学手机维修还有熟食卤肉配方看娄国民熟食哪个前景好一点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-15 02:55 标签： 卤肉熟食
一个卖了8年卤肉的小伙告诉你怎么卤才好吃
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一个卖了8年卤肉的小伙告诉你怎么卤才好吃
馆友“wyk1014”：& &您好！您的馆藏文章“”深受广大馆友的喜爱，于日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！小编最近认识了一位卖熟食卤肉的小伙子，鉴于他家的卤肉实在是太好吃，生拉硬套的让他讲出了点做熟食的技巧。小伙儿学艺3年，开店8年，算来算去做卤食也有十几年。期间饱受了无数的酸甜苦辣，虽然钱是挣了点，可是内行人都知道熟食行业可真不是一般人干的了的。好了，闲话不多说，上正菜：酱猪蹄，也可称之为卤猪蹄。猪蹄选用冷冻的，因为新鲜的猪蹄成本太高，不建议使用。然后不管是新鲜的还是冷冻的，必须要用前蹄，因为前蹄肉厚，带有蹄筋，是很多顾客的必爱!猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。首先是卤汤这一方面，小伙用的卤汤是十几年的自己体会和研究。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为小伙用了7年之久的老卤）其次就是酱牛肉，酱牛肉是店里卖的最贵的，一斤70。附近很多老年人和年轻人都喜欢吃他店里的酱牛肉。(包括小编)酱牛肉他做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。他的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。其次就是店里卖的烧鸡和鸭货，麻辣鸡爪鸡翅等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是原卤，一种是香辣。香辣口味一般是女性比较喜欢吃。无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！然后就是卤菜，卤菜以素菜，猪耳等等为主。（素菜包括海带，金针菇，木耳，腐竹，土豆片，杏鲍菇）种类10多种，在秘制卤汤里卤好之后，捞出来，然后用配制好的卤水和大料水进行调味。结束语：卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
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学习熟食技术-学最好味道的熟食技术
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学习熟食技术-学最好味道的熟食技术　　项目：熟食培训&电话：微信QQ：　　总部：北京方庄桥东-分部：山东济南市　　欢迎到北京品味轩实践学习熟食技术，各种小吃技术，均可以先品尝后学习，熟食的学习和培训主要是掌握卤料的做法，卤制的方法是特别的，这也是各家味道不同的根本所在，想受到全民的一致喜爱味道就不能差，全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味，想学熟食好技术品味轩可以满足你。　　┃内容┃：熟食卤肉全套工艺.卤肉、卤鸡、酱牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、酱鸡爪、牛羊肉与各种凉菜的制作　　┃配方┃：教授上述多种类制作配方技术，没有任何保留　　┃流程┃：先品尝后学习-签订学习合约-一对一教学-无保留授课-实践操作练习　　学习熟食(费用)：3500，实报价格，包学会价格。　　熟食培训(时间)：早9:00至晚17:00，时间自由安排，随到随学　　◤↓↓到品味轩学习技术优势↓↓◥　　?经营自由，品味轩不会干涉你经营，不用进购料包设备，成本更低，利润空间更大　　?可两个人一起学习，适合夫妻经营或者是合伙开店的朋友，只收一个费用，两人可学。　　?学员可以自行安排学习时间，我们是随到随学模式，及时你只有周六来学习也可以　　哪里有教学熟食技术，想自己学个技术开个小店，学习熟食技术怎么样呢?相比加盟呢?欢迎咨询北京品味轩国际培训机构，自己掌握技术配方开店自由，不受地区限制，店面限制，食材料的限制，相对于加盟，省了大把的时间和资金投入。打算学习的可以实地考察，经营小吃店面重要在味道，品味轩允许品尝。　　◣↑↑欢迎学员实地考察品尝↑↑◢　　┏&━&━报&名咨&询━&━&┓　　┃电话/微信┃┃地址：北京市丰台区方庄桥东　　┃加+++Q&Q&┃┃分部：山东济南市槐荫区阳光100　　┗&━&━&━&━&━&━&━&┛
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想学习卤肉熟食加工技术，不知在哪里学好收藏
咱开封熟食店真多，什么延庆观、马豫兴、兴盛德等等，也想在镇上开家熟食店，不知跟着谁学习好，拜托网友们帮忙指点一二。到时开业可以免费品尝啊!
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怎么就没人知道情况吗，你觉得那家好吃也可以啊，我觉得兴盛德不错，可是看他们的网站大部分内容2年都没更新了，不知现在的效益怎么样啊。拜托各位了！
收徒弟不收～？
我可以给你推荐个城市，南阳淅川县，他现在好几家分店呢，生意可好呢，山东的人都去那学的，首先我就是在那学习的，我现在邯郸开店的，口味不错，师傅的人可好，天天给我打电话，问我营业额上去没
新东方 新东方 八百个床位不锈钢
熟食加工哪家强，中国山东找蓝翔
人家会让你学？
回复 姑娘别那么悲凉 :他是谁，淅川县的几家分店叫什么名字，方便的话，我开车去看看。
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