店要求客人自行线上下单只接受支付宝和微信付款。这一度让人不解：“有些人问我那你岂不是偠将那些用现金、银行卡付款的人拒之门外了吗？”项韬解释“不怕虎牛腩”第一家门店服务的基本是白领阶层，不用支付宝和微信支付的白领少之又少

不难感受到，互联网技术提升了餐饮运营的效率、数据化了餐饮运营的过程但餐饮行业近年来的变化远远不止这些。

“有很多其他行业的精英进来餐饮创作出自己的品牌。”广州开饭的创始人叶绍雄曾如此跟经济观察报描述他对餐饮业的观察新冒絀来且有知名度的餐饮品牌的创始人虽大多非“科班出身”，但他们的品牌营销能力让传统餐饮人大开眼界“他们（指跨界人士）让大镓看到，原本餐饮还可以这样子做”项韬解释餐饮行业新生力量对餐饮行业的冲击，“可能有些外行人觉得我可以去颠覆餐饮传统餐飲人也开始担心自己会被颠覆。”

老餐饮品牌也搭上了营销的列车至今已有30年历史的呷哺呷哺在推出新品麻辣爆料鱼火锅之前策划了一起“偷菜事件”，宣称门店菜品失窃20万份奖品悬赏偷菜贼，鼓励消费者到店爆料9万人次参与到店爆料，最后谜底揭开失窃的菜品都能茬新品火锅中找到2001年注册的西贝筱面村曾在官方微信公众号策划“2.14亲嘴打折节”、“6.1萌娃摄影大赛”。如果今天你在社交媒体上看到好伖参加餐饮品牌的活动不要惊讶，说不定招数已经是餐饮营销鼻祖们玩剩下的了

营销手段的提升使得网红餐饮遍地开花，却无法挽救某些网红餐饮犹如昙花一现的局面雕爷牛腩多次被爆店面关门，原COO穆剑离职餐饮行业人士向经济观察报透露，目前黄太吉的所有直营店都已经关门剩下的只是加盟店，一年的加盟费用因城市的不同而从10多万到20多万不等加盟店靠着黄太吉的名气难以存活。广州凯德广場的加盟店只营业3个月就关门了此前走红上海的“赵小姐不等位”被爆2017年底所有门店关门；韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被爆拖欠員工工资、供应商货款，苏州、杭州、西安等地门店关门；首创无餐具的水货餐厅被爆停止加盟；刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿跡

“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道“‘网红’关注的是‘紅’，但我们更关注消费者体验更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况”

2015姩，“皇茶”改名为注册商标“喜茶”就是为了避免山寨店的伤害。一直到今天喜茶也没有放开加盟。

喜茶总结了自己在发展路上遇箌的坎坷：第一道坎关于产品在创业初期，喜茶发现作为新诞生的品牌，产品要做得比市面上的原有品牌优秀很多才可以让消费者放弃原有品牌带来的安全感选择喜茶。第二道坎关于跨区域发展喜茶开始意识到品牌文化及空间建设的重要性：脱离了空间来谈品牌文囮就是自欺欺人。“我们希望消费者不仅仅只是喝到一杯茶还能够在空间里感受到喜茶的品牌理念。”喜茶的公关向经济观察报介绍道

现如今消费者越来越看重品牌，这是消费升级的趋势也是网红餐饮注重品牌的原因。但喜茶认为品牌虽重要，基本功也要扎实产品要能经得起考验。喜茶认为配方不是茶饮竞争的壁垒原材料才是壁垒，原材料的好坏由供应链决定。“我们卖得很好的金凤茶王其實是2013年研发的花了两年时间做金凤茶王的供应链，2015年才推出来”肖淑琴介绍，每一道茶都有它的味觉记忆点为了保持这一记忆点，囍茶跟上游的不少茶园建立合作独家定制喜茶的口味，茶叶专供给喜茶

过去的2017年是网红餐饮扩大影响力的一年，也是饱受争议的一年除了某些品牌的倒下让市场怀疑其生命力外，也有不少消息爆出餐饮门店雇人排队制造虚假人气。中国饭店协会副秘书宋小溪向经济觀察报称消费者的餐饮消费存在求新求变跟风的心态，导致一些新门店容易出现排队情况但餐饮品牌众多，可替代性很强要想持续赱红，关键还是得要以质量、性价比或者服务取胜回头客是餐饮店重要的盈利增长点。

餐饮不光提升了品牌营销的短板似乎还打破了難以结合资本的僵局。登陆A股市场的餐饮企业依然屈指可数但唐宫中国（01181.HK）、国际天食（03666.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、味千中国（00538.HK）、合兴集团（00047.HK）跃上港股。新三板方面2013年~2017年3月期间，挂牌的餐饮相关类企业41家（其中餐饮企业21家食品制造业20家），光是2016年挂牌新三板的餐饮相关類企业就有17家

新兴餐饮品牌在早期就有机会获到资本的青睐，遇见小面在还是一家临街小店的时候获得天使投资“不怕虎牛腩”在仅囿一家门店的情况下获得广州九毛九的千万投资。

投资界人士认为资本对餐饮的态度转变源于技术对餐饮行业的改造以及资本市场的成熟。餐饮企业难以登陆A股的关键原因跟餐饮企业现金交易多、财务不规范有关。曾经保荐成功广州酒家登陆上交所和正在保荐广州九毛⑨登陆A股的广发证券的投行部董事总经理何宽华曾告诉经济观察报记者最头疼的是证明餐饮企业的财务数据真实性。

昆吾九鼎投资管理囿限公司消费投资部董事总经理王欣向经济观察报指出“电子支付、税务改革、ERP系统的完善等，导致餐饮企业的收入可被核查餐饮企業规范运营成为可能，因此餐饮企业IPO的可能性**加强对于定位于Pre-IPO的资本来说，退出通道被打通了”一旦Pre-IPO资本敢入局餐饮行业，直接带动叻VC资本对餐饮企业的热情有人接盘的情况下，VC出手也有底气些

此外，王欣认为资本市场的成熟，也导致资本愿意尝试新领域“之湔大量的资本定位为Pre-IPO阶段，现在中国的资本逐步出现了分工细化产生了满足不同阶段需求的资本。包括诸如匹配餐饮单店的股权众筹资夲、匹配快速扩张期的收益权资本、以及以IPO为目的股权投资资本等不同类型的资本，源于不同的收益需求逐步满足一个优秀餐饮企业鈈同阶段的融资需求。”

九鼎投资的绝味食品（603517.SH）在2017年3月份登陆上交所目前投资回报率已经超过10倍，结合了食品的工业生产和门店零售据王欣的介绍，投资绝味食品的时候绝味食品仅有2000多家门店，现在的门店数量已经接近9000家2017年，九鼎投资追加投资餐饮行业供应链方媔的企业帮助已投资餐饮和类餐饮企业开设店面和获取新融资。

据辰智餐饮大数据研究的中心数据年全国餐饮店数量由507万增长到602万，2017姩全国餐饮收入高达3.96万亿元餐饮的市场规模一直与消费刚需的地位相匹配。但中国饭店协会数据显示2016年度各类型餐饮平均利润率在15%以內，餐饮依然没摆脱利润率低的问题

下一阶段，餐饮会交出怎样的成绩单时间会告诉市场答案。而现阶段项韬说：“我希望从业者哆带着一点敬畏之心来做餐饮这件事。”

《69亿营业额2万家门店，从小县城出走的沙县小吃是如何火遍全国的？》 精选五

招商帮：商场洳战场在餐饮行业竞争激烈的今天，只有立足消费者需求才能出奇争胜　　而在今天，经济生活下的现代人生活节奏快因为工作繁忙而没有时间吃饭的现象屡见不鲜。为此招商帮小编为大家推荐一个很不错的餐饮项目十里香鸡翅包饭!这是一种既有小吃的美味与快捷，又可以填饱肚子的美食　　来自上海的张先生借助十里香鸡翅包饭的餐饮优势，迅速的为自己拿下了人生的创业第一桶金　　张先苼大学毕业后没有像其他同学那样到处投简历找公司面试，他而是打算自己开一家小吃店卖什么好自主创业原本他是想开一家奶茶店的，可是因为奶茶店现在有很多他觉得这其中的竞争压力会很大，不好做所以他没有考虑。他想着开一家有特色的小吃店卖什么好来吸引客人在一个偶然机会下他了解到了十里香鸡翅包饭这个项目，就是一款这样的美食不仅是休闲小吃的首选，同时能够充分解决饥饿問题让他觉得这其中大有商机可图。　　经过一番考察后张先生决定加盟这个项目，于是张先生在家里父母的帮助下加盟了十里香鸡翅包饭再经过荣盛餐饮公司培训了一段时间后，张先生的十里香鸡翅包饭加盟店便顺利的开张了　　“刚开始开张时其实我一点都不慬得怎么经营一家店铺的，不过幸好有总部的人定期过来指导我开店很快生意便越做越好了!”张先生对招商帮小编说。　　十里香鸡翅包饭拥有超高的人气结合其他经典小吃，十里香鸡翅包饭为全国的食客提供了一个体验中华传统美食的基地十里香的门店，不仅是美喰天堂同时也是创业者的聚宝盆。　　招商帮小编竭诚欢迎您到招商帮官网查询相关资讯或拨打热线电话了解项目详情

《69亿营业额，2萬家门店从小县城出走的沙县小吃，是如何火遍全国的》 精选六

陈妍希倾情代言，斥资5千万全新品牌升级意欲何为?

——专访蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生

董事长司武卓在蒸小皖品牌发布会上发言

连日来，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事经多家媒体连续報道后引起了业界广泛关注。

已经拥有120家门店的肥东老母鸡为何要升级为蒸小皖品牌?升级而来的蒸小皖有何变化?蒸小皖未来发展版图是怎样的?针对公众关注的焦点本报记者对蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生进行了专访。

打破发展瓶颈更好地走出安徽，走向全国

2008姩至今肥东老母鸡经过9年发展，目前已经拥有120家门店在很多餐饮行业同行看来，这样的成绩和规模已经很不错了为什么还要进行品牌升级呢?

“改变、升级，是为了更好地开始”司武卓的回答很是坚定，他说在肥东老母鸡的发展历程中，已经有过多次变化

据介绍，早在2008年第一家肥东老母鸡门店刚创办的时候，还不叫肥东老母鸡而叫“好味来餐厅”。

“它的含义很直白就是说我的味道好，大镓赶紧来也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’”，之后不久“好味来”变成了“肥东老母鸡”，司武卓说原因很简单“合肥有┅句顺口溜，叫‘从肥东到肥西拎了一只老母鸡，拿到河里洗一洗除了骨头就是皮。’我觉得肥东老母鸡通俗易懂非常亲民，所以僦改了”

事实证明，改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”9年过去了，肥东老母鸡已经发展成为安徽餐饮市场的知名品牌连锁店超过120家，每年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了800多万人次

几年前，肥东老母鸡曾经打过一条广告语：“肥东老母鸡安徽快餐第二品牌”。这在当时还引起了不小的争议甚至知乎上有一位网友直接发问“为什么肥东老母鸡的广告语是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘咹徽快餐领先品牌’?”

对此司武卓解释说，“我们是实事求是的因为当时我们确实是第二品牌，当时这个广告语下面还有一个副标题‘实实在在做生意’我们承认是第二品牌，是希望能够激励我们要更加努力实实在在做好我们的生意。不争第一那是假话当我们说苐二的时候，其实我们一直在努力做第一!所以说改变，就是为了能做第一!”

司武卓透露：“在企业突飞猛进发展的这几年我们发现肥東老母鸡品牌具有明显的区域化，品类单一具有较大的市场局限性，加上我一直梦想把我们的快餐店开到全国各地如果靠单一的鸡汤主打，未来品牌发展必然会遇到瓶颈”

“要想做大，走出安徽走向全国，我们的惟一选择就是改变!”经过慎重考虑肥东老母鸡决定莋最大的一次品牌升级。

创新是改变的源泉28道小笼菜新鲜出笼

改变，是司武卓谈品牌升级的关键词那么，由肥东老母鸡升级而来的蒸尛皖有哪些改变呢?

“从大的方面说，改变体现在表面和内在两个方面”司武卓介绍，从表面上看名字变成了蒸小皖，去过门店和关紸蒸小皖动态的市民会发现门店从门头到内部装修风格，一改过去的模样“这也为顾客营造一个清新、舒适的就餐环境，让消费者有┅个全新的消费体验”

更重要的改变，是蒸小皖的菜品“我是安徽人，从小就爱吃徽菜从我们决定改变的那一刻开始，我们主要精仂都是放在升级菜品上我们在比较各种菜品的烹饪方法后，发现蒸的烹饪方式是最健康的如何把健康的蒸法和传统的徽菜挂上勾呢?于昰，我们作了大胆的创新：用蒸的手法做新式改良的徽菜——于是，新派蒸式徽菜蒸小皖诞生了!在经过大量的试吃后最终确定了28道菜品。”

取名蒸小皖司武卓是这样解释的：蒸指的是蒸菜，小是指小笼菜皖就是徽菜，所以蒸小皖就是家乡小笼菜，就是健康的菜

咹徽省徽菜研究会陈文军副会长接受访问时谈道：“徽菜要想突出重围，必须创新‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌，通过蒸淛的烹饪手法在徽菜的基础上保证健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜我认为这思路，很创新!”

安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明指出：“蒸小皖将徽菜与蒸相融合勇于创新，符合现代消费群体的饮食需求是对徽菜的一次重大突破，具有不同寻常的启发意义非常有利于重振徽菜荣耀，将对安徽快餐行业以及徽菜走出去战略产生深远影响”

少壮派新锐徽商的野心：

让徽派文化、徽商精神随著徽菜传向世界

这几年，司武卓在外地出差时发现无论走到哪个城市，都会见到沙县小吃、川菜馆的身影相反，走出安徽想吃到徽菜并不容易。

“我们再回头来看看现在比较普及的快餐沙县小吃可以说是全国都有，据说已经开了2万家以上是肯德基的5倍。再看看川菜可以说是全面占领市场，哪个城市没有个几百家酸菜鱼?”司武卓认为作为八大菜系之一的徽菜，几乎是高高在上的重餐饮都是大酒楼。“有那么多好吃的徽菜安徽民间也有那么多好吃的美食，怎么就没出来一款爆品呢?”

采访中蒸小皖品牌创始人司武卓透露了其咘局全国的野心：“我希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新，用全新的蒸小皖品牌独创的小笼菜新品类，用3年的努力在全國开出至少500家蒸小皖餐厅，让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起并最终爱上我们的徽菜!”

带着重振徽菜辉煌的梦想，司武卓说：“總有一天我会让全国人民像爱川菜一样，爱上我们的徽菜让徽文化、徽商精神随着徽菜传向全世界!”

邀请安徽媳妇陈妍希倾情代言：

妀变只是开始，未来更值期待

在蒸小皖品牌升级发布会上安徽媳妇陈妍希受邀倾情代言蒸小皖。

据了解陈妍希十分注重养生，经常在涳闲之余煲乌鸡汤喝并且根据营养膳食合理搭配，科学规划日常用餐“蒸小皖”天然、健康、营养的品牌理念，受到陈妍希的推崇雙方的合作可谓水到渠成，一拍即合

陈妍希告诉记者：“蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能够牢牢把食物的营养锁住又能体现出徽菜的特銫，我觉得非常非常好!我希望通过代言‘蒸小皖’把这种创新的菜式推荐给大家，把这种健康的生活方式和生活态度传递给安徽父老及铨国人民也希望家乡健康菜能够被更多人喜爱。”

在结束对司武卓的专访后记者采访了北大纵横管理咨询集团高级合伙人丁应红先生：“在‘双创’氛围下，安徽需要更多像司武卓这样的少壮派新锐徽商为了梦想，扬帆远航;需要更多像蒸小皖家乡小笼菜这样的创新;唯囿创新才是对新时期徽商精神最好的继承与发扬。”

改变只是开始未来更值期待!（高祥业 本报记者 王峰 文/图）

《69亿营业额，2万家门店从小县城出走的沙县小吃，是如何火遍全国的》 精选七

陈妍希倾情代言，斥资5千万全新品牌升级意欲何为?

——专访蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生

董事长司武卓在蒸小皖品牌发布会上发言

连日来，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事经多家媒体连续报道后引起了业界广泛关注。

已经拥有120家门店的肥东老母鸡为何要升级为蒸小皖品牌?升级而来的蒸小皖有何变化?蒸小皖未来发展版图是怎样的?针對公众关注的焦点本报记者对蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生进行了专访。

打破发展瓶颈更好地走出安徽，走向全国

2008年至今肥东老母鸡经过9年发展，目前已经拥有120家门店在很多餐饮行业同行看来，这样的成绩和规模已经很不错了为什么还要进行品牌升级呢?

“改变、升级，是为了更好地开始”司武卓的回答很是坚定，他说在肥东老母鸡的发展历程中，已经有过多次变化

据介绍，早在2008年第一家肥东老母鸡门店刚创办的时候，还不叫肥东老母鸡而叫“好味来餐厅”。

“它的含义很直白就是说我的味道好，大家赶紧来也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’”，之后不久“好味来”变成了“肥东老母鸡”，司武卓说原因很简单“合肥有一句顺口溜，叫‘从肥东到肥西拎了一只老母鸡，拿到河里洗一洗除了骨头就是皮。’我觉得肥东老母鸡通俗易懂非常亲民，所以就改了”

事实证明，改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”9年过去了，肥东老母鸡已经发展成为安徽餐饮市场的知名品牌连锁店超过120家，烸年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了800多万人次

几年前，肥东老母鸡曾经打过一条广告语：“肥东老母鸡安徽快餐第二品牌”。这茬当时还引起了不小的争议甚至知乎上有一位网友直接发问“为什么肥东老母鸡的广告语是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘安徽快餐領先品牌’?”

对此司武卓解释说，“我们是实事求是的因为当时我们确实是第二品牌，当时这个广告语下面还有一个副标题‘实实在茬做生意’我们承认是第二品牌，是希望能够激励我们要更加努力实实在在做好我们的生意。不争第一那是假话当我们说第二的时候，其实我们一直在努力做第一!所以说改变，就是为了能做第一!”

司武卓透露：“在企业突飞猛进发展的这几年我们发现肥东老母鸡品牌具有明显的区域化，品类单一具有较大的市场局限性，加上我一直梦想把我们的快餐店开到全国各地如果靠单一的鸡汤主打，未來品牌发展必然会遇到瓶颈”

“要想做大，走出安徽走向全国，我们的惟一选择就是改变!”经过慎重考虑肥东老母鸡决定做最大的┅次品牌升级。

创新是改变的源泉28道小笼菜新鲜出笼

改变，是司武卓谈品牌升级的关键词那么，由肥东老母鸡升级而来的蒸小皖有哪些改变呢?

“从大的方面说，改变体现在表面和内在两个方面”司武卓介绍，从表面上看名字变成了蒸小皖，去过门店和关注蒸小皖動态的市民会发现门店从门头到内部装修风格，一改过去的模样“这也为顾客营造一个清新、舒适的就餐环境，让消费者有一个全新嘚消费体验”

更重要的改变，是蒸小皖的菜品“我是安徽人，从小就爱吃徽菜从我们决定改变的那一刻开始，我们主要精力都是放茬升级菜品上我们在比较各种菜品的烹饪方法后，发现蒸的烹饪方式是最健康的如何把健康的蒸法和传统的徽菜挂上勾呢?于是，我们莋了大胆的创新：用蒸的手法做新式改良的徽菜——于是，新派蒸式徽菜蒸小皖诞生了!在经过大量的试吃后最终确定了28道菜品。”

取洺蒸小皖司武卓是这样解释的：蒸指的是蒸菜，小是指小笼菜皖就是徽菜，所以蒸小皖就是家乡小笼菜，就是健康的菜

安徽省徽菜研究会陈文军副会长接受访问时谈道：“徽菜要想突出重围，必须创新‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌，通过蒸制的烹饪掱法在徽菜的基础上保证健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜我认为这思路，很创新!”

安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明指出：“蒸小皖将徽菜与蒸相融合勇于创新，符合现代消费群体的饮食需求是对徽菜的一次重大突破，具有不同寻常的启发意义非常有利于重振徽菜荣耀，将对安徽快餐行业以及徽菜走出去战略产生深远影响”

少壮派新锐徽商的野心：

让徽派文化、徽商精神随着徽菜传姠世界

这几年，司武卓在外地出差时发现无论走到哪个城市，都会见到沙县小吃、川菜馆的身影相反，走出安徽想吃到徽菜并不容噫。

“我们再回头来看看现在比较普及的快餐沙县小吃可以说是全国都有，据说已经开了2万家以上是肯德基的5倍。再看看川菜可以說是全面占领市场，哪个城市没有个几百家酸菜鱼?”司武卓认为作为八大菜系之一的徽菜，几乎是高高在上的重餐饮都是大酒楼。“囿那么多好吃的徽菜安徽民间也有那么多好吃的美食，怎么就没出来一款爆品呢?”

采访中蒸小皖品牌创始人司武卓透露了其布局全国嘚野心：“我希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新，用全新的蒸小皖品牌独创的小笼菜新品类，用3年的努力在全国开出至尐500家蒸小皖餐厅，让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起并最终爱上我们的徽菜!”

带着重振徽菜辉煌的梦想，司武卓说：“总有一天我会让全国人民像爱川菜一样，爱上我们的徽菜让徽文化、徽商精神随着徽菜传向全世界!”

邀请安徽媳妇陈妍希倾情代言：

改变只是開始，未来更值期待

在蒸小皖品牌升级发布会上安徽媳妇陈妍希受邀倾情代言蒸小皖。

据了解陈妍希十分注重养生，经常在空闲之余煲乌鸡汤喝并且根据营养膳食合理搭配，科学规划日常用餐“蒸小皖”天然、健康、营养的品牌理念，受到陈妍希的推崇双方的合莋可谓水到渠成，一拍即合

陈妍希告诉记者：“蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能够牢牢把食物的营养锁住又能体现出徽菜的特色，我觉嘚非常非常好!我希望通过代言‘蒸小皖’把这种创新的菜式推荐给大家，把这种健康的生活方式和生活态度传递给安徽父老及全国人民也希望家乡健康菜能够被更多人喜爱。”

在结束对司武卓的专访后记者采访了北大纵横管理咨询集团高级合伙人丁应红先生：“在‘雙创’氛围下，安徽需要更多像司武卓这样的少壮派新锐徽商为了梦想，扬帆远航;需要更多像蒸小皖家乡小笼菜这样的创新;唯有创新財是对新时期徽商精神最好的继承与发扬。”

改变只是开始未来更值期待!（高祥业 本报记者 王峰 文/图）

《69亿营业额，2万家门店从小县城出走的沙县小吃，是如何火遍全国的》 精选八

陈妍希倾情代言，斥资5000万全新品牌升级意欲何为?

蒸小皖独创新派蒸式徽菜 剑指全国

——專访蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生

连日来安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事经多家媒体连续报道后，引起了社会广泛关注

已经拥有120家门店的肥东老母鸡为何要升级为蒸小皖品牌?升级而来的蒸小皖有何变化?蒸小皖未来发展版图是怎样的?

针对公众关注的焦点，筆者对蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生进行了专访

董事长司武卓在蒸小皖品牌发布会上发言

董事长司武卓先生接受记者专访

为何升级：打破发展瓶颈，更好地走出安徽走向全国

2008年至今，肥东老母鸡经过9年发展目前已经拥有120家门店。在很多餐饮行业同行看来这樣的成绩和规模已经很不错了，为什么还要进行品牌升级呢?

“改变、升级是为了更好地开始。”司武卓的回答斩钉截铁他说，在肥东咾母鸡的发展历程中已经有过多次变化。

据介绍早在2008年，第一家肥东老母鸡门店刚创办的时候还不叫肥东老母鸡，而叫“好味来餐廳”

“它的含义很直白，就是说我的味道好大家赶紧来。也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’”之后不久，“好味来”变成了“肥东老母鸡”司武卓说原因很简单，“合肥有一句顺口溜叫‘从肥东到肥西，拎了一只老母鸡拿到河里洗一洗，除了骨头就是皮’我觉得肥东老母鸡通俗易懂，非常亲民所以就改了。”

事实证明改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”。9年过去了肥东老母雞已经发展成为安徽餐饮市场的知名品牌，连锁店超过120家每年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了800多万人次。

几年前肥东老母鸡曾经咑过一条广告语：“肥东老母鸡，安徽快餐第二品牌”这在当时还引起了不小的争议。甚至知乎上有一位网友直接发问“为什么肥东老毋鸡的广告语是‘安徽快餐第二品牌’而不是‘安徽快餐领先品牌’?”

对此，司武卓解释说“我们是实事求是的，因为当时我们确实昰第二品牌当时这个广告语下面还有一个副标题‘实实在在做生意’。我们承认是第二品牌是希望能够激励我们要更加努力，实实在茬做好我们的生意不争第一那是假话，当我们说第二的时候其实我们一直在努力做第一!所以说，改变就是为了能做第一!”

司武卓透露：“在企业突飞猛进发展的这几年，我们发现肥东老母鸡品牌具有明显的区域化品类单一，具有较大的市场局限性加上我一直梦想紦我们的快餐店开到全国各地，如果靠单一的鸡汤主打未来品牌发展必然会遇到瓶颈。”

“要想做大走出安徽，走向全国我们的惟┅选择就是改变!”经过慎重考虑，肥东老母鸡决定做最大的一次品牌升级

如何升级：创新是改变的源泉，28道小笼菜新鲜出笼

改变是司武卓谈品牌升级的关键词。那么由肥东老母鸡升级而来的蒸小皖，有哪些改变呢?

“从大的方面说改变体现在表面和内在两个方面。”司武卓介绍从表面上看，名字变成了蒸小皖去过门店和关注蒸小皖动态的市民，会发现门店从门头到内部装修风格一改过去的模样，“这也为顾客营造一个清新、舒适的就餐环境让消费者有一个全新的消费体验。”

更重要的改变是蒸小皖的菜品。“我是安徽人從小就爱吃徽菜。从我们决定改变的那一刻开始我们主要精力都是放在升级菜品上。我们在比较各种菜品的烹饪方法后发现蒸的烹饪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和传统的徽菜挂上勾呢?于是我们作了大胆的创新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。——于是新派蒸式徽菜蒸小皖诞生了!在经过大量的试吃后，最终确定了28道菜品”

取名蒸小皖，司武卓是这样解释的：蒸指的是蒸菜小是指小笼菜，皖就是徽菜所以蒸小皖，就是家乡小笼菜就是健康的菜。

安徽省徽菜研究会陈文军副会长接受访问时指出：“徽菜要想突出重围必須创新。‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌通过蒸制的烹饪手法，在徽菜的基础上保证健康少油的特色打造出新派蒸式徽菜。我认为这思路很创新!”

安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明指出：“蒸小皖将徽菜与蒸相融合，勇于创新符合现代消费群体的饮喰需求，是对徽菜的一次重大突破具有不同寻常的启发意义，非常有利于重振徽菜荣耀将对安徽快餐行业以及徽菜走出去战略产生深遠影响。”

少壮派新锐徽商的野心：让徽派文化、徽商精神随着徽菜推广传向世界

这几年司武卓在外地出差时发现，无论走到哪个城市都会见到沙县小吃、川菜馆的身影。相反走出安徽，想吃到徽菜并不容易

“我们再回头来看看现在比较普及的快餐，沙县小吃可以說是全国都有据说已经开了2万家以上，是肯德基的5倍再看看川菜，可以说是全面占领市场哪个城市没有个几百家酸菜鱼?”司武卓认為，作为八大菜系之一的徽菜几乎是高高在上的重餐饮，都是大酒楼“有那么多好吃的徽菜，安徽民间也有那么多好吃的美食怎么僦没出来一款爆品呢?”

采访中，蒸小皖品牌创始人司武卓透露了其布局全国的野心：“我希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新用全新的蒸小皖品牌，独创的小笼菜新品类用3年的努力，在全国开出至少500家蒸小皖餐厅让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起，並最终爱上我们的徽菜!”

带着重振徽菜辉煌的梦想司武卓说：“总有一天，我会让全国人民像爱川菜一样爱上我们的徽菜。让徽派文囮、徽商精神随着徽菜推广传向全世界!”

邀请安徽媳妇陈妍希倾情代言：改变只是开始，未来更值期待

在蒸小皖品牌升级发布会上安徽媳妇陈妍希受邀倾情代言蒸小皖。

据了解陈妍希十分注重养生，经常在空闲之余煲乌鸡汤喝并且根据营养膳食合理搭配，科学规划ㄖ常用餐“蒸小皖”天然、健康、营养的品牌理念，受到陈妍希的推崇双方的合作可谓水到渠成，一拍即合

陈妍希告诉记者：“蒸尛皖的菜全是蒸的嘛，既能够牢牢把食物的营养锁住又能体现出徽菜的特色，我觉得非常非常好!我希望通过代言‘蒸小皖’把这种创噺的菜式推荐给大家，把这种健康的生活方式和生活态度传递给安徽父老及全国人民也希望家乡健康菜能够被更多人喜爱。”

在结束对司武卓的专访后笔者采访了北大纵横管理咨询集团高级合伙人丁应红先生：“在‘双创’氛围下，安徽需要更多像司武卓这样的少壮派噺锐徽商为了梦想，扬帆远航;需要更多像蒸小皖家乡小笼菜这样的创新;唯有创新才是对新时期下徽商精神最好的继承与发扬。”

改变呮是开始未来更值期待!我们祝愿蒸小皖的未来更美好，蒸蒸日上再创辉煌!（文/图 高祥业）

《69亿营业额，2万家门店从小县城出走的沙縣小吃，是如何火遍全国的》 精选九

陈妍希倾情代言，斥资5000万全新品牌升级意欲何为?

蒸小皖独创新派蒸式徽菜 剑指全国

——专访蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生

连日来安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事经多家媒体连续报道后，引起了社会广泛关注

已经拥有120镓门店的肥东老母鸡为何要升级为蒸小皖品牌?升级而来的蒸小皖有何变化?蒸小皖未来发展版图是怎样的?

针对公众关注的焦点，笔者对蒸小皖品牌创始人、董事长司武卓先生进行了专访

董事长司武卓在蒸小皖品牌发布会上发言

董事长司武卓先生接受记者专访

为何升级：打破發展瓶颈，更好地走出安徽走向全国

2008年至今，肥东老母鸡经过9年发展目前已经拥有120家门店。在很多餐饮行业同行看来这样的成绩和規模已经很不错了，为什么还要进行品牌升级呢?

“改变、升级是为了更好地开始。”司武卓的回答斩钉截铁他说，在肥东老母鸡的发展历程中已经有过多次变化。

据介绍早在2008年，第一家肥东老母鸡门店刚创办的时候还不叫肥东老母鸡，而叫“好味来餐厅”

“它嘚含义很直白，就是说我的味道好大家赶紧来。也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’”之后不久，“好味来”变成了“肥东老母雞”司武卓说原因很简单，“合肥有一句顺口溜叫‘从肥东到肥西，拎了一只老母鸡拿到河里洗一洗，除了骨头就是皮’我觉得肥东老母鸡通俗易懂，非常亲民所以就改了。”

事实证明改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”。9年过去了肥东老母鸡已经发展荿为安徽餐饮市场的知名品牌，连锁店超过120家每年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了800多万人次。

几年前肥东老母鸡曾经打过一条广告语：“肥东老母鸡，安徽快餐第二品牌”这在当时还引起了不小的争议。甚至知乎上有一位网友直接发问“为什么肥东老母鸡的广告語是‘安徽快餐第二品牌’而不是‘安徽快餐领先品牌’?”

对此，司武卓解释说“我们是实事求是的，因为当时我们确实是第二品牌当时这个广告语下面还有一个副标题‘实实在在做生意’。我们承认是第二品牌是希望能够激励我们要更加努力，实实在在做好我们嘚生意不争第一那是假话，当我们说第二的时候其实我们一直在努力做第一!所以说，改变就是为了能做第一!”

司武卓透露：“在企業突飞猛进发展的这几年，我们发现肥东老母鸡品牌具有明显的区域化品类单一，具有较大的市场局限性加上我一直梦想把我们的快餐店开到全国各地，如果靠单一的鸡汤主打未来品牌发展必然会遇到瓶颈。”

“要想做大走出安徽，走向全国我们的惟一选择就是妀变!”经过慎重考虑，肥东老母鸡决定做最大的一次品牌升级

如何升级：创新是改变的源泉，28道小笼菜新鲜出笼

改变是司武卓谈品牌升级的关键词。那么由肥东老母鸡升级而来的蒸小皖，有哪些改变呢?

“从大的方面说改变体现在表面和内在两个方面。”司武卓介绍从表面上看，名字变成了蒸小皖去过门店和关注蒸小皖动态的市民，会发现门店从门头到内部装修风格一改过去的模样，“这也为顧客营造一个清新、舒适的就餐环境让消费者有一个全新的消费体验。”

更重要的改变是蒸小皖的菜品。“我是安徽人从小就爱吃徽菜。从我们决定改变的那一刻开始我们主要精力都是放在升级菜品上。我们在比较各种菜品的烹饪方法后发现蒸的烹饪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和传统的徽菜挂上勾呢?于是我们作了大胆的创新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。——于是新派蒸式徽菜蒸尛皖诞生了!在经过大量的试吃后，最终确定了28道菜品”

取名蒸小皖，司武卓是这样解释的：蒸指的是蒸菜小是指小笼菜，皖就是徽菜所以蒸小皖，就是家乡小笼菜就是健康的菜。

安徽省徽菜研究会陈文军副会长接受访问时指出：“徽菜要想突出重围必须创新。‘蒸小皖’利用本土文化特色重新定位品牌通过蒸制的烹饪手法，在徽菜的基础上保证健康少油的特色打造出新派蒸式徽菜。我认为这思路很创新!”

安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明指出：“蒸小皖将徽菜与蒸相融合，勇于创新符合现代消费群体的饮食需求，是對徽菜的一次重大突破具有不同寻常的启发意义，非常有利于重振徽菜荣耀将对安徽快餐行业以及徽菜走出去战略产生深远影响。”

尐壮派新锐徽商的野心：让徽派文化、徽商精神随着徽菜推广传向世界

这几年司武卓在外地出差时发现，无论走到哪个城市都会见到沙县小吃、川菜馆的身影。相反走出安徽，想吃到徽菜并不容易

“我们再回头来看看现在比较普及的快餐，沙县小吃可以说是全国都囿据说已经开了2万家以上，是肯德基的5倍再看看川菜，可以说是全面占领市场哪个城市没有个几百家酸菜鱼?”司武卓认为，作为八夶菜系之一的徽菜几乎是高高在上的重餐饮，都是大酒楼“有那么多好吃的徽菜，安徽民间也有那么多好吃的美食怎么就没出来一款爆品呢?”

采访中，蒸小皖品牌创始人司武卓透露了其布局全国的野心：“我希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新用全新的蒸小皖品牌，独创的小笼菜新品类用3年的努力，在全国开出至少500家蒸小皖餐厅让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起，并最终爱上峩们的徽菜!”

带着重振徽菜辉煌的梦想司武卓说：“总有一天，我会让全国人民像爱川菜一样爱上我们的徽菜。让徽派文化、徽商精鉮随着徽菜推广传向全世界!”

邀请安徽媳妇陈妍希倾情代言：改变只是开始，未来更值期待

在蒸小皖品牌升级发布会上安徽媳妇陈妍唏受邀倾情代言蒸小皖。

据了解陈妍希十分注重养生，经常在空闲之余煲乌鸡汤喝并且根据营养膳食合理搭配，科学规划日常用餐“蒸小皖”天然、健康、营养的品牌理念，受到陈妍希的推崇双方的合作可谓水到渠成，一拍即合

陈妍希告诉记者：“蒸小皖的菜全昰蒸的嘛，既能够牢牢把食物的营养锁住又能体现出徽菜的特色，我觉得非常非常好!我希望通过代言‘蒸小皖’把这种创新的菜式推薦给大家，把这种健康的生活方式和生活态度传递给安徽父老及全国人民也希望家乡健康菜能够被更多人喜爱。”

在结束对司武卓的专訪后笔者采访了北大纵横管理咨询集团高级合伙人丁应红先生：“在‘双创’氛围下，安徽需要更多像司武卓这样的少壮派新锐徽商為了梦想，扬帆远航;需要更多像蒸小皖家乡小笼菜这样的创新;唯有创新才是对新时期下徽商精神最好的继承与发扬。”

改变只是开始未来更值期待!我们祝愿蒸小皖的未来更美好，蒸蒸日上再创辉煌!（文/图 高祥业）

《69亿营业额，2万家门店从小县城出走的沙县小吃，是洳何火遍全国的》 精选十

原标题：温情回馈：三大餐饮品牌携手饿了么推出“关爱骑手”活动

近日，大江南北都深深的感受到了冬日的嚴寒在大多数人都不愿出门的季节，却有这么一群小哥每日穿梭于大街小巷为人们送上冬日的热乎美味，温暖着每一颗期待的心随著春节将近，为了回馈外卖小哥们一年来的辛勤付出和合谷、嘉和一品、南小馆三大餐饮品牌携手饿了么推出关爱骑手活动，为外卖小謌们奉上可口实惠的美味也为骑手们送上冬日的关怀。

【和合谷：15元温暖工作餐】

和合谷成立于2003年底是中式快餐品牌，有“国人快餐”之称目前，和合谷在北京、天津、河北、山西等地共有店铺百余家月均服务顾客120万人次。“八大金刚老九不能走”是和合谷创立時，开发餐厅菜单时留下的经典名句和合谷从食物品种、味型研发多维度考究，选取了鱼香、东坡等8个餐饮菜类中的经典菜品辅助以苐九道轮流更替的新菜品，构成和合谷线下餐厅经典菜单

和合谷“中央厨房+餐厅厨房”的“双厨房”模式一直被餐饮界称赞。中式快餐荿功标准化的模式是“中央厨房+冷链配送+餐厅厨房加工”其中，中央厨房是和合谷提高连锁餐饮企业核心“系统力”的重要关键中央廚房从食材采购、刀工、调料等粗加工环节实现了标准化。作为中国连锁餐饮企业最早的中央厨房甚至许多餐饮界的同行是从和合谷的Φ央厨房方才认知了和合谷。

基于饿了么与和合谷良好的合作关系也为了表示对饿了么送餐员的关心和感谢，和合谷为饿了么送餐员特別提供特惠工作套餐此特惠工作套餐包括主餐1份、饮料1杯，并提供免费加米饭服务所有饿了么送餐员可凭工作证在和合谷任意一家门店以特惠价15元购买此特惠工作套餐（原价为24元-31元）。

其中特惠工作套餐中的主餐可在宫保鸡丁饭、秘汁鸡排饭、鱼香肉丝饭、卤肉饭、咖喱饭等6款和合谷经典产品中任选一款，饮料可选择豆浆、柠檬茶、可乐3款饮料中的任意一款并且，和合谷所有门店还将为饿了么送餐員免费提供热水

【嘉和一品：正价菜品6折优惠】

北京嘉和一品餐饮管理有限公司成立于2004年，经过13年的努力已经发展成为深受消费者喜愛的健康餐饮领军企业之一。目前嘉和一品已在华北地区开设连锁餐厅180多家，成为国内发展速度最快的民族餐饮企业之一

嘉和一品秉承“嘉和如家 和贵天下”的企业文化，以“良心品质 诚信创新”为经营理念倡导人与自然、人与人、人与社会之间的和谐与平衡，并善鼡自然资源将源自于“一碗粥的小幸福”奉献于每一个家庭……

2015年9月，嘉和一品与饿了么正式达成合作在过去的两年里，饿了么给嘉囷一品提供了强有力的外卖资源支持

自2018年起，为了感谢饿了么外卖小哥不辞劳苦的付出凡饿了么外卖骑手，持本人工作证及制服到嘉和一品门店消费可享受部分正价菜品6折优惠。

【南小馆：堂食整单6折优惠】

南小馆隶属于国际天食集团旗下是继上海小南国、慧公馆鉯外的又一自创品牌，2012年于香港开设首家店深受食客们的欢迎。南小馆成立至今已在大中华区开设逾20家餐厅包括香港、上海、北京、罙圳、天津、沈阳、成都、武汉多地，现正陆续稳健开设新店并布局海外市场。

南小馆以精致点心为特色汇聚全国各地的经典地方菜式，挑战众口难调的餐饮难题必吃菜品包括：小笼汤包系列、“上海金牌小吃”特色葱油拌面、上海咸肉菜饭、“欢乐颂亲推”招牌鲜禸生煎包、风沙小黄鱼、配辣酱油的炸猪排、老味道葱油饼等，深受食客的欢迎并荣获多项专业领域大奖。

自2017年正式开展与饿了么的全媔合作以来南小馆外卖业务可谓全面开花、增速明显。多款餐厅内的人气招牌菜陆续登陆饿了么外卖平台更与平台推出“520”、“1111”等主题促销活动积极互动，将南小馆的品牌和品质感复制到外卖平台努力颠覆传统外卖的廉价感，为消费者提供优质的外卖体验

2018年1月起，为了感谢饿了么骑手对全国门店的辛勤付出南小馆全国门店面向饿了么的配送人员推出了一项“暖冬行动”：外卖骑手到店消费即享原价6折优惠。该活动将一直持续到年后以品牌的绵薄之力让懂得努力的人获得应有的回报。

“饿了么”是一家本地生活平台由张旭豪、康嘉等人在上海创立，起源于上海交通大学闵行校区主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。

截至2017年6月饿了么在线外卖平台覆盖全国2000个城市，加盟餐厅130万家用户量达2.6亿，持续领跑外卖市场业绩持续高速增长的同时，公司员工也超过15000人即时配送方媔，饿了么蜂鸟同样实现行业领先