生烤香酥羊排的做法_生烤香酥羊排的做法大全_生烤香酥羊排的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 生烤香酥羊排作者：健康功效 花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳食材用料 盐10克 香叶2片 姜末10克 洋葱末10克生烤香酥羊排的做法1.用一个容器导入开水，然后放入盐，花椒，八角，香叶，酱油，等水凉了再放姜末，洋葱末2.羊排洗净，切开备用，切记不要切太碎，肉太厚的地方可以片薄一点3.把羊排放在调好的汤汁里腌制4小时，时间长更入味4.烤箱预热，上下管180度，烤30分钟，烤到15分钟的时候翻面，还有羊排一般都是一面肉厚，一面肉薄，厚的那面可以多烤一会5.出烤箱，完成，一道外酥里嫩的烤羊排，美味无法拒绝啊小贴士烤的过程要关注羊排表面的颜色，烤的太快要用刷子在刷些腌制的汤，这样就不会糊了生烤香酥羊排的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<周边区县都有哪些美味羊肉？
记者实地探访人气较旺的几家羊肉馆，晒晒它们的特色菜
徐州·民生
] 字体:【&&】
羊肉大骨汤
辣椒炒羊血
&每年入伏，徐州的老百姓都爱约上三五好友，吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”。7月13日，一年一度的伏羊美食节再次启幕，我市各大宾馆、饭店、羊肉馆都相继推出系列“伏羊菜系”。那么，周边区县又有哪些羊肉馆来助推伏羊节文化，展示地方特色呢？根据众多网友推荐，综合美食论坛信息，晨报记者整理了周边区县人气较旺的几家羊肉馆，进行了为期一周的实地探访，从其交通、特色菜、店面文化等方面进行综合介绍，应该说，整个探访行程下来，大家一致认为，丰县、沛县、邳州、睢宁、铜山等地的羊肉菜肴都各具特色，各有千秋。无论您爱吃清鲜肥美的白水羊肉，还是热衷辣椒满盆的红油羊肉，相信总有一款特色适合您的胃。&&1、睢宁&&店名：四季羊肉馆&&地址：睢宁县双沟镇&&交通：沿104国道行至双沟镇区往东约500米，临近双沟医院；从高速公路前往的市民可在观音机场出口下高速，南行约2公里即到&&特色菜：绿豆饼爆炒山羊肉、干煸羊肺、烧羊杂、炒羊肉、羊肉大骨汤&&“不吃全羊宴，枉到双沟转”。全羊宴在双沟镇上随处都可吃到，但最拿手的要数四季羊肉馆。该店厨师张文继承爷爷张迎海烹饪技艺，能根据羊身的不同部位，用不同的做法，加工成味道各异的佳肴。如羊的背部和臀部肉多，他便做出木须羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤等；腹、头、蹄部肉少，便做成糖醋羊排、烧羊眼、炖羊脑、扒羊蹄、焖羊腿等；脏腑便做成卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩羊球等。&&张文师傅做全羊宴功夫过人，条、丝、片、块各具其形，煎、炒、爆、炸各具其味。其制作的特色菜———绿豆饼爆炒山羊肉、干煸羊肺、烧羊杂、炒羊肚及羊肉大骨汤，更可谓佳品，其味令人叫绝。&&2、邳州&&店名：粮食酒楼&&地址：邳州市八义集镇&&交通：沿206国道一路向东，到大黄山方向进入323省道，路程约45公里，路南侧有“八义集镇”路标醒目提示，镇中心即到。&&特色菜：滋补羊腿、羊肉汤、羊肉大包&&提到邳州市最有名气的羊肉馆非八义集镇莫属，而到了八义集镇，一打听，当地老百姓都说，粮食酒楼的羊肉味道最正宗。和市区羊肉汤不同，粮食酒楼的羊肉汤色泽乳白、汤质鲜美、不膻不腥、味道醇香异常。八义集羊肉汤的特别之处就在于它的汤。当地老街的人都知道这么一句话，“八（义）集羊（肉）汤不断火”，正宗的八义集羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。那汤白白的，稠得很，用筷子蘸着汤可以把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，味道也真绝了，喝上一口全身舒畅。&&而粮食酒楼的滋补羊腿也是一绝，热腾腾羊腿端上来，房间内顿时弥漫特殊的醇香味，羊腿是完整的，但仔细观察会发现，羊腿已分割好，客人不需再费力，刀工恰到好处，足能看出师傅的细心。而汤内添加了红枣、枸杞等，并配有白菜，品一口羊腿，再尝一口羊腿汤，就会明白为何八义集的羊肉如此有名气了。&&粮食酒楼最富盛名的还有羊肉包子，不膻不腻味美味鲜，品尝时，要轻轻咬破包子一角，包内的浓汁很烫，要慢慢吸，然后才可以大嚼起来。此外，烧羊球等菜肴味道也很鲜美。&&当地百姓都讲，八义集羊肉汤制作技术虽然简单，但同样的厨师、羊肉、工序、作料、大锅……，出了八义集，就熬制不出“八义集羊肉汤”的味道。道理说来也很简单，八义集的羊肉汤，不仅仅有技艺、原料、器具，更融合八义集独具特色的水、土、光、热、风俗等，才有了今日的八义集美味。&&&&3、沛县&&店名：东北国际大酒店&&地址：沛县滨河西路88号&&交通：新老城区中心交接处，北临滨河公园和丰沛古运河，附近有2路、6路公交线路。&&特色菜：羊三宝、椒盐羊肉、风味羊腿等&&东北国际大酒店自2010年开业以来，连续4年举办了伏羊节。今年伏羊节，这里是2013中国（徐州）彭祖伏羊节的分会场之一，除了献上羊肉美食盛宴，来自大屯镇斗羊协会的60余只斗羊和河口镇斗鸡协会的20余只斗鸡，为广大群众送上夏日的文化清凉。该酒店精心制作了“羊三宝”、“椒盐羊肉”、“风味羊腿”、“手抓羊排”、“烤饼羊排肠”等12种羊肉美食盛宴。特别值得一提的是，每晚，华灯初上，滨河小区，酒店门前，灯火辉煌，人头攒动，万家出巷，品尝烧烤羊肉串。该店烧烤羊肉串在当地烧烤羊肉串的基础上有所发展和创新，把东北烧烤羊肉串的精华，进行了革新，做到了“熏而不烟，嫩而不生，焦而不苦”。&&4、萧县&&店名：丁里正宗青春羊肉馆&&地址：安徽省萧县丁里镇&&交通：沿311国道一路向西，约半个小时就可到达萧县县城，穿越县城继续向西行驶约三公里，就到了丁里镇，羊肉馆就在路边。&&特色菜：麻辣羊拐、烧羊肉&&在徐州大街小巷，随处可以看到萧县羊肉馆的门头，足可以说明萧县羊肉在徐州百姓心目中的地位。而无论是百度，还是网友推荐，萧县羊肉最好吃的地方在丁里镇，而最正宗的是丁里正宗青春羊肉馆。&&萧县仅县城就有几十家羊肉馆，特别是汪家羊肉馆、吴家羊肉馆等吸引着众多食客。经当地网友推荐，记者到了近几年名气更盛的丁里正宗青春羊肉馆，进店请师傅推荐该店特色菜，师傅推荐是麻辣羊拐。端上来，整道菜的分量很足，筋道有嚼头，又辣味十足，且孜然味很强烈，盘子里红油有一层厚，爱吃麻辣风味的食客应该比较喜欢这道菜，但品尝后，就一个字：辣。烧羊肉是最能看出一家羊肉馆真正实力的菜肴，这家羊肉馆的烧羊肉分量一般，羊肉块头较大，且欠火候，羊肉汤味道也明显偏咸。羊肉滑脊味道也很一般。不过，这家羊肉馆的每道菜价格都不低，麻辣羊拐、烧羊肉、羊肉滑脊每份都是98元，而一份红烧羊腿甚至卖到150元，比徐州还贵很多。&&5、丰县&&店名：新村钓鱼台全羊馆&&地址：丰县城区向阳北路杜庄新村内&&交通：外地食客行车至丰县城区中心刘邦广场即找到南北向的向阳北路，北行5分钟即到。&&特色菜：椒盐羊肉、脆皮羊脑、菊花羊球以及清炖羊肉丸子等&&丰县新村钓鱼台全羊馆在当地颇有知名度，该店的特色菜有：椒盐羊肉、香酥羊腿、脆皮羊脑、菊花羊球以及清炖羊肉丸子等。这里的招牌菜是椒盐羊肉，这道菜看似普普通通，并无新奇之处，可是吃到嘴里却是羊肉本真的香味，白水煮出来的羊肉，那才叫真正的“原汁原味”。烂嫩、鲜香！带皮羊肉切成块，间或带些脆骨，口味淡的，可以直接吃，最能品味到羊肉本身的香；口味重的，则可以蘸着配送的椒盐调料吃，真是绝了，绝对吃了一次还想着下次。香酥羊腿的香气直顺着鼻孔往肺里钻，让人直流口水。&&店名：北村全羊馆&&地址：丰县盐电路&&交通：丰县二中十字路口向西150米路南 &&特色菜：地锅羊芹细、长鱼羊肉、孜然羊腰&&丰县北村全羊馆的特色菜有：地锅羊芹细、白水羊肉、长鱼羊肉、金针菇羊肉、孜然羊腰。地锅羊芹细，首选青山羊的肋条肉，肥瘦适中，芹菜选用丰县的实心芹菜，味浓，爽脆无渣，粉丝则是由纯红薯粉制作，不粘不断。这道菜采用果木烧柴慢炖40-60分钟，使羊肉味香浓不膻，略带芹菜清香，而粉丝在吸收了羊肉汤后饱满透明，用筷子夹起吸进嘴里，再配上地锅贴饼，那叫一个过瘾！此外，这里还可以吃铜锅涮羊肉，这里的羊肉汤跟别的地方做得不一样，羊肉类绝对是一绝，尤其是羊肉汤，羊肉串非常好吃，价格适中而且分量也足。&&6、铜山区&&店名：高皇羊肉馆&&地址：铜山区柳泉镇境内&&交通：行至铜山区柳泉镇与利国镇交界的104国道上即可看到&&特色菜：红烧羊肉、辣椒炒羊血&&据当地人介绍，这是当地最正宗的羊肉馆，在徐州市区也开了很多分店，但是要说正宗，还是这家总店味道最地道。而这家店的两道镇店菜肴就是“红烧羊肉”和“辣椒炒羊血”。&&要想完成一道正宗祖师爷传下来的红烧羊肉，羊肉的选择十分考究，据介绍，羊肉要选择本地放养的山羊，经春夏两季的饲养，膘肥肉嫩、膻味极小。羊肉要经过长时间的文火熬煮，啥时候汤汁乳白、羊肉酥软才算够火候。&&满满一盆全是货真价实的羊肉，临上桌前一定要浇上自家独门秘方熬制的红彤彤的辣椒油，方可以端上桌供食客品尝。一旦举筷，让您欲罢不能。&&一道辣椒炒羊血，简单易学，却保留了羊血的原汁原味，而这道菜的要诀全在“火候”上。“多炒一分则老，少炒一分则生”，爆炒的时间和恰到好处的火力全凭厨师的功力，一盘成功的辣椒炒羊血，不仅要吃出弹牙的口感，更要吃出各种作料融入其中的复杂口味。
&&记者 朱友钦 沈扬 于龙 王琳 林雪 文&&记者 周杰 吕品 任中华 摄
版权声明：
徐州报业传媒集团旗下媒体徐州日报、彭城晚报、都市晨报、中国徐州网所发表之文章与图片，受《中华人民共和国著作权法》的保护，未经书面许可不得转载。
部分网站的侵权行为，如擅自转载、更改消息来源以及抄袭等，徐州报业传媒集团及其旗下媒体已经委托有关部门收集相关证据。
徐州·民生
本版标题列表寻找徐州美食丨一家老店专注一碗羊汤20年
一年有三个伏天，三伏天就是我们通常说的最热的时候，是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子。三伏天喝着羊肉汤，发发汗排排毒，是每个徐州人夏天必须做的事儿。
鲜美的羊肉，嫩白的羊汤，
大乎的香菜大乎的蒜苗，
再搁上一大块羊油，
趁热服下，包治百病！
能把羊肉吃出历史，
吃出文化，吃向世界，
除了咱牛哄哄的大徐州，
还有谁！有谁！！谁！！！
没有哪座城市像徐州这么爱吃羊肉
新闻上说，2016徐州伏羊节，预计半个月将吃掉10万只羊。一到饭点儿，全城的大饭店小馆子周围的上空，都漂浮着羊肉的香气……徐州吃货中流传这样一句话：“没有事情是一顿羊肉解决不了的，如果有，那就两顿！”咱去尅一顿？这就走！
别看徐州人性格豪迈不拘小节，其实一个个嘴可刁了，这么多羊肉馆子，哪家才是地道徐州老味？铜山新区有这么一家雄踞徐州羊肉馆界多年的老字号……
毛家羊肉馆
一家开了二十多年的老店，1992年来到徐州，起初在云龙山西坡的黄茅岗，后来拆迁搬到了铜山新区，从此在这里扎下了根，一开就是二十年。
手艺传承，历久弥香
在老徐州人的心中，如果要品尝地道的徐州味羊肉，毛家绝对是个首选，经常有人专程开车大老远跑去就为吃那一口，二十年的传承，不变的是品质，许多新客吃成了回头客，他们吃的不仅是味道，更是情怀和回忆。
每天中午十一点多还不到十二点，店里就座无虚席，人头攒动。小编想问，你们都不用上班吗？
毛家羊肉馆的根在安徽萧县，有着百年传承，掌柜的手艺是从师傅的爷爷辈传下来的，羊汤和辣椒油都是一绝！为了保证羊肉的新鲜供给，老板在焦山南包了几十亩地大批量的放养山羊。
店内的羊肉全都是当天运来现杀的
如何优雅地吃一只羊
小编对羊肉馆的印象还停留在“斯是陋室，惟羊德馨”的阶段，室外搭着个塑料棚自，破破烂烂的桌子上面摆着一个矿泉水瓶装的醋，一把筷子横七竖八地躺在筷笼里。但是这家却让人大跌眼镜，现在羊肉馆都长这样了？
毛家羊肉馆店里中式的装修古色古香，让人感觉淡然悠远，整个生活节奏都慢下来，原来在羊肉馆也可以如此优雅地大快朵颐。
今年的伏羊节，终于不用再挥汗如雨，吹着空调、吃着羊肉和朋友把酒言欢，还有比这增进友谊的更好的方式吗?没了！
看得到的新鲜
明档点菜更是颠覆了羊肉馆的传统，切配好的原材料熙熙攘攘地摆在一起，原配料的新鲜程度也一目了然，让人看着更放心，也特别的有食欲。
你们感受一下
羊肉杀好洗净煮过就装进盘里，供食客挑选，羊头处理得色白洁净，羊腿肉紧致富有弹性，一个大写的货真价实！看看这一筐筐羊肉，肉香阵阵飘来，引得吃货们肚子咕嘟咕嘟直叫唤。
老板告诉我们，年龄在1岁左右本地的小山羊肉是最最好吃的，数伏前后正是膘肥体壮的时候，吃起来鲜嫩可口，肥瘦相间，膻味极小，绝对能满足你大口吃肉、大口喝酒的心愿。
地道的徐州味
先来个凉菜下酒，来，看看都有啥好吃的？这一看不要紧……
见过这么帅气的凉菜小哥么？没有！暗中观察了一会儿，发现小哥不仅颜值高，干起活来手脚也麻利，手起刀落，切菜、装盘一气呵成。
老板，一号桌点个凉菜小哥！
嗨！别看了，擦擦哈喇子，肚子还饿着呢。老板强烈推荐的看家凉菜：油焖杭椒。
乍一看以为是辣椒炒花生，杭椒看起来跟普通的辣椒没什么两样，也有辣椒的味道，但是入口没有辣椒那种火爆的感觉，有的只是下咽之后口腔留下的淡淡清香和嫩爽口感，微辣微甜，即使大口大口吃也不觉犀利辛辣，越吃越想吃。
伏天一碗羊肉汤&不用神医开药方
采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时，才能熬出这样色泽乳白、质地纯净的羊汤，香菜翠绿漂浮在碗中央，煞是好看！舀起一勺缓缓送入口中，羊汤慢慢在舌尖流淌，原始纯粹，鲜而不膻，香而不腻，绝对真材实料。
地道的徐州吃法羊肉汤里哪能不加点儿羊油，用筷子挑上一点色泽鲜亮的羊油。
加入汤中搅拌一下
羊油在滚烫的羊汤会瞬间被烫化，浓郁的香味也扑面而来，吹开红红的辣椒油喝上一口，就根本停不下来！汤辣而不呛，羊肉肥瘦相间，切得大小适中，特别入味，吃到嘴里很有嚼劲，吃一口肉，喝一口汤，慢慢品味空气中弥漫的鲜香热辣。
未闻其香&先见其酥
特色香酥羊排，选用一年左右山羊小排经过秘制酱料腌制加工而成。瞧瞧这个分量，堆成了一座香喷喷的小山。
夹起一根咬下去，先是满口酥香，接下来是羊肉的气息喷薄而出，略微带肥的羊肉在口腔里化开，酥香、气息和羊肉，形成一道让人无法逾越的沟壑，让你感觉羊肉竟然可以如此生动鲜活。
香而不腻&辣而不燥
毛家羊肉馆的羊拐也算得上是一绝，羊拐是羊腿上最经常运动到的腱子部位，羊拐肉不易烂，需要长时间的炖制，先用旺火烧开，再移至小火上焖烧，才能使羊拐完全入了味。
羊拐一层亮晶晶的软糯的皮，皮上蘸足了浓稠的酱汁，带着嫩而有嚼劲的肉，看着就让人胃口大开，羊拐上面的筋Q弹，一口下去满满的胶原蛋白，特别有嚼头，香而不腻、辣而不燥，每一口都想让人大呼过瘾。
鲜辣咸香&百吃不厌
孜然羊肉是从小吃到大，怎么都吃不腻的一道菜。小时候喜欢hu&着米饭吃，羊肉上面的油渗到饭里，米粒上又带着孜然，可拉馋了。
精选的小山羊的前腿肉，经过腌制、爆炒，吃起来鲜辣咸香，看着有油，其实一点都不腻，特别够味儿，用烙馍一卷，那叫一个好吃！我一口气吃3个不费劲儿！
葱香四溢&外酥里嫩
葱油饼也是毛家特色，每桌必点的主食，算得上店里元老级别了，经历了老店的两次搬迁，从名不见经传开在黄茅岗的小店到如今名声在外、生意火爆的大店。
当年做葱油饼的师傅早已退休回家养老，这门手艺却没有失传，和老店风雨同舟，正在见证着老店的辉煌。
小编在后厨跟着阿姨偷了一会儿师，看着阿姨把擀好的薄饼抹上油、撒上葱花，卷成卷再次擀成薄饼，听起来简单，擀饼可是个体力活。
擀好的饼放入油锅小火熥，阿姨说，熥葱油饼的油温一定要掌握好，温度高了低了都不行，看似普通的葱油饼，学问大着呢。
听着饼皮在油锅里吱吱作响，葱香缓缓溢出，一面熥好，用铲子给饼翻个身，继续熥另外一面。
好了，两面金黄的葱油饼终于出锅，光是闻到香味就已经让人按捺不住。
稍微冷却后切开盛盘，饼皮薄而香脆，内里葱郁软嫩，层次分明。
香葱经过小火煎，把生葱的辣味去除得刚刚好，葱香味得以完美保留下来，外酥里嫩，咬上一口太满足了，就着羊肉和羊汤，简直再合适不过，这才是夏天存在的意义啊！
葱油饼做起来好像也没有那么难，但能把一样简单的手艺传承下来二十年，做到极致，这大概就是“手艺人”精神。
二十年来，毛家羊肉馆坚持着，传承着手艺，将徐州的市井美食、贴近老百姓日常生活的餐饮文化发挥的更加“淋漓尽致”。
这些手艺保留下来的是这座城市的老味道，是人们记忆里的味道，更是平淡而认真的生活与爱的味道。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【美食品鉴团】18年老店新创意依然天天排队，徐州这家羊肉馆我已经垂涎好多年！（收藏有福利）
在徐州人心里羊肉已成了心头爱
来碗美味的羊肉汤
单是想想就觉得身上涌起一股暖意
徐州汉桥南就有这样一家羊肉馆
是胃和味蕾都升到Plus的吃货团
点名吃羊肉的地方
“老汉桥羊肉馆”
中午饭点还未到，门口就排起了长队
今儿咱们就一起去
“老汉桥羊肉馆”吃羊肉咯！
厉害了我的羊
羊肉鲜汤并没有什么秘制料包
喝的就是这羊肉汤本身的鲜味
乳白色的鲜汤咕咕嘟嘟冒着泡
散发着香味儿
小编教给大家一种喝法
从锅中捞起热气腾腾的羊肉
此时肉已经被煮得软烂香滑
表面还要再撒上一把香菜碎
舀上一大勺奶白的热汤浇在碗中
羊肉的香混着香菜的鲜扑鼻而来
再撇上一勺熬出的羊油来增增香
根据口味撒入些盐调味就可以了
一入口就是羊肉独有的香味儿
鲜却不膻喝起来嘴巴里很滋润
肉煮得非常透但没有彻底烂掉
软软香香之中还有几分的嚼头
唇齿之间都是汤汁那鲜美的味
要想更加的过瘾就加一勺辣椒
轻轻一搅汤面上就浮起一层油
香辣的口感让吃货们很是满足
一碗下肚每个毛孔都透着惬意
再配上自家烙的馍，
羊肉汤泡馍别提多办肆啦！
这么好的生意
羊肉的新鲜度自然不要宠宠多说
瞧！老板都亲自下厨咯！
香酥羊排可是“老汉桥羊肉馆”的必点特色菜之一。肥瘦得当的羊排，做出来才能有肉质鲜嫩，脂香四溢的口感！
如果你喜欢重口味，滑嫩的美食，怎么能错过他们家的大块羊血，每日新鲜采购的羊血，经过大厨的烹制，既保留了羊血的鲜美，又有滑嫩的口感，同时没有一点点羊膻味，反而口感清爽，是一道不可多得的下酒菜。
又是一道“下饭圣品”。咸鲜美味的羊杂融合了蒜香、香菜、辣椒油，好吃得让人根本停不下筷子！
大盆羊蝎子
即啃着羊蝎子的贴骨肉，又吸着羊骨髓，啃得过瘾吸得爽！
两种不同的的蘸料，有适合爱辣的秘制辣椒料，还有喜爱清淡的蒜醋料，总有一种味道适合你！
馋虫们是不是已经被宠宠勾起了味蕾？
下面就告诉大家地址啦！
餐厅名称：老汉桥羊肉馆
地址：汉桥南加油站东隔壁
只要你是“吃喝玩乐大徐州”的粉丝&徐州广播听友，4月份凭借此条微信到老汉桥羊肉馆就餐，就送特色菜一道，这种好事还不赶快转起，千万别错过！
如果你有拿手特色龙虾
“徐州广播虾吃虾喝龙虾季”
快来找我聊聊~
“吃喝玩乐大徐州”
也给小编辑点个吧
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。怎么做出好吃的羊排？
来源：互联网
牙晓算命的:
有些童鞋说，羊肉吃的就是自然的味道，少放调料不要太熟才是王道。不过肉膻点+半熟无调料，那就是舌尖上的灾难了。羊排的无数种做法中，红烧和烤，是最不挑剔肉的，而清炖羊排是很挑肉滴。先炸后烤，先煮后炸，属于重手法烹调，当然都各有风味。比如新疆的架子肉羊排，内蒙东边的古法烤羊排，都属于“重手法做好肉”的典型。但是，能保证很容易买到不膻的好羊肉吗？那么，自己做怎么才能简单、方便、无论肉质如何都能保证好吃呢？试试这个吧——土豆蜜汁烤羊排~~这是一道不需要双重工序加工的简单烤箱菜。妙处在于：肉的膻味基本能被调料遮盖住，而鲜味不受影响。当然，肉本身质量高就更好了。首先，羊排切小块，冷水泡半小时，去掉血水。调料：酱油（上色而已不要多）、蜂蜜、胡椒粉、孜然、花椒粉、肉桂粉、酒（葡萄酒最好，朗姆酒不错，白酒也可，也能用米酒威士忌之类），如果有的话，加上点罗勒和牛至。戴上塑料手套，把一半调料倒在羊排上，按摩个五分钟。烤盘垫锡纸，上面刷一层油。土豆洋葱切片，平铺在烤盘锡纸上，用剩下的调料刷在土豆洋葱上，撒点盐。把调好味的羊排铺在土豆洋葱上。再刷一层调料在羊排上。拿另一张锡纸盖在羊排上，包好。200度烤个40分钟左右。然后~~，用蜂蜜、白醋（或柠檬汁）调汁，备好白芝麻、孜然粉、盐、罗勒。重点在这里：戴手套，把羊排拿出来，掀开锡纸（小心防烫）。先试试汤汁味道咸淡，以决定盐会不会用到。把调好的蜂蜜白醋汁刷在羊排上，撒上白芝麻和孜然（根据需求决定盐的用量），放回烤箱，不要再盖锡纸，220度烤十分钟。再次拿出来，给每块羊排翻面，刷蜂蜜白醋，撒白芝麻孜然和罗勒等等，放回烤箱，还是220度，烤十分钟。全程当心烫伤~现在，你可以享受你的羊肉和土豆了。土豆搭配羊排食用效果最佳，别吝惜，请厚厚铺上一层。要知道，垫在下面的洋葱土豆，充分吸收了羊油以及肉汁的精华，味道可能比羊排还要棒啊~(ˉ▽￣～) ~~
谢邀之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，这一块肉因为脂肪的缘故风味很足，肉也很嫩，法式切割后样子也很好看。把背面的脂肪切下来一点，不要全部切掉锅里放少许油加热，然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。乘羊油熬着，准备其它调料，黄油少许，蒜两瓣，红葱头（shallot)一个切丁（可用洋葱代替），最好用新鲜迷迭香，我做的时候手头正好没有，所以用香叶代替。羊排中间的薄膜轻轻划两刀，为了之后入味。磨点盐和黑胡椒这个时候羊油应该熬得差不多了，大概是这样熬完的羊脂肪不急着丢，放进烤盘底。装着羊油的锅转大火，然后把羊排整片放进去。每面煎3分钟左右换不同的姿势让每面都能煎到中途放进准备好的其它调料保证调料味道均匀沾到羊肉各个面上每个面都煎好后放进烤盘，架在之前放烤盘里的羊脂肪上面，锅里的油也一并倒进烤盘。这个时候要把羊排放进烤箱稍微烤一下，让没有煎到的地方也能受热预热到190度的烤箱里面放15分钟。如果想要吃熟度更高的羊肉的话可以多放会儿。烤完后大概是这样羊排放在盘中静置至少五分钟，让羊肉内部充分吸收汁水羊肉和牛肉一样不需要吃全熟，切开后带粉色也比较好看一点。装盘吃就是了。法式切后的羊排骨头很方面用手抓着吃，如果周围没有旁人的话拿手抓着吃也是很过瘾的。
EchoHuang:
平安夜同学来家里做客结果直接变成来做饭，我在旁边看得话都说不出来感觉眼前都是弹幕“这货一定是在演十二道锋味吧” =????( o?дo?) ......摇着尾巴蹲在旁边看了全程，问要帮什么忙结果被打发削土豆，蹲在垃圾桶边好怨念的.......不过，嘛，吃到了好吃的又学到了怎么做，一本满足！快来跟我学习新技能“如何半小时内出一套能待客的羊排大餐”！材料：羊排，新鲜迷迭香，串形番茄，培根，柠檬，橄榄油，红酒醋，红酒，面粉，粗盐，黑胡椒。1. 烤箱预热到200度。2. 羊排处理成四肋一块，背部脂肪部分稍微打花，撒粗盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀搓进去，背部朝下入平底锅煎至微脆。如下图。3. 煎的同时开始调汁。新鲜迷迭香研磨捣碎，加第戎酱、红酒醋、橄榄油，拌匀备用。如上图左侧小碗。4.羊排煎至微脆后转入烤盆，把串形番茄摆在旁边，然后浇上上一步骤中调好的酱。放入烤箱烤20分钟。如下图。（哎呀我番茄太大了啦捂脸）5. 进烤箱后再做调味肉汁。培根切碎丢进刚才煎过羊排的锅里（没看错，可以少洗一次锅哟），煎至变色，加一汤勺面粉，加一些红酒，然后再取一些新鲜迷迭香入锅一起熬，汁水稍微收一些了之装小碗备用。6. 羊排出烤箱！一肋一肋切开交叉摆好看，浇上肉汁。羊排完毕！！7.做羊排的同时可以做做蔬菜、甜点什么的。当时做了一个土豆泥（对的没错就是我蹲在垃圾桶边削皮要做的东西）。土豆和番薯比例按个人喜好自定，削皮后滚刀切成小块，装大碗里，放半个柠檬，保鲜膜包起来戳个洞，丢进微波炉十分钟，拿出来用勺子捣成泥。按个人口味加一些feta cheese，像掰泡馍那样掰小块丢进碗里，再加一些西芹叶子，挤半个柠檬，加适量橄榄油，拌一拌。一级棒！！最后最后，推荐一个快手西餐教程视频！Jamie's 30 Minute Meals. 这个羊排做法来自于S02E06，答案第一张图的全套meal就是这一集做的成果。三十分钟做出一整套菜真的超级拿得出手啊。总之平安夜好幸糊，有贤惠的汉纸来家里做饭，喝喝红酒，吃吃羊排，吃饱了拍拍肚皮看看电影。懊恼的是汉纸是别家的汉纸，不然真的是居家旅行必备的说！继续怨念...
好的，又一发小辛风格的【符合国情版本】的羊排来了。有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood）本答案适用于以下情况：1、普通的厨房，没有复杂的设备。2、国内普通购买环境，买不到法切羊排。3、觉得不加孜然的羊排都是耍流氓的中式胃口。当你咬到一层脆皮，一层嫩肉，一层羊油的羊排时，六种香料的味道瞬间在你的口腔爆炸，之后让你吃一周素都会心甘情愿。当你咬到一层脆皮，一层嫩肉，一层羊油的羊排时，六种香料的味道瞬间在你的口腔爆炸，之后让你吃一周素都会心甘情愿。在中国普通购买环境大多数买到的都是中式分割的羊排，即类似“排骨”的这一片。一端连着脆骨，另一端是纯肉。这种切割方式的羊排不如法切羊排好看，但有两点好处，一是价格便宜，中式羊排均价在26-30元一斤，而法切羊排最起码100+一斤；二是骨肉均衡，容易入味，一口能吃到四种口感，也更加适合中式烤羊排。在中国普通购买环境大多数买到的都是中式分割的羊排，即类似“排骨”的这一片。一端连着脆骨，另一端是纯肉。这种切割方式的羊排不如法切羊排好看，但有两点好处，一是价格便宜，中式羊排均价在26-30元一斤，而法切羊排最起码100+一斤；二是骨肉均衡，容易入味，一口能吃到四种口感，也更加适合中式烤羊排。冷水下羊排和香叶、黑胡椒。这步的好处是，一，你能得到一锅鲜美的羊汤，留着吃面条、煮萝卜都很好；二，高压锅15分钟已经可以把羊排煮的半熟，缩短烹饪时间，适合没太多时间的人。冷水下羊排和香叶、黑胡椒。这步的好处是，一，你能得到一锅鲜美的羊汤，留着吃面条、煮萝卜都很好；二，高压锅15分钟已经可以把羊排煮的半熟，缩短烹饪时间，适合没太多时间的人。（亲测此版本和生肉直接进烤箱差不多。生肉直接进烤箱，可能会因控制不好火候丧失水分，也可能会因火力不足无法达到焦脆口感。）高压锅15-20分钟，或大火开锅撇去浮沫后小火慢炖一小时。前者时间短，但羊排丧失水分会严重些，后者时间长，但最后的羊汤很好，羊排本身也还是鲜嫩多汁的。高压锅15-20分钟，或大火开锅撇去浮沫后小火慢炖一小时。前者时间短，但羊排丧失水分会严重些，后者时间长，但最后的羊汤很好，羊排本身也还是鲜嫩多汁的。小辛秘制六香酱料：黑胡椒+孜然+辣椒+芝麻+蒜末+豆瓣酱小辛秘制六香酱料：黑胡椒+孜然+辣椒+芝麻+蒜末+豆瓣酱加足量酱油调成糊状，调料酱就做好了。加足量酱油调成糊状，调料酱就做好了。均匀涂抹到羊排上，用手按摩，让味道更充分的进入羊排。均匀涂抹到羊排上，用手按摩，让味道更充分的进入羊排。土豆切滚刀块，用调料酱拌匀，垫在羊排下。这样羊排烤制过程中流出的肉汁会慢慢滋润土豆，让土豆的味道更充分。土豆切滚刀块，用调料酱拌匀，垫在羊排下。这样羊排烤制过程中流出的肉汁会慢慢滋润土豆，让土豆的味道更充分。[加盖锡纸]170度烤一小时左右！只有这样才能保证表皮不焦糊而内里多汁，最后十分钟将锡纸去掉收汁（若无烤箱，热锅热油直接下腌好的羊排，加水加土豆，成品也很好吃）土豆打底，顺着骨缝切两条羊排，淋上一点酱汁，十足的能量炸弹。土豆打底，顺着骨缝切两条羊排，淋上一点酱汁，十足的能量炸弹。黑胡椒+孜然+芝麻+蒜末+辣椒+豆瓣酱形成了极其复杂、厚重的味道，层次分明，羊肉香和香料互相提衬，互相烘托，最精彩的是顶端的一层瘦肉+一层脂肪+一块嫩脆骨，这一口下去。。。反正我吃完之后就去跑了五公里，跑的过程中还不停想，跑也值。所以，你说，好不好吃？---------------------------------------------------有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood）类似的回答，简单食材，极简操作，顶级美味：（10k赞，17k收藏）（2.8k赞，6k收藏）我的美食专栏文章：小辛已加入优酷光合作用计划、土豆原创认证计划，搜索【小辛的环球美食】，可以看到更多3分钟美食短片哦！小辛，中国传媒大学毕业，曾在澳大利亚西澳表演艺术学院（WAAPA）学习。西洋古董店合伙人，英国电视名厨Jamie Oliver健康食物运动北京大使。师从美国Broadway餐厅前主厨Salvador Tinnirello，擅长意大利传统料理及创新中餐。倡导有机零负担的生活方式。
好的羊肉根本不需要太多作料，去年买了只内蒙的羊，今年吃了好几次羊排。我们家是先把羊排用清水洗一遍，放在锅里烀羊汤，不放盐。羊汤自己加盐、葱、香菜、胡椒、辣椒、醋。应经熟了的羊排，放在烧果木炭的烧烤架上烤，撒一点盐和孜然，烤到滋滋作响，肉的表层酥脆流油，味道简直了。没有烧烤架可以用类似铁板烧那样的锅，我家用日本的铸铁锅煎（不放油），味道很好
看了那么多答案，竟然没有人放普罗旺斯风味herb crusted rack of lamb的菜谱？明明那么经典的，Gordon Ramsay、Thomas Keller都有做过这道菜~食谱改自Thomas keller材料(4人份)：2条8骨法式羊排，每条2－2
磅盐和现磨胡椒粉植物油 1/4
杯dijon第戎芥末酱3tbsp 蜂蜜6tbsp 无盐黄油，室温软化4瓣大蒜3－5条咸鳀鱼，滤干，捣烂3 tbsp 欧芹碎1 tbsp迷迭香碎1
杯面包屑1.切去羊排表面过多的肥肉组织，用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。2.煎锅热油，将羊排肉向下，骨朝上地放入，煎1 、5 -2分钟，至上色。骨朝下，肉朝上放在烤架上，190C烤箱烤一刻钟。3.羊排拿出略微放凉五分钟，然后蜂蜜和芥末酱拌匀，涂抹在羊排上。4.大蒜、咸鳀鱼（没有可不加）和黄油用食物粉碎机混合打成茸，加入香草碎和面包屑，拌匀。羊排在面包香草糠里滚一圈，让羊肉的部分均匀裹上外衣。5.烤箱预热至200C。羊排放入烤箱，10分钟至外层的面包香草层香脆。取出后略微放凉即可切块食用，随口味撒上粗盐。这样做出来的羊排火候应该是medium rare，非常鲜嫩多汁~这样做出来的羊排火候应该是medium rare，非常鲜嫩多汁~步骤图先欠着，下次再做这道菜的时候我再拍了放上来~
来说种家常的懒人版做法。1 羊排，洗好切小块。做手抓肉不需要改成小块，但为了入味，最好腌半天再烤。2 大葱切块，和羊排丢一起3 洋葱切片再改横一刀，和羊排丢一起4 关键的一步，调味。我的常用方案是现磨黑胡椒，孜然，辣椒面，少加一点肉蔻。诀窍是不放盐，加酱油。烤出来的肉更鲜。拌匀5 摆盘烤盘里铺上锡箔纸，然后把羊排铺匀。配菜尽量放下面，肉摆上面。6 入炉烤一定要大火！而且中间记得翻一次面。第一面十五分钟左右，翻过以后再烤五分钟。因为我用的是明火烤炉，时间和电烤箱肯定有很大出入，以实际烤到一面微焦为准，两年都焦就能出炉了。7 出炉出炉以后记得补辣椒面和孜然，所以不要烤太干。太干了不挂粉。总结，这玩意配卷饼或者拌面，再来半瓶橘子味的伏特加，用老厨子的话来形容，叫给个县委副书记都不换！以上。
煤窑也答。 来一道普罗旺斯薰衣草羊排吧 配料，法式羊排 不是很好搞到，但是淘宝上有很多。价格一斤在45十以上 有新西兰以及内蒙 价格差不多口味也差不多。有整块以及分切好像我这样的。整块的过瘾，难入味。小块好入味，但是容易做老。小块可以不用烤箱。 普罗旺斯香草，这个淘宝也有。自己也可以调配，但是需要炒鸡多的调料。 [图片未上传成功] 薰衣草，选择可食用的。 [图片未上传成功] 煎锅。可以是平底锅也可以是 不是很好搞到，但是淘宝上有很多。价格一斤在45十以上 有新西兰以及内蒙 价格差不多口味也差不多。有整块以及分切好像我这样的。整块的过瘾，难入味。小块好入味，但是容易做老。小块可以不用烤箱。 普罗旺斯香草，这个淘宝也有。自己也可以调配，但是需要炒鸡多的调料。 [图片未上传成功] 薰衣草，选择可食用的。 [图片未上传成功] 煎锅。可以是平底锅也可以是 其余调料为 黑胡椒 盐 橄榄油。 ……………………………………………………………… 做法：羊排室温解冻之后，胡椒盐，普罗旺斯香草橄榄油进行调味。 [图片未上传成功] 如图。 将煎锅烧热，不加油 放羊排。 其余调料为 黑胡椒 盐 橄榄油。 ……………………………………………………………… 做法：羊排室温解冻之后，胡椒盐，普罗旺斯香草橄榄油进行调味。 [图片未上传成功] 如图。 将煎锅烧热，不加油 放羊排。 所有煎肉类的东西大体来说第一点，只能翻一次面，翻的次数多。肉汁越少，再次不要挤压肉类，汁水也会流出，最后煎的时候等到生肉那一面有血冒出，就可以翻面了。 [图片未上传成功] 其实这个时候就可以吃了，但是国内的肉类品级普遍不高带生吃不现实，所以还需烤一下 [图片未上传成功] 其实烤两分钟就可以了。 下面来做个配菜 土豆泥
所有煎肉类的东西大体来说第一点，只能翻一次面，翻的次数多。肉汁越少，再次不要挤压肉类，汁水也会流出，最后煎的时候等到生肉那一面有血冒出，就可以翻面了。 [图片未上传成功] 其实这个时候就可以吃了，但是国内的肉类品级普遍不高带生吃不现实，所以还需烤一下 [图片未上传成功] 其实烤两分钟就可以了。 下面来做个配菜 土豆泥
土豆这里我切片赶时间 介绍个土豆泥神器 [图片未上传成功] 这个玩意是制作泥类食材的神器土豆地瓜苹果 栗子等等。一百多 淘宝有售。
土豆这里我切片赶时间 介绍个土豆泥神器 [图片未上传成功] 这个玩意是制作泥类食材的神器土豆地瓜苹果 栗子等等。一百多 淘宝有售。
最后完成吧。。着急忙晃的 手机也不好。 羊排烤好以后上餐前撒一点薰衣草。 最后完成吧。。着急忙晃的 手机也不好。 羊排烤好以后上餐前撒一点薰衣草。
猪肉，牛排吃多了，最终发现都不如羊排转帖一个我最喜欢的recipe, 以下都是转载，不是原创：）================================================法式切的小羊排（Frenched Lamb Rack）是我家的必備﹐任何時候都可以從冷凍庫搜出好幾包﹐沒有存貨的時候會很空虛﹐然後就馬上補貨 XD。之前分享過好幾個羊排食譜﹐作法其實都不難﹐但有些所用的香料較多﹑或不是所有人家中常備的香料﹐所以可能讓有些人懶於嘗試。這次來分享一個最簡易的版本﹐三種基本調味﹐三個簡單步驟﹐一樣是好吃的烤羊排﹗材料小羊排 — 1副﹐約450克﹐可切8片海鹽 — 適量現磨黑胡椒 — 少許辣椒粉（Chili Powder） — 少許不少市售的Chili Powder其實是Chili Powder Blend﹐除了主要的辣椒粉之外還混入一些其它辛香料﹐像是粉末狀的Cumin﹐Garlic﹐Oregano等等。我這次用的辣椒粉就是McCormick的混合辣椒粉﹐換成單純辣椒粉或是省略辣椒粉也可以。總之﹐這道的主旨就是「最簡單」烤羊排﹐只用黑胡椒和鹽巴也是原味的可口﹐只要掌握了料理小技巧就是大成功。作法(1). 把調味灑在羊排上﹐按摩一下﹐放回冷藏醃一天﹐料理時提前一個小時從冰箱裡取出回溫。(2). 鍋子燒熱﹐放少許油﹐大火放入羊排（帶油脂那面朝下）﹐然後中火煎一分鐘至焦黃﹐然後翻面煎。(3). 放入預熱華氏400度的烤箱﹐烤15分鐘即可﹐取出後蓋起來10分鐘待肉汁重新分佈後再切。是不是很簡易﹗外表焦香﹐裡面軟嫩。沒有羶味的紐西蘭乳羊排﹐簡單調味就很好吃﹗這篇文章是自動更新，大家看到的時候，我們已經在Mayan Riviera吃喝玩樂、逍遙度假啦。回來見！
一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。排骨鲜香，肉汤鲜美。美味，滋补。切记，炖排骨时一定不能加盐。（网友jaklin）二、香辣利口炸羊排的做法原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。 调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。 把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。三、羊排的12种做法1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料：备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）做法：1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。2）咖喱羊排材料:羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。3）辣味红酒烤羊排材料：特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3。青芦笋整支川烫，待凉备用4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟 5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。4）红烧羊排原料：　　羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。制作：　　① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。　　② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。　　③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。特点：羊肉酥烂，味美可口。5）芝麻羊排原料：羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。做法： 1。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； 2。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 3。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； 4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。6）铁观音烤羊排 用料： 羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 制法： 1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。 2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。 3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。7）碧绿羊排此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。原料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克制作方法：1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。 8）简易烤羊排材料：羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 方法：1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。 2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。 撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。 3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。 4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。 注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。
羊排不知道，但是几年前看过有个羊腿的做法如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿作者：本冰微博：
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科技路觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华为什么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉视为妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，这样姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样，他对于美食的判断力几乎为零，对于吃食从不挑剔，喂什么吃什么。你抓一把狗粮拿热水一泡再拌上一勺老干妈酱，他绝逼比狗都吃的欢。
一日，赵氏告诉我西斜七路附近开了一家绝世无双的蒙古烤肉，店主是他来自蒙古的表舅。当时我心想这位表舅既然与赵氏沾亲，那二人在口味上也应当同出一脉。直到后来我亲自尝了赵表舅家的烤羊腿，方才叹服是我这辈子吃过的最好吃的羊腿，惊为天腿。吃饭时赵表舅告诉我，他们烹制羊腿的一个秘诀是将羊腿在烤半熟之后入锅油炸，炸出酥皮之后再刷上一层料继续炙烤。表舅将不传之秘告诉我们之后又赏了我们两碗羊汤，我跟赵氏感动的连说谢谢可汗。
之后可汗大手一挥为给我们免了单。
赵表舅可汗，你简直就是科尔沁草原上的一只雄鹰。
再后来我在网上遇见赵氏，他告诉我当年西斜七路附近的那些餐厅如今都惨遭拆迁一个不留，表舅也挥师南下不知所踪，匈奴的铁骑终敌不过拆迁办的利刃。
来田纳西之后，我思烤羊腿心切，终日郁郁寡欢闷闷不乐。于是当地热心朋友便推荐了我一家位于大雾山下的著名烧烤店，名叫hungry bear bbq，此店虽无羊腿，但以烤排骨闻名。我亲尝之后，觉得这家烤排骨除了烫以外，再无特别之处。排骨们落在这家店手里，我都替这些猪感到不值。
说到这里，不能不提另一家大雾山下名叫three bears的fudge名店，直到现在我都不知道fudge这种软发糕一样的南方甜食该如何翻译。当时大妈拿着切刀带着一口南方口音连比划对我说：you gotta buy mah this fudge piece，翻译过来就是：要多少切多少，切多少买多少。
饿熊烧烤跟三只熊发糕铺，听起来都他妈低端的不行。
再到后来，我认识了一个叫李淳的男人，从他那里学会了一道名菜--拳王羊腿，并在拳王羊腿的基础上加以改进，为了向赵表舅可汗致敬，故将其命名为可汗羊腿。
与李淳的网球拍羊腿不同，我买的羊腿是去骨腿肉，这样做的好处是易熟，易入味，易于分割，在宴请宾朋时不会出现你一口我一口奥运火炬接力般的薪火相传之感。
烤羊腿最重要的一点就是食材新鲜，这样就不会有腥膻味儿，而不新鲜的食材则是能将菜品彻底摧毁的利器。犹记当年我为了彰显手艺，烹制了陕西名菜槐花蒸麦饭来招待宾朋，无奈槐花不新鲜差点毁掉了一锅饭，蒸麦饭沦为走麦城，之后我在烹饪界抬不起头，在餐饮界名誉扫地。
所以我推荐大家去Sam's买这种新西兰去骨羊腿肉，一块肉重约三四磅且肉质新鲜，在请客时作为主菜最为合适不过。
为了易于入味，我把腿肉切成了花刀，就当是为以后做松鼠鱼练习刀工打基础，当然，如果你能把羊腿肉切成一团刺猬，那你可以凭此刀功直接去中南海御膳房当总管，领取国务院特殊津贴，永享万世香火。
羊腿的另一面我拿牙签刺了些窟窿便于入味，我本打算在羊腿上刺一个“精忠报国”，顺便给这帮食客普及一下爱国主义教育，无奈我烤这羊腿的初衷是为了向可汗致敬，一边抗金一边歌颂匈奴，险些沦为打脸党。所以你们拿牙签扎羊腿时不要把自己脑补成岳母，不要怀揣国仇家恨，要将自己想像成容嬷嬷，手法要稳准狠。
关于羊腿的腌料，这里我采用了李淳的料方：生抽，老抽，盐，料酒，蒜蓉，孜然，辣椒粉。烤出来要是好吃算我的功，难吃算他的过。
值得一提的是，李淳的拳王羊腿用的是印度辣椒粉，于是我受他的蛊惑，专程买了这种叫Indian Chilli Powder的辣椒粉。
试辣时我不知深浅，直接用指头捏了一撮塞进嘴里。
银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣。
所以我在这里敬告大家，为了您和家人的健康，为了朋友之间的交情，最好使用国产或者墨西哥的红辣椒粉，印度民族吃的辣子不是谁都能接得住。
关于羊腿的腌制时间我建议最好放冰箱过夜，最少也需要五个小时，因为羊腿不是鸡腿。
烤羊腿的烤盘我用了这种烤火鸡的大盘，盘底铺上一层小土豆和甜洋葱，撒上盐和黑胡椒，拿油拌过，再把腌好的羊腿肉铺在上面刷上油，盖上锡纸，用450度的火烤两个小时。在烤的时候，每隔二十分钟扯出来刷一层油和蜂蜜。
李淳在传授我烤羊腿技艺时反复叮嘱我，让我在羊腿出锅之后为他放置一副空碗筷。于是我遵诏在他的照片前放了碗筷，为了表现出我的盛情，我还特意为李淳点上了一支烟。
而就在我为李淳上香之时，好友们一哄而上抢夺分食了羊腿，我的可汗羊腿出锅之后连一张完整的影像资料都未曾留下，遗恨人间。
我用王睿一的贞操向你们保证，可汗羊腿的美味是不容置疑的，每一个吃过它的人脸上都会浮现出满意的微笑。
拳王羊腿与可汗羊腿，一南一北，一文一武，举义共谋，划江而治。
而当天晚上，李淳匪夷所思的给我托了梦。
在梦里，李淳高大威武宝相庄严，身后还站着一个人。
我问李淳这是王睿一么？
李淳佛光普照的说不是，这是杨九红。
我仰视着李淳说你教我的腌料真好使，羊肉一点都不膻。
李淳用念紧箍咒的腔调对我说，羊肉不膻还不如吃猪肉，羊肉不膻还不如吃猪肉，羊肉不膻还不如吃猪肉.........
我从梦中一头惊醒，惊出一身冷汗。
关于拳王李淳其人，我这里忍不住要多说几句。我非常喜爱此人威猛犀利的文风，虽然不断有人将我与他相提并论，但在本质上本冰的实力完全无法与拳王相抗衡。
李淳的外号唤做拳王，善使泰拳。我学虽然学过几年剑道，但目测不是李淳的对手，若真与他对峙，则完全有可能被他打成镇关西。而且他使拳我耍剑，赢了胜之不武，输了丢人现眼。
再者，我去李淳的相册看了他和他的爱犬李小拳。人道物似主人形，李淳与李小拳不光长得像，而且都生得仪表堂堂，笑容不羁。反观我和我的哈里，虽然也有几分相似，但两位都眼神呆滞，一脸的丧气力透纸背。
最后我百度了李淳二字，除了搜出拳王李淳之外，还搜出一个李安的亲儿子，一个名唤李淳的唐宪宗，几位李淳都非常有凌驾感。而百度本冰两个字，只能搜出一个笔记本冰垫批发零售，和一个冈本冰火体验，简直低端到无以复加。侵删另1：原文是有配图的，效果更佳，随便贴一个地址吧：另2：还有类似的两篇，如何做出将令一声震山川的比昂比昂面&&如何做出不羡鸳鸯不羡仙的叫花鸡，有兴趣的自己找吧
核果烤羊排..从我最喜欢的youtube 美食大叔手里翻译过来的..
冬天温补的一道菜。原料：羊排，山药，胡萝卜，葱姜，八角，盐，枸杞子步骤：1、烧开水，放入羊排焯水，去除血沫、腥味；2、锅中放油，加热放入葱姜，加入羊肉煸炒出香味；3、放温水没过羊排，加入八角、枸杞子等调料，中火烧开小火慢炖，炖煮20分钟；4、加入山药、胡萝卜，小火慢炖5分钟；5、加入盐等调料，加锅盖慢炖5分钟；6、出锅。
决定大肉好吃与否的首要因素，是食材，80%因素吧。。。然后才是烹饪技巧和风味。好的羊肉鲜美，不管怎么烧。（骚味的接受度因人而异，这个是看烹饪技巧，来掩盖了）不好的羊肉再怎么烹饪，总感觉像是猪肉或鸭肉加了羊肉香精。
齐个咙咚呛:
木桶，白水，少许盐，煮之。掌握好火候，爱吃羊肉的人一定会欲罢不能的。最好的羊肉，最迷人的味道，就是他本身的鲜味儿和膻味儿。
白水煮 粗盐 姜 没了扯别的都是异端 就是煮鸡胸肉放半斤香料也能做出你们那个满嘴不知道什么味的味来 可那他娘的叫羊肉吗？
火龙果大王东方求败:
过水的都是异端，正宗回族，蒙族吃法，羊肉一定是凉水下锅，煮沸了撇去血沫才对，撇到清汤。
羊排用淀粉 胡椒粉 盐 腌一下 然后用煎锅或者电饼铛一煎即可 开始我还粘点孜然 后来我发现直接吃已经很好吃了 这味道让我想起来小时候的羊肉串 就是这么纯粹 嘎嘣脆
羊肉味 老少咸宜 入口即化
草原上的羊排怎么吃呢？十分简单现场宰羊，完事羊肉还有温度的哦。大锅煮，放盐，红头蒜，掌握时间就ok。吃过很多种羊排，但是那种回归自然的味道还是我的最爱。
免责声明：本站部分内容、图片、文字、视频等来自于互联网，仅供大家学习与交流。相关内容如涉嫌侵犯您的知识产权或其他合法权益，请向本站发送有效通知，我们会及时处理。反馈邮箱&&&&。
学生服务号
在线咨询，奖学金返现，名师点评，等你来互动