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TA的帖子：
发表于 21:25:17
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周末俩丝儿 你更喜欢哪个？喜欢吃甜的lz早都想自己做拔丝了一直拖到现在终于行动了瞬间觉得外面的拔丝都弱爆了。。这个才是真正的拔丝吧忍不住要流口水想知道啥样的拔丝让lz都自恋了&&回复可见哦游客，如果您要查看本帖隐藏内容请
金黄剔透的糖衣包裹住酥脆鲜香的红心地瓜
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糖浆的颜色恰到好处
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每一块地瓜都裹着满满的冰糖浆 色香味俱全---根本停不下来
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本帖被以下淘专辑推荐:
& |主题: 45, 订阅: 0
不因浅薄的快乐丧.失深刻的幸福..
11:52 进行了修改
08:38 进行了修改
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08:36 进行了修改
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所需材料：地瓜大个一个（lz买的是红心地瓜，做出来的拔丝颜色很好看）冰糖一碗（很多拔丝都用绵白糖，其实冰糖浆的糖衣颜色更好看哦）
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五块钱不到的成本 。。。还用得着去外面FB一盘一二十块钱的吗步骤：地瓜切成均匀的正方体小块 放进油锅煎炸至焦黄即可
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煎炸好后捞出来备用
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凉水加冰糖（水和冰糖同时下锅）下锅 、搅拌至化开起泡、、慢慢变成金黄色
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变色过程中需要很及时的掌握自己需要的糖色（lz一手搅拌一手拿着备用的地瓜木有拍照）掌握好糖色做出来的拔丝就会很好看哦。。一定要眼疾手快&&否则糖浆几秒钟就会变成黑 这样的糖衣会很苦的哦
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21:31 上传
很简单的样子就是搅拌冰糖的时候要有耐心&&小火搅拌到融化后可调至中火&&冒泡后大火搅拌至金黄地瓜下锅上下翻均匀裹上糖衣最后有一个比较麻烦的 就是锅很难洗哈哈剩余的糖浆很牢固的粘在锅里不过呢不要担心 把锅放置几分钟不要加水 余热会让锅变得干燥就能很轻松的把糖浆处理掉还在等什么呢赶紧动手试一试吧
不因浅薄的快乐丧.失深刻的幸福..
21:54 进行了修改
21:49 进行了修改
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沙发板凳地板
一直想尝试 不过这个都没有动起来呀 我也要动起来了
很简单的哦&
厦门市，思明区
& && && && && && &早在自己动手做拔丝香芋的时候，就放弃了。& & 结局太唯美。
不带这样的&
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一直想尝试 不过这个都没有动起来呀 我也要动起来了
很简单的哦&&
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早在自己动手做拔丝香芋的时候，就放弃了。& & 结局太唯美。 ...
不带这样的
不带哪样啊？
往事不堪回首~&
厦门市，思明区
不带这样的
不带哪样啊？& & 往事不堪回首~
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不带哪样啊？& & 往事不堪回首~
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能不能不要这么好吃，能不能不要这么甜，看的我牙疼
就是这么好吃&&就是这么好看&&就是让你看着牙疼
为了这么好吃的，牙疼也豁出去了&
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能不能不要这么好吃，能不能不要这么甜，看的我牙疼
就是这么好吃
就是这么好看
就是让你看着牙疼&
福州市，鼓楼区
就是这么好吃&&就是这么好看&&就是让你看着牙疼
为了这么好吃的，牙疼也豁出去了
给个10086个赞&
福州市，台江区
为了这么好吃的，牙疼也豁出去了
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见习小白领
不知道香蕉要不要先炸一下&&回去试一下
见习小白领
哇 颜色好好看& &像麦芽糖的感觉
普通小白领
还是亲嘴体验，好吃，停不下来，连后面点糖浆都消灭了，
还剩点放冰箱哈哈怕引来蚂蚁&
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还是亲嘴体验，好吃，停不下来，连后面点糖浆都消灭了，
还剩点放冰箱哈哈怕引来蚂蚁
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Copyright & 1998 - 2017 Tencent Inc.拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜
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拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜
&&&&&& 拔丝地瓜是一道很美味的菜肴，做这道菜需要一定的技巧，尤其是拔丝地瓜熬糖的时候，尤其要当心。那么拔丝地瓜怎么熬糖才好吃呢？拔丝地瓜的做法是什么？究竟拔丝地瓜怎么做？下面就跟着小编一起来看一下吧。　　其实大家都知道，拔丝相关的菜肴拔丝是很困难的，技巧稍微欠缺一点，就做的不好吃了。今天我们就来看看他们是怎么做的吧。　　拔丝熬糖的做法　　做拔丝菜要掌握以下四点。　　1.根据原料质地决定是否挂糊，如地瓜、土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。&　　因为苹果、梨、等水果含水较大，因此在下锅的时候要先将其用蛋清和淀粉挂糊，将它们裹住，这样的话内部的水分就不会出来，导致它们粘在一起。　　2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。　　3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。　　4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。　　拔丝地瓜熬糖　　拔丝地瓜深受人们的喜欢，但是它的制作工序十分的关键，尤其是熬糖部分。　　火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点，包你成功。　　1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。　　2、熬糖。　　①、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。　　②、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。　　③、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。　　所谓诀窍　　一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。　　二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。　　三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。　　四是主料保温(严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否)。　　当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。　　注意事项　　熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。　　红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。　　胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。　　拔丝地瓜熬糖的做法　　1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖。&　　2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。　　3.锅烧热加新鲜花生油。　　4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。　　5.炸至金黄色捞出。　　6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖。　　7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。　　8.将白糖慢慢熬至浅红色。　　9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。　　10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。　　饮食小常识　　1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。&　　2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。　　3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。　　4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。　　5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。　　烹饪技巧　　1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽。　　2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。　　3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感。　　4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量。　　5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。　　6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。　　烹饪技巧　　注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于拔丝地瓜以及拔丝地瓜怎么熬糖的相关内容，从文中拔丝地瓜的做法中我们了解到了拔丝地瓜怎么做，也知道了拔丝地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔丝地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，这样做出来的拔丝地瓜才好吃。文章来源：三九养生网
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这个菜我一定要做下看看。喜欢吃，不怕胖了。。。。。健康就好。
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想起父母小时候都给我们做拔丝土豆,好好吃!!
改天我也学做下
幸福小瘦猪
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今天一试，结果，
糖煮成白糖块了。为什么呀，
最后加点水，就不拔丝的，太奇怪啦
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我跟楼上一样的,后来成了甜红薯,浪费俺的一片心呀,还被LG笑
做了皮冻,超级成功,可我自己不喜欢吃,放在冰箱让GP受了几天的罪才吃完
下次偶不喜欢的东西,坚决不做了,免得害人
这星期准备做姥姥教的海带做法,哈哈
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姥姥的话不假呀,技术含量太高,一般人操作不上的
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森林里的蓝色女妖
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真羡慕姥姥的子女啊,我妈是那种不太会做菜,但是又有点三分钟热血的妈妈.有一次我要吃
拔丝地瓜,我妈突然大发善心,决定亲手做给我吃.但是把地瓜炸完之后,她就突然没兴趣了,
告诉我:直接蘸点白糖吃吧.我啊.不过蘸白糖也挺好吃的.
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sweety3674
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你妈妈可真逗啊，哈哈
[森林里的蓝色女妖]( 15:35:38):
真羡慕姥姥的子女啊,我妈是那种不太会做菜,但是又有点三分钟热血的妈妈.有一次我要吃
拔丝地瓜,我妈突然大发善心,决定亲手做给我吃.但是把地瓜炸完之后,她就突然没兴趣了,
告诉我:直接蘸点白糖吃吧.我啊.不过蘸白糖也挺好吃的.
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唉！大人们哪能象孩子们无忧无虑的，家里有多少事要操心哪！理解万岁吧！
[森林里的蓝色女妖]( 15:35:38):
真羡慕姥姥的子女啊,我妈是那种不太会做菜,但是又有点三分钟热血的妈妈.有一次我要吃
拔丝地瓜,我妈突然大发善心,决定亲手做给我吃.但是把地瓜炸完之后,她就突然没兴趣了,
告诉我:直接蘸点白糖吃吧.我啊.不过蘸白糖也挺好吃的.
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好多年没吃到了,这是我最喜欢吃的之一,也不知道何时才能吃上,
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自己动手，丰衣足食！
[绿色-12-4 9:37:39):
好多年没吃到了,这是我最喜欢吃的之一,也不知道何时才能吃上,
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我已经做了好几次了，都成功！
东北小丫头
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圈圈姥姥，您太棒了，我每次都熬不好糖，而且把地瓜放到锅里后，总爱糊锅，这回我要按照您说的做一做。
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nannan0821
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姥姥是山东人吧
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