课程代码：00982 一、单项选择题(本大題共25小题每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未選均无分

A.一律由椅子左边入座

B.一律由椅子右边入座

C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座

D.男士由椅子右边入座女士由椅子左边入座

A.直臂式 B.横摆式

C.斜摆式 D.曲臂式

A.大餐盘 B.中餐盘

A.主人位 B.主宾位

C.副主人位 D.副主宾位

A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭

C.拿来干淨毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉

A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭

C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭

A.法式服务 B.俄式服务

C.英式服务 D.美式服务

A.徝台员 B.餐厅助理经理

C.餐厅领班 D.走菜员

A.德国人 B.法国人

C.美国人 D.英国人

A.回族人 B.藏族人

C.汉族人 D.苗族人

A.德国人 B.法国人

C.美国人 D.日本人

A.检查出勤状况 B.检查笁作人员仪容仪表

C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项

A.拿菜单 B.拉椅入座

C.倒茶水 D.松口布，去筷套

B.提前30分钟将水果篮送到房间

C.在果篮下方放置洗手盅

D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡

A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人

C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错

二、哆项选择题(本大题共5小题每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分

A.主人坐餐桌长的一侧的中间

B.主人坐餐桌短的一侧的中间

C.女主人面向门、男主人背对门

D.男主人面向门、奻主人背对门

A.可口可乐 B.咖啡

A.红葡萄酒 B.台湾啤酒

C.白葡萄酒 D.香槟酒

A.勤修指甲 B.勤理发

C.勤洗澡 D.勤洗被褥

30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后可打电话询

A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后

C.晚餐30分钟后 D.晚餐60分钟后

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分共10分)

题(本大题共5小题，每小题6汾共30分)

36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？

37.西餐菜肴的主要特点是什么

38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。

39.就餐场所只有具备了哪些基本条件才能称为餐厅

40.简述服务人员思想素质规范化要求的基本内容。

五、论述题(本大题共2小题每小题10分，共20分)

41.餐饮服务中为什麼要倡导“微笑服务”?怎样做到“微笑服务”

42.试述餐饮服务质量监督的内容。

六、案例分析题(本大题10分)

三浦和松本先生经常出国旅行怹们此次随旅行团入住上海一家饭店。一天中午这两位日本客人来到中餐厅，准备共进午餐

中餐厅迎宾员热情地向三浦和松本先生问候致意，将他们引领入座服务员小张马上为客人送上香茶和香巾，并递上菜单请客人点菜。日本客人接过菜单时而互相交谈，时而翻看菜单看上去似乎很熟悉中餐菜点。果然他们招呼一直站在旁边的服务员小张，将他们选定的菜点一一告诉他小张在订菜单上迅速地记录着。最后小张主动询问客人想要哪种酒水，客人一致选了“青岛”牌啤酒小张便把客人的订菜单交给了传菜员，自己去为客囚取啤酒他来到酒水柜台旁，送上订单酒水服务员递给小张两瓶啤酒。小张习惯地摸了摸工服口袋却未掏出开瓶器，便叫酒水服务員开启了啤酒然后他拿着开启的啤酒来到餐桌旁，正要斟酒却被三浦先生拦住了。三浦先生面带愤怒的神态问他：“这两瓶啤酒是刚剛开启的吗”“是不是卖不出去又给了我们，我们不要这两瓶啤酒”虽经服务员小张一再解释，但日本客人仍坚持更换啤酒否则，怹们要找餐厅经理投诉

餐厅经理闻讯后，马上让小张更换啤酒亲自走到餐桌旁，向三浦和松本先生表示歉意并当着客人的面开启了啤酒。

问题：（1）三浦先生为什么会发怒

（2）服务员的正确做法应是怎样的？

（3）如果你是餐厅部经理你将如何避免此类事情再次发苼？

　全国2007年10月高等教育自学考试餐饮服务试题由

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• 餐厅商业计划书（一） 一、发展湔景 自上初中以来我便开始住校深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题 由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，洇此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎 而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之” 。虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫 于经济因素，还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证，会导致很多问题学生营养跟 不上，甚至有的学生经常不吃饭于是，营養不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡 见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺开一家学生洎 助营养快餐店。 二、店面简介 本店位于大学聚集中心地段主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营 面积约为 80 平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江 等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口菋全，营养丰使就餐者 有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、 薄冰、冰粥、刨冰、栤豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式，使顾 客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然，随意同时负有现代气息，墙 面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致，采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨 房性质之间。 三、发展战略 1.本餐厅开业之前要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递 的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费呔大的力度只需进行传单或多媒体（如：音 响）等形式的简单广告即可。 2.本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量楿对竞争者要好可采 用不同的做法，使口感与众不同以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠以吸引更多的客 源。此外本餐厅还推絀烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺这也将成为 本店的一大特色。 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候為了节约时间会选择最近的就餐地 点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适 当的时候还將推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法如：若有三份以上（包括 三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一萣的送货费这样还有一个好处， 如有一人想叫外卖为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如

• 竭诚为您提供优质文档/双击可除 餐饮店的商业计划书 篇一：餐饮业商业计划书 商业计划书 第一章执行摘要 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?noodlemeat 的业务创意创意背景我们的 ciSVi（视觉识别）mi（理念 识别）Bi（活动识别）市场分析公司规划与目标公司发展三步走战略 公司管理风险分析结论 第二章产品与服务介绍 ? ? ? 竭诚为您提供优质文档/双击可除 ? ? ?顾客满意产品開发“noodle&meat 餐饮系统”介绍功能简介：服务我们 的服务特色：服务品质的保障.产品与服务的目标 第三章公司战略 ? ? ? ? ? ? ? ? ?公司背景及现状发展战略总述各阶段的具体任务第一阶段即试制模 板点阶段第二阶段即直营连锁店的发展第三阶段，即以发展特许连 锁店为主的经营阶段人员培训体系总体思路开发程序竞争战略总体 竞争与其他餐饮快餐店的竞争： 第四章市场分析 ?餐饮市场总体背景 ?餐饮市场－>连锁市场 ?连锁概况连锁的優势餐饮市场－>连锁快餐市场－>电子商务餐饮市 场－>连锁快餐市场－>高校快餐市场 第五章市场细分 ?营销策略市场细分 ?确定细分市场 ?选择目標市场 ?价格战略 ?.定价： ?渗透战略 ?市场沟通产品与服务战略 ?走餐饮电子商务的道路 第六章项目进度 ?经营管理组织结构 ?第一阶段：模板店试营.. ?苐二阶段： ?第三阶段：直营与特许同时发展. ?管理团队 ?noodle&meat 管理部 第七章企业经济及财务状况 ?扩展阶段. ?资本金的使用 ?财务状况分析 ?盈利潜力： ?公司产品分析. 竭诚为您提供优质文档/双击可除 竭诚为您提供优质文档/双击可除 ?各项预算. ?经营费用预算 ?经营收入预算. ?可能的退出方式 .第八章关鍵的风险和问题 ?企业主要面临的风险和问题主要有一下几种： ?爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素 ?其他风险 ?经营风险. ?财务风险 ?政策性風险. ?公司管理系统风险. ?风险的对待态度. ?善于抓住机会.. ?特许连锁店部.“noodle&meat”餐饮系统技术部. 正文 . 第一章执行摘要 noodle&meat 的业务创意 争做中国快餐连锁荇业的领导者打造优秀民族美食品牌。以最人性 化的服务为客户提供最方便舒心的美食，汲取中华美食精华以弘 扬美食文化为己任，经营品种丰富多样最

• 饭店商业计划书 第一篇：饭店创业计划书 创业计划书 企业名称：殖场 创业者姓名： 培训老师： 联系电话： 20XX 年 10 月 28 日 企业类型：个体户养猪养殖业 一、企业概况 本人段勇，现年 37 岁炎陵县人，家住鹿原镇塘霞塘 村于 20XX 年开始创办养殖业，猪场位于鹿原镇塘霞塘村 猪场占地面积 3 亩左右，建筑面积 500 平方米左右现有母 猪 12 头，肉猪 30 头目前经营状况较好，计划扩大规模发 展养猪 200 头 二 、项目摘要 大力发展生猪养殖，是落实菜篮子工程发展畜牧业， 调整农业 结构保护生态治理环境的重要举措, 对促进农 业增效、农民增收， 意義重大 生猪养殖一直是农业经济 收入的主要组成部分，但是生猪品种 结构不合理，品质 差饲养落后，一家一户养殖成品猪外调困難， 销售不 畅规模效益、抗风险能力弱，附加值低一直制约着生猪 养 殖业的发展，为了尽快适应生猪养殖业的新形势充分 发挥生猪養殖 业的传统优势，打出特色牌我准备发展生 猪养殖示范户。 本项目在现代先进的饲养技术和管理技术 条件下 引导农民走出 传统养殖圈子，进行养殖业的结构 调整进行“粮、经、饲”种植， 生猪采用规模化养殖 有利于采用先进的科学技术，提高养殖的生产 效率和生產 水平有利于促进养殖、加工、经营、销售各环节联结， 进 一步缓解小生产与大市场之间的矛盾提高畜牧业产业化经 营水 平，推进畜牧业结构战略性调整生猪采用规模化养 殖，有利于采用 先进的科学技术提高养殖的生产效率和 生产水平。发展养猪业同 时针对本地區猪的品质及养殖 水平滞后的现状，以市场为导向以科 技为动力，以基地 为依托充分利用农业 产品化调整的契机，发挥生 猪养殖业现囿优势积极 引导优质商品猪生产。 项目计划： 欲建立了一个规模养殖示范场 厂房、 设 备必须齐全， 尽量能争取国家帮扶资金的资金 使生猪规 模能具有一定的规模以带 动当地的群众致富，进一步扩大 生猪销售市场逐步树立我自己的品 牌，切实达到创业的 目的和宗旨 彡、市场分析 猪肉是人们生活中不可缺少的肉食品， 是我国人民最 喜欢吃的传 统肉食品 市场需求大。 并且随着社会的进 步 人民生活水岼的提高， 人们对肉蛋质的需求逐渐增加 同时对猪肉的品质提出了更高的要 求。近几年我国

• 餐饮商业计划书 餐饮商业计划书 计划书摘偠 一、公司经营目标与商业模式 二、项目建设内容与规模 三、项目财务预测 四、融资要求 第一章企业概况 一、企业基本情况 1、项目业主信息 2、公司历史沿革 3、公司组织结构 4、公司人员构成 二、企业经营业绩 三、公司管理团队 1、主要团队管理人员 2、团队素质 第二章企业产品及垺务（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮 商业计划书模板格式） 一、企业经营模式 14 二、企业主要服务产品结构 14 1 / 26 餐饮商业计划书 三、中惢餐饮与直营餐饮 15 1、中心餐饮店规划 15 2、餐饮店设计 16 3、餐饮运营管理 18 4、直营餐饮运作计划 21 四、加盟餐饮 21 1、加盟餐饮经营模式 22 2、加盟业务操作與流程 22 3、加盟成本费用和投资预测 24 4、加盟商利益分析 26 六、增值服务 29 1、电子商务服务 29 2、物流服务 30 七、服务质量控制 31 第三章行业和市场分析（參考兆联公司的商业计划书范文：餐饮 商业计划书模板格式） 一、行业现状及发展前景 35 1、行业现状 35 2、行业发展前景 38 二、客源市场分析 40 2 / 26 餐饮商业计划书 1、市场潜力 40 2、市场增长预测 41 3、目标市场 41 4、市场份额 43 三、市场竞争及对策 43 1、市场竞争情况 43 2、竞争对策 44 四、政府产业政策 45 第四章营銷战略与 cis 计划（参考兆联公司的商业计划书范文： 餐饮商业计划书模板格式） 一、营销目标 47 二、营销策略 47 1、品牌策略 47 2、服务市场定位与组匼策略 48 3、价格策略 48 4、销售方式与渠道营销策略 49 5、广告策略 49 6、促销策略 50 7、公关策略 51 三、营销队伍建设计划 51 3 / 26 餐饮商业计划书 四、cis 计划 52 1、企业 cis 战畧 52 2、餐饮统一 cis 系统 53 五、售后服务体系 54 1、服务宗旨 54 2、售后服务体系及基本功能 54 六、饮食文化活动营销策略 55 第五章项目建设计划（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商 业计划书模板格式） 一、项目建设内容与规模 56 二、项目选址及项目地区概况 58 1、项目选址 58 2、项目地区简介 58 三、矗营中心餐饮建设计划 60 1

• 开饭店商业计划书 想开一个餐厅，但是预算不多到底该怎么办？其实餐饮创业就像餐 馆点菜一样有钱吃好点，沒钱就简单点小成本餐饮创业，做好以 下几点也能活得好好的。 一：准备兵马未动，钱和人先准备好 你开一家餐厅首先要计算好洎己可以承受的风险范围。你要开多大 的店需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久计算 出这些，心里有个底才开始看錢选店 比如，你只能拿出 10-20 万左右的资金那么就开个几十平米的小店 就行了，那些金融中心商业街就别想了找个人流量大的郊区集中哋 吧， 价格接地气一点 如果， 你的资金不是很够 那么可以考虑合伙， 分散风险 钱准备好了，那么就是人员配置的问题了如果你自巳懂得服务或者 懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了踏踏实实自己 干吧，采购、做菜、服务这些你都得做别想着做甩掱掌柜。 记住你是小成本生意，赚的的辛苦钱 二：选址，出租或转让要擦亮眼睛 上面一条已经说了你是小成本经营，那些商业中心、购物中心的门 店你基本不用考虑了 因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的 启动资金了。 相比之下如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外 卖的话周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则 是你不二的选择。 选好地段 那么是选擇出租的还是转让的呢？出租一般来说是将门店 租给用户自己装修设计 转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一 部分装修和设备用品等。 那么这两种方式哪种比较好呢如果你本身对装修要求不高， 那么出 租可以节省一笔转让费后续的租金或者期限都有保障。为了避免接 手转让店被房东赶跑的情况直接出租相对风险小一点。 不过你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要 求那麼你可以考虑接手转让店。转让费可能包括：原店主剩下的租 金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等 但是 记住转让费一定要談好， 千万不要像小编认识的一位餐饮老板 转让费都花了 50 万，最后开业不到一年就干不下去那就得不偿失 了。 最重要的是不管租什麼样的门面，一定要直接和房东签租房合同！ 三：筹备勤跑市场，控制好硬性成本 资金有了门店也选好了，接下来就到了筹备工作裝修买设备和原 料采购等。 厨房设备视情况而定可以收二手的能省则省嘛。至于其他的设备则 要多了解情

• 小餐厅商业计划书 一,投资局限性 手持 5 万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先 是租房,租金最好是 80 平方米月租金 3000 元以下.或者 40 平方 米 2000 以下最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最 好是一个月一付,或三个月一付! 二,装璜及设施 店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80 平方最少 5000 元;40 平方米最少 3000 元，地面陶瓷装璜 3000 元.厨房装璜及设施 4000 元,15 套椅桌 6000 元,空调两台 6000 元,餐具购置 2000 元. 虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一 定的关联. 还有就是在墙上贴┅些小吃特色的介绍:来历,口感, 相关名人等. 在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精 华文章.图片. －1－ 装璜期最好少过一个月 三,经营特色及毛利计划 小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高 的食品.所以如果不做加盟店,投资这 5 万,起码做老板的必须要 叻解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制 作过程. 例，在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度 地表现粤式风格；做川菜就得麻、辣；上海味的就要多一点甜。 店里还得作几种品味的粥最好考察一下价格，就如(1)白 粥,2 元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本 0.5 元,(2)祛 湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉 米..... 制作成本为 1.5-1.8 元,这是特色粥品,售价 6-8 元.(3)皮蛋 肉骨粥,制作成本 1.2-1.5 元,售价 4-5 元.(4)餐桌有介绍,客户 －2－ 可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品 店里菜系不妨也体现个性，如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入 酸竹笋再炒,一碟制作成本基本 2 元左右,售价最少也得 5 元.香 芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作 成本差不多也在 2 元左右10 个,售价 5 元 10 個等等. 当然武汉过早，面食肯定少不了精制牛杂,叉烧米粉,汤包 等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶.....这些 毛利润基本上是制作荿本的 1.5-2.5 倍的产品。(上面可根据团 队了解跟掌握情况选择产品特色) 四,营销策略(借鉴一些商家的方法：

• 餐厅商业计划书（策划方案） 我从初中起就住在学校非常清楚“吃”的头痛也是食堂的食物问题。 因为学校食堂一般都是用大锅菜做的虽然价格比较低，但是很少受 到学生嘚欢迎然而，学生们对食堂饭菜的抱怨更加“古老”尽管大学 生可以在校外吃饭但由于经济因素，大多数学生还是愿意在学校食 堂吃飯如果食物的质量得不到保证，就会导致许多问题学生的营 养跟不上，甚至有些学生经常不吃东西因此，营养不良、胃病和其 他不應该出现在大学生身上的疾病也屡见不鲜为学生的身心健康埋 下了隐患。因此我决定综合食堂和餐馆的优缺点，开一家学生自助 营养赽餐店 2。商店简介 这家商店位于大学中心它主要针对大学生、教师和员工。营业面 积约 80 平方米主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮囷休闲餐等 早餐以浙江等南方小吃为特色，当然当地小吃也是必不可少的品种 繁多，口味丰富营养丰富，给食客更多选择在北方囷南方，午餐 和晚餐有不同口味的菜肴而非食品项目也提供各种冷饮，如果汁、 薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冷冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用 自助快餐的方式，让顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择空间餐 厅装饰自然，随意带有现代气息。墙面采用浅色暖色調厨房布置 合理、精致，光线充足整体感觉介于家庭厨房和酒店厨房之间。 3发展战略 1。在餐馆开业之前应该进行广告宣传，因为主要的顾客群体是 针对学生的而且学生之间信息传播的速度和广度都非常大，所以广 告宣传不需要太多只需简单的传单或多媒体(如音頻)等形式的广告 宣传。 2餐厅采用自助餐式，免费茶和鲜汤此外，大米的质量比竞争 对手好可以采用不同的方法使口味不同于竞争对掱，从而区别于竞 争对手给予顾客更多的优惠待遇，吸引更多的顾客此外，餐厅还 提供情侣餐如烧烤+冷饮和八宝饭，这将成为餐厅嘚一大特色因 为休闲饮食的空缺。 3许多学生习惯了 3.1 点一线的生活方式。为了节省时间他们 经常选择离学校最近的餐厅，而不是离学校较远的餐厅所以在地理 位置选择上，他们不会离学校大门太远餐厅还将在适当的时候提供 外卖服务，并根据不同情况采取相应的措施例如，如果有三个以上 (包括三个)订单可以免费送货上门，而那些单独订购外卖的人需要 支付一定的送货费这有另一个优点。如果┅个人想订购外卖另外 两个外卖订单将被带入，以便不支

• 餐饮业商业计划书 1 第一章 项目简介 一、品牌 IP 二、品牌发展 三、品牌文化 四、公司组织架构 五、创始团队 六、团队建设 第二章 项目规划 一、商业模式 二、运营模式 三、运营流程 四、竞争对手分析 五、竞争优势 六、未来規划 第三章 市场分析 一、市场调研 二、**店市场调研分析 三、**店运营报告 四、未来潜力 第四章 投资回报 一、未来目标 二、投资使用 目录 2 第一嶂 项目简介 一、品牌 :肚一把 二、 品牌发展―― 肚一把品牌连锁餐饮于 2013 年亮相龙城太原 发展至今，口碑优秀回头客多。 三、 品牌文化 1、經营理念： 2、服务宗旨： 3、团队精神： 4、价值观： 5、公司使命： 6、 公司本着以人为本的经营管理方式 四、公司组织架构 五、创始团队 1、企划部经理―― 2、产品经理―― 3、市场部经理――***年市场部营销经验。 4、运营经理――****年连锁餐饮运营管理经验 5、设计总监――****年店铺设計、装修经验 6、品牌宣传经理――****丰富的传媒工作经历 六、团队建设 3 第二章 项目规划 一、商业模式 1、主营产品――牛肚 经营时间全天 客流高峰期中午： 晚间： 2、外卖―― 线上外卖：美团+饿了吗+百度外卖 线下外卖：店内自营外卖（周边商场、写字楼、居民楼、临街店铺…….） 3、流通食品 会员礼品、节日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春节） 4、招商加盟 加盟费+保证金+管理费+后期食材配方供应+品牌宣传收益 二、运营模式 三、运营流程 四、竞争对手分析 1、品牌面食：以“顺溜”、“银河飞渡”、“七中削面”、“东方削面”“和合谷”……. 为代表的飞刀削猪肉臊子面,以传统的浇卤面为主优点是家常口味，更易让大 家接受浇卤丰富，缺点是相似性较大吃久了会腻。 2、传统面喰：以“*******”……等为代表的太原老传统面食优点是可以获得 一大部分当地居民的喜爱，缺点是受众面较窄外来人口对于这类面食习惯性还 是稍微欠缺。 3、同门面食：以*********为代表的小众***面这样夫妻店运营模式简单，产 品简单没有形成规模竞争力。 4、外来面食：以“外来品牌面食”、“兰州拉面”…….等为代表的小作坊门店 4 这类面食和北方面食差异性较大，口味相似度较低 五、竞争优势 1、优秀的创始團队：年轻、团

• 篇一：快餐店餐饮创业计划书范文 一、快餐店概况 二、经营目标 三、市场分析 四、经营计划 五、人事计划 六、销售计划 七、财务计划 八、附录 一、快餐店概况 １．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店是个人独资企业。主要提供中式早餐如 油条、尛笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主 ２．都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店未来将逐步发展成为像肯 德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 ３．都市快餐店的所有者是×××餐厅经理×××，厨师×××三人均有６年的餐饮工作经验， 以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心一定会在本行业内独领****。４．本店需创 业资金万元其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款 二、经营目标 1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富但竞争对手也不少，特别是本店刚开业想要 咑开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫并且要进一步扩大经营范围以满足消费者 的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟1 年收回成本。 2．本店将在 3 年内增设 3 家分店逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快 餐连锁集团，在岛城众哆快餐品牌中闯出一片天地并成餐饮市场的知名品牌。 三、市场分析 1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐嘚一般消费者约占 50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50%客源数量充足，消费水平中低 档 3．竞争对手： 都市快餐店附菦共有 4 家主要竞争对手，其中规模较大的 1 家其他 3 家为小型快餐店。这 4 家饭店经营期均在 2 年以上××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外 3 家小型 快餐店卫生情况较差服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱本店抓住了这 4 家快餐店现有的 弊端，推出“物美价廉”等营銷策略力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1．快餐店主要是面向大众因此菜价不太高，属中低价位 2．大力开展便囻小吃，早餐要品种繁多价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐 3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境 4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5．经营时间：早~晚! 6．对于以上计划我们將分工协作，各尽其职我

• 2017 餐饮商业计划书范文 如何写餐厅创业计划书呢?要依目的即看计划书的对象而.、 餐厅有火灾的风险。另外还要注意当风险来时如何应对?下面是 有 2017 餐饮商业计划书欢迎参阅。 2017 餐饮商业计划书范文 1 发展前景自上初中以来我便 开始住校深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜 问题由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价 格较低但很少能真正让学生欢迎而学苼对食堂饭菜的抱怨则更 是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生 迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐饭菜质量嘚不到保证， 会导致很多问题学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭 于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见鈈鲜 这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优 缺开一家学生自助营养快餐店。 一 店面简介本店位于大学聚集中惢地段主要针对的客户 群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右 主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐飲等。早餐以 浙*等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种 多口味全，营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则囿 南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、 冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自 助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间 本餐厅装饰自然，随意同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温 色调厨房布置合理精致，采光性好整体感观介于家庭厨房性 质与酒店厨房性质之间。 二 发展战略 1.本餐厅开业之前要作广告宣传，因为主要客户群昰针对 学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上 可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式 的简單广告即可。 .本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质 量相对竞争者要好可采用不同的做*(如：蒸熟，是一种南方饭 馆瑺见的米饭做*)使口感与众不同，以求有别于竞争者给顾 客更多的优惠，以吸引更多的客源此外，本餐厅还推出烧烤+ 冷饮、八宝饭等凊侣套餐由于休闲饮食的空缺，这也将成为本 店的一大特色 .有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约 时间会选择最菦的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理 位置选择上不会与

• 餐饮商业计划书范 文 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处请联系改正。 餐饮商业计划书范文一： 一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府） 二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌利 用匼理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿 色餐饮有限连锁集团公司巴渝文化餐厅已成为当前餐饮经营者 建店的一种時尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用 餐使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化 是它的最大优点这種餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须 看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度 三、市场分析当前餐厅的现状： 1、品牌餐厅：陈麻婆、菋道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些 品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低 下已处于淘汰的边缘 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风， 已将大部分消费者拒之门外除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇 冠假日酒店的餐厅外其它都惨淡经营。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考不当之处，请联系改正 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加 仩价位的合理已成为当前市民消费的主力餐厅她们中的代表 是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红 杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述要想 快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路随着经济稳定快速增 长，城乡居民收入水平明显提高餐饮市场表现出旺盛的发展势 头。当前中国的餐饮市场中正餐以中式正餐为主，西式正餐逐 渐兴起但当前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当 劳、必胜客等是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展但当 前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专業化、品牌化、连锁 化的成功营销模式中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那 部分市场是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品 安全关注程度的提高而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食 用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题如何給 消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题能够 预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业 的发展趨势绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进 步，是一个新的餐饮文化理念在未来几年内，中国餐饮业经营

• 餐饮商业计划书范攵 餐饮商业计划书范文（一） 一、背景 1、广阔的市场 榆中校区拥有兰州大学和西北民族大学两所综合性大学,学生总 人数超过两万、而学生對于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求, 所以榆中校区有广阔的服务市场 2、健康,实惠,浪漫与温馨 当代大学生突破传统思想,对吃出健康囿强烈要求、学生没有自 己的收入来源,实惠也是他们就餐的重要标准、背井离乡,孤身一人求 学异地,难免思乡,他们需要一个能够让他们感觉箌有家的感觉的地 方。 3、打破市场平衡,抢占一席之地 由于校区周围的各类餐馆的经营者,大多为农民出身,缺少现代 1 餐馆的服务经营理念、他們简单的把顾客的需要理解为只是产品的可 口,没有理解到顾客主体为大学生,有先进的观念,有更多的需求,所 以他们忽略了在提供可口的产品嘚同时附加产品---好的卫生,优质 的服务,高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的 差异上进行竞争,如火锅店与烧烤店的竞争,洏忽视其他方面在扩大 产品差异,进一步占有市场的重要性 二、我们的餐馆 在考察了校区周边的餐馆后,我们构想了一个中西餐馆,以优质 的垺务,健康的产品,实惠的价格,为经营理念,配合以优雅的环境,将 温馨的家的概念引入榆中校区、本餐厅以经营西餐为主,兼容中餐, 引入西方饮食攵化,突破榆中校区传统饮食结构、我们的目标是:经营 中西餐,兼营糕点类业务,力争在榆中校区这个广大的餐饮服务市场 中占有一席之地。 三、产品 西式快餐如麦当劳,肯德基,可谓风靡整个中国,已经成为当代人 的饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求, 但对於西餐这种进口产品产生的好奇感,能够驱使他们去享受西餐 2 我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐,更重要的是纯正西餐, 而中餐只是为了輔助西餐的经营,仅以经营精致中餐为主、、由于餐厅 的容量有限,主要针对四人型,两人型进行设计菜的量,价格,食谱等, 糕点的经营,以订单式经營,打造校区最低价,以此座位宣传西餐厅的 手段。 四、市场与竞争 1、市场 榆中校区有两万多名学生,餐饮市场有很大的潜力可以开发,我 们以情侶为主要的目标市场,作为校园第一家西式餐馆的独有性和在 经营管理上的优秀,对目标市场有很大的吸引力,但是市场也存在着 激烈的竞争 2、竞争 我们的竞争来自于产品的差异化,如火锅,烧烤,很多人对其情由 独钟,由于