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米其林三星餐厅就餐是怎样的体验
米其林三星餐厅就餐是怎样的体验
在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构： 江湖人称“米其林”。
在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构： 江湖人称“米其林”。想必各位同学对米其林餐厅都不陌生，想去尝试，或者已经尝试的同学不在少数。可是很多人对米其林餐厅的订餐、用餐流程和礼仪不太了解，因此常常闹出笑话，或者尴尬。所以今天，小观为大家介绍一下米其林餐厅从订到吃全流程，简单易懂，一看就明白，同学们从此可以放心地、欢快地朝米其林餐厅飞奔啦！在此之前，咱们先来看看米其林每颗星星都代表什么意思吧。米其林评星一颗星 ★：“值得”去造访的餐厅，同类饮食风格中特别优秀的餐厅 两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，“值得绕远路”去造访的餐厅 三颗星 ★★★：“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生不忘的美味，据说值得打“飞的”前去用餐 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。目前全英国也只有4家米其林三星餐厅，提前三个月都未必能订上位子，真的是一座难求！&餐前1. 预订（Reservation）正因为米其林餐厅一座难求，因此预订是必须哒。在餐厅官网上可以预订，打电话或者发邮件也可以。点击网页上的“Book A Reservation”链接，输入你想去的时间和人数，点击“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的话就点确认。大部分餐厅预订会自动跳转到一个叫做“Toptable”的网站，通过Toptable预订。有些餐厅自己就有线上订餐系统，那么直接预订就可以啦。提醒：米其林三星通常要提前2-3个月预订，还未必能订到位置，因为它们实在太火了。比方说The Fat Duck每日会收到超过万条的预订申请，好吓人。米其林二星一般提前一个月到一个半月预订，运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星就更轻松了，往往提前几天就能订到，还是相当不错的晚上7点到8点的时间段。&2. 衣着要求（Dress Code）预定完餐厅后会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准：Dress Code。一般来说是Smart Casual，三星餐厅则会要求Smart。那么Casual、Smart Casual、Smart这些Dress Code有什么含义，有什么要求呢？请看下面图片，一看就懂。值得一说的是，几乎所有米其林餐厅，都不允许Sportsware和运动鞋。&3. 电话确认（Confirm Booking）当预定完后，用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话，餐厅会给你的语音信箱留言，请你确认。同时，还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。提醒：有些餐厅预订需要信用卡，即便当日不去也会被扣钱，所以这个电话确认就显得比较重要。毕竟吃一顿也挺贵的，如果同学们临时有事无法去，记得在电话里取消哦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion，比方说求婚、周年纪念、生日，可以提前和餐厅说，餐厅会按照你的要求准备、布置。小观曾看到有人在餐厅求婚，太浪漫了！有些可以俯视伦敦夜景的餐厅，想预订靠窗的位置，也需要提前和餐厅说，因为好位置大家都想要呢。&&用餐当日1. 抵达用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅烹饪时间比较长，吃一顿至少要花2个多小时，如果选择Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5个小时才能吃完，所以宜早不宜迟。到达餐厅后，先找Reception，说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。因为冬装实在比较贵，尤其是皮草、羊绒之类的料子，吃饭弄到衣服上会很难清洗，所以餐厅一般有专门的衣帽间代为保管。&2. 点餐换下外套，咱们就可以穿着好看的裙子，踩着高跟鞋，进餐厅用餐啦。这个时候侍应生会上菜单，许多餐厅的菜单还不止一份，看着一大堆法文英文一下子就糊涂了：要怎么点菜呀？别担心，小观这就来解释下。法式餐厅的菜单一般分两大类，一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的，厨师都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。如果同学们想尝试，直接说要Tasting Menu就可以了。另一种菜单叫? la Carte Menu ，要从头盘（Starter）、主菜（Main Course）和甜品（Dessert）三个分栏中各选一种。有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上，因为有些甜品需要准备的时间比较长（比方说Souffle这种需要现烤的热甜品）。有些餐厅在此时不会给甜品单，等用完主菜才给。遇到这样的情况，只要点头盘和主菜就可以了。大部分餐厅还会给出香槟酒单（Champagne List ）、酒单（Wine List ）、素食者菜单（Vegetarian Menu）和季节菜单（Seasonal Inspiration Menu）。同学们根据需要自行选择就可以了。点完菜，侍应生会再次确认顾客是否对某些食材过敏，没有的话就可以安心等待上菜。&3. 用餐用餐没啥好说的，吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个，因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题，顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练，知道如何把握分寸，不会让顾客觉得Annoying，也不会在你满嘴食物的时候来和你说话，而是比较贴心地替顾客考虑。&4. 甜品有些餐厅在上甜品前，会送上一种叫做Pre Dessert的东西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。不是所有餐厅都有Pre Dessert，大多数米其林一星餐厅都没有（Texture有，但味道一般，Restaurant Gordon Ramsey有，很好吃）。&5. 餐后 有些餐厅很可爱哦，餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边，问你需不需要。这些东西都是免费的！想吃尽管要求就可以了，侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样，有的好吃有的一般，要看人品。有些餐厅（比方说Galvin At Windows）会送明信片上来，免费帮你寄送，不要客气地寄起来吧！&6. 结账 结账也没啥好说的，如果两个人AA制的话跟服务生说分开来刷卡就可以了。米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等，有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用，有些餐厅不收，大概1、2镑左右。&7. 出门 出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的（Alain Ducasse at the Dorchester会送），用餐厅自己的包装盒装着，很可爱，第二天下午饿了还能吃。&&离开之后&享用完了米其林大餐，邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件，请顾客评星、打分，回不回都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以预订。希望同学们看完后能够了解米其林餐厅的订餐、用餐流程和一些礼仪。说得有些外行，也不是非常全面，但希望能对同学们有帮助，让咱们一起欢快地奔向米其林餐厅吧！如果你吃过米其林餐厅后有什么吃后感想要和大家分享，欢迎给我们投稿（邮箱：）。
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我已阅读并同意你正在使用的浏览器版本过低，将不能正常浏览和使用知乎。揭秘“米其林星级餐厅”是怎样炼成的_网易旅游
揭秘“米其林星级餐厅”是怎样炼成的（全文）
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《米其林红色指南》之于餐饮公司，犹如著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）之于各酒商。一个权威的评鉴方对于所涉及产品的市场往往有很大的影响。
来源：Target致品网“米其林星级餐厅”是怎样炼成的如果某个餐馆的餐厅能够得到的认可，猜想餐馆老板做梦也会笑出来吧。如果这家餐馆还能评上星级，尤其是三星级，那对一家餐馆和主厨来说绝对是一件无限风光荣耀且又可带来滚滚财源的事。那么一个餐馆怎样才能得到米其林的认可呢？自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红色指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。匿名造访米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量更足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判它们提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。独立客观餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。精挑细选在所有关于红色指南的关键词中，“精挑细选”无疑是最重要的一个。归根结底，米其林红色指南是在不同舒适程度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。收录之前，他们要对酒店和餐厅进行匿名访问，并且无论在哪个国家都会严格按照同一标准进行评价。每年更新每一年，指南会修订所有实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息。此外，指南每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。标准一致米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的。在巴黎授予的三星餐厅的标准与在纽约和东京授予的三星标准一样；在米兰一家两星级餐厅的烹饪质量与在伦敦的一家同样级别的餐厅也是水平相当的。同样，获得三星标志的酒店不论位于哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。延伸阅读》》》法式味道 奢华米其林
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烟熏鸭肉芝士黄油面包
写今天这家餐厅前，我们先聊聊米其林，话说一百多年前的1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客闲的没事在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》，关键不是出完就完事了，而且还要特勤快的每年翻新，至此之后经过岁月的考验这本宝典就被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。再后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级，于是就出现了米其林星级餐厅。
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帝王蟹沙拉
而至尊的米其林三星是绝对“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，即使打着飞的专程过去吃，也不矫情。不过实在没时间的，其实您也不用懊恼，找一个曾经在米其林餐厅工作过经验丰富的大厨的地盘去吃饭也是个相当不错的选择。
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香煎鸭肉饺子配黑樱桃啫喱
今天来的这家北京香格里拉.思餐厅的主厨Yannik就是这样一位大厨，Yannick Alleno，美食创作和创新方面的天才。曾于2008年担任Le Meurice餐厅主厨期间获得"年度最佳大厨"的美誉，在其位于巴黎的餐厅累计获得米其林五颗星后，Yannik正式跃居当今世界最伟大精英厨师之列。亚洲第一家S.T.A.Y。思餐厅将以其创新独特及充满趣味的法国佳馔为北京美食风景线增添一抹清新的气息。
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鸭肝坯配晚收葡萄酒啫喱及香脆芝麻
也正因为如此，我一个香港美食家好朋友@伍餐肉曾经说过一句话，在北京最令人期待法餐就是香格里拉的思餐厅。足可以证明思在美食界的力量，我也奉劝您，如果您想吃顿正经八百的精致法餐，在北京唯有“思”餐厅是决不能错过的。
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法国维夫兰榭风味沙拉
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迷迭香烤整羊排
低温嫩烤的杰作，细碎的盐粒是对味觉的挑逗。
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秘制烤多宝鱼
多宝鱼的紧致多汁，代表了厨师的用心和食材的新鲜，烤制的火候绝对值得探秘。
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像去火一样的淋汁，却一下子将肉的成熟度和嫩嫩的肉汁锁住，而淋汁的厚重味道，激发了男人吃肉的本性。
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低温鳕鱼配青瓜意面
我向来觉得鳕鱼一定要吃鲜嫩多汁的才能尝出海水的鲜味，配上独特地不行了的意面、青瓜，炸好的倭瓜花的脆度就是为了提升鱼的嫩滑的吧？
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香煎扇贝配新鲜白松露
扇贝在白松露面前已经不再是普通海鲜，仿佛变得高雅了些许，趁热去用嗅觉和味觉通关吧。
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厨师长专门端上来一大盘让我们品鉴。
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烤过的面包松脆不说关键是浓浓的麦子的香气。
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各种小面包，蘸黄油吃，黄油绵滑，香气纯正。
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用墨鱼汁包裹的鳕鱼，酥香，原料里还包含了藏红花汁、鸡蛋，吃的时候蘸黄芥末。
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外面是意面，里面的馅儿是黄油菠菜、娃娃菜，外面酥脆，很香。
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当晚配的酒先是白的后是红的。
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西点展示橱
思餐厅独具特色的地方是有个西点展示橱。充满诱惑的手工甜品和各式美点陈列于玻璃橱窗中让宾客选择。开放式厨房设计使“美点展示橱”成为甜点师和顾客交流的平台。顾客也可以参与甜品制作并挑选自己喜爱的甜品材料，如为蛋糕、甜点、点心塔和其他的甜品选择点缀物。可以在甜点师的指导下现场制作甜点。
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美点展示橱的概念来源于法国甜品店，充满诱惑的手工甜品和各式美点将陈列于玻璃橱窗中让宾客选择。Yannick的特色甜点包括巧克力可可曲奇饼和草莓芝士蛋糕。
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马卡龙配鲜草莓糖粉点缀的好有圣诞气。
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黑巧克力和土耳其干果融合的魅力。
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芒果可是会开花的啊，信不信去看看。
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施华洛世奇的水晶装饰下的餐厅华丽优雅。
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当晚的三款酒。
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当量身定制的美点被放置于美丽的丝带点心架，这款如同丝带般飘舞的点心架不会碎，重量仅880克的碳纤维托盘，由Yannick所创制，轻巧、时尚、服务高效。
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不仅仅是外观的精美，内料也绝不是糊弄，当晚我是几乎尝遍了所有丝带架的甜品，巧克力的醇香微微苦的一点不腻人，让人感受到时事醇度和回味。
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巧克力的外壳，里面是布丁，再里面是枫糖，外面淡淡的苦香，布丁嫩嫩的，奶香十足，枫糖带着焦甜味。
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多种口感的泡芙，时而轻柔，时而绵软，时而甜蜜，时而香脆。
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这是我吃的第一款，巧克力的品质使这款甜点的口感更为经典。
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草莓酱的味道诱人啊。
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大厨在玻璃后面精心打造着甜品，认真工作的人总是散发着一种无穷的魅力。
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瓶子里的糖啊诱惑谁呢？
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我准备偷一瓶子曲奇回家再吃。
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别看外表和外面的红酒煨梨没啥区别，但味道确实是我吃的最好的，没有丝毫的酸味，但甜的又不腻，梨的清香还淡淡的散发着，回味依旧甘甜清爽。
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了解了米其林如何保持评鉴的客观与权威后，我们再来看看米其林是如何给出评鉴结果的。只要是出现在《红色指南》上的餐厅至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是按餐厅的舒适度进行评判的，从1副刀叉到最高的5副不等。其中，一副刀叉表示“舒适”，而五副刀叉则表示“传统奢华”。此外，有米其林轮胎先生头像标识的餐厅则表示它能提供价格合理的美食。米其林红色指南评鉴符号特别指出的是，对于那些虽然风格迥异，但却能提供最精美食物的一些餐厅，米其林会授予一星至三星的荣誉。该星级评定过程中，米其林评鉴的方面包括菜肴原料的质量、烹饪水平和口味融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。以下是一星至三星级别的定义：三颗星出类拔萃，值得专程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；两颗星出色，值得绕道前往（Excellent cooking, worth a detour）；一颗星同类别中很不错（A very good restaurant in its category）。这些星级餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。所以米其林三星餐厅是法国乃至全世界厨艺届至高无上的荣耀。所以，虽然法国本土有成千上万家餐厅，但是直到2012年，也只有26家餐厅获得了三颗星。怎样才能成为米其林星级餐厅？此外，从2005年开始，米其林开始授出“明日之星”(Rising Stars)的评鉴。获得这一荣誉的餐厅本身就已经是一星、二星或三星餐厅，但这些餐厅的名字以红色标出，表示它们是同一类别中最出色的代表。如果这些餐厅表现一直稳定，整体菜品出色，则有可能升入更高级别。米其林希望借助这项评定让读者留意那些明日的美食之星。值得一提的是，中国大陆由于还没有得到米其林的评鉴，所以目前还没有一家真正意义上的星级餐厅。那些标榜自己是的大陆商家，实际上大多只跟国外的星级餐厅或餐厅主厨等有些亲缘关系而已，所以广大的食客朋友们务必理清“米其林星级餐厅”和“有米其林元素的餐厅”的差别。延伸阅读》》》日本最正宗的怀石料理
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怀石料理最早起源于禅道，从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，过午不食，饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来渐渐有了“怀石”的说法。对于消费不起的怀石料理早有耳闻，这次我们一行人有幸在箱根小田急山之酒店品尝到日本正宗的怀石料理。调动“眼耳鼻舌身意”，体会“声香色味触法”的时候到啦。
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怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，因而被一些人视为艺术品。无论是它对自然的尊重，对食材的物尽其用，还是手法的细腻，滋味的丰富，风格的淳朴、清新，都充分体现出日本文化对人和自然关系的理解。怀石料理的就餐环境也是非常考究的，讲求自然古朴的格调。这种极度精致的饮食文化让人赞叹不已。
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怀石料理一般有多道菜，包括先付（开胃前菜）、八寸（季节性主题的寿司加几道时令小菜集合）、向付（时令刺身）、扬物（炸的菜式）、盖物（焖煮蒸类菜式）、吸物（开胃清汤）、烧物（烧烤类菜式）、香物（腌渍菜）等。
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日本清酒很爽口，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。这里上清酒之前还会让你选择盛酒的小杯。小酒杯各式各样的非常精致。
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烧热的清酒。
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怀石料理，菜是一品吃完后，撤下盘碗，再上下一品的。即可以保持菜端上来时候的新鲜感，也可以让客人可以慢慢品味美食不用着急。服务员的态度，用词，动作，餐具的排放等都有很多要求。
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怀石料理的核心内容是“一汁三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上饭品、前菜、小菜、甜品等。
先付け（Sakiduke，さきづけ）开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。这里的先付是无花果、豆腐和虾仁~
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八寸（Hassun，はっすん）以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。 南瓜、香芋、海胆，还有上面摇曳的花穗平添几分优雅~
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简单的食物也搭配得很精美~
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简单的食物也搭配得很精美~
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吸物 海胆豆腐享用怀石料理的时候先不要着急吃，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，看看"盖子里面的景色"。我们同行8个人，每个盖子打开都是不同的设计，我的正好是“箱根”。
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怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。所以，除了赞美食物以外，一 定要以鉴赏器皿为话题。
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向付け（Mukouduke，むこうづけ）季节性的生鱼片。
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怀石料理对食物外形的追求可见一斑，高高低低错落有致，色彩搭配也十分考究。
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盖物（焖煮蒸类菜式） 圆萝卜、长脚蟹
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烧物（烧烤类） ：烤鲷鱼，之后就是白米饭，日本的米饭很有弹性，吃起来香香软软
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品尝怀石料理的时候也有很多礼仪，按照顺序用餐，只用吃到八分饱。
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止碗（Tome-wan，とめ　わん）酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
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最后一道是水物，由甜点、点心和抹茶组成甜点~至此怀石料理吃下来，深深体会到它的确是日本最奢侈的料理！
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