为什么水果冰箱要放在冰箱里面会更甜

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揭秘:水果冰镇吃感觉更甜(图)
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很多人都会有这种体会吧,水果放在冰箱后再拿出来吃,感觉格外甜,这是为什么呢?
&这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;
冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。
由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。
如何让糖感觉更甜更生动也是一门学问,如果我们在放糖时加少量盐,你会发现甜不那么腻了,味道更为纯正了。平时我们吃的蜜饯就加有少量盐。
类似的方法还有在菜里加少量的醋,可以减少盐的用量,而达到同样的咸的感觉。
百草同时在这里提醒大家,夏季是吃水果的季节,但西瓜也不宜吃得过多,特别是长时间在空调房间里呆的人,因为空调已经让人体内的寒气累积,西瓜也是凉性的水果,吃得过多,容易导致身体过寒。
天热了,从网上发现几张西瓜的雕刻图,发上来和大家分享下!
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有些水果放冰箱会加速变质
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  西瓜消暑止渴,是夏季人们最钟爱的水果之一。但西瓜的个头比较大,轻则三四公斤,大的则在五公斤以上,对一般家庭而言,一个大西瓜很难一次性吃完。那么西瓜切开后,我们该怎样进行保鲜呢?放在冰箱内要不要覆盖保鲜膜?能放多长时间?
  日前,市农科院农产品加工所高级农艺师尚海涛博士对西瓜等时令果蔬的保鲜方式进行了实验,并记录了不同时段其外观、口感、微生物含量变化等情况。
  实验准备
  日前,尚海涛博士以市售西瓜为实验原料,并邀请了6名实验员分别观察记录。
  实验时室内温度27℃~34℃,冰箱温度在3℃~5℃。
  他们选择了三个时间段:6小时,中餐到晚餐;18小时,晚餐到次日中餐;24小时,晚餐到次日晚餐。
  实验方法为:将西瓜取样切块,分成两大组,一组置于常温下,一组是置于冰箱内。同时各组又分为用保鲜膜覆盖和不用保鲜膜覆盖,对实验样品进行微生物细菌菌落总数进行测定。
  冰箱内保鲜时间
  最好不超过24小时
  覆盖保鲜膜的,无论在常温还是冰箱内,一定程度上可以提高保鲜品质。
  西瓜切开后,用冰箱冷藏可很好地保持新鲜度,延缓品质下降。24小时品质接受度仍达66.7%,但其菌落总数达到9000个/克,已接近标准限值。因此西瓜在冰箱内保鲜时间最好不超过24小时。
  常温下6小时
  最好不要食用
  常温下西瓜品质下降很快:常温下6小时的西瓜最好不要食用,其菌落总数达20000个/g,已经超过标准值。
  18小时(晚餐至次日中餐)或24小时(晚餐至次日晚餐),品质接受度下降至零,菌落总数超过个/克,严重超标,并有明显腐臭味和酸败味。
  ■专家建议
  食品保鲜专家建议,夏季西瓜为了保证风味、口感以及微生物滋生较少,最好尽早食用。如果实在不行,建议切开后最好用保鲜膜包装置于冰箱内时进行冷藏。但保鲜时间最长不要超过24小时。
  ■新闻链接
  据《本草纲目》记载,西瓜甘寒无毒,不仅&消烦止渴,解暑热&,而且&宽中下气,利小水,治血痢,解酒毒,治口疮&。但西瓜性寒,从中医上来说,脾胃虚弱者吃西瓜应该有一些讲究,比如不宜多吃,不宜吃冰镇西瓜等等。
  冰箱是果蔬保鲜的首选,但它不是万能的,有些果蔬存放于冰箱反而会加速变质和腐烂。尤其一些生长在(或原产地)在热带、亚热带的果蔬,对低温比较敏感,易发生冷害现象,这些水果不宜长期放置冰箱保鲜。
  专家称,冷敏性果蔬存在一个冷害临界点温度。避免冷害的最好的方法就是将贮藏温度设置在冷害临界点温度以上。而家用冰箱受温度范围所限,无法自行设定,这也是导致冷敏性果蔬不宜在冰箱中存放的主要原因。
  以下果蔬不宜冰箱中长期存放
  香蕉属于热带水果,最佳贮藏温度12℃,把香蕉放在12℃以下的地方贮存,就会发生冷害。冰箱中存放1天外观色泽就会变暗,发黑。
  西瓜若是储存在13℃以下,平均保鲜寿命为2~3周;但在冰箱中却不能长放,最多一周就会开始腐坏,果肉色泽变淡发白。当然切开的西瓜冰箱中存放24小时内不会发生冷害,还可以更好地保持新鲜度。
  水蜜桃
  水蜜桃冷害比较特殊,一般冷敏性果蔬温度越低,冷害越严重,而水蜜桃2.2℃~7.6℃冷敏性较强,0℃较弱。水蜜桃最适贮藏温度-0.5℃~0℃。因此也不宜于5℃家用冰箱存放,一周左右就会发生果肉发绵现象(又称絮败)。
  黄瓜的适宜温度在10℃~12℃,如果将黄瓜放在冰箱中,不过三天,其表皮便会呈水浸状,并失去特有的风味。
  西红柿
  西红柿最适贮藏温度13℃~15℃。也不能放冰箱,因为在温度过低的环境中,其局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出现褐色的圆斑等。
  辣椒的最适贮存温度为7℃~8℃,也不宜在冰箱中久存。时间稍长,辣椒会出现水浸状及变黑、变软、变味等状况。
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