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餐厅管理人员必须要学会的“沟通技巧”
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由于餐饮行业门槛低，所以大多餐饮老板和管理者都是草根出身，大部分餐厅老板都没有管理经验，这导致很多餐厅老板和管理者都觉得员工不好管。其实，不是现在的员工不好管，而是你没有找对方法。现在的餐厅员工大部分都是90后的年轻人，他们的特征就是有自己鲜明的个性。
那么，我们该用什么办法呢？首先，餐厅管理者应该从说话的技巧上进行改变。
平时，你是怎么与员工沟通的？&
店长A：“有个员工上班总是迟到，我说过不止一次两次了，但是现在的情况是我越说她越迟到，扣工资也没有效果，怎么那么难管？”
店长B：“我这也有个员工，很让我头疼，每次安排她去门口迎宾，她都磨磨蹭蹭的，不是在聊天就是在玩手机。每次都要耽误一会，说她好几次了也不管用，真头疼？”
为什么会这样？&
我们先来看一个问题，现在告诉你，你千万不要想蓝色！结果呢，你想到了什么？你一定想到了蓝色，而且是首先就想到了蓝色，估计还想的挺生动。
这是一种暗示效应，从心理学角度看，当人们被要求不允许做什么的时候，人们的第一反应往往是做什么，就像，你看见孩子在乱跑，如果你说：“别乱跑！不要跑！”九成九的孩子会继续跑，而且跑的更欢了！
如果你的员工常常迟到，你跟她说：“以后别再迟到了。”结果她还是照样迟到。
当你屡次跟员工说：“别聊天了，该你迎宾了。”员工会形成一种惯性心理，再迟几分钟也没啥事，于是就会造成你屡次劝告，员工却屡次迟到的局面。
为什么会发生以上这种情况呢？&
这就是潜意识不会区分“不”、“无”、“没”等等否定的词句。你也为此感叹，现在的员工怎么就不听话呢？其实要改变这一切很简单！
要想员工听你的话，就告诉她你“要”的，而不是叫她“不要”做什么。这样说，可能会更好！
与其跟你那常迟到的员工说：“以后别迟到。” 还不如说：“以后早点到。”
与其说：“别聊天了。”还不如说：“轮到你去门口迎宾做顾客拦截啦，顾客一直等你呢。”
与其说：“不要担心。”还不如说：“放心。”这样就会把你的想法更加的明确传达给对方。
管理者这样说话，员工更喜欢
作为领导者要用更开放的方式，与大家沟通，用更积极的态度同员工讲话，这样有利于工作开展和问题解决，有六句话是作为领导者必须经常对部属讲，并且要常挂在觜边说：
第1句：“你的问题很好，能够解决更好”。&
这句话是鼓励员工多向你反馈问题，更能够自己主动解决问题。作为一名领导，你真正期望的是员工能够自己解决问题，然后告诉你他们是如何做的。创造一种鼓励决策和授权的氛围，鼓励员工自己解决问题。
第2句：“你以后要多提醒我”。&
这句话是鼓励员工在你忘记一些重要工作或重要会议时候，由你身边的员工常督促和提醒你，使你不会误了事情。如果你没有时间对一个问题或者建议做出思考并给出反馈，员工通常能够理解。
因此“你以后要多提醒我，不要让我忘记这件事！”，是一句要常挂在嘴边的话。
第3句：“对不起，我错了”。&
作为领导，肯定有犯错的时候，有错误不可怕，可怕的是不敢承认错误，不能面对错误，甚至掩盖问题。这样的领导是不能让员工信服的，同时也造成不良的团队氛围。
好领导做错事，一定要赶紧同员工说：“对不起，我错了”，这样会引导员工都能自己主动找自己的错误和不足，而不是针对着找别人的不足和问题，更有利于团队问题的解决。
第4句：“大家如果对我有不满意的地方，请一定对我说”。&
作为领导，工作肯定难尽如人意，总会有处理不妥的时候。因此，“大家如果对我有不满意的地方，请一定对我说”。这句话既表明了作为领导好的工作态度，同时也能让员工感到舒服，就算他的真的对你不满意，你能够说出来，员工的气也就消了。这表示你愿意聆听他的抱怨，所以员工对你更信任和心悦诚服。
第5句：“真的了不起——告诉我你是如何做到的。”&
这句话是你经常对员工卓越工作表现的赞许，员工听了很受用。那些吹响战斗号角的员工通常并不是为了自私的原因，他们只是没有安全感。当员工告诉你某项个人工作成就的时候，不要只是说，“哦，了不起”，你应该继续下去。问问细节。问问整个情况，而不是急着结束面谈。
你这样做会提高员工的自信，并且激励他们获得更多更好的业绩。因此，领导要善于激励部属，而这句话真的很有激励性。
第6句：“谢谢你。”&
这句话是职场常用的礼貌语言，但说出来的语气与语调要真诚。对员工在工作中的表现，出色的完成任务，每一个努力和付出，每一种上进的工作行为，都要给予感谢，让员工感觉温暖，懂得发自内心感谢部属和他人的人，能最终得到别人由衷的致谢！
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邮件信息反馈餐厅管理者零成本激励下属的妙招！赶紧学
来源：红餐网&&&&
提起如何激励下属，不少餐厅经理抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属?光耍嘴皮子怎么行?”――行！就在一些餐厅经理仍然抱着传统激励手段不放的时候，也有一些有作为的经理付诸实践中，创造性地总结了不少行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法。01&不断认可 &杰克?韦奇说：“我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。”当员工完成了某项工作时，最需要得到的是上司对其工作的肯定。经理的认可是一个秘密武器，但认可的时效性最为关键。如果用得太多，价值将会减少，如果只在某些特殊场合和少有的成就时使用，价值就会增加。采用的方法可以诸如发一封邮件给员工，或是打一个私人电话祝贺员工取得的成绩或在公众面前跟他握手并表达对他/她的赏识。大部分企管顾问指出，每名员工再小的好表现，若能得到认可，都能产生激励的作用。拍拍员工的肩膀、写张简短的感谢纸条，这类非正式的小小表彰，比公司一年一度召开盛大的模范员工表扬大会，效果可能更好。02&真诚赞美 &这是认可员工的一种形式。很多经理都吝于称赞员工做得如何，有些人将此归咎于缺乏必要的技巧。其实，称赞员工并不复杂，根本无需考虑时间与地点的问题，随处随时都可以称赞员工。如在会议上或公司主持的社会性集会上、午宴上或办公室里，任何可能的机会都可以给予一句话的称赞，就可能达成意想不到的激励效果。当成绩在员工们头脑中还很新奇的时候，表扬员工会起到非常奇特的效果，最有效的做法就是走到下属中间，告诉你的下属：“你的行动给餐厅带来了收益!”“你做得太棒了，再加把劲创造更高的记录，到那时我要给你开庆功会”……要抓住任何一个立即传达的赞扬能带来积极影响的机会。03&荣誉和头衔 &为成绩突出的员工颁发荣誉称号，是对其工作的认可，让员工知道自己是出类拔萃的，更能激发他们工作的热情。员工感觉自己在工作上是否被重视是工作态度和员工士气的关键因素。餐厅经理在使用各种工作头衔时，要有创意一些。可以考虑让员工提出建议，让他们接受这些头衔并融入其中。最基本地讲，这是在成就一种荣誉感，荣誉产生积极的态度，而积极的态度则是成功的关键。04&给予一对一的指导 &指导意味着员工的发展，而主管人员花费的仅仅是时间。但这一花费的时间传递给员工的信息却是你非常在乎他们!而且，对于员工来说，并不在乎上级能教给他多少技巧，而在乎你究竟有多关注他。无论何时，重点是肯定的反馈，在公众面前的指导更是如此。在公共场合要认可并鼓励员工，这对附近看得见、听得清的其他人来说，会起到一个自然的激励作用。05&授权 &授权是一种十分有效的激励方式。授权可以让下属感到自己担当大任，感到自己受到重视和尊重，感到自己与众不同，感到自己受到了上司的偏爱和重用。在这种心理作用下，被授权的下属自然会激发起潜在的能力，甚至为此两肋插刀、赴汤蹈火也在所不辞。06&团队集会 &不定期的聚会可以增强凝聚力，同时反过来也有助于增强全体员工的团队精神，而这样做最终会对工作环境产生良性影响，营造一个积极向上的工作氛围。如中秋节前夕的晚会、元旦前的野餐、重阳节的爬山、三八前的出游、员工的生日聚餐、团队庆功会等，这些都可以成功地将员工聚到一起度过快乐的时光。同时，最好再将这些活动通过图片展示、DV摄制等手段保留下来，放在团队的网站或网页上，让这些美好的回忆成为永恒，时刻给员工温馨的体验与归属的激励。07&休假 &实行争取休假时间的竞赛。为争取15分钟或者半个小时的休息，员工会像争取现金的奖励一样努力工作。在许多情况下，当员工面临选择现金和休假奖励时，他们都会选择休假。如果一个业绩目标是由团队或所有员工来完成时，最适合的奖励就是休假
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　　作为一个组织，有一定的管理阶层和经营指标，所以餐厅班前班后会议就是必要的组织和调动员工积极性的措施。那么餐厅班前班后会的流程应该如何，餐厅班前班后会的注意事项又有哪些呢？本总结了餐厅班前班后会的注意事项，供参考！
　　案例：
　　M分店王经理在更衣室内遇到一位曾经外出学习的服务员小林，他们两人在短暂的寒暄过后，小林轻声地向经理抱怨，近日来的工作状况远不如以前，这使王经理感到十分意外，在王经理的印象中，小林是一位性格爽快，精力充沛，勤奋好学的年轻人，怎么时隔两个月，人的性格就变了不成？王经理带着这个疑惑，开始注意观察餐厅员工及小林所在班岗上的一举一动。第二天，经理在巡视检查时，发现有许多员工围在餐厅门口等待开班前会，有坐的、有站的、有在化妆的、还有在穿衣服的，王经理想&员工怎么这样，大家在餐厅外边是西餐厅的形象呀！&这时领班挟着文件走了出来，准备召开班前会。会上，领班严肃的面孔，随口而出的话语和班前会上的简单化，程序化手段，别说是服务员的情绪没有被调动起来，就连王经理都感到心中沉甸甸的。当会议结束后，员工都&争先恐后&的跑进餐厅，使正在用餐的客人吓一大跳，有客人风趣的说了一句&我以为是鬼子进村了。&王经理在班前会后找了一位服务员问到：&班前会上领班都说了些什么？&服务员漫不经心的答到：&每天都差不多，不许出错，谁的错误就扣谁的分。&王经理接着问：&那你们能从每天班前会上的培训中得到些什么有用的东西吗？服务员随口答到：我最烦这些培训了，领班就会让我们背这背那的，谁能背，谁就是好员工，从不管他在工作中的实际表现。&服务员的一席话及看到的实情，使王经理陷入了沉思。
　　□ 思考并回答：
　　1、 班前会班后会人员应该如何组织人员，不影响客人用餐，又能树立良好的西餐厅形象？
　　2、 班前会的主旨是什么？
　　3、 班前会上常见的问题是什么？
　　4、 怎样才能有效的利用班前会来指导员工的工作？
　　□ 分析及参考：
　　1、 班前会人员的组织：班前会所有人员需要在餐厅内指定地点做好准备工作，按高矮顺序排好队，由领班带队，到门口开会，走路时要步调一致，不能影响客人，会议结束时，所有的人排好队，由领班监督，进入餐厅指定地点才可一 一走到岗位上，并且上班员工和下班员工要互相问候致谢。
　　2、 班前会的主旨：合理地运用领导方式，主题明确交待问题简明扼要，巧妙激发员工的热情。
　　3、 班前会中常见的问题首先是内容随意化。在日常管理工作中一些管理者自觉或不自觉地依据个人情绪来主持班前会，对当日的工作重点，任务分配，员工优缺点从不做分析。个人情绪好时，口若悬河，从理论到实际滔滔不绝；个人情绪低落时，三言两语地把班前会就打发了，甚至连常规的检查都省略了；个人情绪暴躁时，出口伤人，不加思考的训斥员工。员工常常戏称此种班前会为上早朝，开会时只求留个耳朵给领导，心往静处想，从不把会议的内容记在心中。
　　班前会中常见的另一个问题是内容简单化。班前会上的三部曲：打招呼、点名、分配工作。散会之后个人干个人的活儿，怎么干、干的怎么样、这全部要看员工自己的能力和责任心。员工们常常戏称这种班前会为派活儿。
　　班前会中常见的第三个问题是繁杂话。大小领导轮流讲话，内容上至店纪店规，下到培训技能，员工列队一站就是20分钟以上，散会时员工就像放了学的小学生，如释重负，会上所讲的内容一概放弃。员工们常戏称这种班前会为听课。
　　4、 班前会应该控制在5-10分钟内，专题性会议和培训不应该列在班前会的内容之内班前会应该突出短、平、快的特点，沟通简洁，成效突出。专题性会议和培训是通过细致分析，循序渐进的过程力求达到统一意志的目的。两种性质截然不同的会议自然不可混为一体。开好班前会，必须注意以下几个问题：
　　a、 准备要充分，无论事情大小，必须明确内容的主次顺序，重点突出；
　　b、 言简意核,工作布置明确；
　　c、 激励得法，表扬要有人、时、事，批评要对事不对人，重在纠正与防范；
　　d、 班前人培训重技巧，少讲道理，多讲方法；
　　e、 会上总结、检查项目必不可少，天天都有新内容，天天都有新工作，天天都要做表扬。
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我记得看过一幅漫画，上面写道：&如果你感到孤独，就开会吧。&鉴于许多组织都有热衷于开会的嗜好，这些公司里似乎有很多孤独寂寞的人。人们估计，他们每周用于开会的时间大约为两到三天。按照网站提供的薪酬数据，我们用粗略的方法计算，一个10人团队每周开会的成本大约为 23,760美元。如果你的公司里有100名员工，可以推算出每周开会的花费几乎为25万美元。这笔费用并没有纳入因为开会你无法完成其他任... ... 欲阅读全文，请先登录或注册，或扫描右侧二维码查看全文
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发布时间： 01:25:06&21楼
回复主题：开会前，请先思考四个问题
主持人很关键，够得学呀！
发布时间： 10:05:58&20楼
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文章很不错，关键是怎样操作。许多单位的会议大多流于形式，时间越长，越没有内容。而且许多单位是一人讲，一群人只听，缺少交流，根本起不到集思广益的作用。
发布时间： 23:22:07&19楼
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开会并不是——韩信点兵多多益善！！而是要弄清开会的：目的、主题、对象、收获……否则是浪费彼此时间，现在很多公司那些所谓的高管太“寂寞”就是每天都开列会，老生常谈、毫无新意，纯属浪费彼此时间，有数量没质量，这有何苦？？
发布时间： 16:58:51&18楼
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会议主持人很重要，要想达到好的会议效果，会前应做好充分的准备工作，会中主持人要把握会议节奏及会议主题，不能东拉西扯一大堆却没有问题解决方案，会后要做好记录整理并跟踪决议执行情况。无结果的会议最痛苦，但有时候会议却不得不开
发布时间： 10:06:49&17楼
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很有参考价值，不知道会议的成本如此之大，确定高层管理者要好好思考！
发布时间： 17:06:23&16楼
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我个人觉得，开会时，气氛很重要，开会是一种自由的交流，我们可以幽默，谨慎，自然等等，很多公司开会就是一个人在那边讲，一群人听，听完后就散会，也不知道各位在这场会议中收获到了什么，当然，开会的目的和主题非常重要，但更重要的是开会中的过程，氛围，如何去开会，如何开好会这才是重点
发布时间： 22:19:58&15楼
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这四个问题很有帮助，可以有效的避免跑题的
发布时间： 16:13:25&14楼
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我个人认为，会议有没有达到预期效果，主要问题是组织者，一个优秀的会议组织者，首先就会明确会议主题目的，确定合适的参会人员；会中能掌控会场纪律，确保会议不偏离中心目的，避免会上讨论与本次会议无关话题，延长会议时间，直接影响到工作效率；最后会议主持人应该就本次会议作总结，一方面强调了会议结果或要传达的会议精神，另一方面，方便会议记录人员做好会议纪要的编写、下发或跟进落实工作
yanshaoping 编辑于
发布时间： 13:48:31&13楼
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开会的这四个问题很现实和实用，对我们今天的管理工作很有启发：会议是工作的手段，更是统一思想，集思广益的重要平台。
发布时间： 16:35:46&12楼
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拜读！谢谢！
发布时间： 13:42:26&11楼
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我们的领导每次开会说是集思广益，其实还不是一意孤行。从来不接纳别人的建议，所以每次开会我们都开的心灰意冷。今天下午又要去开会，好不喜欢~~
发布时间： 13:01:31&10楼
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个人认为有效的会议其实是工作推展技巧的一部份：
会议的目的，主题，时间控制，参与人，谁负责会议中达成的共识和计划以及后续跟进和检核，毕竟会议的最终目地是完成某项工作
发布时间： 09:51:50&9楼
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开会的目的是集思广益，头脑碰撞。但是中国人往往过于含蓄或诸多顾虑，往往没有很好的正面效果，这看起来好像是中国教育制度种下的苦果。
发布时间： 15:30:57&8楼
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开会的目的是解决问题，现我们也是一样，部门之间很难调和，从来得不出什么结论性和建设性的意见，往往虎头蛇尾，不了了之
发布时间： 10:50:04&7楼
回复主题：开会前，请先思考四个问题
是的 集思广益型会议是最令人期待也是最为困难的会议，是否来点头脑风暴
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