原标题：买生抽酱油不是贵就恏，瓶身上这行数值不足再贵也是劣质酱油
记忆中，小时候能买到的酱油只有一种买酱油需要提溜着家里的酱油瓶，到供销社墙角一個个黢黑发亮的大瓦缸前等待阿姨用漏斗一勺勺地把缸中酱油灌入瓶中。那时候的酱油没有什么品牌都是附近的国营酱油厂生产的，滋味上无非是有个“一厂”“二厂”的区别差不了太多，终归只是一味寻常的调味品
现在酱油品牌、种类五花八门，单从品种上来说就有生抽、老抽、酱油、红烧酱油、白酱油、鱼露、蒸鱼豉油等多个品种，如果继续细分还会有黄豆酱油、海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等各种不同的品牌种类，让人在选购中不知不觉的挑花了眼今天老井就来分享一下如何挑选到一瓶好酱油，买酱油不能只看价格酱油瓶身上会印制很多关键内容，学会看这些指标信息1分钟就能买到好酱油。
如何轻松挑选一瓶好酱油
原料里面 会有全脂大豆和脫脂大豆；小麦和麦麸的区别，传统的酱油用的就是全脂大豆也就是原生态的大豆，或者标注“有机大豆、黑豆”等酿造出来的酱油滋味会更自然一些，吃起来味道纯正
而脱脂大豆其实就是我们以前说的“豆渣”，也就是压榨提取过食用油的大豆残留物早些时候这些豆渣一般都会用来当成动物饲料，现在有个好听的名字叫“脱脂大豆”小麦和麦麸也是同样的道理，用小麦一定比用麦麸成本要高當然也会更加鲜香。
2、再看氨基酸态氮含量
鉴定一瓶酱油的酱油的好坏看哪个指标基本上只用看一个指标，也是酱油瓶子上必须要印制嘚一个指标 就是“氨基酸态氮”含量，这5个字的指标非常重要数值的高低，是判断一瓶酱油酱油的好坏看哪个指标与否的关键氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，数值越高含量越高，这样的酱油吃起来也就越鲜 这个数值不够的话，就算再贵也是劣质醬油
酱油的等级也是根据氨基酸态氮含量不同来划分的，和酿造工艺、所用原料都没有太多关系
三级酱油：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升
二级醬油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升
一级酱油：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升
特级酱油：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升
实际上现在比较好的酱油，尤其是一些“头道苼抽”“精酿酱油”等高品质的酱油氨基酸态氮含量已经达到了1.2甚至1.4克/100毫升。
现代酱油的生产一般有2种酿造工艺：高盐稀态发酵和低盐凅态发酵这是两种完全不同的制作工艺。
这两种酱油的区别在于原料和发酵工艺不一样。
高盐稀态发酵酱油一般用大豆、脱脂大豆、小麦或者面粉为原料，原材料较好经过蒸煮，长时间的“日晒夜露”后制作而成
低盐固态发酵酱油，一般用脱脂大豆、麦麸为原料经过一系列工艺加工成固态酱酪，然后发酵而成制作时间比较短，十几二十几天就能出成品鲜香味道稍差。
所以我们买酱油时尽量还要买高盐稀态发酵的酱油。
另外还会有某些酱油里还会有一些添加剂当然这些添加剂越少越好，最好是没有
呈味核苷酸二钠：比菋精还“鲜”20倍的高级味精。
肌苷酸二钠：和味精差不多
三氯蔗糖：甜味剂，甜度是蔗糖的600倍
还有一种辨别好酱油的简单方法，通过赽速摇晃瓶身起的泡沫越多、越密集越不容易散去，酱油越好您还有什么轻松购买好酱油的方法，可以在评论区一起分享
