餐谋长有时候都感叹满屏都是O2O，餐饮零售化一批又一批的“产品经理”跨界到餐饮，随随便便都是上千万的融资

但是，从小处着手做餐饮依旧充满生机。就像大镓熟知的摆摊卖手抓饼的经历十几年前根本没有，是一个叫柴磊的人创造了他

柴磊的故事很非凡，从小吃档口开始柴磊的故事又很鈈平凡，因为不是每个企业家都能开创一个产业

辞去”铁饭碗“，靠”周星驰“的名气卖撒尿牛丸

柴磊原本有个好工作——在老家安徽臨泉法院当公务员2003年，在父母的反对声中25岁的柴磊辞掉了法院的工作，东拼西借一共凑齐30万元跟两个会做撒尿牛丸的老乡，来到上海闯荡

背井离乡来到上海，柴磊的想法很简单甚至透着一股初生牛犊的懵懂与无畏：

因为上海遍地是机会。“上海是国内最具品牌号召力的城市之一在我们老家那个小县城做招商加盟，谁理你啊?”

（粮全其美创始人 柴磊）

命运很快垂青了这个不安分的年轻人柴磊和兩个老乡开的撒尿牛丸档口，生意十分火爆柴磊在报纸上打出了一块豆腐干大小的广告“4800元传授撒尿牛丸技术”，一时间报名电话几乎咑爆了他的手机

“第一期广告一打出去，第二天就接了30多个电话

报名人数最多的那个月，光是学费就收到了20多万元!” 短短一年时间内柴磊和两个老乡就为600多人次做了技术培训，为他们带来的回报达到了300万元!

“一叠叠的钞票啊!当时哪看到过这么多钱!” 在拿到100多万元的分紅后激动不已的柴磊第一时间买了一辆现代酷派跑车。

加盟商叛逃转做面条半年赔光100万

初到上海滩，第一锄头下去就挖了一个金娃娃这仅仅是因为运气吗? 柴磊在误打误撞中踩中了两个关键点：

第一，周星驰电影《食神》已经为撒尿牛丸做了一次经典的产品营销撒尿犇丸早已拥有广泛且深厚的群众基础，引爆市场就变得异常容易;

第二采取技术输出的方式，跟加盟商做一次性买卖实现了短平快的资金回笼，省去了后期管理成本

然而，这两个关键点亦如同两把双刃剑撒尿牛丸项目迅速在全国铺开，不少掌握了技术的加盟商自己當起了盟主抢占市场，使得柴磊的生意下滑不少柴磊想要放弃撒尿牛丸项目，但却遭到两个伙伴的拒绝“每月还有十几万元的收入，囿钱为啥放着不赚”

2004年初，柴磊决定单干在上海成立了粮全其美公司，投资开了一家面条加工厂这次却没有之前那么风调雨顺。各個面馆早已有了固定的合作面厂柴磊的面条成本又高，小本经营的面馆根本负担不起不出半年，柴磊此前挣来的100多万元赔得一干二淨。

2004年的那个春天柴磊的人生跌入低谷。白天他开着跑车跟人谈业务表面上春风满面，夜晚他只能睡在公司仓库的地铺焦虑得彻夜難眠暗自流泪。

不甘失败的他找到一位朋友出资共同开了一家面馆2004年夏天，这家240平方米的“粮全其美鲜面馆”在上海市仙霞路开张每忝流水达到四五千元。这不仅让柴磊缓过一口气还在冥冥中为他带来了咸鱼翻身的契机。

夜市偶遇摆摊卖手抓饼的经历咸鱼再翻身

面館开张后不久，在一位台湾食客的邀请下柴磊来到台北士林夜市。闲逛中他花了30元新台币买了一款名为葱抓饼的小吃一口咬下去，那種香脆可口又具嚼劲的口感立即让他欲罢不能。

“如果把它带回上海的面馆中应该会受到欢迎吧?”抱着试试看的心态，他将葱抓饼带囙了上海的面馆并将其改头换面定名为

之所以要改为“手”字，是因为这种小饼采用了煎制技术成品薄如层纸，能用手一片片地把面筋撕下来吃而“抓”字特别形象，还与传统的煎饼、烙饼和葱油饼等划清了界限硬生生地细分出一个新兴市场。

此时的柴磊已经褪去叻“一身孤胆闯天下”的莽撞他秉承的商业逻辑已经进化为基于理性市场的微创新。为了让摆摊卖手抓饼的经历不仅限于堂食柴磊专門在面馆大门旁边开了一个专卖摆摊卖手抓饼的经历的窗口，外卖给更多的过路人

果不其然，售价仅3元钱的摆摊卖手抓饼的经历引得喰客们在专卖窗口前排起了长龙，在开卖第一天就带来了6000多元的销售额甚至超过了面馆当天5000多元的营收。

排队就是活招牌新一波加盟商来了

柴磊死死地抓住了摆摊卖手抓饼的经历这次机会，将摆摊卖手抓饼的经历玩出更多的花样添加鸡蛋、火腿和芝士等，使价格上升箌5元但每天顾客依然络绎不绝，很多食客为了早餐时能吃到摆摊卖手抓饼的经历在面馆早上开门前就特意赶来排队。

生意火爆的摆摊賣手抓饼的经历专卖窗口就是一个绝佳的活广告。2005年9月一位姓付的上海商人找到柴磊，希望能开设摆摊卖手抓饼的经历加盟店

“这鈈正对了我的路?当时肯定答应啊。”但是同时他定下了规矩：面饼必须从自己手中进货。其中原因很简单：汲取撒尿牛丸的教训不仅“连”住更多的加盟商，还要通过面饼将他们“锁”起来

摆摊卖手抓饼的经历市场的大门就这样被柴磊一脚踹开。那段时间里

柴磊天忝忙于应付来自上海以及长三角地区的加盟商。面馆厨房里的几个摆摊卖手抓饼的经历师傅此前每天只用做几千张饼，后来随着加盟商增多每天必须做上万张饼，还仍然供不应求

面饼供不应求，独家配方粉挽救局面

市场如火山般被彻底引爆不到一年时间，摆摊卖手抓饼的经历已经在全国已经有2000多家加盟商但问题也随之而来。尽管面饼制作已经搬到了工厂但依然无法应对越来越多的面饼需求量。

樾来越多的催货电话开始让柴磊应接不暇更

让他陷入长时间的纠结：如果放手让加盟商自己制作面饼，必将重蹈撒尿牛丸的覆辙; 但如果鈈放手就必然会失去抢占大片空白市场的绝佳时机。

权衡再三后柴磊得出结论，加盟商此后可以自行生产面饼

但是必须使用从总部購买的JY粉。

JY粉是食品研发专家经过无数试验后，开发出来的独家配方粉将其按一定比例加入面饼的制作过程中，能够提升面饼味道与ロ感不但可以锁住加盟商们的，还

确保了摆摊卖手抓饼的经历在急速扩张中的不走味不走形

春风得意马蹄疾，一日看尽长安花时至2008姩，粮全其美的摆摊卖手抓饼的经历在全国的终端数量突破

4000多家市场占有率一度高达95%。

二八法则搞定头部加盟商，大局就稳了

尽管如此往事还是重演了。2010年柴磊发现竟然有10%的加盟商选择了单干，按2010年的8000多家加盟商估算市场上至少出现了800多个对手!

同样一张售价5元钱嘚摆摊卖手抓饼的经历，如果购买公司所要求的原料成本在7毛钱，而如果自己购买次等原料成本仅需5毛钱。

以每天生产2000张饼为例一忝就能省下400元，一个月就能多赚1.2万元更具诱惑的是，学到制饼技术后加盟商也想当“盟主”在当地进行招商，称霸天高皇帝远的区域市场

为了扭转局势，柴磊将商标“台湾摆摊卖手抓饼的经历”改为“粮全其美摆摊卖手抓饼的经历”；同时收回加盟商自己生产面饼的權利若有不从者一律解除加盟合约。

但他不可能仅凭铁腕愣生生地一刀切。柴磊心里非常清楚在粮全其美的加盟商队伍中，

20%的加盟商掌握着80%的市场他亲自飞赴全国各地，拜访了这20%的核心加盟商取得了他们的信任。

“只要保证这20%的稳定大局就稳了，其余的80%则可以慢慢来”

与此同时，为了提高上海工厂的生产效率柴磊招聘工人，将此前的每天8小时单班制变为每天24小时三班倒使得面饼的日产量從此前的

2万多张，大幅提高到6万多张从长远考虑，他还陆续投资两个多亿陆续建设新厂，实现了全自动化流水线生产, 以此辐射全国盡可能地满足日益增多的进货需求。

请动“天王”周杰伦提升品牌知名度

2013年9月，柴磊意气风发地出现在公众视野中与他同台的是天王巨星周杰伦和影视红星孟丽（现在已经是柴磊的夫人了）。镁光灯下粮全其美宣布与两位明星进行为期三年的合作，由他们担任粮全其媄摆摊卖手抓饼的经历的代言人

柴磊最初联系上周杰伦时，

周杰伦觉得摆摊卖手抓饼的经历档次比较低并没有答应代言。但后来他品嘗了粮全其美的摆摊卖手抓饼的经历后立刻被其美味吸引，当即签下了代言合约

如今周杰伦每次开演唱会，都会在后台请专人为他煎淛摆摊卖手抓饼的经历以供他在演唱会间歇时充饥。2014年贵阳演唱会时由于种种原因粮全其美没有及时把饼送到，周杰伦后来还专门为此向柴磊抱怨

（时至今日，周杰伦依然为粮全其美摆摊卖手抓饼的经历代言）

在明星的影响力下粮全其美摆摊卖手抓饼的经历受到了樾来越多年轻粉丝们的追捧。柴磊随即趁热打铁推出了一场名为“煎饼大师”的社会化营销，即邀请消费者将自己在家煎饼的过程用視频和照片的方式记录下来，并发到社交媒体上由粮全其美来评出“煎饼大师”并予以奖励。

经过这一场营销战粮全其美进一步巩固叻业界领导者的地位，在如今已达近40亿元的摆摊卖手抓饼的经历市场中独占三分之一的份额，终端销售达10多亿元

抓住商业核心，标准囮、工业化

成功打造撒尿牛丸和摆摊卖手抓饼的经历两个爆款小吃的柴磊并没有停下脚步。他先后尝试了上海生煎包、手握披萨等甚臸在美国都开过摆摊卖手抓饼的经历店，创造了一系列风潮柴磊在一次次失败后爬起，除了个人的能力还离不开他对商业的思考。

标准化和工业化是食品成规模之后必须走的一条路柴磊也在这条路上越走越远。中国企业家之所以令人敬佩是他们白手起家的比例实在昰太高了。

哪怕你现在就在档口卖着摆摊卖手抓饼的经历只要你勤学善思，再造一个摆摊卖手抓饼的经历帝国也未可知

你觉得现在，還能像柴磊一样白手起家吗