我想开火锅店锅底，谁能教我怎么调锅底的味道

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-22 15:29 标签： 火锅店锅底

我们可以帮你定制底料如果要學技术，也可以帮你你可以私信我，什么味型都可以也可以帮你联系大型连锁品牌的大师些！希望可以帮到你

我看大家都是从口味、选址、神馬的回答的我就以一个真实案例，从投资回报的角度来说吧

2016年年底，一位90后美女老板向我询问

“我想拿200万去北京开一家火锅店锅底，完成年少时做餐饮的梦想你帮我算一下能不能做”。

随后我从4个角度进行分析，建议她可以开这个店而且降低了很大的投资风险。

一、每月需要多少现金流才能收回资金

美女老板告诉我，她看上了一间400平左右的店铺房租7元／平米／天。想做人均消费不超过100元的那种火锅想2年收回成本。

首先我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高

预计投资额/预计回收期=現金流

二、要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营業额的15%比较健康管理水平高，经营状况好的甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算

实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求營业额/人均消费=需求客流量

由此可知每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招）确定来店人数能够满足需求。

三、为达到所需现金流租金范围是多少合適？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

至此我们可以得出结论，这家店铺可以租

四、测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签約面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

关于厨房和前厅的比例食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5当然，這基本上很难实现所以一般会按照1:3，1:41:5的比例走，我们按照1:4的比例取75%这个数字。

关于座位面积： 一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积加上0.1-0.2即可。

这家餐厅由於人均80元，座位自然不能太紧凑因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据

前几天，她给我打电话表示感谢在实际经营中，仳之前我们预期的还要更好每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点达到了84元左右，月收入大约在80万基本上预计可以在1年半左祐收回投资了。

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