醉汁怎样制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-28 15:57 标签： 自制醉螺的方法
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醉湖蟹的做法
1.选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的
2.蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
3.调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁
4.取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了
5.倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了
1、湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。
2、材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。
3、醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。
4、倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊）
5、这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否者容易坏。
6、醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。
1、年夜饭桌上，它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。生的，但是别怕，如果你能鼓起勇气尝一口， 一定会爱上的，非常美味。
2、醉湖蟹和咸呛蟹，生吃的两种蟹，一种是用湖蟹做的，一种是用梭子蟹做的。和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。
醉湖蟹的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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醉虾的做法 做原汁原味的鲜虾
发布时间： 16:37
虾的营养价值是很高的，并且它的肉质很是嫩滑。虾的做法也有很多，其中最能体现出其鲜嫩口感的做法就是醉虾了。醉虾顾名思义就是用酒和鲜虾制作而成的，朋友们想知道虾怎么做吗?下面就为大家介绍醉虾的做法。
材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。
1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。
2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。
3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。
4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。
材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
材料：活基围虾200克。
调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。
2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。
3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。
4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。
1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质。
2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替。
3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。
材料：大虾350g，折耳根100g。
调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖酿型口味最好，如黄酒、米酒)，鲜汤适量(白开水也行)，红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。
1.大虾清理干净(注意虾线呦)，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。
2.锅置火上，油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。
迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤。
大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。
举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。
材料：盐1小匙，大白虾12只，蒜米末4汤匙，绍兴酒4大匙，鸡精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆葱头末3大匙。
1、虾去掉脚和须，从背部尾巴出剪开，抽出虾肠，洗干净备用。(千万别去壳，才能保有虾的鲜味)。
2、将虾整齐的铺在盘中。
3、用3大匙油爆香葱头末，捞起加入绍兴酒、盐、鸡精粉、玉米粉和糖拌匀，倒入虾盘中。
4、最后铺上剁碎的4汤匙蒜米末，放入锅蒸7到10分钟即可。
1、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。
2、虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。
3、选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。
结语：以上就是为大家介绍的醉虾的做法的内容。现在大家都知道醉虾的制作方法了吧，这就是由鲜活虾制作而成的，虾肉的口感很鲜嫩，原汁原味很是美味。文章中介绍的做法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了，赶紧学起来吧。
责任编辑：chenmin
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总是想吃爆腰花，总是做不好．这次看见很新鲜的腰子，就又买了来．网上搜搜，看见有比较清爽的做法，也不起油锅，就学了来．味道相当的不错．
3只，2匙，2匙，醋少许，少许，0.5匙，少许，适量，少许，少许
1.猪腰清理干净，切除内部的白色和深红色组织．
2.把一个腰子对半切开后再一分为二，每片改刀切成象梳子一样的形状.
3.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，立刻捞出投入冰水中冷却．这样腰花才会脆嫩．我是头天先把饮用水放冰箱冷藏．
4.将所有调味料混合均匀，成醉汁．
5.滚水中加一点点盐和油，把青菜汆烫至熟备用．
6.腰花装盘，边上围青菜．浇上醉汁即可．
如果提前制作，腰花遇咸味会出一点水，倒掉那些清水就可以，并不影响口味，但腰花会比较瓷实．

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