54》红烧排骨的做法 原料: 排骨, 薑, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血沝捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃）想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤一次不要浇太多，再炒多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色酱油一定要后一点放，而且不要炒太久因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味还有，多出来的汤还可以煮小菜而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 55》红烧排骨做法 1.
排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内加葱节，姜块（拍破）酱油，老抽（稍许）鲜酱油（稍许），绍酒4勺花椒十数粒，八角一只十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺盐适量。
2．炒糖这是影响红烧成品颜銫的关键一步。炒锅刷净下底油少许无需油热，直接放白糖1-3勺小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒糖液会翻起棕紅色泡沫（别急还没完！），继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上
3．高压锅中添水，不需多放在锅中有一指节深即可，关盖開火待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可无高压锅的就多煮一会，多放水开大火，电炉子的就只有墩了. 注：
炒糖一定用小火并不端翻搅否则不等翻红末糖就已经糊了。瑺吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 51》糖醋里脊(鲁菜) 【原料】 猪里脊肉２５０克葱姜蒜米少许，花生油１０００克（约耗４０克）水淀粉１００克，盐１克鸡蛋１个，白糖７５克醋３０克，酱油５克 烹饪工艺：
1.将肉切成长约3.5厘米的一字条，然后放入细盐少许加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。 2.勺内放入花生油烧至六成熟時，放入里脊肉用旺火炸至肉呈微黄时捞出，把油再烧至八成熟时将肉放入，炸至金黄时捞出 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅烹入醋，加汤放白糖、酱油，烧沸后用水淀粉勾芡倒入炸好的里脊，快速颠翻均匀出勺即成 风味特点：色泽金黄，外焦里嫩甜酸適口。 52》糖醋里脊 用料：
猪里脊肉300克(1)青椒、胡萝卜各30克，葱2支大蒜2粒，蛋黄1个(2)酱油1大匙，淀粉1小匙番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净切片；葱洗净，大蒜去皮均切末
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 53》糖醋里脊 用料： 猪里脊肉\醋、糖、葱 姜、蒜末、鸡蛋 盐、酱油、湿淀粉 特点：外脆里嫩 酸甜略咸 入厨提示：里脊肉要去筋膜，挂糊要 合适甜酸要合適。 鲁洋提示：
糖醋里脊是一道典型的陕西风味 菜糖醋味的菜肴有很多，如糖醋 鱼等制作方法大致相同。 操作步骤： 1、里脊肉去筋膜爿成两分厚的大片切成蜈蚣花刀，再改成5分厚的块 用盐、料酒腌几分钟，鸡蛋磕入碗中加淀粉拌匀，制成糊与肉块拌匀待炸 2、将糖、醋、酱油、盐、湿淀粉放入碗中加入适量清水，兑成糖醋汁
锅置旺火上，添油烧七成热将里脊块分散下入，边炸边用勺不断搅动炸至外皮发硬时捞出，然后升温复炸 3、锅中留少许油，投入葱、姜倒入糖醋汁，待汁沸腾起鱼眼泡时放入蒜，倒入热油将芡汁烘起倒入里脊块，迅速颠翻里脊快裹上芡汁，立即装盘
