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百惠啤酒带你揭秘啤酒的生产酿造过程发布者:[lmy9928]
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　　啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。 　　麦芽制造 　　有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。 　　啤酒酿造 　　有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 　　原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 　　啤酒灌装 　　灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 　　桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。 　　罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。 　　塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。 　　瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。 　　了解更多百惠啤酒信息，请关注：
关键词：啤酒)
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啤酒中的二氧化碳是哪来的?是酒中自带还是添加进去的?啤酒生产工艺中的二氧化碳和氮气起什么作用?
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1、啤酒中二氧化碳部分是发酵时自己产生的,部分是后期充进去的2、现在国内的啤酒都是高浓酿造,光靠发酵产生的已经不够了,基本上都要在过滤后稀释的时候充一部分3、CO2用于备压和稀释,氮气用于备压,氮气备压不利于啤酒溶解氧控制,现在用的厂越来越少了
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啤酒生产企业也有无证生产的
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啤酒生产企业也有无证生产的
序号& & & & 行政处罚决定书文号& & & & 案件名称& & & & 违法企业名称或违法自然人名称& & & & 违法企业组织机构代码& & & & 法定代表人姓名& & & & 主要违法事实& & & & 行政处罚的种类和依据& & & & 行政处罚履行方式和期限& & & & 作出处罚的机关名称和日期& & & & 备注
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这是到期未延续，而擅自生产。换做今天，应该就不会这么处理了。
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材料报晚了啊。
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给外地朋友带桶扎啤，哪里能买到正宗一厂或五厂的？
人气：13943 回复：15
& &&&几个小时车程，想带两桶扎啤给朋友尝尝，哪里能买到整桶的正宗一厂或五厂扎啤？求介绍啊，防止广告贴，可以私聊我，谢谢
TA共获得： 金币：0枚
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上一厂、五厂门口去买，能保真吗
所有的啤酒都是鲜的好。最好喝家门口买的。一厂二厂八厂都一样。青岛啤酒全国各地都生产呢。没有好坏之分。
一厂的一桶出产价就是180，40斤，外面真有商家敢说是一厂的...10块，12一扎的都赔钱...
40斤装的不锈钢炮弹不可能卖给你，光那个桶就老贵了，你也不舍得买，你要租用也不现实，人家还要周转用呢，只有买5公斤装的纯生，150或140一桶，保质期3天，味道还不错，算起来不便宜，但好歹是正宗的青岛鲜啤酒，注意只有周四周五才有，啤酒街上的专卖店找找，肯定能找到。
一厂不出扎啤了，现在最好的扎啤是四啤的，其次是五厂，建议你去台东二路东面的眼镜啤酒屋品尝或购买
你是要带外地给朋友喝，那就去台东二路眼睛啤酒屋，正宗四啤的，两桶400元，交上桶的押金，估计1000一个
回复：【雷曚昽】
以下是引用雷曚昽的帖子：一厂不出扎啤了，现在最好的扎啤是四啤的，其次是五厂，建议你去台东二路东面的眼镜啤酒屋品尝或购买连大河东村现在都喝市政管网供的黄河水了！登瀛水库、大河东水库，流清河水库（也叫：马庵子水库、东风水库，是“青啤五厂”的生产专用水库）都干底好几个月了，五厂生产？？？
回复：【雷曚昽】
以下是引用雷曚昽的帖子：一厂不出扎啤了，现在最好的扎啤是四啤的，其次是五厂，建议你去台东二路东面的眼镜啤酒屋品尝或购买唯一使用“崂山水库（月子口水库）”作为生产用水的登州路一厂早就不出不锈钢桶40斤的“大散”了，但10斤装“纯生扎啤”还是出产的！四啤生产用水是正宗的“黄河水”。
给外地朋友带桶扎啤，哪里能买到正宗一厂或五厂的？
外地人知道什么一厂五厂，都是青啤，他们喝不出什么差别
啤酒厂根本就没有专供水源，都是自来水生产的
给外地朋友带桶扎啤，哪里能买到正宗一厂或五厂的？
一厂的工艺指标啥的还是有区别的。前段日子喝了一桶一厂的扎啤，180一桶拿的。喝的有点大，但第二天没有任何不适的感觉。确实不一样。
以下是引用还是我爱说实话的的帖子：以下是引用雷曚昽的帖子：唯一使用“崂山水库（月子口水库）”作为生产用水的登州路一厂早就不出不锈钢桶40斤的“大散”了，但10斤装“纯生扎啤”还是出产的！四啤生产用水是正宗的“黄河水”。以前一厂的水是自己大水井的水。六十年代在那附近居住的孩子应该记得在那里洗澡的情景吧
出国买了寄回来，不敢不正宗，而且物美价廉敢在外面造次，洋大爷真弄他就敢窝里横，欺负自家老少爷们
以下是引用还是我爱说实话的的帖子：以下是引用雷曚昽的帖子：唯一使用“崂山水库（月子口水库）”作为生产用水的登州路一厂早就不出不锈钢桶40斤的“大散”了，但10斤装“纯生扎啤”还是出产的！四啤生产用水是正宗的“黄河水”。一厂还出，你买不到而已。并不是所有人都买不到。
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