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“外婆家”创始人斥资6000万，一破旧古村，却打造成世外仙境
来源：情感悦读 更新时间： 16:09:41 责任编辑：鲁晓倩字体：
质朴民宿民宿是什么？学网
“民宿就是一定要有主人，我想通过民宿与大家分享我的生活经历和生活方式。我还准备当服务员，扫地，搞卫生，陪客人唠嗑，这才是我最自然的状态。”说这话的人是吴国平，并且他觉得这一天不会太远，梦想也一直走在路上。说到吴国平，就不得不提到“外婆家”。这个成立于1998年的外婆家餐饮连锁机构，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。一年接待超过四千万人次食客，排队就座的平均等候时间约需一个半小时，堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。
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京ICP备号-1 京公网安备02号逼格到爆的设计餐厅——“外婆家”
穿越是西溪天堂店的主题，设计师沈雷运用自己的想象，利用室内建筑，让每一个食客都有置身其中之感。房檐上的小乌蓬象征着江南水乡，大堂的钢木是工业时代的符号，古旧的青瓦片和精致的雕窗带着食客穿越回农耕时期。
想去高逼格的（）和女朋友共度七夕？没有钱，怎么办？来看看小编今天为您推荐的设计逼格到爆又便宜实惠的餐厅——外婆家外婆家西溪天堂店走进“外婆家”的西溪天堂店，所有的一切都在诉说着不同的故事。穿越是西溪天堂店的主题，设计师沈雷运用自己的想象，利用室内建筑，让每一个食客都有置身其中之感。房檐上的小乌蓬象征着江南水乡，大堂的钢木是工业时代的符号，古旧的青瓦片和精致的雕窗带着食客穿越回农耕时期。西溪天堂店里的每一个符号都象征着不同的时期，外婆家不仅仅是一间餐厅，更是中国文化的（）空间，到处显现着中国文化的生命力。餐厅设计：用设计带动餐饮外婆家创始人吴国平曾说：“菜肴不是唯一因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素。”走进“外婆家”，食客们最先感受到的正是视觉上的刺激。
外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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外婆家西溪天堂店
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古香古色的瓦片、墙面上的青砖、精致的雕窗以及黑棕色的木桌，这些特定的装饰，带着食客们穿越了一番。做旧的菜单，吱呀的小船，陈旧的木凳，将中国古代的院落展现无遗。这样的餐厅装饰与普通的餐厅暖色、亮色调的打造截然不同。西溪天堂店的主案设计师沈雷在“外婆家”的餐厅实施了“内建筑”的设计，其实就是在建筑里面盖房子，这种创意也使“外婆家”别具一格。沈雷说：“我想做的是一个回归的感觉，有中国院落的感觉，但却不一定用的是中国的传统材料。”在“外婆家”的餐厅设计上，他主打的是平民时尚的概念。在设计师沈雷看来，中国的设计是根植于平民的设计。而现在，在北上广等许多大城市有很多洋人、半洋人的空间设计，虽然很洋气，却少了些落地繁衍的勇气。他说，“时尚是杯隔夜茶，搞得好会生出红茶菌，搞不好会闹肚子，以设计自己的方式设计空间。”中国本土设计师的设计要回归到根，再从根出发。外婆家西溪天堂店“外婆家”的每一家分店的设计都各有特色，让食客们在不同的“外婆家”就餐都有不同的享受。外婆家深圳店这是位于深圳的“外婆家”餐厅，它的设计很简单。沈雷说：”因为在南方都是植物，那我们的想法就是做一个植物茂盛的感觉，类似像画家卢梭画底下的这样一个空间。”郁郁葱葱的阔叶，满眼的绿色，想必在这里就餐的食客会很有食欲吧。“外婆家”主打的平民时尚的目的就在于此，打破食客们对餐厅环境的固有印象，让餐厅的风格和特色凸现出来。而对于年轻一代的消费者来说，有创意、有想法、有设计感的餐厅才是最好的选择。外婆家系列“炉鱼”餐厅如今，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。这张照片是“炉鱼”餐厅，设计师沈雷在设计时运用霓虹灯、涂鸦和彩色砖等年轻人喜爱的元素，打造出时尚的炉鱼餐厅。除了餐厅的设计装修，餐厅内（）和桌椅的设计和摆放也藏着商家的小心机。在最近刚刚开业的“外婆家”里，厨房的出菜口都设置在餐厅的中间。这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客，提高工作效率。“外婆家”内桌椅的摆放密集，私密性较低，这样一来节约了公共空间，让陌生人之间距离更近，拉近人与人的关系；二来也让食客们吃饭速度提高，避免店外顾客长时间的等待。从宏观到微观，从整体到细节，“外婆家”的设计装修里处处体现着设计师和商家的用心，实现用设计带动餐饮的目标。经营之道：追求性价比“1元的茶叶蛋、3元的麻辣豆腐、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼”，这就是外婆家菜单上菜品的价格。去过外婆家的人都知道，桌子上摆满了菜，但算下来价格却不贵。人均价格也仅在40—50元之间。外婆家创始人吴国平给了外婆家明确的定位，从一开始，外婆家就是“30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。”“外婆家”的名称也由此而来，希望所有在“外婆家”就餐的顾客都能体会到儿时在外婆家吃饭的感觉，温馨、亲切和实惠。外婆家菜品“老李鳗干”价格如此低廉，那么“外婆家”是怎么保证盈利呢？
餐饮行业是以翻台率来衡量运营情况的。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻台3到4次，通常就实现盈利，即餐厅的每张桌子平均有4次客人。而外婆家每天的翻台能达到10到15次，在“外婆家排队就餐十分普遍。极高的翻台率正是“外婆家”盈利的主要原因。用便宜的菜品吸引顾客的光临，虽然每一单的盈利不多，但是通过极高的翻台率，薄利多销，每天的整体盈利就上升了。极高的性价比，良好的口碑，对食客们来说，在“外婆家”就餐不仅是尝鲜，它已经渗入到食客们生活中的方方面面，“外婆家”成为家庭聚会、同事聚餐的不二之选。低成本的控制，高性价比的菜品，时尚的装修设计，这种餐饮业的商业模式让外婆家取得了巨大的成功。食客对菜品的味道、餐厅的服务和就餐的环境满意后自然会成为最卖力的宣传者，如此循环往复，餐厅的利润越来越高，生意也越来越好。哪个食客不想去这样的餐厅呢？花最少的钱，品尝最美味的食物，看最好的设计。看来，“外婆家”成功的秘诀也并不复杂，就是专注于顾客，从方方面面给顾客最好的体验。
本文来源：网易家居
作者：实习记者李琦琦
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业态类别：中餐品牌定位：中高档面积需求：800-1000O拓展区域：全国
首选物业：购物中心,商业街
来自：吾谷网（查看更多“”新闻）
说的真好，真是很有创意，有想法！
& [所发表点评仅代表网友个人观点，不代表赢商网观点]
综合体省市：青岛黄岛区面积：80000O综合体省市：昆明呈贡区面积：13.5万O商业街区省市：安康汉滨区面积：4万O购物中心省市：西安新城区面积：13万O购物中心省市：延安宝塔区面积：5.4万O
火锅烧烤品牌定位：中高档拓展区域：全国大型超市品牌定位：大众化拓展区域：华南区域快时尚品牌定位：中高档拓展区域：全国饮品甜点品牌定位：高档拓展区域：全国,西北区域饮品甜点品牌定位：大众化拓展区域：全国
在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。
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我在外婆家餐饮企业做了10天的服务员，但是我吃了他们的伙食之后有过几次的腹泻，肚子痛，所以我不想干了
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我在外婆家餐饮企业做了10天的服务员，但是我吃了他们的伙食之后有过几次的腹泻，肚子痛，所以我不想干了，但是他们不发工资，怎么办？
发表时间： 17:40
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投诉劳动监察大队
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外婆家做人均500元的“宴西湖” Uncle吴亲自驻场做服务员
&&&&在杭州乃至全国餐饮圈，外婆家有两大关键词&&开店神速、时尚亲民。而在两天后的元旦，外婆家旗下的宴西湖即将开业迎客，这家餐厅却打破了人们对外婆家的常规印象。
&&&&外婆家创始人吴国平用一年时间，打磨了一个人均500元，无包厢的餐厅。不少试吃过宴西湖的餐饮业内人士，不约而同地感叹&&面前是简单的一道菜，但绝对内含玄机。
&&&&记者了解到，虽然宴西湖餐厅要元旦才迎客，但一个月前，元旦的预订就已全满，很多人都是冲着杭帮菜的换装出品而来的。
&&&&Uncle吴亲自驻场做服务员 宴西湖目前只开晚餐
&&&&黄龙饭店东侧，宴西湖的幕布围了一年多，在一个多月前，宴西湖带着一段水墨西湖的宣传片和&西湖论菜&的形式，重回视线。
&&&&&外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以&西湖论菜&为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情。&外婆家创始人吴国平说。
&&&&记者走进黄龙饭店东侧，黑漆自动大门打开后，眼前豁然开朗。偌大的空间，颇有曲径通幽的感觉，四人位居多，没有包厢设置。
&&&&餐厅内，最为显眼的是&水墨西湖&短片在店里的三个超大屏幕循环播放。这部短片，此前已刷爆杭州朋友圈，是由摄影师潘杰及智汇堂团队，花了三年时间走读西湖拍摄完成的。在这样的意境下，吃饭喝酒，别有一番韵味。
&&&&据了解，虽然目前宴西湖菜式已调整到位，但为了听取一线客人的意见，吴国平说：&要和17年前创业一样，亲自上场，端茶倒水说菜。而且，宴西湖在开业期间，只接受电话预订，仅开放晚餐时间段。&
&&&&一年有四季菜单 &葱包烩&这样的杭州小吃居然如此出品
&&&&虽然宴西湖要在元旦才迎客，但热情的外婆家粉丝早在一个多月前，就开始预订宴西湖餐位，目前元旦的预订全满，很多人都好奇，吴国平想要留下杭菜符号的菜，究竟是怎么样的出品呢？
&&&&在记者手中这份宴西湖最新冬季菜单上，江南淇淋蟹、干菜葱包烩、云笋清鸡汤、双冬倒笃菜、桂花年糕番薯汤、乌鱼子饭&&名字很朴素，但是所见之名如所得之实吗？未必。
&&&&简单剧透一道干菜葱包烩。要知道葱包烩是杭州民间的传统小吃，可眼前这道葱包烩出品可谓耳目一新。香糯酥烂的牛肉，替代了油条，用面皮裹起来轻咬一口，牛肉汁与面皮完美融合。
&&&&据说，宴西湖的主厨可谓百般演练杭帮菜肴，既用中式烹饪手法对待各路进口食材，又用西式烹饪手法为杭州菜换装。所以，如果在你盘中出现了一块&杭州腐乳&，也绝对是内含玄机。
&&&&在吴国平的设想中，宴西湖的菜肴按照分餐位形式出品，根椐杭州人讲究时令、不时不食的饮食原则，以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式。目前，冬季菜单唱主角的是&笋&，人均价位在500元左右。
本网编辑：萧莫
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