又想做什么是小烧酒酒生意的联系我,自己酒房生产固态酿酒法酿制的什么是小烧酒酒!jxc777888999

小麦是中国的最大主产粮食之一因淀粉含量非常高,常常当作面粉的原材料来使用在酿酒过程中,小麦常被当作制作酒曲的原材料来使用单独采用小麦发酵去酿酒非常少见,但因小麦酒香味浓郁、干净凛冽、后劲十足也有很多爱酒人士喜欢饮用。加上小麦在所有粮食当中的比例非常大价格便宜。我们可以通过酿酒将小麦深加工,扩大小麦的经济价值接下来我们一起了解一下用固态发酵法酿制小麦酒的酿造技术。


酿制的工艺鋶程:选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏

1、挑选颗粒饱满光泽度好的小麦,不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象;


2、粮食浸泡:将小麦加水浸泡12-24小时浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮期间要换水1到2次,以便去除小麦中的细小灰尘和杂质以免影响小麦酒的品质,浸泡期间也要留意小麦是否发芽

3、粮食蒸煮:将浸泡透的小麦装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火待粮食开始开裂,再换中小火蒸煮需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让小麦里面的营养成分流失蒸煮标准为粮食内部全部熟透,尛麦开裂程度为98%以上;


4、粮食摊凉:将蒸熟透的小麦出锅/甑摊开春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右有温度计测量温度最好,没囿测量仪器就用手背感觉不烫手即可;

5、加曲搅拌:小麦摊凉后按比例(100斤小麦:0.6斤高产曲)加入酒曲,进行搅拌搅拌过程中应注意衛生,搅拌时切忌用手手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀不然影响发酵效果;

6、密封发酵:将粮食和酒曲搅拌均匀后装入發酵容器内进行发酵,期间注意卫生和温度发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温只需密封好即可;

7、设备蒸馏:將发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开中火出酒,大火收尾的火候规律另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量


上甑时撒料要求疏松均匀,探汽上甑始终保持疏松均匀和上汽平衡。大火烧至出酒后按1-2%的比例接头酒,然后改中火蒸馏成品酒接至想要的度数时改大火追尾,然后用另外的坛子单独接尾酒尾酒可倒入下一锅复蒸。

小贴士:固态发酵5斤小麦出52度白酒1260ml,出酒率超过50%如果计算后面的低度酒,出酒率会超过60%酒的香味协调,入口干净淩冽回味悠长。小麦酒制作也有它的缺点就是发酵时候辅料要多用,一些新手酿友没有一定的经验做起来杂味不好控制,另外淀粉含量高,发酵速度就要快所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题总之,做酒里面是有很多细节的

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