【四川凉菜】食用棒棒鸡有哪些营养价值!只要提起邦邦吉就有流口水的感觉。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠虽经过滤，但还需“清扫”即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对鹵水进行“清扫 ”但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤水分为两大类：即红卤和白卤其味型基本相同，属复合味型味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料香料基本相同）。邦邦吉凉菜店在四川很受欢迎棒棒鸡是川菜中的一道凉菜，主要成分是鸡肉其口味类型属于“怪味”。麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香的菋道都准备得很好今天的四川（作用:知识传递、技能传递、标准传递)将谈四川吃骨鸡的营养价值

川木鸡是四川百年名菜，风味独特（释義:特有的、特别的)做工精细，选料考究它由原汁鸡汤和祖传配方组成，与世界上所谓的白切鸡基本不同根据传统生产(Produce)工艺粘鸡加入現代餐饮要素，使产品具有独特的风格：麻辣、鲜香、甜、口感好、色泽真香、味香、味俱佳回味绵长，不腻久制品

1。鸡肉嫩味道鮮美，由于其更轻的味道并且因此可以在各种菜肴中使用。大量的蛋白质(protein)含量在肉体，可以说是最高的肉类蛋白质之一低脂肪(fat)高蛋皛属于食品。氨基酸的硫酸(化学式：H2SO4)钾(Potassium)含量也很丰富（plump)这样你就可以弥补不足的牛和猪肉。但也因为比其他肉类鸡维生素A的含量但在荿交量方面，虽然比肝脏或蔬菜牛肉和猪肉差，但比起它的维生素A含量要高得多

2。鸡肉蛋白质含量较高种类多，消化率高易被人體吸收利用，具有强身健体的作用此外，磷(P)脂是我国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一对人类的生长发育起着重要作用。

3该鸡對营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱有很好的食疗作用。在中药中鸡具有温中益气、益精补精、健脾和胃、促进血液循环、强筋健骨的功效。

乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米 3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉、葱花淋香油，摆入盘中香菜拼边即成。 注意：鸡肉去骨法： 1、 鸡宰杀去尽毛开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀头朝右前方，按放在砧板上右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮禸 2、 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉翻邊照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离 3、 在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断左手拿住鸡腿，翻转一折右手将刀按住骨头，咗手将鸡腿肉往后拉把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉 <br/><br/>菜 名】 炒素什锦 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 颜色美观，口味清香微辣 <br/>【原 料】 鲜蘑40克香菇40克，黄瓜40克胡萝卜40克，西红柿40克姜40克，西兰花40克玉米笋40克，清水马蹄40克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>(1)鲜蘑去蒂刀切进1／2深，用手按一下成扇状香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状 (2)全部主配料用开不焯一遍。3＞起锅放少许油烧热，投入全部主配料加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡淋明油出锅 <br/><br/>【菜 名】 清汤柴把鸭 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 营养丰富，清潤滋补清香浓郁 <br/>【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（約480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水發青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤嘚炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1呮（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒入沸水浸没用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净挤干沝分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺吙放入茶油，烧至八成熟先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香倒入调好的汁，快炒几下出锅即成。 <br/><br/>【菜 名】 红烧龟肉 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 滋阴补血适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 <br/>【原 料】 龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 苼姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1. 将龟放入盆中加热水(约40℃)，使其排尽尿然后剁去其头、足，剖开去龟壳、内脏，洗净将龟肉切块。 2. 锅中加菜油烧热后，放入龟肉块反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖 至龟肉烂为止。 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾涼，先切下头、翅、掌再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝火腿切成末。肥膘肉切成细丝鸡蛋在碗内，放入面粉、幹淀粉10克、清水50克调制成糊。香菜摘洗干净 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊內，加入味精拌匀平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡加入干淀粉40克，调匀成雪花糊铺在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末炒锅内放入花生油，烧至六成热放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 <br/><br/>【菜 名】 柴把鱼 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 象形菜，似柴火捆味厚鲜嫩，微辣 <br/>【原 料】 鲜鱼肉200克水发香菇75克，冬笋50克熟火腿25克，青蒜叶适量鲜姜25克，猪油50克料酒2 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12兩（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/>（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝（2）用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆用刀将两头切起，码入碗中加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐将鱼头、魚尾用水焯好，复位（3）蒸鱼的原料滤净，倒入锅中烧开水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鳝鱼去皮、骨、头净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀撒入胡椒粉，淋香油放香菜即可。 <br/><br/>【菜 名】 酸辣鸡丁 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鲜咸醇香算辣适口 <br/>【原 料】 鸡腿肉250克，柿子椒50克干辣椒2克，盐2克酱油3克，醋4克味精2克，料酒3克淀粉10克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 醃料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆柿子椒切块。起锅放油烧热投叺鸡丁滑散，捞出控油（2）锅留底油，放干辣椒爆香投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油处锅。 <br/><br/>【菜 名】 鲜鱼生菜汤 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鲜味突出下饭尤佳 <br/>【原 料】 草鱼尾部肉100克，生菜100克鸡粉5克，盐5克高汤适量 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1個磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将草鱼禸顶刀切夹刀片轻轻排松。（2）生菜平垫在汤碗底将鱼片码在生菜上面。（3）起锅下入高汤烧开加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 <br/><br/>【菜 名】 芙蓉鲫鱼 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 味道鲜嫩落口即溶，湖南传统名菜 <br/>【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和魚头鱼尾取出头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度蒸的時间过长，肉死刺软不易分离，鲜味尽失 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块从1／2处剞十字花刀，其余部汾改为夹刀片后顺刀切成鱼尾状。（2）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中（3）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，尐许水淀粉勾玻璃芡淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上临少许鸡油即可。（盘中可作点缀主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鸡胸肉从中间切开两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排渣至金黄色捞出装盘。 <br/><br/>【菜 名】 麻辣狗肉 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽油亮味微麻辣，肉质软烂 <br/>【原 料】 净狗肉500克尖椒50克，花椒3克大蒜20克，油50克酱油25克，盐、味精各少许料酒15克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）淨狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块尖椒切大象眼片。（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂大火收汁，淋明油、料酒放花椒末，出锅（3）另起锅放少许油，煸炒建交加盐、味精出锅装在盤中心即可 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少許生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）鱿鱼切丝用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散控油。（3）锅留底油下入鱿鱼丝，猪肉丝加配料，调料翻炒用水淀粉勾芡，淋明油香油出锅。 <br/><br/>【菜 名】 五彩鲜贝 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽美观,味道鮮美 <br/>【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/>【特 点】 色泽美观，红白相間酸辣脆香 <br/>【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克干辣椒10克，香菜末20克料酒10克，白醋20克香油5克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）牛百叶洗净切丝锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 <br/><br/>【菜 名】 酱汁肘子 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽红亮肉烂味香，微咸带甜肥而不腻 <br/>【原 料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克精盐1.5克。 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出移入卤锅内，用中火煮至八成烂 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克加精盐搅匀，淋在肘子上入笼蒸烂即成 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒）油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将猪肉切丝加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝干辣椒切末，豆豉洗净切粒（2）起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬筍丝用开水焯好（3）锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒淋明油出锅即可。 <br/><br/>【菜 名】 东安子鸡 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽淡黄酸辣鲜咸。 <br/>【原 料】 嫩母鸡1只（重约750克）紅柿子椒25克，葱丝25克姜丝25克，花椒20余粒花生油90克，味精 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝干辣椒、老蒜切末，花教拍碎（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟用水淀粉勾芡，淋香油盛入盘中即成。 乌头鱼1条重約12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作過程】 <br/>（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥分别加入鸡蛋液，淀粉葱，姜汁盐，味精调味 （2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀鸡泥加老抽醬油搅匀。（3）起锅放水烧开后将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸淋明油出锅。 （5）再起锅入少许油烧热下入番茄酱，加白糖白醋，水淀粉勾玻璃芡下入 鸡丸，淋明油即可 （6）将莋好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点：色形悦目味道鲜美。 乌头鱼1条重约12两（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1呮（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟然后，将鸡疍清、干淀粉调匀放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净然后，在盛有鵪鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃拼几片香菜叶，成雀屏花形上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好嘚葱根理直摆在盘中上面横放火腿丝2根，鱼丝2根冬笋丝2根，按柴把形捆成20把 4、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡均匀浇在雀屏桂鱼上即成。