听说你不想上班，想开一家自己的咖啡馆
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&&
&&&&&&& 开一家自己的咖啡馆是很多人的梦想，现实中却鲜有践行者。无论你出于什么样的目的，下面会告诉你需要做什么。
&&&&&&& 很多人都想开咖啡馆，我一度奇怪为什么咖啡馆会让那么多人心心念念？后来发现，咖啡馆、小餐馆、奶茶店、小客栈、淘宝小店&&这些梦想指数高的关键词，它们有一些共同的特性：
&&&&&&& 1、能够获得一份收入
&&&&&&& 2、入门较简单，不需花费过多成本和精力
&&&&&&& 3、自己说了算，不牵扯太多团队合作
&&&&&&& 4、美美哒
&&&&&&& 5、面向流动人群
&&&&&&& 想开这些店的人，潜台词是：
&&&&&&& 我想过自由的生活，有点钱，够日常支出就好；有点闲，能慢下来，享受过程的美好；有趣，能认识更多朋友。
&&&&&&& 维持平衡就好，有钱但忙到死，有趣但穷到哭，有闲但无聊得要命，都不算一个好状态。如果没钱没时间还无聊，光是想想都生不如死呢。
&&&&&&& 那么问题来了，如何才能达到平衡的状态呢？相当一部分人会说：&我很想辞职，不想被老板骂，不想挤高峰期的地铁，不想周末加班还没有加班费，不想一年只有7天假期想请假出去旅游的时候还要看别人的脸色，但我不知道辞职以后干什么？&&我很想自己做点什么，但想了好几年，也没有勇气真的放弃现在的生活。&
&&&&&&& 因为我已经自由职业了一年，总有人询问感觉如何或怎么维生，所以决定写一写这一年来的感受。
&&&&&&& 自由职业者，首先要职业，然后才自由。
&&&&&&& 单枪匹马出来混，总得有个技能防身（资源人脉开挂，有雄厚经济基础的自动略过），一技之长是提供个人价值并因此获得回报的前提。不具备职业性，辞职后即使拥有了大把时间，也感受不到自由，因为时间都花在焦虑上了，焦虑生意没法走上正轨，焦虑没有客源，焦虑没有稳定的现金流，有的是让你大把掉头发的麻烦等着，哪还有悠然自得的心情。
&&&&&&& 大多数人在第一步就卡住了，&可是我什么都不会啊？&
&&&&&&& 能理直气壮说出这句话的人，应该写封感谢信去给老板，感谢老板雇佣了你，给了口饭吃，什么都不会了，还要什么自行车（不对，要什么假期，要什么不坐班，要什么有趣还美美的）？！
&&&&&&& 不要找借口，说什么我没本事，没机会，没平台，你之所以不会，就是因为懒。
怎么拥有一技之长？
&&&&&&& 首先记住&&辞职前不会干的事情，辞职后大多也不会干。
&&&&&&& 不要想说等我辞职后，再去学个什么什么，不管工作有多忙，学一项技能的时间一定是可以挤出来的。
&&&&&&& 在有工作保障的时候，就应该开始为自由生活做内测，是的，自由职业和其它创业一样，需要反复摸索实验失败爬起后才能趟出一条阳光大道。辞职以前，试着做这些事情。
&&&&&&& 趁有钱可花的时候，学会怎么花钱。免费的东西是最贵的，它用很差的质量占用了你的带宽，抢占了你享受好东西的时间。不要吝啬花钱，网上固然有看不完的免费资料、公开课、论坛讨论，但基本上停留在入门级，想要深入下去，不妨花一点钱，去买专业书籍，请专业人士培训，去专业的店铺体验，花钱买别人长期累积的专业和视野，买别人已经实验论证过的正确方法，是很划得来的买卖。在掌握正确方法的情况下，学会一项谋生技能，1-2年就足够了。
&&&&&&& 就算是个自由职业者，你也不是一个人在战斗，前期累积的资源、人脉、平台越多，后期才越容易产生连接并实现合作。去认识与技能相关的群体，加入他们。就职的公司能够提供平台当然最好，如果目前的工作和将来自由职业的方向没有一点关系，那也不要紧，这个时代提供了大量由兴趣连接的社交工具，花点时间，保持开放的心态，坚持在正确的社交平台上发出自己的声音，或许会有意想不到的收获。你是最常接触的五个朋友的平均值，如果五个最好朋友都是安分守己的上班族，那么你自己成为一个安静美男子/少女的几率是多大呢？
&&&&&&& 热情有，方法有，跨出了第一步，更多的人会跌倒在第二步，热血地学习了一段时间后偃旗息鼓，虎头蛇尾最后不了了之。所有事情都是&略懂略懂&，真的要成为事业那还且着呢。这个时候，最重要的是养成一个好习惯，形成一个新习惯起码需要连续坚持21天，保持下去则需要坚持100天，达到牛逼级别需要花掉10000小时，想想你为此投入了多少时间？请不要再说&我就是什么都不会&&我没有这种本事&之类的话了。你不会，不就是没有花够别人花的时间吗？
4、心态调整
&&&&&&& 那些说&没有勇气放弃现在生活&的人，要解决的不光是能力问题，还有心态问题。害怕挑战、不敢放弃、逃避选择，说白了，不是真的想要改变，只是想什么好处都占着。改变都有风险，但一成不变的风险更大。
&&&&&&& 学会放弃，一无所有的时候还好，年纪越大越不容易做到。但年纪大并不是借口。种一棵树，最好的时间是10年前，其次是现在。没有什么时候是最好的开始时机，虽然90后年纪轻，可是60后心机重啊～
&&&&&&& 学会接受挑战，自由职业者如同单口相声演员，出场以后一两个包袱没抖响，心情就开始沮丧了，既然选择站在舞台上，有没有观众反馈，都要保持high high的状态直到谢幕为止。要相信，所有的努力都不会白费，重要的是坚持做下去。而在职时提前演练，抱着失败了也没关系的念头，在心态上会平和很多。
5、保持敏锐
&&&&&&& 自由职业需要保持紧张感，而上班久了，习惯寻求安全感，反应速度慢，自主性差，靠别人推着才会走一走。刚辞职的时候，我每天必须打开outlook看好几遍（以前上班，一天要刷几十遍邮箱，不断处理来自四面八方的工作单），脱离了邮件，居然不知道自己该干什么好。不能自主驱动从始自终做一个完整的项目，就只能做一颗流水线上的螺丝钉，成为抽几巴掌才会旋转的陀螺。简单说，首先要成为一台发动机，把电源动力掌握在自己手里才行。
&&&&&&& 说了这么多，为什么有时候上班给人感觉那么不好，因为你还没有找到一个完整的自己，这个完整的你，可以实现自循环，不因职业岗位领导同事的改变而改变自身属性，没有自由职业意识的人，觉得工作在为别人打工，自己无非是挣钱糊口。当你把重心放在自己身上时，才会感到无论做什么事都是别人在为自己打工，工作是为自己积攒资金、人脉、资源和方法论，帮助建立一个完善的自品牌。
&&&&&&& 大多数人把时间刷微博微信看韩剧逛淘宝买包包花掉了，因为他们并不知道如果不这样，还能为自己做些什么，才能抚慰日日焦躁而疲惫不堪的心。如果想摆脱现有困境，成为一个工作生活平衡的自由职业者，就要先去找到自己，想明白&我是谁&&我想做什么&&我该怎么做&的问题。
&&&&&&& 有时间不代表有自由，工作很忙也不代表木有自由，无论什么时候，找到自己，才会自由。
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赚大钱实现梦想
如果不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。喝咖啡对于有些人来说，是一种说不出的情感，这情感叫：挚爱，钟情。
而开咖啡馆首先是一种生活态度，决不像台湾企业家郭台铭先生所说的是“岛国思维”。世界上有两种岛，一种岛和整个大陆没有牵连。世界上有的生意，除了赚钱外，和社会、人生并无太多的关联。但还有另一种与大陆连在一起的岛屿，梦想开咖啡馆的人，都以为他们的工作可以提供给其他做梦的人一个美学、思想、艺术、政治开放的空间，他们的咖啡馆也许只是城市里的一个小小岛，却是和整个社会文化联系在一起的岛屿。
　　郭台铭先生的企业做得很大，也许忙到在世界各国飞来飞去时，都没有时间在那些国际城市里的独立咖啡馆小坐片刻，因此他也许不会知道，他拥有古堡的捷克首都布拉格的“联合”咖啡馆，曾是布拉格人多么重要的思想基地，帮助一代又一代人用诗、小说、冷笑话去对抗各种形式的极权。
　　开咖啡馆绝非住在岛国的人才会有的思维。世界上最早、最蓬勃发展的咖啡馆文化都在欧洲大陆而非岛国，不管是巴黎的“花神”、“两个蒙古人”，还是维也纳的“哈维卡”、“中央”，罗马的“希腊人”，柏林的“狂想”，都是只此一家，别无分号。咖啡馆的主人并不想把咖啡馆经营成连锁企业那么大的生意，只想提供一个让作家、画家、舞者、哲学家、音乐家、演员和普通市民高谈阔论、静坐沉思的“家”。他们的小生意既不污染环境，也不掏空金融。不要以为这些赚钱较少的生意人对社会、民生的贡献一定比大企业家小，巴黎的花神咖啡厅对观光客的吸引力，并不小于重金打造的埃菲尔铁塔。
　　开咖啡馆也并非年轻人专属的梦想。许多中老年人也有同样的梦想，只是年轻人比较敢做梦，也比较愿意把梦想说出来。我认识一些实践了梦想的各个年龄层的咖啡馆主人，也许是个只拥有十几个位子的小咖啡馆的中年主人，赚的钱足够养活自己，在努力做好“咖啡达人”的同时，还可以组团玩乐器。另外两个年轻的硕士毕业生，拒绝去当上班族，她们开的咖啡馆还向年轻人提供免费展览的空间，她们自己也有心情继续作画，目前还有空上课，学习做木工家具。
　　开咖啡馆是少数可以结合生活兴趣的工作，也许不见得非是一生一世的工作，但村上春树如果不是先开了十几年的爵士咖啡酒馆，恐怕后来很难成为写《挪威的森林》的人。如果一个城市里没有愿意开小咖啡馆的人，那个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市，没有人会说那里是生活的好地方，因为那里的人或许还只懂得赚钱，而不懂得赚生活。
我的香港、上海朋友，从艺术家、学者到企业家，来到台北，最惊叹的就是台北的小咖啡馆文化，从明星咖啡馆成为小说家黄春明、诗人周梦蝶等的工作室，到现今城南新一代年轻知识分子聚集的小咖啡馆，在这些地方，最能看见台湾的文化、创意和独立的生活态度。　　虽然我仅仅是“大隐”咖啡馆的老板之一，但这个身份至少让我从一个喝咖啡的局外人，带入了经营咖啡馆的小圈子。冬去春来间，我对这个行业，从喜欢到热爱，每天最乐意的，就是在那里“冒充”客人，静静地待上一天。
　　以我的年纪来算，咖啡馆老板肯定不是儿时的理想。在那个根红苗正的年代，应该是老师、解放军、科学家是点击率最高，命题作文里曝光率最高的职业了。真正想开咖啡馆，是在我泡了别人的咖啡馆四五年以后，职业缘故，码字为生，咖啡馆成为我的第二个办公室，每天至少待上四五个小时。
　　话说，每一个热爱写字，热爱阅读，热爱旅行，甚至热爱无病呻吟的人，都有一个“开一家属于自己的咖啡馆”的梦想，但是，能把咖啡馆真正“开起来”的不多，能让咖啡馆“活下去”的就更少，所以，“咖啡有风险，入市需谨慎”。这是咖啡馆稳定经营了1年多之后，我的心得，也是忠告。
　　多年前，作为资深“喝客”我把客人爱上咖啡馆的原因总结为三点：1、环境很好2、饮品好喝3、老板或者老板娘看上去很美……
　　事实上，决定开咖啡馆找搭档、选址就是奔这三条去的。所以，那个开了10年咖啡馆的朋友，自然成为首选。他的专业和“帅气”，让我底气十足地将开店进行到底。
　　我们的选址风险太大，为了考虑营运，让咖啡馆“好好活下去”，房租成为决定成败的主要因素，所以，我们选择了一个跻身于杂乱街道，前身是废品收购站的店面，作为我们梦想的开始。几个关系要好的朋友陪我们“踩点”，都心存怀疑：“这鬼地方，看你们几个咋个化腐朽为神奇”。一个室内100多平待米的咖啡馆，8月份接地方，次年1月开业，这应该是刷新了贵阳市很多小店的装修时间吧？个中缘由真是跌宕起伏，无法赘述，我经常简而言之地总结：“开大隐，我把这前三十几年没求过的人，这辈子没干过的事，都干了。”
　　我们开店前的理想：做个lounge吧，座位全部使用沙发、软靠，不求翻台，只求舒适。
　　问题来了：客人喜欢、坐得住，但翻台率真真就低了，这一年下来，我们的沙发因砖瓦屋顶漏水、爱护不够，也需要陆续更换，这又是很实在的费用问题。我们开店前的预计：在坚持理想，坚持品质的前提上，争取三年内收回成本。事实上：我们在认真经营的前提下，一直顺延着回收期。
　　我们开店前的设想：带一支可以复制的团队，让员工和我们店一起成长。无论经营状况如何，我们能给予员工的保障和收入从不打折。
　　真实情况是：1年了，数十位小朋友在这里工作，我们就收获了一位店长。员工离职的理由各种各样，最有意思的一个是：“王姐，我想找个行政班，工资低点都可以，比服务员好听……”
　　虽然自认为做的是很“文艺”的生意，但一边是“性感”的理想，一边是“骨感”的现实，两者之间矛盾巨大，难以调和。一年多了，咖啡馆一岁的那天，我们几个股东又在门口合影了，举的还是开业当天，每个人手里的那个字，里面有孩子的名字，有希望咖啡馆红火的愿望，也有对来年的企盼……一年的苦心经营，百感交集。
　　理想尚存，现实更实在。这其实更像几个志同道合的朋友，几个小本经营的商人，一年一度的人生“总结”，跟之前那个宏大叙事又蠢蠢欲动的“咖啡梦”不同，真正落地了，考虑的是每天的营收、服务员的招聘、客人的服务，夏季的散热和冬季的取暖，水电费……浪漫满屋、风花月夜都到一边去了，其实我们就是开了一家普通的咖啡馆，在背街，但是客人喜欢，这就是一年里最甜美的事情。
　　长期泡自己的咖啡馆，便混了个脸熟，熟客喜欢过来，特别友好地说：“老板，你们的店舒服完勒，再开一家嘛，地方好找点勒”，其实，我们都很想把理想坚持到底，所以，各位客官，容我们时间，等我们缓过劲来，有实力，有团队再轻装上阵吧，相信坚持就会胜利。
　　好了，不诉苦，也不鼓劲了。插播一条广告吧：“大隐，四季如一的美。”如果要给这条广告一个期限，我希望，至少十年。当我老了，眼眉低垂，我还有梦想，我们还有咖啡馆。
　　不赚钱的饮食业(应腾)
　　纵观所有创业项目，唯有做餐饮永不落伍，好像一开总会有人来吃，看着红火，是极好的创业项目。做饮食究竟挣不挣钱？一边是业内人拿“少壮不努力老大做餐饮”来诉苦，痛诉餐饮业成本高赚钱少，一边依旧有这么多门外汉痛诉餐饮利润能达50%，又疯狂找项目开店。
　　最让我想不通，同时也是最典型的案例就是去年一年，在贵阳开重庆火锅的门店就达300多家，至今仍旧还有不低于5家重庆火锅在装修准备开业。但是，市场就那么大，贵阳人对重庆火锅的热爱也没有到顿顿离不开的地步，我是左看右看都没看懂，这些投资者是怎么想的？
　　小时候老师问我，你的梦想是什么？那时，学校小卖部飘来炸洋芋粑的香味，于是我咽了咽口水说，我想开一个炸洋芋店。全班哄堂大笑。至今，我都在实施这个项目的过程中。我设想中的洋芋店是这样的，挣不挣钱不要紧，但一定要是自己喜欢的风格，一点一滴都是自己打理和设计的，口味也一定是自己喜欢的。开店的理由很简单，自己可以名正言顺地吃，美其名曰试菜，顾客喜欢，就是对自己另一方面的认可，多么的爽歪歪。
　　但是，梦里很幸福，醒来在床上。在我雄心壮志写好项目入驻商场计划书，信心满满给招商部负责人介绍完自己项目后，招商部负责人默默拿出计算器，噼里啪啦的按下一堆数字，接着开始给我分析项目成本，利润，商场人流量，商场营业时间，每日必须销售出的量，再撇开房租和人工……不要问我最后怎么样了，我用赤裸裸的现实来验证，做饮食，再有梦想，不赚钱都是不可能的。
　　自己创不了业，于是学会了看别人创业。于是，我学会了如何鉴别一家新开的餐饮店是否成功，就是看他能不能开过三个月。如果三个月过去，店的生意并不好，却依旧开得下去的话，那么最有可能有以下四个原因：
　　1、小店承载着自己梦想的2、有其他主(副)业支撑的3、开着玩，反正门面是自己的4、等着征拨土地，等着拆迁的5、不解释，洗黑钱，你懂的
　　不爱喝咖啡的人(龙漩漩)
　　咖啡号称世界三大饮料之一，是地地道道的洋气饮品。第一次知道咖啡，是七八岁时在爷爷家看到的雀巢，需要搭配伴侣粉，还要很正规地用方糖。爷爷是个时髦的人，对于西式的东西接受度很高，但年轻的我单从味觉上的体验，对这种很苦的饮料没有产生半点喜爱。
　　初中时，罐装咖啡在同学圈里渐渐流行，如果谁没喝过，就有点老土了。中考那一年，我几乎每天一瓶罐装咖啡，倒不是因为爱喝，也不是赶时髦。只是听说咖啡解乏，对于每天晚睡早起的初三学生，是很有帮助的。只是每一次喝，我都是当成中药一样往下灌。
　　到国外后，知道了一个新名词，STARBUCKS，这个风靡世界的咖啡品牌在之后也同时席卷了中国大地。虽然我始终不明白，这种带着苦涩味的液体魅力何在，但路上随处可见的，印有绿底、带着皇冠女孩的纸杯却总一直在告诉我，我才是那个怪人。年轻人们对于咖啡情有独钟，花着大把的钞票，捧着一杯杯的咖啡，似乎在用行动证明80后、90后是绝对能吃“苦”的。
　　对于爱咖啡的人，喝咖啡是一种苦中作乐，而对于不爱咖啡的人来说，喝咖啡却是苦不堪言。爱咖啡的人，早起时喝，疲倦时喝，用餐时喝，人生逆境时喝，一帆风顺时喝。喝咖啡理由有很多种，也许喝最初只是为给精神上打一针兴奋剂，到如今咖啡也扮演着有品位生活的象征。至于我这种不爱喝咖啡的人，理由就一个——咱就是任性，咱就是不喝这一套。“不随大流”是以我为代表的不爱咖啡人士拒绝这种饮品最常用的词汇，对于大众都爱追求的东西，咱这些怪人总是能迅速找到替代品以保自身的特立独行。拒绝咖啡，也是拒绝一种“加工式”生活，咖啡功能虽多，若不是通过对咖啡豆各种加工，也许咖啡的众多功能难以实现，不爱咖啡的人，爱泡茶、果汁……爱自然清淡的生活方式。过多加工之后短暂获得精神的愉悦，有的时候也会伤害生活本身的意义，也许这也代表着不爱咖啡的人的生活哲学。