老沧州火锅鸡的火锅鸡自己做的就是不好吃火候把握不好，求专业人士流程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-29 14:24 标签： 食川沧州麻辣火锅鸡
为什么自己做的火锅最容易浑汤味道还不好就是要用这个方法解决
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&传授食川沧州麻辣火锅鸡制作技术.全套技术包括.选料、香料、配方、配制、量化、处理、火候、调配、调味、红油制作、高汤、清锅、过汤、存汤、成本核算、原料控制，开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们制作的麻辣火锅鸡，感觉好后再学习，我们承诺，每个学员学会后都能做汤色红亮自然，麻、辣味适中；久煮不糊锅、不浑汤、不变味的麻辣火锅鸡，并且保证：绝不添加任何添加剂、不用老油（回收油），纯天然材料手工制作。如学不会，不收学费。有无经验均可，学员学习食川沧州麻辣火锅鸡技术、实习所用原料、香料、配料、期间的食宿等费用由我们承担，传授所有香料配方，绝无保留！王师傅&??????????????????????????????????????????????
为什么自己做的火锅最容易浑汤味道还不好就是要用这个方法解决
&& 有很多人自己去做火锅的时候，容易出现火锅混汤，做出来的味道好不好，那要用什么方法呢，火锅浑汤的原因，主要是洗油没洗好，一是多加点清水，多洗一次，二是沉淀的时间长一点。并且注意火候。食川沧州麻辣火锅鸡技术里面就不会出现混汤的东西， 火锅的菜品也是影响浑汤的原因之一，如淀粉类、使用了嫩肉粉等。 涮火锅的方法同样影响火锅汤的品质，如果一下子下如很多菜，肯定影响汤的质量了，下面我就说说解决的方法。
&有很多人到市场买了很多不太好的调料，很多调味品，使用不当或者质量不好，直接就浑汤！那要如何解决混汤呢，很多开锅火锅店的人都会遇到火锅汤体浑浊，看起很没有食欲的问题，而且客户也会逐渐流失，如果更换老油，那么成本很高，而且会丢失老油那股纯正的香味，怎么解决这个问题是大家一直在追求的问题，我这里有一个相对比较好的解决方案供大家共同来探讨！而且考虑到了成本的问题，找到一个更好的解决的办法是最主要的。首先将浑浊的汤混均在一个大不锈钢桶内，注意油面不能超过大桶一半，这是为了后面烧油的时候不会沸出来伤人作准备；收集客户没有喝完的啤酒，为了卫生个人意见应该选择瓶内的啤酒；向大桶内注入三分之一的冷开水，加热将桶内液体烧开，待起冷却时油面成固体状时捡出老油；将大桶内剩余水份倒出，将油放入大桶； 桶放置在灶上加入约油的1/5的啤酒，加热烧开直至冒出清烟，冷却，倒出油滤渣，洗净大桶倒入啤酒，重复约2次就可以看到清澈的老油了， 我计算过成本：天然气按1立方1.3元 炼油时间4小时算每次炼油最多不会超过28元成本，相对于现在很多人使用的方法成本是很低的，而且洗油的效果是很明显的！以后自己做的火锅就不会容易浑汤了，味道还不好的时候就用上面给你说的方法解决吧。
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麻辣火锅鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
教您麻辣火锅鸡怎么做，如何做麻辣火锅鸡才好吃
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围...
这个你好像最好到泊头来，泊头的麻辣火锅鸡是一决，也最好吃
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沧州特色火锅鸡怎么好吃
信息编号：&发布时间： 11:43:24&
食川沧州麻辣火锅鸡技术是一种独特的麻辣火锅鸡技术，食川沧州麻辣火锅鸡有着超越其他火锅鸡的制作方法和香料配方，使用配制中草药香料制作出的麻辣火锅鸡麻辣鲜香，飘香适口，不油不腻，久吃不上火，回味悠长，鸡肉口感滑嫩别有一番滋味，从而使得食川沧州麻辣火锅鸡声名大躁。食川沧州麻辣火锅鸡的秘制中草药香料配料和制作工艺源极其独特，火候文武之考究、配料比例之严厉，制作出的鸡肉味道麻辣鲜香味美无比，配方里的香料中和了鸡肉里的营养散发出一种独特的香味，并以此独特风味，风靡中国大江南北。如今食川沧州麻辣火锅鸡经过王师傅三代人的不断改进已经形成了更具特色麻辣鲜香美味的特点，另外王师傅又研制出的中草药香料更增添了麻辣火锅鸡的特色风味香味，鸡的香味和药香中和出一种独特的香味，使人闻之生津，吃起来更是美味无比。如今食川沧州麻辣火锅鸡深受广大食客的好评，吸引了大批学员前来学习。现我部对外传授麻辣火锅鸡技术，学员学习期间是学员手把手操作，现场制作，我们现场传授全部香料配方，各种中草药香料配制的配方，现场解答所有问题，学员全程学习有专专业火锅厨师指导，保证学员掌握全套麻辣火锅鸡技术。没有基础不要紧，我们都能教会你操作，包教包会，不满意不收费！技术传授以后跟踪解决后期学员遇到全部问题，包括门头选址、市场调研、开业策划、店面挂图、经营技巧、成本核算等所有环节。我们全套的食川沧州麻辣火锅鸡技术配方共计3800元，绝不中途再收取任何收费。本技术部不搞加盟连锁，只是传授麻辣火锅鸡各种中草药香料秘方的制作全套技术，绝无技术保留！更多详情可以登录“食川沧州麻辣火锅鸡”的网站了解。
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沧州火锅鸡家常做法
人做过这道菜
火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
麻椒，大料
蒜末，食醋
葱段，姜片
土豆，青菜等涮菜
肉蔻、白芷（可选）
白糖，食盐
天然气灶或煤气灶，电磁炉
沧州火锅鸡家常做法的做法 &
白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。
凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒；暂时就想到这么多了，以后会配图神马的；封面图来源于网络。。。。。
沧州火锅鸡家常做法的答疑
关于沧州火锅鸡家常做法的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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