原标题：帝都最靠谱牛肉面店指南

牛肉面，我的生命之火，欲望之光，同时也是我的罪恶，我的灵魂。牛－肉－面，嘴唇轻摆之间，有淳朴的浓香、肆意的肉香和黄河水声拍打。

一碗兰州牛肉面，碗深、汤宽、面黄、辣子红亮、蒜苗碧绿，热腾腾得端到面前，香味直接扑鼻上来。

先喝一口清汤，再加入肉片卤蛋，潇洒得撒上几抹红辣子，然后呼噜呼噜吸进口中，面不断，嘴不停，筋道的面条跟舌头牙齿推推搡搡，有用手指捏气泡膜的快感。配上厚实的牛肉，一种简单而直接的满足。吃面的最后是喝汤，没有勺子，埋头下去，器极粗，汤极柔，痛快伶俐。

过去的两周里，我们跑上跑下，咨询了不少人，探了不少店，终于总结出这一篇北京最靠谱牛肉面指南。我们把京城牛肉面分为4大流派，总结了12家店介绍给大家。

地址：多家分店东大桥8号SOHO尚都西塔B108铺

推荐：招牌骨汤牛肉面 小份19元 大份22元 五香牛肉 小份25元 大份32元

西部马华可能是北京开得最早的连锁拉面店了，第一家马华在1988年就开业了。这两年风格改得简约舒心。装修风格鲜明，从柱子到环形结构都很有异域风情。

菜单很简单，基本涵盖了所有西北特色主食菜品。大碗牛肉面，量很大，上面利落地盖着五大片牛肉，不薄不厚，挺良心的。汤面上飘着红红的辣油，色泽诱人。先吃片肉，肉嫩入味，喝了口汤，咸淡适中，拿筷子挑起面来端详了一下——面细，筋道，热乎乎地入口，非常爽快。吃下来，除了面有点咸，其他都不错。茶鸡蛋煮得也很入味，泡进面里吃，吃出了一种莫名的豪爽感。一碗牛肉面吃完，汗也出了。擦擦汗，喘口气，简单又满足。

地址：金宝街店 朝阳门大雅宝胡同金宝街东口

推荐：招牌兰州牛肉面25元／碗、秘制酱牛肉100元／500克

赫赫有名的牛肉面店，即使在兰州，老字号的地位仍难以撼动。在北京的三家分店，要数金宝街人气最盛。

二层小楼，干净敞亮。菜单全在墙上，几种套餐可供选择。牛肉面碗并不大，面约二两，油水流光，另有五六片牛肉单独盛在小碟中。只要把肉折进面碗里加温片刻，便能激活这份美味——牛肉肉质细嫩，偏偏切得肥厚，带来弹牙多汁的惊喜感。

然而除此之外，再无出彩之处。面有一股咸苦的味道，也不甚劲道；淡茶色的汤头或许是鲜美的，却咸得叫人无从下口；就连萝卜也欠了火候，又吸满咸汤，半分清甜都无。

声名鼎赫的马子禄，开到了北京，却似乎成了迟暮的英雄。昔日的荣光仍感照着一些食客，却已再不是从前那个雄霸一方的老字号了。

东方宫中国兰州牛肉拉面

地址：朝阳区广渠路66号百环家园4号楼

推荐：大碗牛肉面16元一碗，小碗牛肉面13元一碗蛋肉双飞套餐25元一份

东方宫这两年不止称霸北京，简直是称霸全国，各种牛肉面奖拿到手软，直接把精品牛肉面推到了一个高度。说实话，直营的东方宫真的挺好吃，一碗牛肉面，一大份儿兰州风味儿的烤串儿，再炒一个菜，两支啤酒，满满足足。

我常去的是劲松百环家园那家。清汤牛肉面大碗16小碗13。面条分量十足，一大把整整齐齐码在碗里，萝卜葱花点缀其中。面条现拉，毛细大款可以自选，最普通的就是细面。吃上一口，口感爽滑，劲道有弹性。清汤底搭面条汤汤水水下肚特别舒畅，但是单来一口热汤感觉有点儿偏咸。

牛肉是事先卤好片好的，不算厚实所以口感有些绵软，但是够大片。鸡蛋是店里卤的茶叶蛋，个人感觉还是偏咸。要夸一夸的是他家的辣椒油，淋上去才懂了啥叫红油飘香。辣度适中，但是着实是香，闻着就让人食欲大增。

飞天大厦陇泰楼（甘肃驻京办）

地址：广渠门外南街5号飞天大厦

推荐：牛肉面＋手切牛肉＋蛋28元／份

劲松潘家园这一块，靠谱的驻京办不少，陕办有香喷喷的肉夹馍臊子面，广西驻京办有正宗的老友粉，河南驻京办有吊炉烧饼羊肉烩面。

飞天大厦是甘肃驻京办，看到墙上贴着两个飞天就是了，晚上还会一闪一闪发光。这里有靠谱的羊肉百合甜胚子，还有正宗的牛肉面。

在这里点面，对兰州牛肉面不了解可不行，菜单里没有选项，面条要二细韭叶全靠嘴说。点完之后，用不了两分钟，一碗热面，肉蛋双飞，带着小菜端到你面前。

面条口感尚可，牛肉半筋半肉，这里的面汤要细细品，好喝得惊人。香菜蒜苗切得细碎洒满面碗，微微吹开喝上一口，清澈不咸，浓郁鲜美，实实在在的温暖。

“兰州人种树，化隆人乘凉。”正宗的牛肉面还是在甘肃。他们性子急，动作却慢，驻京办里满满都是九十年代的气息，还放着军旅歌曲；陇泰楼每天早上10点开业，晚上8点半就下班了；甘肃人几十年前用《读者》给我们熬“鸡汤”，几十年后定定心心得用一碗牛肉汤温暖着我们。

敦煌食府牛肉面（敦煌驻京办）

地址：西城区阜外大街27号敦煌大厦1-2楼(天意商贸城)

推荐：牛肉面18元／碗套餐35元；白切手切牛肉12元／份；蛋2元/个

敦煌食府，也就是敦煌驻京办餐厅，位于二环阜成门外，这个不高的小楼名叫敦煌大厦，门里有飞天装饰，但是接待的多是来往于天意小商品市场的客商。

这碗牛肉面汤色确实算是清澈，但是面条感觉有些偏软，没有劲道过瘾的感觉；可以加蛋，蛋就是一颗白煮蛋，可能是早餐留下来的。牛肉泡在汤里，说它是死水微澜也是可以的。

渐渐来了几位客人，都是要一碗牛肉拉面，看着他们一边翻着手机一边吃拉面，我很想问问他们，这是不是一碗值得跑来吃的拉面？

兰州宾馆餐厅（兰州驻京办）

地址：西直门北大街58号院金晖嘉园小区5号楼

推荐：大碗牛肉面17元／碗；手切牛肉：11元／两；蛋：1.5元／个

兰州宾馆，我们都叫它兰州驻京办，藏在西直门附近的一个小区里，每到了饭点就人声鼎沸。他家菜单光是牛肉面面条粗细就分了好几页，点好了端上来，热腾腾的一碗——碗深、汤宽、面条黄亮、一撮牛肉和一圈香菜蒜苗，香味直接扑鼻上来。一两手切牛肉，厚实的6大片。

这里的牛肉面汤汁鲜美，每一次我都会小心翼翼的不留下任何痕迹，喝光里面的汤，如同一个反侦察的作案老手，不给鬼子留下一粒粮食。

他们家清炒百合香甜、手抓羊肉软嫩，还卖兰州特产冻梨，黑乎乎的一个却冰爽酸甜，现在一年四季都吃得到。

走出兰办，空气中全是牛肉面的味道。恍惚间想起兰州人叶舟的一首诗：“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”

兰州宾馆，身在皇城，心在江湖。

地址：海淀区万寿路17号天天假日酒店1层

推荐：牛肉拉面18元／份；加肉15元／份；没有加蛋

燕兰楼这些年在北京一直屹立不倒，甚至还上了《舌尖上的中国第二季》，更是为它挂上了一块响亮亮的招牌。

燕兰楼的每家店都不算小，我常去的是位于万寿路的一家店，门外做成了牌楼型，十分华丽；里面有专门的拉面档口，上写着“中华兰州牛肉拉面－中华第一面”。

燕兰楼家拉面，汤色清亮微微发黄，还未入口先闻到了香味，再入口细细品尝，口感浓郁微微有点偏重。

拉面有多种规格可选，吹吹凉大口吃进去，面条劲道弹牙，白萝卜仿佛青涩带面纱的姑娘，不曾使劲就绵软在嘴中了。

有一次出门结账，后面坐了一位典型西北老大爷，头戴毡帽，胡子长及胸前，带着小孙子来吃一碗面。他在我前面结账，说着：“26号桌，18块。” ，应该是爷俩分吃了一碗面。我不禁想，老爷子会不会觉得奇怪，好好的7块一碗的拉面，怎么到了北京就变18了？

地址：雍和宫大街九十四号

推荐：精品传统牛肉面18元

拐过人声鼎沸的簋街往雍和宫走，就能看见这家古色古香的店。

是听朋友推荐的这家，说最接近兰州风味。吃了几次，觉得面和汤可圈可点，萝卜牛肉稍微有点失望。面条筋道、口感恰到好处的弹牙，汤头清澈不油腻，略微有点咸，但是瑕不掩瑜。不过他家牛肉略少，单点价格较高，白萝卜片薄块小，略微又些生硬。

丝路伊兰，发挥有些不稳定，如果你凑巧在牛街、六里桥或者雍和宫一带，可以来试试。

地址：将台路芳园里37号楼

推荐：传统牛肉面12元/碗，加牛肉10元/份，茶叶蛋2元/份

马艾萨牛肉面，有朋友说是北京味道最接近兰州的一家牛肉面店，在将台路附近，每天从11点半开始店里就坐满了人，点菜买单的人排起了长队。

马艾萨最突出的是性价比，传统牛肉面只要12元一碗，加牛肉10块钱，加茶叶蛋2块，24块就已经是肉蛋双飞。面条有八种不同细度，拉面师傅会询问你要哪种面，一两分钟就做好了。

他家牛肉面面条不是很硬，有劲道；汤里有萝卜，汤的味道鲜美不咸，这已经超出了一般牛肉面馆。牛肉薄薄的几片，没有什么肥肉，但不是很柴，小菜味道有些平淡，6块钱一份。

在马艾萨吃饭，牛肉面不只是全部。他家的红柳烤串、涮肉火锅和羊蝎子都值得一试。

老北京柴氏牛肉面（柴氏风味斋）

地址：朝阳区工体北路8号院三里屯SOHO3号商场B1层B1-328号

推荐：招牌老汤牛肉面12元／碗；小碗肉20元；辣椒油1元／份

柴式可以算是京城为数不多的城市传奇，有甘家口地区三大怪之一“小碗牛肉歇礼拜”之称。柴式牛肉面也是清真的牛肉拉面，不过已经不再是兰州风格，而是化作了京城模样。不再是清汤面配白肉，而是用老卤水炖出的酱牛肉配饸饹面，还加上了焯水的圆白菜丝。店主姓王，从清末到如今，一锅老汤加新料不停翻滚，已逾百年，起名柴式风味斋，为的是缅怀太奶奶王柴氏。

这里的规矩是面和肉分开卖，招牌老汤牛肉面只配圆白菜丝，12元一碗，酱牛肉或是小碗牛肉丰俭由人。酱牛肉选用不同部位一起在老汤中熬制，等到上桌的时候，风骨尚在，实则已经销魂，一筷子下去，似散非散，吃一口筋头巴脑，真的入口即化，能感觉到它的沧桑与稚嫩。一碗面，牛肉、面条、焯菜混合在一起，陈晓卿导演曾感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴式牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”

哦对了，辣椒油1元1份，多少年了这令人费解的规矩都没改，到了新店也是一样。

地址：垂杨柳西里13号楼(劲松中街路口北)

推荐：加量牛肉面18元／碗；小碗牛肉32元／份；卤蛋：2元／个

宇飞牛肉面，有人喜欢有人恨，挡不住的是人潮。

从早上7点到晚上10点，位子天天爆满。菜单全在墙上，餐具菜品全靠自取，点菜的时候能把后厨看个遍——大锅肉汤，厨子有时候会捞起来碗大的牛肉块，结实得像绷紧的拳头。

我爱吃宇飞，满是烟火气。与别人拼桌，加量面、小碗牛肉、干炸黄鱼、各式凉菜摆满半张桌子，小脸盆大小的碗里都是面，汤是红汤，滚烫的汤头微微有些刺激，透着京派牛肉面一贯浓浓的八角味。宇飞的面条拉的随意，粗细不一，不过条条卷着汤汁。牛肉是用老卤煮的，块大味浓。

他家败笔是卤蛋，肯定是从密封袋里拆出来的，蛋都被压变形了。

关于宇飞的故事还、有不少，比如老板飞哥二十年在垂杨柳医院对面支小摊儿卖牛肉面；比如他们家墙上正大光明贴了张卫生局的报告，各项全部打最低；比如在这儿只卖一种饮料，老北京黑加仑汽水。

有一次我问一北京老哥对宇飞牛肉面什么评价，他回答我说：“没排上过那队！”

地址：朝阳区朝阳北路与青年路交叉口南150米

推荐：牛肉面大碗12元/小碗10元可加：牛肉，丸子，大百叶结，卤蛋

老张拉面能成为一家网红店，老张说他自己都不知道原因。

朝阳大悦城青年路对面甘露园，一到了半夜总是人山人海，哗哗得排着长队，里面一位花白头发的大爷光着膀子，穿着沙滩短裤，挥洒自如的舞动着手里的面团，犀利的眼神能杀死人。

面条只有一种，大碗12元小碗10元，河南风味，佐料丰富——切碎的小片牛肉，大肉丸，巨大的百叶结，看着就满足。老张拉的面筋道、炖的汤浓郁，无论是刚走出夜场的红男绿女，还是适合饥肠辘辘的劳动人民，这碗实在料足、可能有点颇咸的拉面都是抚慰他们最好的心灵美食。特别是加了一勺他家特制的辣酱，刺激的味道一下次冲进舌头喉咙鼻子眼睛脑子，根根头发冒汗。每一个被辣到的人都是平等的。

老张家半夜12点半开门，开到第二天下午1点，老司机的建议是12点带着三俩朋友进去坐着，跟张哥张嫂唠唠嗑，聊聊江湖漂泊往事。