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型号: 401#
品牌: 安联
型号: 401#
加工定制：是
材质：马口铁
可否印LOG：可以
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所在地区：广东省
【2017热销精品】
起订量：>1
型号: 1300
电压: 380（V）
适用范围: 调料加工厂设备
适用范围: 肉制品加工厂设备
适用范围: 果蔬加工厂设备
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所在地区：山东省
【2017热销精品】
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所在地区：山东省
【2017热销精品】
￥126.00/盒
起订量：>1
商品条形码: 2
是否进口: 否
原产地: 山东
产品类别: 海参罐头水产罐头
包装规格: 100g/罐
生产许可证编号QS：
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所在地区：中国
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海参罐头实力厂家
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Copyright?2000-. All Rights Reserved海参罐头加工新工艺的研究--《福建农林大学》2014年硕士论文
海参罐头加工新工艺的研究
【摘要】：目前市场上的海参产品以干海参为主,但是干海参的泡发程序繁琐且耗时长,无法满足消费者方便即食的要求。由于自溶酶的存在,海参在室温下贮藏会逐渐自溶,限制了即食海参罐头的开发。为解决这一技术难题,本文以鲜海参为研究对象,系统地研究超高压处理压力、保压时间和温度三个因素,对海参软罐头食用品质、组织结构、海参自溶酶活性等的影响,为开发即食软包装海参罐头奠定科学基础。研究表明：
(1)超高压处理对海参软罐头食用品质和组织结构影响的研究
以质构特性(硬度、弹性、内聚性和咀嚼性)、持水性、色泽和组织结构为评价指标,研究超高压对海参软罐头食用品质和组织结构的影响,结果表明：海参质构特性均随着压力升高和保压时间的延长而逐渐增大。经回归分析得到超高压压力和保压时间对海参持水率的影响符合开口向下的二次方程。超高压处理后的海参亮度明显上升,红度下降,黄度上升。通过扫描电镜观察可知,海参的肌肉组织呈有较多孔隙的立方体,经超高压处理后,结构凹陷,整体孔隙缩小,400MPa处理组的海参组织几乎无孔隙。
(2)超高压处理对海参软罐头贮藏期主要化学成分及微生物影响的研究
海参软罐头贮藏期间,由于自溶酶和微生物的分解作用使海参中的主要化学成分含量发生变化,经超高压处理后结果显示：随着压力的升高和保压时间的延长,实验组海参软罐头相比于空白组贮藏期内蛋白质、氨基态氮、三甲胺TCA可溶性寡肽含量及pH的变化速率明显下降。不同温度处理组的海参软罐头贮藏期各项指标无显著差异。随着压力和保压时间的增加,海参软罐头微生物残存量下降,且在贮藏期内能得到有效控制。处理温度与高压存在一定的协同关系,随着处理温度的升高,海参软罐头微生物残存量下降。
(3)海参自溶酶超高压失活动力学的研究
海参无法在室温中贮藏主要与其自身的自溶酶有关,研究超高压各因素对海参自溶酶的影响,结果表明：经超高压处理的海参,其蛋白酶活性随压力、保压时间的增大而减小。淀粉酶在较低压力(0-100MPa)和较短保压时间(0-10min)条件下反而被激发,当压力和保压时间继续增大时淀粉酶活性减小。用Box-Behnken试验,分别得到超高压对蛋白酶Y1和淀粉酶Y2活性影响的回归方程：
Y1=11.39-0.49A-0.06B+0.08C+0.05AB-1.21AC+0.03BC-0.08A2-0.07B2-0.09C2
Y2=21.72-0.78A-0.11B+0.16C+0.18AB+0.11AC+0.06BC-0.41A2-0.07B2-0.05C2
通过计算得最佳处理条件组合为：压力600MPa、保压时间30min和处理温度15℃,此时海参的蛋白酶活性和淀粉酶活性都最小。经验证试验表明,该条件组合能将,蛋白酶和淀粉酶的活性分别降低至10.78U/mg和20.34U/mg,且能有效杀灭微生物,保持海参软罐头食用品质,且操作经济适用。
(4)室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏品质的影响
室温贮藏和冷藏是罐头食品中最常见的贮藏条件,因此研究上述两种贮藏条件对超高压海参软罐头贮藏品质的影响,可为海参软罐头的产业化提供科学指导。本研究以蛋白质、pH、氨基态氮、三甲胺、TCA可溶性寡肽、持水率和微生物为评价指标,研究了超高压海参软罐头贮藏品质的变化。结果表明：经最优超高压加工条件处理下的海参软罐头能在室温下(25℃)保持商业无菌且不自溶的状态达2个月(60天)以上,同时,冷藏组(4℃)的海参软罐头主要化学成分变化、持水率及微生物均优于室温组。因此,超高压技术运用于海参软罐头加工中,可使其产品达到室温贮藏的要求,但冷藏在其储运过程中能进一步控制海参软罐头品质。
【关键词】：
【学位授予单位】：福建农林大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2014【分类号】：TS295.4【目录】：
摘要8-10Abstract10-12第一章 引言12-20 1 海参的营养价值和功能成分12-13 2 海参产品的加工现状13-16
2.1 海参加工的研究现状13-14
2.2 海参罐头加工技术的研究进展14-16 3 超高压处理对水产品品质的影响16-18
3.1 超高压技术作用机理及特点16-17
3.2 超高压技术在食品加工中的研究进展17
3.3 超高压在水产品罐头加工的应用17
3.4 超高压对水产品罐头中蛋白质和酶的影响17
3.5 超髙压对水产品罐头藏品质的影响17-18
3.6 超髙压对水产品維头食用品质的影响18 4 本实验的研究内容和研究意义18-20
4.1 研究内容18-19
4.2 研究意义19-20第二章 超高压处理对海参软罐头食用品质和组织结构影响的研究20-30 1 材料与方法20-22
1.1 材料与试剂20
1.2 仪器与设备20
1.3 试验方法20-22 2 结果与分析22-29
2.1 超高压处理对海参软罐头质构特性的影响22-24
2.2 超高压处理对海参软罐头持水率的影响24-25
2.3 超高压处理对海参软罐头色泽的影响25-27
2.4 超高压处理对海参软罐头组织结构的影响27-29 3 小结29-30第三章 超高压处理对海参软罐头贮藏期主要化学成分及微生物影响的研究30-48 1 材料与方法30-33
1.1 材料与试剂30
1.2 仪器与设备30
1.3 试验方法30-33 2 结果与分析33-47
2.1 超高压对海参软罐头贮藏期蛋白质的影响33-35
2.2 超高压对海参软罐头贮藏期氨基态氮的影响35-36
2.3 超高压对海参软罐头贮藏期三甲胺的影响36-39
2.4 超高压对海参软罐头贮藏期pH的影响39-41
2.5 超高压对海参软罐头贮藏期TCA可溶性寡肽的影响41-42
2.6 超高压对海参软罐头贮藏期微生物的影响42-47 3 小结47-48第四章 海参自溶酶超高压失活动力学的研究48-62 1 材料与方法48-53
1.1 材料与试剂48
1.2 仪器与设备48-49
1.3 试验方法49-53 2 结果与分析53-61
2.1 不同超高压压力对海参自溶酶活性的影响54
2.2 不同超高压保压时间对海参自溶酶活性的影响54-55
2.3 不同超高压温度对海参自溶酶活性的影响55
2.4 超高压海参自溶酶失活响应面试验结果与分析55-61 3 小结61-62第五章 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏品质的影响62-69 1 材料与方法62-63
1.1 材料与试剂62
1.2 仪器与设备62
1.3 试验方法62-63 2 结果与分析63-68
2.1 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期蛋白质的影响63-64
2.2 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期氨基态氮的影响64
2.3 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期三甲胺的影响64-65
2.4 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期pH的影响65-66
2.5 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期TCA可溶性寡肽的影响66
2.6 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期持水率的影响66-67
2.7 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期微生物的影响67-68 3 小结68-69结论与展望69-71 1 主要结论69-70 2 创新点70 3 展望70-71参考文献71-77致谢77
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主营：“超甜玉米粒”、“玉米羹”、“玉米笋”、“苦笋”、“红腰豆”、“青豌豆”、“竹笋”、“蘑菇”等食品罐头
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主营：芦荟提取物|芦荟果粒|芦荟凝胶|芦荟果肉|芦荟凝胶丁
[广东/湛江市]
主营：豆豉;豆豉鱼罐头
[广东/阳江市]
主营：菠萝罐头 热带杂果等
[广东/湛江市]
主营：芒果浆、粒;菠萝汁、浆、粒;木瓜浆、粒;荔枝原汁;香芋浆、粒;香蕉浆;龙眼罐头;荔枝罐头;什锦罐头;菠萝粒;果蔬罐头
[广东/茂名市]
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　　加东新斯科舍省的海滨小镇Hackett’s Cove新开了一家海参加工厂。CEO高先生(Sam Gao)表示，他选中此地办厂，是因为新斯科舍省是大西洋海参的故乡。新厂的名字就叫“大西洋海参公司”。他计划把产品出口到亚洲市场。　　加拿大本地人对海参不感兴趣，在中国它却是昂贵的美味。和中国市场上常见的养殖海参相比，大西洋海参个头比较小，口感比较硬，售价也比较低。但是高先生希望以中国消费者近年来对健康食品的热衷，他们会爱上来自加拿大的野生海参。　　报道说，新斯科舍省2012年出口量360万加元的海参。2015年已经增加到530万加元。　　大西洋海参公司获得了加拿大联邦政府属下的加东经济发展署的贷款，正式投产后计划雇用50个员工。
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