干熏鱼的家常做法干卖来还可以怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-30 08:56 标签： 干熏鱼的家常做法

将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。

把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。（如还有水，用餐巾纸拍干。）

调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。放在手边待用。

平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。（这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。）

两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

学做家常菜九月的教程刚出来的时候看到老杨的熏鱼时认为这作业没法完成了，家里好象没有做烟熏鱼的器具。直到菜谱出来细细的看了一遍之后才明白原来这熏鱼不需要用烟熏，只是它的外表象烟熏过一样所以才叫熏鱼吧。
这道熏鱼是老杨家的招牌菜，也是一道凉菜。平时家里吃鱼不是煮就是烧，这用鱼做凉菜我家还是第一次，以至于妈妈有点不习惯硬是把做好的熏鱼拿去蒸了一遍之后才食用，说真心话，我还是更喜欢凉着吃，但老人为大一切都只能依着老人的习惯了。这道熏鱼先腌制入味、后用小火炸香、再煮制浸泡可以说肉鱼从外到里都非常入味，非常好吃，不信你去杨家尝尝保证你一定要跟着老杨拜师学艺。

1.草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

2.准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

3.热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

4.放入生抽，老抽，冰糖。

5.放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

6.关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

7.腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

8.油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

9.将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

10.泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统菜，此菜外脆里嫩，口感鲜甜，是江南人家过年必备的熟菜。上海熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用葱姜黄酒腌制去腥后再油炸最后浸入卤汁入味的。

工艺：炸 口味：咸鲜味

难度：初级入门 准备时间：5分钟 烹饪时间：小于15分钟

2、切成约1.5厘米厚的片

3、备好黄酒，小葱段和姜丝

4、把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起

5、备好（6月鲜红烧酱油，原汁酱油，蚝油）冰糖和八角

6、腌制鱼的同时，锅内加入1000毫升的清水，倒入红烧酱油和原汁酱油，蚝油，冰糖，八角

7、大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用

8、锅内倒入油，油温7分热把鱼块分次入锅炸

9、炸至表面微黄捞起至全部炸好

10、等油温升至十分热的时候再一次入锅

11、炸至鱼块表面金黄捞起

12、立即泡入卤汁里等15分钟后捞起

1.鱼块不能切的太薄，否则口感会变得柴干2.炸制过程要控制好油温，油温高了要转中火3.卤汁调制的时候可以边尝试味道边调整，我们喜欢鲜甜，鲜咸的可以减少冰糖的量4.一定要油锅里捞起立即泡入卤汁里才能够更入味

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