杭州誉品餐饮技术培训学院 主营产品：小吃,中餐全天小吃公司地址：
联系人： 用户认证：未认证未认证未认证未认证 最新登录：手机：
公司介绍Company Introduction
誉品小吃培训公司拥有6年的实操培训经验，已成功培训学员10万余名，目前公司总部位于上海闵行区，全国有多个培训分校，规模不断在扩大。公司自创办以来，一直深受广大中小投资者的点赞，给学员以最低投资获得最大的回报，是誉品小吃一贯的作风；千元即可实现创业做老板的梦想！给更多的失业人员、残疾人员、打工族、下岗职工、低收入者、和应该毕业生等提供一个施展抱负的为想小本创业的人士打造一个全新的创业平台！【】
最新产品Latest Product
2017餐饮服务培训新注册公司New Company Recommended
相关教育公司Related Industry Company
关于我们 联系我们名称：杭州誉品餐饮技术培训学院手机：
主营产品小吃,西点中餐全天小吃
欢迎来到我们网站当前位置： >>
大众点评网餐饮行业系列报告之杭州
中国最大城市消费指南网站2009 大众点评餐饮行业系列报告 杭州2009 年 12 月目第一节 第二节 第三节录第一章 杭州餐饮市场发展态势 ...........................................................
.............. 4餐饮业发展综合状况 .............................................................................................................. 4 大众点评网杭州市场数据分析 .............................................................................................. 5 杭州城市餐饮特色 .................................................................................................................. 6第二章 杭州餐饮市场分析 ................................................................................. 7第一节 第二节 第三节 杭州市场餐厅地区及商区分布情况 ...................................................................................... 7 杭州市场主要菜系分布情况 ................................................................................................ 10 杭州地区热门菜系 ................................................................................................................ 13第三章 杭州消费者餐饮消费洞察 ................................................................... 22第一节 第二节 第三节 第四节 杭州消费者在外就餐情况调查 ............................................................................................ 22 杭州餐饮业消费者满意度调查 ............................................................................................ 24 优惠券使用效果调查 ............................................................................................................ 25 受访者基本情况 .................................................................................................................... 27第四章 餐饮市场新趋势及企业发展策略 ....................................................... 29第一节 第二节 餐饮企业发展市场策略 ........................................................................................................ 29 餐饮行业网络营销新趋势 .................................................................................................... 29第五章 充分利用点评平台开展精准餐饮网络营销 ....................................... 31第一节 第二节 第三节 第四节 综述餐饮营销的新趋势-精准网络营销 ............................................................................... 31 优惠券成为新型网络促销手段 ............................................................................................ 32 网络搜索 ................................................................................................................................ 33 餐饮网络营销成功案例 ........................................................................................................ 35附录一 小吃简餐及面包甜点市场概述.......................................................... 37 附录二 大众点评网简介 .................................................................................. 382009.12 大众点评网1杭州餐饮行业分析报告摘要及主要发现2009 年杭州餐饮市场继续保持高速增长，前三季度销售额达到 146.1 亿元，比去 年同期增长达 15.8%。 本报告对大众点评网的数据进行研究分析， 主要内容及要点如下： 杭州餐饮市场区域分布状况 杭州餐饮市场区域分布状况? 餐厅数量分布最为密集的区域为上城区和下城区。 ? 餐厅在各商区分布相对集中，西湖北线/黄龙、高新文教区和湖滨商区数量最多。 ? 热门餐厅集中在五个主要商区：西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路及高新文教区 商区。杭州餐饮市场菜系分布状况 杭州餐饮市场菜系分布状况 餐饮市场菜系? 杭帮江浙餐厅数量占杭州地区总餐厅数 48%。 ? 热门商区主要菜系多数以杭帮江浙、日韩料理居多。 ? 热门餐厅集中在五个菜系：杭帮江浙、日韩料理、火锅、川菜和咖啡厅。 ? 西餐、粤菜、海鲜和自助餐人均消费价格最高。杭州消费者餐饮消费行为发现 杭州消费者餐饮消费行为发现 消费者餐饮消费? 杭州消费者平均每周在外就餐 3-7 次，平均消费水平 101-200 元为主体。 ? 口味、价格、服务是消费者在用餐过程中最为关注的因素。 ? 60.4%的消费者对杭州餐饮行业的口味表示满意。 ? 52.0%的消费者对杭州的就餐环境表示满意。 ? 餐厅优惠券浏览量和使用率上升，但如何吸引消费者再次光顾是商家面临的问题。 ? 直接打折是消费者最认可的餐厅优惠方式。餐饮市场发展策略主要发现 餐饮市场发展策略主要发现 市场发展策略? 网络成为餐饮行业重要的宣传窗口。 ? 网络口碑、用户点评影响力增强。 ? 优惠券、网络搜索成为新型网络促销的主要手段。2009.12 大众点评网2杭州餐饮行业分析报告研究目的和方法本报告以大众点评网上的商户信息、网站用户的评分和点评，大众点评网用户调查问卷等相关 数据作为分析对象，希望能够利用大众点评广大会员提供的信息，整合而成有效的市场资料、帮助 餐饮企业更为详细地了解广州餐饮市场的整体趋势和发展状况，希望能够通过该报告为杭州餐饮企 业的未来发展决策提供参考。 概念定义 餐厅数量 大众点评所覆盖的餐厅数量，不代表该城市或地区实际餐厅数量。 热门餐厅 热门餐厅的排名以 2009 年 1-11 月餐厅浏览量为依据。报告中取各菜系的热门餐厅前 500 名作 为参考。 各菜系人均消费 人均消费的计算只覆盖大众点评用户提供人均消费的商户。 城市餐厅最受欢迎 20 佳 最受欢迎 20 佳的排名根据 2009 年 1-11 月餐厅点评数排序。 网络口碑营销 企业通过对自身产品和用户需求的分析挖掘，在网络社区平台上借助多种方式，在加强用户体 验的基础上，提高用户分享良性体验的积极性，从而在用户中形成众口相传的口碑效应，达到促进 企业品牌形象提升以及产品销售增加的目的。 精准网络营销 通过市场细分的理念，对客户进行精准产品定位和市场定位，并通过精准的网络资源、精准搜 索引擎优化等手段，吸引潜在客户并能够促进成交的一种网络营销方式。 数据来源 本报告的主要数据来源于大众点评网的数据库，统计时间为 2009 年 1-11 月。消费者调查时间 为 2009 年 12 月。参考的第三方数据均取自专业机构公开发布的行业报告或分析报告。2009.12 大众点评网3杭州餐饮市场发展态势 第一章 杭州餐饮市场发展态势第一节 餐饮业发展综合状况2009 年全国住宿和餐饮行业继续呈现稳步发展态势。据国家统计局数据显示，2009 年上半年， 全国住宿与餐饮业零售额累计 8,514 亿元，增长 18.1%。同期，社会消费品零售总额 58,711 亿元， 同比增长 15.0%。住宿与餐饮业拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总 额的增长贡献率为 17.0%，继续成为拉动经济增长的重要力量。亿元） 全国住宿与餐饮业零售额 （ 亿元）24.7% 15,404 19.4% 12,352 16.4% 10,346 8,887 8,51420052006200720082009上半年图表 1-1 全国住宿与餐饮业零售额数据来源：国家统计局2009 年前三季度，杭州市实现餐饮业零售额 146.1 亿元，同比增长 15.8%，继续保持两位数的增长 速度。杭州市 亿元） 杭州 市餐饮业零售额 （ 亿元）175.1 143.1 119.7 100.9 146.120052006200720082009前三季度图表 1-2 杭州餐饮业零售额数据来源：杭州市统计局2009.12 大众点评网4月杭州市餐饮业零售额 （ 亿元） 年 月 杭州市 亿元）17.6 16.9 15.6 14.7 14.9 15.8 15.7 17.617.31月2月3月4月5月6月7月8月9月图表 1-3 杭州餐饮业零售额数据来源：杭州市统计局随着收入的稳步增长，杭州市居民消费性支出也呈较快的增长趋势。据杭州市统计局报告抽样 调查数据显示，2008 年，杭州城市居民家庭人均年可支配收入 24,104 元，比上年增长 11.1%。其 中市区居民人均生活消费性支出 16,719 元， 比上年增长 12.2%。 农村居民家庭人均年可支配现金收 入 10,692 元，增长 12.0%。其中，人均生活消费性支出 8,446 元，增长 11.6%。大众点评网杭州 杭州市场数据分析 第二节 大众点评网杭州市场数据分析截至 2009 年 11 月，大众点评网数据显示其覆盖杭州市场餐厅数量为 4,629 家，比去年同期增 长 23.5%。杭州市场餐厅数量23.5%2008年11月图表 1-4 杭州市场餐厅数量2009年11月数据来源: 大众点评网 2009 年 11 月截至 2009 年 11 月，杭州主要行政区新增餐厅数量为 809 家，关闭数量为 198 家，新增商户数 量较去年同期呈下降趋势， 而关闭商户商量较去年同期增长 51.1%.更直观的说， 每新开业 4 家餐厅，2009.12 大众点评网 5
相应的就有 1 家左右餐厅关闭，市场竞争的激烈程度可想而知。2009年杭州主要行政区新增 关闭餐厅数量 2009年杭州主要行政区新增/关闭餐厅数量 年杭州主要行政区新增238107 62 30106100 50 2488 51 12 2滨江区西湖区下城区江干区上城区拱墅区2009年新增2009年关闭数据来源: 大众点评网 2009 年 11 月图表 1-5 2009 年 1-11 月杭州各行政区新增/关闭餐厅数量杭州市场美食人均消费水平来看，从 2006 年 11 月至 2009 年 11 月杭州市人均消费在 50-70 元 之间。2008 年下半年受全球金融危机的影响，杭州市人均消费水平有所下降。杭州美食月度人均消费 （ 元 ） 杭州美食月度人均消费70605040
2009 年 11 月图表 1-6 杭州美食月度人均消费数据来源: 大众点评网杭州城市餐饮特色 第三节 杭州城市餐饮特色餐饮结构多样化 杭州餐饮结构可谓是百花齐放，有多种其他地区的菜系推动杭州餐饮也及餐饮文化的发展。餐 饮逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，杭州的消费者正慢慢接受着来自全国各地的最热门的菜 系，也正以极大的热情创造着属于本地区特色餐饮文化。多年来，杭帮帮江浙菜系一直是杭州饮食2009.12 大众点评网 6
文化的主流，如今，这种传统饮食文化的格局已经被打破。川菜系、湘菜系、粤菜系等大菜系在杭 州攻城掠地，商业领地以惊人速度扩张；日式、韩式、东南亚菜系，还有台湾菜、创意菜都在杭州 餐饮市场分得一杯羹。 休闲餐饮盛行 休闲餐饮盛行 杭州是一座典型的休闲城市，杭州人崇尚休闲，推崇休闲。由此促进了杭州休闲餐饮也的迅速 发展。一大批来自国内外形式多样，内容丰富的茶馆、咖啡厅、甜点店等在杭州落地开花，给这座 休闲城市带来了更多的精彩内容。杭州茶楼的大量兴起已有十余年，从原先的的几十家到现在的上 千家。茶楼仍旧是杭州人最热衷的休闲方式， “赏西湖美景，品天下好茶”已经成为游客到杭州的 必选项目。茶馆在杭州的发展形成了规模，已经成为了杭州餐饮业的亮点。杭州餐饮市场分析 第二章 杭州餐饮市场分析杭州市场餐厅地区及商区分布情况 第一节 杭州市场餐厅地区及商区分布情况杭州市场餐厅从地域分布来看，以上城区和下城区餐厅数量分布最为密集，密度分别为平均每 平方千米 40 家和 22 家；同时这两个地区也是杭州市场新增餐厅数量分布最为密集的区域。从商区 划分来看，西湖区的西湖北线/黄龙地区是餐厅数量分布最多的商区。 上城区和下城区成为餐厅数量分布最为密集的区域 上城区和下城区成为餐厅数量分布最为密集的区域 成为餐厅数量分布最为密集 根据大众点评网数据显示，以上城区和下城区餐厅数量分布最为密集，密度分别为平均每平方 千米 40 家和 22 家。从杭州市餐厅增长比例来看，上城区和下城区依然是杭州市场新增餐厅数量分 布最为密集的两个区域。杭州主 杭州 主 要行政区餐厅数量分布密度40单位：个/平方千米2265 2 2滨江区上城区下城区拱墅区西湖区江干区图表 2-1 杭州主要行政区餐厅数量分布密度数据来源：大众点评网2009 年 11 月2009.12 大众点评网72009年 月杭州新增餐厅数量分布密度 月杭州新增餐厅数量分布密度5单位：个/平方千米31111上城区下城区拱墅区西湖区滨江区江干区图表 2-2 杭州新增餐厅数量分布密度数据来源：大众点评网2009 年 11 月从主要行政区的商区分布比例来看，上城区的湖滨商区餐厅数量最多。下城区的朝晖商区依然 是该区域内餐饮行业最活跃商区。拱墅区则以湖墅南路商区为主要代表；西湖区的西湖北线/黄龙 地区是餐厅数量分布最多的商区。上城区主要商区餐厅数量分布比例下城主要商区餐厅数量分布比例南山路, 17.4%湖滨, 34.6%庆春路沿 线 14.7% 凤起路沿 线 21.6%朝晖地区 35.4%城站火车 站, 23.3% 吴山广场 /河坊街, 24.6%武林广场 28.3%2009.12 大众点评网8拱墅区主要商区餐厅数量分布西湖区主要商区餐厅数量分布拱宸桥/ 上塘, 27.4%湖墅南 路, 38.9% 西湖北线 /黄龙 23.7%龙井/虎 跑 13.4%高新文教 区 35.5%大关, 33.8%古墩路沿 线 27.4%图表 2-3 杭州各商区餐厅数量分布数据来源：大众点评网2009 年 11 月杭州市热门餐厅商区分布 杭州市热门餐厅商区分布 目前，大众点评网已经覆盖杭州地区 19 个商区的 4,629 家餐厅。根据大众点评网数据显示， 杭州市餐厅数量分布相对集中， 西湖北线/黄龙商区拥有的餐厅数量比例达 12.6%， 在各商区中排名 第一；其余 9 个商区餐厅分布比例在 5%-9%之间。前十名商区的餐厅数量占整个杭州市场餐厅数量 的 74.1%。杭州市 杭州 市餐厅数量前十名商区分布比例12.6%9.5% 8.7% 8.0% 6.9% 6.3% 6.0% 5.6% 5.4%5.2%西湖北线/ 高新文 黄龙 教区湖滨古墩路 沿线武林 广场朝晖 地区南山路龙井 吴山广场 /虎跑 /河坊街湖墅 南路图例 2-4 杭州餐厅数量前十名商区分布比例数据来源：大众点评网 2009 年 11 月杭州市场的热门餐厅主要集中在西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路和高新文教区五个 商区，其中西湖北线/黄龙和湖滨商区商区热门餐厅分布比例均超过 10%；此外，武林广场、南山路 和高新文教区的热门餐厅分布比例都在 7%以上。 如下图所示， 杭州地区最热门 500 家餐厅主要分布 在以下商区。2009.12 大众点评网 9
杭州热门餐厅商区分布比例 杭州 热门餐厅商区分布比例14.2% 10.6% 8.2% 8.0% 7.6% 6.2% 6.2% 5.6% 5.2% 4.6% 4.2% 4.0% 3.6% 3.0% 2.4%西湖北线/黄龙 湖滨 武林广场 南山路 高新文教区 龙井/虎跑 吴山广场/河坊街 古墩路沿线 凤起路沿线 湖墅南路 朝晖地区 城站火车站 庆春路沿线 城东 下沙图表 2-5 杭州热门餐厅主要商区数量比例（覆盖 20 个主要商区，500 个热门餐厅） 数据来源：大众点评网 2009 年 11 月杭州市场主要菜系分布情况 第二节 杭州市场主要菜系分布情况大众点评网数据显示杭州市场的菜系分布充分体现了杭州餐饮市场的多样性： 以经营杭帮江浙餐厅数量为 48%。 其他菜系较为分散如川菜、火锅、咖啡厅、茶馆、日韩料理、海鲜和西餐均在杭州市场都 占有小部分市场，反映了杭州餐饮市场菜系结构的多元化态势。 咖啡厅和茶馆的盛行，体现出杭州作为休闲旅游城市特有的餐饮氛围。 杭帮江浙占杭州地区总餐厅数的 48% 杭帮江浙占杭州地区总餐厅数的 48% 地区总餐厅数杭州主要菜系数量比例48.0% 7.3% 6.8% 6.2% 5.9% 4.9% 4.6% 4.2% 3.8% 2.7% 1.9% 1.8% 0.7% 0.6% 0.5%杭帮江浙 川菜 火锅 咖啡厅 茶馆 日韩料理 海鲜 西餐 粤菜 酒吧 自助餐 湘菜 台湾菜 创意菜 东南亚菜图表 2-6 杭州主要菜系餐厅数量比例 别为 1.4%及 2.4%。数据来源：大众点评网2009 年 11 月注：西餐中包括西式简餐与西餐，其比例分别为 2.8%及 1.4%；粤菜包括茶餐厅和粤菜，其比例分2009.12 大众点评网10热门商区主要菜系分布情况 大众点评网最新统计数据表明，在前十位热门商区中杭帮江浙菜系在各商区所占比例最高，其 中龙井/虎跑地区的杭帮江浙菜系最高达 69%； 湖滨、 古墩路沿线和武林广场地区的日韩料理比例相 对较高；西湖北线/黄龙和南山路地区的咖啡厅比例较高；高新文教区和湖墅南路地区火锅分布比 例较高。1 西湖北线 黄龙地区主要菜系分布比例 西湖北线/黄龙地区主要菜系分布比例 黄龙地区杭帮江浙 咖啡厅 日韩料理 海鲜 茶馆 川菜 自助餐 酒吧 西餐 粤菜 火锅 台湾菜 创意菜 东南亚菜 11.0% 8.0% 7.4% 6.7% 6.7% 5.5% 4.3% 4.3% 3.1% 3.1% 1.8% 0.6% 0.6% 36.8%2 高新文教区 主要菜系分布比例 高新文教区主要菜系分布比例杭帮江浙 火锅 西餐 日韩料理 川菜 咖啡厅 粤菜 自助餐 湘菜 海鲜 东南亚菜 台湾菜 酒吧 茶馆 创意菜 13.6% 9.3% 9.3% 5.9% 5.9% 5.1% 2.5% 2.5% 2.5% 2.5% 1.7% 0.8% 0.8% 0.8% 36.4%3 湖滨地 区主要菜系分布比例 湖滨地区主要菜系分布比例杭帮江浙 日韩料理 西餐 自助餐 粤菜 火锅 咖啡厅 川菜 酒吧 海鲜 台湾菜 茶馆 东南亚菜 13.3% 11.5% 8.0% 8.0% 8.0% 7.1% 29.2%4 古墩路沿线地 区主要菜系分布比例 古墩路沿线地区主要菜系分布比例杭帮江浙 日韩料理 火锅 川菜 湘菜 咖啡厅 西餐 6.4% 6.4% 3.2% 2.1% 2.1% 1.1% 1.1% 1.1% 14.9% 13.8% 11.7% 36.2%3.5% 酒吧 2.7% 2.7% 2.7% 1.8% 1.8% 海鲜 自助餐 粤菜 创意菜2009.12 大众点评网115 武林广场地 区主要菜系分布比例 武林广场地区主要菜系分布比例杭帮江浙 日韩料理 自助餐 粤菜 川菜 咖啡厅 西餐 火锅 茶馆 海鲜 台湾菜 酒吧 东南亚菜 2.2% 2.2% 2.2% 1.1% 1.1% 8.8% 7.7% 7.7% 7.7% 6.6% 6.6% 15.4% 30.8%6 朝晖地 区主要菜系分布比例 朝晖地区主要菜系分布比例杭帮江浙 海鲜 川菜 火锅 西餐 咖啡厅 日韩料理 茶馆 粤菜 湘菜 酒吧 自助餐 台湾菜 11.1% 9.9% 7.4% 6.2% 6.2% 4.9% 3.7% 3.7% 2.5% 1.2% 1.2% 1.2% 40.7%7 南山路地 区主要菜系分布比例 南山路地区主要菜系分布比例杭帮江浙 咖啡厅 酒吧 粤菜 西餐 茶馆 自助餐 日韩料理 台湾菜 创意菜 东南亚菜 火锅 海鲜 6.6% 6.6% 5.3% 5.3% 2.6% 2.6% 2.6% 1.3% 1.3% 22.4% 18.4% 14.5% 10.5%8 龙井 虎跑地区主要菜系分布比例 龙井/虎跑地区主要菜系分布比例 虎跑地杭帮江浙69.0%茶馆14.1%粤菜5.6%海鲜4.2%创意菜2.8%酒吧1.4%自助餐1.4%东南亚菜1.4%9 吴山广场/河坊街地区主要菜系分布比例 吴山广场 河坊街地区主要菜系分布比例 河坊街地杭帮江浙 海鲜 日韩料理 西餐 茶馆 自助餐 火锅 咖啡厅 酒吧 粤菜 川菜 台湾菜 东南亚菜 8.8% 8.8% 7.4% 7.4% 5.9% 4.4% 4.4% 2.9% 2.9% 2.9% 41.2%10 湖墅南路地区主要菜系分布比例 湖墅南路地区主要菜系分布比例杭帮江浙 火锅 西餐 川菜 咖啡厅 日韩料理 自助餐 粤菜 海鲜 12.7% 11.1% 7.9% 7.9% 6.3% 4.8% 4.8% 4.8% 1.6% 38.1%1.5% 1.5% 创意菜图表 2-7 杭州热门商区主要菜系分布2009.12 大众点评网 12数据来源：大众点评网2009 年 11 月杭州地区热门菜系 第三节 杭州地区热门菜系俗话说“上有天堂，下有苏杭”，每年杭州都吸引了来自五湖西海的游客至此，游客们一览美 景的同时，又能品尝杭州美食。消费者结构的多样性，让杭州餐饮市场结构趋于多样化发展。杭帮 江浙以鲜美、清淡、精细的特色得到广大消费者的喜爱，位列杭州热门菜系的第一位。同时，日韩 料理、川菜、火锅、西式简餐、茶餐厅等人均消费在以 40-70 元/人左右的菜系也得到消费者的认 可。此外，人均消费超过百元的自助餐、粤菜、西餐也在热门菜系之列。排名 1 2 3 4 5 6 菜系 杭帮江浙 日韩料理 川菜 火锅 咖啡厅 自助餐 均消费（ 人 均消费（元/人） 63 70 42 50 56 107 排名 7 8 9 10 11 12 菜系 西式简餐 西餐 粤菜 茶餐厅 东南亚 湘菜 人均消费（ 人均消费（元/人） 50 164 155 41 87 43图表 2-8 杭州消费者热门菜系及人均消费 数据来源：大众点评网各菜系的搜索量 2009 年 11 月热门餐厅集中在五个菜系 热门餐厅集中在五个菜系 集中在五 从大众点评网搜集的最热门 500 家餐厅的菜系分布情况来看：热门餐厅主要以经营杭帮江浙、 日韩料理、火锅、川菜和咖啡厅五个菜系为主。这些菜系中的热门餐厅的数量比重总共达 57.3%。 杭帮江浙以 33.1%的比例排名首位；其次是日韩料理以 9.4%的比例，占据热门餐厅数量排名第二的 位置；火锅、川菜和咖啡厅的比例均在 5%以上。杭州热门餐厅菜系分布比例杭帮江浙 日韩料理 火锅 川菜 咖啡厅 自助餐 西式简餐 茶馆 粤菜 海鲜 台湾菜 酒吧 茶餐厅 西餐 创意菜 东南亚菜 湘菜33.1% 9.4% 7.2% 6.5% 6.5% 5.5% 5.3% 4.3% 4.1% 3.3% 3.1% 2.5% 2.2% 2.2% 2.0% 1.8% 0.8%图表 2-9 杭州热门餐厅主要菜系数量分布比例（覆盖 500 个热门餐厅） 数据来源：大众点评网2009.12 大众点评网2009 年 11 月13
一、 杭州热门菜系主要推荐菜 杭帮江浙菜系主要推荐菜 杭帮江浙菜系主要推荐菜 江浙菜系 作为浙派菜系的“主角”，杭帮菜这几年中博采众长，兼收并蓄。其中东坡肉、西湖醋鱼和龙 井虾仁等都是杭帮江浙菜系的经典菜肴。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 东坡肉 西湖醋鱼 龙井虾仁 宋嫂鱼羹 红烧肉 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 蛋黄南瓜 茶香鸡 醉虾 铁板蛏子 青豆泥图表 2-10 杭州杭帮江浙菜主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月日韩料理主要推荐菜 日韩料理主要推荐菜 料理 日韩菜系以烧烤为主，其中石锅拌饭、烤五花肉、三文鱼为日韩料理的首选。排名 1 2 3 4 6 推荐菜 石锅拌饭 烤五花肉 三文鱼 烤鳗鱼 大酱汤 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 冷面 辣炒年糕 泡菜饼 紫菜包饭 烤牛肉图表 2-11 杭州日韩料理主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月火锅主要推荐菜 经久不衰的火锅系列一直受消费者喜爱的， 其中以羊肉、 虾滑和冻豆腐成为了消费者的 “最爱” 。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 羊肉 虾滑 冻豆腐 肥牛 骨头煲 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 鱼滑 金针菇 牛百叶 生菜 毛肚图表 2-12 杭州火锅主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月2009.12 大众点评网14川菜主要推荐菜 川菜可谓是经典流行菜系，其中以酸菜鱼、毛血旺和水煮鱼热门度最高。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 酸菜鱼 毛血旺 水煮鱼 口水鸡 麻辣鱼 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 烤鱼 香辣小龙虾 夫妻肺片 水煮肉片 鱼香肉丝图表 2-13 杭州川菜主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月自助餐主要推荐菜 自助餐菜中的三文鱼、牛排和生蚝是自助餐厅中销量最好的菜品。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 三文鱼 牛排 生蚝 冰淇淋 寿司 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 扇贝 叉烧 提拉米苏 羊排 芝士蛋糕图表 2-14 杭州自助餐主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月粤菜主要推荐菜 粤式的榴莲酥、虾饺、双皮奶等成为了粤式餐厅中必不可少的推荐菜。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 榴莲酥 虾饺 烧鹅 芒果布丁 乳鸽 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 生蚝 肠粉 叉烧 艇仔粥 凤爪图表 2-15 杭州粤菜主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月2009.12 大众点评网15茶餐厅主要推荐菜 茶餐厅类主要推荐双皮奶、奶茶和菠萝包等。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 双皮奶 奶茶 菠萝包 蛋挞 杨枝金捞 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 叉烧饭 蜜汁叉烧 皮蛋瘦肉粥 烧味拼盘 红豆糕图表 2-16 杭州茶餐厅主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月西餐主要推荐菜 西餐主要推荐牛排、培根和鹅肝等具有代表性的菜品。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 牛排 培根 鹅肝 蜗牛 油炸冰淇淋 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 意大利肉酱面 鳕鱼 帕尔玛火腿蜜瓜 h生蚝 焦糖炖蛋图表 2-17 杭州西餐主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月西式简餐主要推荐菜 西式简餐主要推荐菜西式简餐类主要推荐鸡翅、比萨和凤尾虾等热销菜品。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 鸡翅 比萨 凤尾虾 薯格 提拉米苏 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 芝士条 酥皮蛤蜊汤 洋葱圈 意大利面 抹茶蛋糕图表 2-18 杭州西式简餐主要推荐菜数据来源：大众点评网 2009 年 11 月杭州地区 地区主要菜系及热门餐厅价格分布 二、 杭州地区主要菜系及热门餐厅价格分布 据大众点评网数据显示，杭州市场十六种主要菜系中按价格排序来看西餐、粤菜、海鲜、自助 餐，人均消费超过百元。酒吧、东南亚、创意菜及日韩料理人均消费在 70-90 元之间；其他菜系如 杭帮江浙、茶馆、咖啡厅、西式简餐等人均消费在 40-60 元间。2009.12 大众点评网16杭州主要菜系人均消费（ 杭州 主要菜系人均消费（元） 主要菜系人均消费西餐 粤菜 海鲜 自助餐 酒吧 东南亚菜 创意菜 日韩料理 杭帮江浙 茶馆 咖啡厅 台湾菜 西式简餐 火锅 湘菜 川菜 茶餐厅164 155 121 107 92 87 83 70 63 62 56 51 50 50 43 42 41数据来源：大众点评网 2009 年 11 月图表 2-19 杭州市主要菜系价位分布根据大众点评网餐厅点评数量及各餐厅的人均消费数据，主要菜系热门餐厅人均消费情况如 下： 杭帮江浙菜热门餐厅人均消费 杭帮江浙菜热门餐厅人均消费 目前杭州市场较为热门的杭帮江浙餐厅主要有，以连锁经营的外婆家、江南驿、楼外楼等都是 点评分数较高的餐厅。餐厅 外婆家 江南驿 楼外楼 皇饭儿 绿茶 龙井菜馆 湖滨28餐厅 山外山菜馆 解香楼 龙井草堂 人均消费 人均消 费（元） 49 54 115 58 73 87 290 90 302 378图表 2-20 杭州杭州菜热门餐厅人均消费数据来源：大众点评网 2009 年 11 月2009.12 大众点评网17川菜热门餐厅人均消费 随着近年来， “麻” “辣”已经被越来越多的杭州人所接受，各种川菜餐厅如雨后春笋般拔地而 起。其中红京鱼、巴国布衣、沸腾鱼乡和川味观等餐厅都是川菜类非常热门的餐厅。餐厅 红京鱼 巴国布衣 沸腾鱼乡 川味观 乌江鱼川湘馆 农夫烤鱼 红湖酸菜鱼 刘家香口味堂 川味泡菜馆 百味鱼庄 人均消费 人均消 费（元） 61 68 78 56 38 40 40 43 40 47图表 2-21 杭州川菜热门餐厅人均消费数据来源：大众点评网2009 年 11 月火锅热门餐厅人均消费 火锅在杭州，依然占有相当部分的市场。如今的火锅店已经不再局限于传统的重庆火锅，取而 代之的是概念火锅、时尚火锅、原生态火锅等五花八门形式多样。餐厅 雅米澳门豆捞 小猪头自助火锅 唐老鸭喜涮涮 海港澳门豆捞 渝香隆重庆火锅城 千年舟酒店 缘一锅羊蝎子 小肥羊 一席地鸡窝 东来顺 人均消费 人均消 费（元） 69 41 44 166 52 56 47 57 37 57图表 2-22 杭州火锅热门餐厅人均消费数据来源：大众点评网2009 年 11 月2009.12 大众点评网18日韩料理热门餐厅人均消费 日韩料理热门餐厅人均消费 料理 日、韩国餐厅在杭州可谓是遍地开花，人均消费在 50 元左右的韩国料理和人均消费超过百元 的日式料理都在热门餐厅排行榜之上。餐厅 Pankoo釜山料理 上井日本料理 牛道日式炭火烧肉 隐泉日式餐厅 两岸木之兰日本料理 玉流宫烤肉馆 山禾铁板烧料理 福港日本料理 百蝶日本料理 万岁日本料理 人均消费 人均消 费（元） 60 176 94 154 193 44 149 120 111 75图表 2-23 杭州韩国菜热门餐厅人均消费数据来源：大众点评网 2009 年 11 月西式简餐热门餐厅人均消费 西式简餐热门餐厅人均消费 发展较为成熟的西式简餐，以其实惠的价格和丰富的种类获得消费者的喜爱。餐厅 巴贝拉意式休闲餐厅 棒约翰比萨 豪客来牛排 绿茵阁 斗牛士餐厅 法意小厨 啵拿比萨甜品 必胜客 豪尚豪牛排馆 千尊比萨 人均消费 人均消 费（元） 39 59 45 62 74 60 54 39 50 37图表 2-24 杭州西式简餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网2009 年 11 月2009.12 大众点评网19西餐热 西餐热门餐厅人均消费 西餐系列价格档次区分明显，高、中、低档西餐厅满足了不同档次消费者的需求。餐厅 卡玛巴西烤肉 宝来纳巴西烤肉 普罗旺斯 原创超级牛扒 贝尼尼意大利花园餐厅 拉丁娜巴西烤肉风情餐厅 华缤霓意大利餐厅 帝宝星港式西餐厅 那加西餐厅 两岸铁板烧 人均消费 人均消 费（元） 57 70 201 123 230 66 208 77 49 362图表 2-25 杭州西餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网2009 年 11 月粤菜热门餐厅人均消费 粤菜热门餐厅人均消费 粤菜一直以来以用料精，味重清、鲜、爽、滑而著称。其中有西湖春天、香港彩蝶轩等中档消 费水平的餐厅，也有人均消费超过 200 元的粤浙会，同样都出现在热门餐厅榜单之上。餐厅 西湖春天 香港采蝶轩ZEN 同乐舫 名家厨房 港丽酒家 翡冷翠 钱王美庐 西湖春天 广合缘 粤浙会 人均消费 人均消 费（元） 80 93 86 116 213 123 334 98 63 271图表 2-26 杭州粤菜热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网2009 年 11 月2009.12 大众点评网20茶餐厅热门餐厅人均消费 茶餐厅热门餐厅人均消费 茶餐厅以时尚的就餐环境、精致的菜式以及大众的价格，逐渐成为粤菜类主流菜系。餐厅 香樟龙鼎楼 云水茶餐厅 竹家庄避风塘 嘉乐港式茶餐厅 西旺港式茶餐厅 粤之林烧味茶餐厅 老东粥皇餐厅 人均消费 人均消 费（元） 86 53 60 48 55 18 54图表 2-27 杭州茶餐厅热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网2009 年 11 月自助餐热门餐厅人均消费 自助餐热门餐厅人均消费 自助餐的娱乐性和多样性让它在各城市大行其道、人均消费在 50-200 元不等的自助餐满足了 不同层次消费者的需求。餐厅 湖蝶 半岛美食自助总汇 凯悦咖啡厅 加勒比海餐厅 鸿霖铁板烧 友好饭店西湖旋转餐厅 云天阁 杭州大酒店旋转餐厅 东方威尼斯自助餐厅 纳德酒店西餐厅 人均消费 人均消 费（元） 79 131 222 67 132 139 171 94 59 93图表 2-28 杭州自助餐热门餐厅人均消费 数据来源：大众点评网2009 年 11 月2009.12 大众点评网21杭州消费者餐饮消费洞察 第三章 杭州消费者餐饮消费洞察杭州市统计局报告数据显示，2008 年杭州城市居民家庭人均年可支配收入 24,104 元，比上年 增长 11.1%。国民经济的快速发展，使杭州城镇居民的生活水平显著提高，社会经济交往活动也相 应增加，外出就餐的需求越来越多。随着居民消费观念的更新，在餐饮消费上也呈现出与往年不同 的特点。大众餐饮消费水平快速提高，消费需求从价格、品种选择为主向科学、营养、多元化餐饮 转变，餐饮形式更加多样，消费更加注重环境、特色、服务的需求。现在人们除了可以在餐馆用餐 外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。这要求餐厅商家把餐饮的功能不断延伸，以满 足个性化消费需求和精神享受。 俗话说名以食为天，享受美食乃人生大事。如今分享美食已经成为大多数消费者工作之余，切 磋的热门话题。哪家餐厅口味最正宗，哪家今天又优惠，今天去哪吃？2009 年 12 月国内最大的城 市生活消费指南网站大众点评网对杭州餐饮市场消费者进行了用户调查。此次调查在杭州范围内， 样本量为 500。第一节 杭州消费者在外就餐情况调查杭州消费者平均每周在外就餐 杭州消费者平均每周在外就餐 3-7 次，消费在 101-200 元的比例最高 调查数据显示，45.9%的消费者平均每周在外就餐次数约 3～7 次，43.6%的消费者在外就餐次 数在 3 次以下，在外就餐次数 8 至 14 次及 14 次以上的比例较低分别为 7.6%和 2.9%。 37.9%的消费者平均每周在外就餐消费水平在 101-200 元， 28.2%消费者把在外就餐消费控制在 100 元及以下，消费 201-300 元及 301-500 元的比例为 16.4%和 11.4%，仅有 1.5%的消费者消费在 800 元以上。说明大众化的消费依然是杭州餐饮市场消费的主体力量。平均每周在外就餐次数比例平均每星期在外就餐的花费100元及以下 28.2% 37.9% 16.4% 11.4% 4.6% 1.1% 0.4%3次以下43.6% 101-200元 201-300元 301-500元3 C 7次45.9%8-14次7.6%501-800元 801-1000元多于14次2.9% 1000元以上图表 3-1 平均每周在外就餐次数/平均每周在外就餐花费 数据来源：大众点评网消费者调查2009.12 大众点评网2009 年 12 月22
查找餐厅信息、下载优惠券是杭州消费者浏览大众点评网最主要的内容 查找餐厅信息、下载优惠券是杭州消费者浏览大众点评网最主要的内容 消费者浏览大众点评网 调查数据显示，89.7%的消费者平均每周至少浏览一次大众点评网，其中每天一次或以上的比 例最高为 29.7%，每周 2-3 次的比例为 27.24%，每周 4-6 次的比例为 22.3%；从消费者浏览大众点 评网的主要内容来看，75.4%的消费者查找餐厅信息，72.2%消费者下载优惠券，62.7%的消费者不 知去哪吃饭，来找点灵感。平均浏览大众点评的 平均浏览大众点评 的频率每天1次或以上 每周4-6次 每周2-3次 每周一次 每月一次至两次 少于每月一次 1.1% 10.5% 9.1% 22.3% 27.2% 29.7%图表 3-2 平均浏览大众点评网的频率数据来源：大众点评网2009 年 12 月浏览大众点评网的主要内容75.4% 72.2% 62.7% 56.0% 54.3% 31.6% 30.7% 20.2% 1.3% 查找餐厅信息，如地址，电话等 下载优惠券 不知道去哪里吃饭，来找点灵感 发表点评 浏览优惠活动公告 随便看看 参加免费体验 参加社区讨论 其他图表 3-3 浏览大众点评网的主要内容数据来源：大众点评网2009 年 12 月朋友/家人 同事推荐和大众点评网的推荐是 朋友 家人/同事推荐和大众点评网的推荐是促使消费者尝试新店的主要影响因素 家人 同事推荐和大众点评网的推荐是促使消费者尝试新店的主要影响因素 根据调查显示，35.2%的消费者会根据朋友、家人或同事的推荐尝试新开业或者从未去过的餐 厅， 另有 29%的消费者都会根据大众点评网上消费者的点评分数来决定去哪家餐厅吃饭。 由此可见， 网络口碑在消费者间的影响力日益增强。2009.12 大众点评网23消费者尝试新餐厅的主要影响因素朋友/家人/同事推荐 大众点评的评分高 餐厅推出优惠 地理位置好/交通方便 报纸/杂志/电视/地铁广告吸引 没有特殊原因，新开的餐厅都会尝试 其他 0.6% 6.8% 6.7% 5.0% 17.0% 29.0% 35.2%图表 3-4 消费者尝试新餐厅的主要影响因素数据来源：大众点评网2009 年 12 月第二节 杭州餐饮业消费者满意度调查口味、价格、 口味、价格、服务是消费者在用餐过程中最为关注的因素 对于在用餐中的重要因素，75.6%的消费者表示最为关注口味；40.8%的消费者认为价格是其最 为关注的因素；33.5%的消费者认为服务是最为关键的因素。非常重要 口味 环境 服务 价格 交通 75.6% 24.6% 33.5% 40.8% 19.2% 重要 21.0% 44.6% 43.2% 30.5% 26.5% 一般 1.0% 23.1% 19.6% 22.9% 31.1% 不太重要 0.4% 6.3% 2.5% 4.6% 12.8% 不重要 2.1% 1.5% 1.1% 1.3% 10.5%图表 3-5 消费者用餐中的重要因素数据来源：大众点评网2009 年 12 月多数消费者对杭州市的口味和就餐环境表示满意 调查数据显示，60.4%的消费者对杭州餐饮行业的饭菜口味表示满意；52.0%的消费者对杭州的 就餐环境表示满意，45.0%对餐饮业的服务满意程度为“一般” ，48.2%的消费者对价格满意程度为 “一般” 。2009.12 大众点评网24非常满意 口味 环境 服务 价格 交通 13.9% 13.7% 7.2% 6.3% 5.5%满意 60.4% 52.0% 40.6% 36.4% 28.4%一般 22.5% 31.6% 45.0% 48.2% 47.1%不太满意 2.5% 2.5% 6.7% 7.4% 14.3%不满意 0.8% 0.2% 0.6% 1.7% 4.8%图表 3-6 消费者在外餐的满意程度数据来源：大众点评网2009 年 12 月第三节 优惠券使用效果调查优惠券游览量和使用率上升 调查问卷显示， 73.3%的消费者在过去三个月中在大众点评网下载过优惠券。 62%的消费者在过 去三个月中使用过大众点评网的优惠券。89.5%的消费者认为在今后 3 个月内有可能会下载并使用 优惠券。过去三个月下载优惠券情况过去三个月使用优惠券情况 n=36724.2%22.9% 20.2% 16.2%22.1%26.7%从没有 1次 2次 3-5次 5次以上 16.6%23.0% 14.9%13.3%从没有1次2次3-5次5次以上2009.12 大众点评网25未来三个月下载并使用优惠券的情况非常可能 有可能 不一定 不太可能 非常不可能 0.6% 0.2%数据来源：大众点评网 2009 年 12 月56.2% 33.3% 9.7%图表 3-7 优惠券使用情况直接打折是消费者最认可的优惠方式 60.2%的消费者认为直接打折是餐厅提供的最为实惠的的优惠方式，赠送菜品、优惠套餐等优 惠方式消费者认可的程度较低。消费者最喜欢的优惠方式分析 n=36726.7%直接打折 抵用消费 60.2% 赠送菜品 套餐优惠 其他2.3% 1.3%9.5%图表 3-8 消费者最喜欢的优惠方式分析数据来源：大众点评网2009 年 12 月在使用优惠券尝试后，多数消费者认为“偶尔会” 在使用优惠券尝试后，多数消费者认为“偶尔会”再次光顾该餐厅 调查显示，41.0%的消费者在用过优惠券尝试之后偶尔会光顾餐厅，这说明餐厅要想吸引更多 的消费者，仅仅靠打折促销的方式还是远远不够的，其自身的质量，服务和性价比也是吸引消费者 的重要因素。2009.12 大众点评网26使用优惠券尝试后， 使用优惠券尝试后 ，消费者再次光顾该餐厅的比例 (n=367)其他 不一定 经常 偶尔会 不太会 几乎没有 2.7% 0.6% 11.4% 41.0% 17.7% 26.7%图表 3-9 使用优惠券后再次尝试新餐厅的比例数据来源：大众点评网2009 年 12 月第四节 受访者基本情况此次调查得到了大众点评会员的积极响应。根据调查设计，共有 500 名杭州消费者得以参加调查。 消费者背景资料 从消费者性别结构来看，女性比例远远超过男性比例，女性消费者大 75.8%，而男性消费者比 例仅为 24.2%，且未婚人士占此次调查人数比例的 84.0%。消费者性别结构消费者婚姻状况0.6% 75.8% 24.2% 84.0% 15.4%男女已婚未婚丧偶/ 离异/ 分居从年龄结构来看，20-24 岁的成消费者主体占 53.7%；从消费者受教育程度来看，大专/大学学 历比例最高为 67.2%；从职业结构来看，普通白领是主要群体，比例达 30.5%。2009.12 大众点评网27消费者年龄结构35岁以上 30-34岁 25-29岁 20-24岁 20岁以下 5.9% 4.2% 8.0% 28.2% 53.7%消费者学历结 消费 者 学历 结 构分析大学以上 大专/ 大学 高中 技校/ 职校/ 中专 初中或以下 4.6% 1.1% 0.4% 26.7% 67.2%消费者职业结构分析普通白领 政府职员/教职人员 专业人士（医生、律师等） 个体户/自由职业者 中层管理人员 普通蓝领 失业/ 无业/ 退休 高级管理人员 11.8% 11.8% 10.5% 10.1% 9.5% 7.0% 4.9% 34.5%图表 3-10 消费者个人基本资料数据来源：大众点评网2009 年 12 月杭州最受欢迎热门餐厅 杭州最受欢迎热门餐厅 20 佳 大众点评网用户浏览量数据分析显示，杭州消费者对餐厅的选择已经不再局限于味道的好坏， 除了口味外，餐厅环境、价格水平以及交通是否便利都成为吸引消费者的重要因素。排名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 玲珑小镇 西湖春天 半岛美食自助总汇 绿茶 湖蝶 蕉叶泰国餐厅 青藤茶馆 玉玲珑 红京鱼 香港采蝶轩ZEN 餐馆名 排名 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 汝拉小镇 心源茶楼 蜜桃咖啡 巴国布衣 风暴SOS酒吧 西湖一号 老东粥皇餐厅 鸿霖铁板烧 星巴克 金玲珑 餐馆名图表 3-11 杭州热门餐厅最受欢迎 20 佳2009.12 大众点评网 28数据来源：大众点评网2009 年 11 月餐饮市 新趋势及企业发展策略 第四章 餐饮市场新趋势及企业发展策略第一节 餐饮企业发展市场策略国内餐厅数量稳步上升，餐饮行业内竞争性加强。2009 年杭州餐厅数量由 2008 年的 3,748 家 增长到 4,629 家，增长速度达 23.5%。餐饮行业的迅速发展，使得该行业竞争度日益激烈。在激烈 的市场竞争中，如何保持稳定的发展，进一步提高市场占有率是很多商家关注的问题。 现代餐饮管理的新思路就是要结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成 功而设计的战略和策略。而市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。 要从激烈的竞争中 脱颖而出，餐饮企业可以从以下几个方面着手： 1．定位：一个餐厅只能适应一部分顾客的需求，必须明确界定目标客户群体，针对目标市场，塑 造独特的形象和个性，同时分析自身的能力条件及对本企业有威胁的竞争对手。不同的顾客群体对 餐馆的形象和消费需求是不同的。如：以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。 以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。 2．产品：如今餐厅提供的产品，已不仅仅局限于菜式的新颖，用料的考究，更要考虑到顾客在餐 厅用餐的体验。为顾客提供愉快的用餐环境及文化气氛， 可口的美食，周到的服务，有形和无形 的产品构成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。 3. 选址：毋庸置疑，餐厅的选址也是餐厅成功与否的重要因素之一。消费者对交通便利以及餐厅周 围环境的要求越来越高。如热门商区、地铁沿线、地标性建筑等，都是餐厅热门的选址区域，但这 也更加剧了热门区域的竞争程度，餐厅只有彰显自己的特色才能被消费者留意和青睐。 4．定价及促销：传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下，如果只通过成本定价 便缺乏灵活性和自主性而处于劣势。在现代餐饮营销中，定价也能体现出商家的经营手段。 在明确 了目标群体，餐厅定位后，对在餐馆市场上与自己档次相当的餐厅，供应同类的菜肴如何定价，要 了如指掌，然后再仔细分析自己的成本是否有优势。同时要考虑到自身的特色，以及客户在用餐过 程中所得到的附加价值，而不能一味的求低价和打价格战。 同样，进行促销活动时，也要针对目标 人群，开展有目的性的促销活动。并要考虑多种促销方法结合的手段，找到适合餐厅的特有方式， 同时常变常新，让顾客从不觉得乏味。第二节 餐饮行业网络营销新趋势一、 网络成为餐饮行业的宣传窗口 餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为手段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求 和商家需求的过程。它可以使商户和消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。 随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式，大 众点评网的数据显示通过网络营销，餐厅点击率明显上升知名度提高迅速。目前餐饮业开展网络营 销基本模式包括：网上商户宣传、网上市场调研、网上广告投放与发布、网上促销、网上客户服务2009.12 大众点评网 29
等。 网络营销可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道，使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮 流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。餐 饮企业通过网络进行宣传能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量 用户，产生轰动效应。餐饮企业利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公 开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐 性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。 二、 网络口碑、用户点评影响力增强 消费者所关注商户的产品、服务和口碑信息在网络环境中的传播活动也日趋活跃，网络口碑的 信息量和传播范围都已大大超过了面对面的传统口碑。如今，网络口碑对消费者购买决策发挥着越 来越重要的影响，并关系到商家在市场竞争中的成败。 大众点评网口碑影响力增强。作为国内最具影响力的第三方餐饮评鉴机构，大众点评网以餐饮 点评为切入口，以大众参与为核心理念，以用户点评为主要信息来源，通过网聚口碑的形式打造了 强大且不断丰富的餐饮信息库。大众点评网在培育核心用户和全面社区化策略下，迅速聚拢人气， 构建了内容较丰富的餐饮口碑信息库，依托口碑的力量有效的巩固了对消费者和商户的影响力，在 餐饮行业成为越来越多的商家网络推广和消费者决策的平台。 三、 大众点评网营销模式分析 从用户行为来看，消费者通过搜索寻找到目标餐厅，并且通过相关的餐厅评论了解餐厅口碑， 以此产生购买决策，并且通过下载优惠券的形式。消费结束后，用户可以自己在网上进行评论。目 前大众点评网以排行榜、热门餐厅等形式为商户提供推广活动，商户利用可以通过这些活动提高自 身的曝光度，增加品牌影响力。其次，在保证自身产品和服务的前提下，商户可以通过消费者点评 和网络口碑信息，进行反复多次宣传。用 户 行 为 决 策 流 程 营 销 策 略用户主动获取口碑 信息 用户主动发布口碑 信息 寻找餐厅 点击结果 关注餐厅 搜索产品评论 了解产品口碑 产生购买决策 下载优惠券 发表产品体验 影响他人决策关注兴趣搜索决策分享网络公关2009.12 大众点评网30第五章 充分利用点评平台开展精准餐饮网络营销综述餐饮营销的新趋势第一节 综述餐饮营销的新趋势-精准网络营销近些年，精准营销也成为了营销业界流行术语。互动、广泛、分众成为了精准营销的必要因素。 精准网络营销概念的走红，也引来了众多行业的目光。各大网络传媒精准广告的走热，使得相关行 业也受到了众多消费者的重视。精准网络营销的概念已经走进了餐饮行业，成为餐饮行业营销的新 趋势。 所谓精准网络营销，就是通过市场细分的理念，对客户进行精准产品定位和市场定位，并通过 精准的网络资源、精准搜索引擎优化等手段，吸引潜在客户并能够促进成交的一种网络营销方式。 作为中国最大的城市生活消费指南网站的大众点评网，已成为了以消费者点评为核心的精准营 销传播媒体。在大众点评网上，人们可以方便地进行生活消费的搜索、信息分享、消费点评，得到 客观、公正的消费指南。通过点评网，实现了商户与顾客的双向互动沟通，这是精准营销与传统营 销最明显的区别之一。 大众点评网从精准定向、精准握时、精准组合和精准评估四个方面入手，使得网络精准营销服 务做到了有的放矢，营销效果自然非常明显。精准定向精准握时精准组合精准评估1. 精准定向 精准定向，简单来说就是精准的市场细分。只有对市场进行准确区分，才能保证有效的市场、 产品和品牌定位。 作为现代营销活动中关键的一环， 大众点评网真正贯彻了消费者导向的基本原则， 对餐饮行业的消费群体进行了精准的市场区分和定位。例如，大众点评针对不同人群和不同菜系推 出个性化榜单，包含白领人士最钟情排行榜、学生最喜欢排行榜、商务人士评价最高排行榜、男士 评价最高排行榜等类别，使得榜单的针对性、指导性更强，同时还依据不同菜系，推出了不同城市 的热门菜系排行榜。大众点评网对榜单细分，使得其针对性更强，从而能够让不同用户更加快捷地 找到自己所需的信息。2009.12 大众点评网312. 精准握时 精准握时即精准把握网络广告投放时机。大众点评网根据不同地区的用户喜好，在不同的城市 投放有针对性的广告，甚至定位精确到用户上网的不同时间段。精准的广告投放不仅很快带来了丰 厚的收益，也把点评网的口碑做到了全国。目前很多商户利用传统重大节日时机，在点评上进行优 惠券网络推广活动，均得到了很好的回报效果。今年十一黄金周，豆捞坊在大众点评上推出 5 周年 庆四重惊喜等您体验的促销活动。根据大众点评网最新数据显示，10 月 1 日至 10 月 8 日期间，豆 捞坊的点击率超过了 60,000 次，优惠券下载量超过了 5,000 次，点击率和优惠券下载量均列为十一 热门餐厅首位。 3. 精准组合 大众点评作为连接餐饮行业商户和消费者的网络平台，通过并行关键字搜索、电子优惠券、区 域推广等各种精准营销组合，以最大机会让目标消费者留意，包括投放的时段、频率的考虑；以最 大范围覆盖所有目标人群。这就是通过大众点评网的精准营销为商户带来更多的目标消费群体吸引 更多的潜在客户。 。 4. 精确评估 对广告效果作评估，最直接的是从销售数据上反映。据和大众点评网合作过的部分商户介绍， 他们最满意的是，在自己产品和服务够好的前提下，大众点评网推广后，就会有明显的效果，而且 这个效果有直观的数字体现，商户的投入产出比十分清楚。如此看来，大众点评网能受到众多中小 型规模生活服务商户的青睐，有明确的、可考核的广告效果是最有说服务力的。 大众点评网作为中国最大的城市消费指南网站，是商家精准网络营销的最佳平台。通过与终端 消费者的直接沟通，帮助餐饮企业搭建了与消费者之间最便捷的桥梁。从提高商家品牌知名度到直 接协助开展促销活动，大众点评从方方面面帮助餐饮企业开展精准网络营销。优惠券成为新型网络促销手段 第二节 优惠券成为新型网络促销手段目前电子优惠券越来越受到人们的喜爱，在线优惠券已经成为网上促销最有效的方式之一。在 线优惠券凭借其方便、实用性成为了年轻人的新宠。如今，商家提供的优惠券种类更为丰富，网上 优惠券不仅覆盖了餐饮、购物、美容美发、而且已经扩大到热门电影票、演出门票、甚至是一些大 的家电卖场的电器。这种实在的优惠对于商家来说，也是一种双赢。许多在优券网上尝试过电子优 惠券推广的商家表示，这种新型网络推广形式，成本低、定位人群精准，效果却是其在传统媒体上 投入产出比的 10 倍之多。 大众点评网自从推出了电子美食优惠券以来，已经吸引了越来越多的消费者的目光。根据大众 点评网的数据报告显示， 2009 年前三季度杭州餐饮行业优惠券平均点击数已经达到 2,797 次， 2008 比 年增长了 119%，平均下载比例达 10.1%。尤其在大小节假日期间，优惠券点击数与打印下载比例 都有所增长，更多的消费者通过优券网来寻找美食优惠信息。优惠券点击次数及下载比例的增长， 已经成为了最有效的新型网络促销手段。2009.12 大众点评网32优惠券月均点击数及打印/下载比例 优惠券月均点击数及打印 下载比例00 00
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 0% 6% 3% 12% 9% 15%月平均点击数打印/下载%数据来源：大众点评图表 5- 1 优惠券月均点击数及下载/打印比例第三节 网络搜索国家统计局 2009 年 6 月数据显示，中国网民数量已经达到 33,800 万人, 上网普及率攀升至 25.5%并且这一数字还将保持快速的增长。巨大的上网人数，带来了巨大的商机。在欧美国家，90％ 以上的企业都建立了自己的网站； 通过网络寻找自己的客户、 寻找需要的产品， 这已经成为了习惯。 同时便利的网络搜索正在改变着消费者的消费习惯。 如果消费者想购买些什么， 特别是首次购买时， 会先在网上进行初步的查找和选择， 再进一步与商家取得联系。 网上巨大的消费群体消费习惯变化， 给网络营销提供了广阔的空间。年中国网民与互联网普及率 年中国网民与互联网普及率
30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%互联网普及率数据来源：大众点评图表 5- 3
年中国网民数量与互联网普及率网络搜索的丰富性： 我们正处在一个信息爆炸的时代。人们可以利用搜索引擎，获得更加全面、详尽的信息，参考 性和点拨性都很强。因此，相当一部分职场人士表示，搜索引擎当之无愧是他们工作中非常完美的 助手。如今，越来越多的白领已把获取信息的途径，从直接上门户网站、社区转向了搜索引擎工具。 使用字典等工具书，上图书馆查阅资料的历史，已经逐渐从白领们的生活中淡出了。2009.12 大众点评网 33
网络搜索的便捷性： 网上搜索的便捷性，给生活节奏日益加快的人们提供了很大的便利。比如网上购物，不用你花 时间去逛街，只需要在电脑上点几下就可以了，而且相同的东西在网上买还更便宜。 网络搜索的服务性： 对于人们的生活、工作、休闲等方方面面，搜索引擎的服务性也更加凸显。比如车票的订购、 房屋租赁买卖、休闲去所的选择，人们已经更加倾向于在网络上搜索。 利用网络搜索建立餐饮品牌认知度 利用网络搜索建立餐饮品牌认知度 品牌认知度是指消费者对某一品牌在品质上的整体印象。它的内涵包括：功能、特点、可信赖 度、耐用度、服务度、效用评价、商品品质的外观。消费者对品牌的认知程度在很大程度上影响着 其购买和选择。可以说认知度是建立网络品牌识别的最终策略和目的，它代表了消费者对品牌总体 质量感受和在品质认知上的整体印象和体验。 通过网络搜索建立餐饮品牌认知度。消费者通过网络搜索接触各种渠道的营销信息已经成为消 费者的消费习惯之一，因此商家在消费者搜索的过程中出现的频率越高，品牌的曝光度越高，相应 的品牌的认知程度也就越高。例如，对于一个没有找到他们想要信息的消费者，他们很可能会关注 各种相关搜素，而如果商家的品牌能够出现在相关搜索当中，那无疑是增加了品牌的曝光度，而且 如果自己的品牌出现在了相关搜索当中， 这样即可以增加网站的流量， 又可以起到宣传品牌的作用。 当消费者对品牌的认知度提高时，消费者对品牌的感知会大大改善。所以利于网路搜索建立餐饮品 牌认知度已经成为了餐饮行业营销的重要手段之一。 通过网络搜索了解餐饮经营现状、 通过网络搜索了解餐饮经营现状、优势及可改进方向 了解餐饮经营现状 通过网络搜索了解企业经营状况，已经成为餐饮行业企业直接了解自身经营状况的首选方式。 商家通过网络平台，直接了解消费者对自己的满意度，以便于商家全方位掌握其经营状况。商家可 以根据消费者评价，提高产品质量改进服务。例如，商家可以利用消费者点评评价，分析店铺的主 要的消费群体、热门菜式是哪些，哪些菜品需要改进，哪些服务需要提高。商家可以充分利用这些 信息，了解餐厅的经营状况，充分发挥餐厅优势，不断改进产品和服务质量，从而满足消费者的需 求。使得餐厅自身网络口碑不断提高，增加餐厅竞争力，不断发掘潜在消费群体，最终获得较高的 市场地位和更多的市场份额。 大众点评提供的商户关键词帮助企业“主动找到你的客户，影响消费决策！ ”商户可选择在同 一商圈、同一菜系的中进行推广，精准投放、针对性强。同时直接影响消费决策，提升客流量。2009.12 大众点评网34第四节 餐饮网络营销成功案例案例一 位于杭州东城区地安门东大街的巴国布衣地（安门店） ，原为晚清镇国公载泽的王公府邸，是 杭州巴国布衣连锁集团四家分店中定位相对高端的一家店。 该店营业面积 1200 平米， 20 张散台， 有 20 个包间，餐位数共 250 个。2002 年开业之初，餐厅定位为高端精品川菜，但是经营一段时间后， 营业状况一直欠佳。后来经过反复市场定位，将目标锁定在白领阶层和商务宴请两个群体。由于店 面地理位置的原因，生意一直不见起色，尤其非典过后，生意更是每况愈下，客流一直不稳定。 商户需求： 商户需求： 作为在杭州川菜里有一定知名度的连锁企业的分店之一， 年初巴国布衣精品店在急切需要解 07 决餐厅人气的问题。餐厅希望通过与大众点评网的合作解决当时前厅人气冷清的窘境，从而带动后 厅的商务宴请的比率。同时希望能通过大众点评第三方点评平台培养顾客的忠诚度，提高顾客重复 消费的频率。 为了达到吸引顾客提升人气的目的。大众点评网通过对该店的菜品价格结构的分析，为该店设 计了在现有积分项目的基础上，增加抵用现金的电子优惠券和双重积分的推广活动。 效果分析： 效果分析： 2007 年 3 月巴国布衣与大众点评网进行了首次合作， 第一次促销活动的内容主要是在网上推出 了“满 100 抵扣 50”的优惠活动，经过短时间推广后，该活动迅速吸引了消费者的眼球，使该店月 平均浏览量达到 3578 次，月打印量达到 595 次，优惠券回收量近 600 张。这些数据意味着在一个 月的时间内有 3578 个消费者关注过该餐厅，并且有近 600 桌顾客到该餐厅消费过。第一次网络促 销活动效果非常明显，大众点评得到了该餐厅老板的高度认可。也由此拉开了巴国布衣与大众点评 长期合作的序幕。 巴国布衣的客满率也从合作之初每天 2 桌，到现在平均每天 20 桌客人。消费者几乎都是点评 网持券消费的会员，同时积分卡会员活跃度也相当高。餐厅不仅从中得到想要的人气，而且找到了 他们的目标客户－白领阶层。不仅如此，更重要的是通过与点评网的合作，餐厅的点评量及浏览量 大幅提升，商户主页的浏览量目前稳定在每月 5000 次左右，在杭州川菜排位上升至第 7 名。 从 2007 年到 2009 年，该餐厅一直持续在大众点评网站上发布不同类型的优惠券，使巴国布衣 浏览量和优惠券打印量持续保持在一个较为可观的数量上。从 2007 年合作至今，巴国布衣在大众 点评网已经汇聚了较高的人气和一定的影响力，为两者长期合作奠定了重要基础。案例二 以高科技为特色的杭州诺富特中关村海润酒店坐落于“中国的硅谷”杭州中关村科技园区的中 心地带。 这家四星级酒店在杭州西区拥有绝佳的地理位置， 距离杭州 2008 奥运会国家体育场“鸟巢” 、 著名的颐和园以及杭州的几所重点大学均只有几分钟的路程，地铁 10 号线苏州街站经过酒店门前。2009.12 大众点评网 35
酒店的 317 间设计新颖的客房（其中包括 228 套宽敞且设备齐全的复式套房）均配备免费的宽带高 速上网设施。品坊餐厅在其开放式厨房为宾客烹制新鲜的国际与亚洲风味美食。 2008 年受国际金融危机的影响，杭州地区酒店业整体运营状况表现不佳， 诺富特中关村海润酒 店也是如此。酒店曾经推广过在店内推广过三位免一位的活动，但由于宣传力度不够，受众范围较 小，因此酒店餐厅生意并未好转。藉此，诺富特希望利用大众点评网的平台，来提高餐厅人气。 商户需求： 商户需求： 需求 1. 品牌知名度得到最大程度的提升 2. 迅速提升酒店餐厅的人气，提高营业额 大众点评经过认真分析商户需求后，为酒店设计了关键词搜索和电子优惠券下载的推广活动， 2008 年 10 月至 12 月进行了首次宣传推广， 08 年 12 月至 09 年 3 月进行了第二阶段推广活动。 效果分析： 效果分析： 推广期间，通过关键词搜索为商户带来了合作期间，每个词可以带来 37697 次/月的浏览量。优 惠券浏览量平均每月可达 8350 次，包括优惠券下载量达 659 张，优惠券回收量近 80%；商户主页 浏览量从于大众点评网合作之前的 14 次/月，飙升至 3680 次/月。优惠券推广迅速升了餐厅人气。 同时从侧面也证实了我们精准营销的效果和会员的消费能力。通过合作，推广效果非常之好。 经过两个阶段的合作，通过大众点评网的精准营销模式不仅为诺富特中关村海润酒店聚集了颇 高的人气，品牌影响力大大增强，同时也帮助酒店找了目标客户群体，迅速提升，推广效果非常显 著。诺富特对大众点评的宣传效果非常满意，如今双方已经建立起了一个良好的双赢战略合作伙伴 关系。2009.12 大众点评网36附录一 附录一 小吃简餐及面包甜点市场概述 小吃简餐及面包甜点市场概述小吃简餐及面包甜点店，虽然不是正餐餐厅，但由于数量众多，增长势头强劲，在餐饮市场也 不容忽视。大众点评网最新统计数据表明，在前十位热门商区中高新文教区、古墩路沿线、西湖北 线/黄龙、朝晖地区、城东、萧山地区、湖滨和湖墅南路地区经营小吃快餐餐厅比例较高。武林广 场地区的面包甜点店较为集中。 小吃简餐及面包甜点以其实惠的价格，丰富的产品种类得到广大消费者的喜爱。据大众点评网 数据显示，杭州市场小吃简餐和的面包甜点类人均消费均为 17 元。 小吃快餐要推荐菜 杭州风味小吃，花式品种繁多，其中如馄饨、小笼和牛肉粉丝多年来一直深受欢迎。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 馄饨 小笼 牛肉粉丝 片儿川 猫耳朵 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 鸡翅 羊肉串 猪肝面 鸭脖子 鸭头面包甜点类主要推荐菜 西式的泡芙、芝士蛋糕和蛋挞是面包甜点类的畅销产品。排名 1 2 3 4 5 推荐菜 泡芙 芝士蛋糕 蛋挞 抹茶蛋糕 毛毛虫 排名 6 7 8 9 10 推荐菜 提拉米苏 三明治 蛋糕 抹茶 榨菜月饼2009.12 大众点评网37附录二 大众点评网简介大众点评网是中国最大的城市生活消费指南网站。其主要致力于为中国城市消费者提供本地的 餐饮、休闲、娱乐等生活服务发表评论、分享信息的平台，并为广大潜在的消费者提供客观、准确 的本地化消费信息指南。 目前，大众点评网首创的第三方点评模式吸引了 1300 多万网友的积极参与，覆盖全国 300 多 个城市的 50 万余家商户，商户类型涉及城市生活的多个方面，包括餐饮、休闲、娱乐、运动健身 等，且信息量和覆盖范围在不断地快速增长和自主更新中。其中，餐饮点评是目前消费者最为喜爱 并聚集信息量最多的内容，已形成涵盖菜系、口味、环境、服务、氛围、推荐菜、人均消费等独特 信息，使大众在日常消费中获得了客观有效的指导。在北京、上海、广州、深圳、成都、西安、武 汉、南京、杭州、天津、沈阳、福州等城市，大众点评网及其精编出版的《餐馆指南》系列丛书已 成为引领城市美食时尚的首选指南。 2009 年 3 月， 大众点评网获得“2009 艾瑞新经济奖”生活社区类最佳成长互联网企业， 2008 年大众点评网以其专业的本地化城市生活服务内容及超高人气获评《互联网周刊》中国商业网站排 行榜餐饮类第一名的佳绩。 作为专业的城市生活消费指南网站，大众点评网致力于为商家提供丰富的市场信息，协助商户 明晰经营方向，并通过精准营销推广服务，搭建起商户与终端消费群体的有效沟通桥梁，帮助商户 在激烈的竞争当中脱颖而出。 大众点评网精准营销能帮助商户做什么？ 大众点评网精准营销能帮助商户做什么？大众点评网精准营销如何实现？ 大众点评网精准营销如何实现？2009.12 大众点评网38欲了解更多详情，请与大众点评网专业市场营销咨询顾问联系。 上海联系电话：021-521070大众点评网市场部
万美元投资餐饮评论类的大众点评网, 联创策源 200 ...据《2006年中国餐饮市场研究报告》显示,2005年我国...《餐馆指南》 ,目前分为北京、上海、杭州、 南京四...杭州市餐饮调研报告_饮食_生活休闲。杭州市餐饮调研报告在进行这个调研的开始我们首先关注的是大家对餐饮这个行业的认识, 因为 只有了解了这个行业我们才能对其进行精确...大众点评网餐饮行业系列报... 40页 免费 大众点评...9页 2财富值 大众点评网分析报告 10页 10财富值喜欢...将最初的模式在北京、杭州、南京、深圳等几个城市...大众点评网的商业模式_调查/报告_表格/模板_实用...《餐馆指南》,目前分为北京、上海、杭州、南京四个...《餐馆指南》系统手册的出版发行;面向餐饮业的广告...杭州高档餐厅调查报告数据依据:大众点评网 杭州餐厅...餐饮界各级饭店分布:8828 家 其中列出详细信息的有 ...系列1
0-50 51-100 100-150 151-...杭州站开通; 2004 年 6 月,广州站开通; 至今,...(3)《餐馆指南》系列手册:前面说了,这个手册其实是...目前大众点评网专注于餐馆点评,故其在餐饮业的影响力...都市的味觉 关于杭州主题餐饮行业的调研报告_经济/市场...多元化餐饮格局、促进大众化餐饮发展、 推动餐饮企业...也 会时常关注大众的点评,也有投诉热线。 用户体验...大众点评产品定位大众点评着重于餐饮业,其他行业百花...杭州等一 二线城市,在三线城市以及农村尚有不足。(...CNNIC)发布《第 35 次中国互联网络发展状况统计报告...发布北京、上海、广州、南京、杭州 5 个城市《2008 年度餐饮业市场发展 报告》...大众点评网及其精编出版的《餐馆指南》系列丛书已成为引 领城市美食时尚的首选...浙江在线的“吃在杭州”频道、搜狐上海站的 美食...大众点评网抓住餐饮业的长尾,借助网络加大互联网对...第 29 次中国互联网络发展状况统计报告 [7].《...
All rights reserved Powered by
copyright &copyright 。文档资料库内容来自网络，如有侵犯请联系客服。