一家自助式鱼火锅的经营攻略
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一家自助式鱼火锅的经营攻略
前些天，厨师朋友李哥在郫县富士康厂区附近，开了一家花椒鱼火锅自助餐。选在那地方做餐饮，人气肯定很旺。不过有一点让我疑惑，这便是有着出众烹调技术的李哥，怎么会想着去开这种店？我抱着好奇心去到李哥那里，李哥告诉我，就这么60多平米的营业面积，月租却要5000多元，幸好他们晚上可以把火锅桌子摆到街沿边上，以增加一些餐位。我在店堂内外察看了一下，感觉李哥的装修简单而又清爽——墙上刷的是乳胶漆，店门上方只挂了一个简易的招牌。墙上贴的红纸上，醒目地写着吃鱼火锅的“游戏规则”：最便宜的花椒鱼只要15元一客，稍微贵一点的梭边鱼22元一客，而最贵的油碟才3元一个。虽然吃鱼火锅要收10元的锅底费，但又规定一桌人只要超过4位就免收，生日聚会若是超过10 人的话，还可以免收1 人的费用。当然，自助式火锅的老规矩不能少，那就是吃完后，锅里若是剩下了超过300克的原料，就要加收20元钱，此举就是要让食客养成“光盘”的习惯。由于李哥以前都是在大酒店或高档会所里做厨师，所以说他对社会餐饮还是抱学习的态度，不过自从他开了这家小小的鱼火锅后，他认为自己对餐饮才有了深切的感悟。李哥说他选址的第一原则就是看口岸和人气怎样，即使房租高一点也无所谓。李哥说他之所以要将店址定在郫县富士康附近，是因为他知道那里年轻人多，消费欲望强烈，不过他也知道这些人消费实力不强，因此才要走低价路线。以前李哥拿手的酒店菜或会所菜，在这里基本无人问津。在家常菜馆与鱼火锅店的纠结中，李哥最终选择了人工成本较小、技术含量相对较低的鱼火锅作为主打品种。走低价路线，并不意味着菜品的质量差，而是要尽量控制原材料成本和人工费用。李哥告诉我，既然把花椒鱼定在每客15元，就只能用个头不大、价位便宜的白鲢鱼，否则很可能会亏本。梭边鱼的成本较高，卖22元一客，也是不赚钱的，只是作为促销品种。另外，人工费用很好控制，这种小店，只需李哥夫妇加一位打杂的大姐就齐了，而做家常菜馆，人员和费用至少要多出一倍。如果一桌就餐的人达到一定的数量，就免收锅底费或免收一位食客的餐费。李哥的小算盘打得很精：年轻人在一起聚餐，基本不离酒水，而这正是利润点所在，反倒是一桌稀稀拉拉坐两三个人，即便是收了锅底费也赚不到什么钱。做生意就要有多种思路，李哥说他发现店铺周边的人气很旺，特别是在早晨，人们都是在外边随便吃点东西，就去上班了。于是，他开始在早晨卖起了油条和豆浆，这也给店里找到了新的利润增长点。一个早晨卖下来，一天的房租、水、电、气、人员工资等费用可基本搞定，中午和晚上卖鱼火锅赚的就是纯利润了。另外，李哥把小部分店面租给了一位卖军屯锅魁的摊主，让他早餐过后才卖，这也部分减轻了房租的压力。当然，如果顾客在吃鱼火锅时，经不住锅魁的诱惑买而食之，那李哥就赚了——吃了锅魁，就吃不下多少鱼肉了。言而总之，李哥的创业经历告诉我们，就算你是大厨，开自助式鱼火锅这种店，也得不断地在创业路上摸索和学习。
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开火锅店要投资多少?成本如何控制?
开火锅店要投资多少?开火锅店之前对于大概的投资还是要有所了解的，现在开火锅店可以自己开，也可以选择加盟，当然不同的情况开火锅店要投资多少也各不……
开火锅店要投资多少?开火锅店之前对于大概的投资还是要有所了解的，现在开火锅店可以自己开，也可以选择加盟，当然不同的情况开火锅店要投资多少也各不相同。来举例说明一下。开火锅店要投资多少?比如：开一个500平米的店，店面装修费用15万，前厅设备用7万，厨房设备用4万，备料费用1.5万，其他费用3万，总投资共35万，餐位数差不多能达到280人左右，日均上座率为110%(中晚)，如果人均消费额为28元的话，日营业额为8500元，月营业额为25万，投资回收期差不多是4-7个月，总的来说，这个数字是相当可观的，不过还得结合各地的实际情况作比较。另外，开火锅店要投资多少?还和火锅店的成本控制有所关联，那么，火锅店如何控制成本呢?火锅店成本的控制方法：(一)原料流通的环节控制市场→采购→验收→入库→库存→领货→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申购(二)、物流环节控制1、采购环节：A、采购的基本程序：准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段A、准备阶段：采购员不仅人品重要，而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;开火锅店要投资多少?熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉本店的经营特色和经营能力;熟悉当地对原材料采购和政策的规定;通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。B、采购阶段：火锅原材料在购进后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用。必须严格地按“以需定购”的原则采购。第一：每天必须根据厨房生产的需求和库存情况，见请购单采购并按规定的时间到货;第二：严格按公司规定的菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。C、验收阶段：验收是保证原材料数量和质量的第一关口，是防止品种是否符合规定的规格、数量、质量、或有害健康的原材料的一道最重要的关卡。验收制度必须严格执行。否则，隐患无穷。原材料的验收，必须指定专人，必须有3人以上共同监督和控制来完成，必须有厨师长、库房、前厅管理人员组成。验收时，必须做到以下三个方面：一是审查进货凭证，是否合理，是否符合规定，凭证上的产品、规格与实物是否相符合;开火锅店要投资多少?二是检查质量，是否符合公司规范的标准，其品质、新鲜度、卫生、产地等是否达标;三是核对数量，要验斤过秤、按个计数;D、结算阶段：验收后，要填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。一式三联，一联留库房，一联交供货商，一联交本店财务，同时，验收人必须在进货凭证上签字后加盖公章才能作为有效的凭证，才能作为付款的依据。现在看来上面的介绍，你对于开火锅店要投资多少?有一个大致的了解了吧。
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鱼火锅加盟费用要多少钱 四同活鱼锅加盟费贵吗
项目官方：秦皇岛冠名餐饮管理有限公司
投资金额：1-5万
鱼火锅加盟费用要多少钱 四同活鱼锅加盟费贵吗
时间: 来源:互联网 作者:凌晨小雨
鱼火锅加盟费用要多少钱？四同活鱼锅加盟费贵吗？怎么样？投资四同活鱼锅，杜绝风险，总部给您更全面的保障，2天就能掌厨，7天就能开业，赚钱步骤一再简化，轻松赚取财富无限！餐饮市场竞争激烈，四同活鱼锅独具特色，轻松开启财富之门，坐享财富盛宴！那么鱼火锅加盟费用要多少钱？四同活鱼锅加盟费贵吗？据小编了解到四同活鱼锅加盟投资费用在5-10万元左右！
四同活鱼锅加盟优势：
1人操作好简单
总部将秘制料包进行配送，不仅简化操作流程，更是使味道统一、营养更均衡，大大提升四同活鱼锅加盟店内的单日翻台率。
2天学会就上岗
总部老师统一培训，四同活鱼锅产品技术简单，无需经验、技术、厨师，极力减少成本，2天学会，7天开业，轻松上岗。
3餐菜系常换新
总部专业大厨，时常不忘研发新菜系，每年都推新品菜系，方能吸引新顾客，更能留住老顾客，四同活鱼锅加盟店是真正全年无淡季。
4同招牌更鲜明
统一的形象和店面招牌，使四同活鱼锅的名气深入人心，只要食客吃过一次就能看着牌子进店，回头客倍增。
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