做盐焗鹌鹑蛋摆摊赚钱吗鸡有生意前景吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-22 22:48 标签： 卖一只盐焗鸡利润多少
散文吧网站海不择细流，故能成其大。山不拒细壤，方能就其高。做盐焗鸡需要哪些食材相关话题盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，下面是小编为你精心整理的做盐焗鸡需要的食材，希望对你有帮助!
家常盐焗鸡
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
电饭锅盐焗鸡
三黄鸡1只(1000g)
海天盐焗鸡粉一包
1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上;
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
盐焗鸡做法分类
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非&嘉州盐焗鸡&莫属。
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即&水焗法&。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
(将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口)，则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。相关文章最新文章我们这边他们做烧鸭的生意很火，我做盐焗鸡的，过节，想要宣传，怎么宣传让大家换种口味_百度知道
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诸暨“盐焗鸡”加工项目：一年收入300万
诸暨位于浙江省的中北部，四周群山环绕，中部却又是河谷盆地，可谓要山有山、要水有水。而说起诸暨的美食，岭北镇绝对是荟萃之地。当地的应干群，致富有绝招！十几年前，他看准商机开办了的鹿苑山庄，以一道“盐焗鸡”美食而远近闻名，从选材到精心烹饪，这道“盐焗鸡”每年都能给他带来近300万元的收入！还被评为“诸暨特色名菜”，“诸暨地方特色菜金奖”，“诸暨市农家乐十大金牌特色菜”！岭北镇处于诸暨地区最偏远的山区地带，所以这里的人们从方言体系到饮食习惯，都有着自己的特点。在以往，岭北镇因为耕地少，所以粮食产量比较低，为了生存，人们就必须掌握靠山吃山的技能，于是这里也就有了独特的食材和佳肴。而这些食材佳肴在吸引来众多游客的同时，也为当地百姓带来了意想不到的财富。应干群，土生土长的岭北人。他开了十几年的鹿苑山庄，就是以一道“盐焗鸡”而远近闻名，这道“盐焗鸡”每年都能给他带来近300万元的收入。应干群介绍说，盐焗鸡是岭北家家户户都会做的一道美味，但能做出最地道的口味并不容易，首先在鸡的选择上就有讲究。仙居鸡，是我国一种古老的家养鸡，在三百多年前就已经有之，是浙江较为著名的地方蛋鸡品种。仙居鸡还有一个比较接地气的名字，叫做矮脚鸡。因为这种鸡腿短个小，最多只能长到三斤左右，再加上都是以野外放养为主，所以这种鸡肉的特点就是肉质紧实，盐焗鸡用的就是这种鸡。“盐焗鸡”在岭北一带有着非常悠久的历史，虽然这道美味的来历已经无从考证，但岭北“盐焗鸡”的独特制法，却被代代相传，成为当地的美食经典。应干群的手艺就是从祖辈那儿传承下来的。活鸡宰杀洗净后需要晾干，才能进行烹制。如果鸡的表面留有水分，会使国内的干盐融化，变成盐水，焖制时进入鸡肉内部，导致盐焗鸡太咸，或者部分太咸，严重影响口感。岭北的盐焗鸡，做法与其它地方不同，除了盐之外，其它佐料一概不用，听起来简单至极。似乎历史悠久的佳肴，在烹饪上大多简单直接，不过配料越是简约，对于制作的手法与方式也就要求越高。在柴灶铁锅里铺上2公分厚的盐，然后把晾干后的肉鸡依次放上去，然后在鸡身上再覆盖2公分厚的盐，这些盐绝对不能重复使用。柴火来自山上的松树，松木对大气温度反应快，很快能形成大火，20分钟后，慢慢变为中火，再慢慢变为小火、炭火，自然的燃烧规律，和盐焗鸡的烧火要求竟然不谋而合。不用费力去控制火候，简单方便，岭北人世代就一直这么沿用了下来。经过一个半小时的干盐焖烤，盐焗鸡就可以出锅了。用刷子掸去鸡身上的盐，装盘后直接可以上桌。凭着对地道口味的执着，应干群的“盐焗鸡”先后被评为“诸暨特色名菜”，“诸暨地方特色菜金奖”，“诸暨市农家乐十大金牌特色菜”。应氏盐焗鸡的名气越来越大。每年应干群的山庄都能为他带来近三百万的收入。
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