什么是休闲餐饮休闲餐饮的概念，与传统体育养生的概念餐饮的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-16 11:24 标签： 传统旅行社的概念
休闲餐饮为什么成为当下热门业态？
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休闲餐饮为什么成为当下热门业态？
在休闲经济下，人们为了满足精神需求，缓解工作压力，越来越倾向于呼朋引伴到休闲餐厅谈笑小憩，这也因此成为促进我国休闲餐饮业发展的重要驱动力。休闲餐饮，一个新的概念正在市场上兴起。休闲餐厅与正餐相比，这类餐厅营业时间较长，供应餐饮时间亦更具弹性。包括中式休闲餐厅、西式休闲餐厅、咖啡屋、茶室及以供应软饮料、酒精类饮品及小吃为主的酒吧等。如今，无论你走在街边还是置身于购物中心，都会发现以前不太起眼的休闲餐饮店现在随处可见。很多店面的面积都不太大，有一些就在中庭的过道上，但大多都装修精致且门庭若市。来自咨询机构的调查显示，中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。据休闲餐饮数据报告显示：近年来，北京、上海、杭州、南京、西安、广州、成都七大城市的休闲餐馆、快餐馆数量逐年快速增加，增长率达到了213.7%，其中，北京的休闲餐厅数量名列各省市第二。>>休闲餐饮为什么成为热门业态？1.大环境转变近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮被动患有“抑郁症”，处于萧条下跌状态。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对应的是，主打大众市场的休闲餐饮风生水起。2.消费群体转变随着餐饮市场主流消费人群的更迭，消费群体逐渐从60、70后人群转变为80、90乃至00后消费者。这类消费群体更注重享受、休闲、崇尚人本服务，追求一种休闲放松、味觉享受为目的餐饮方式，在餐厅享受一段慢时光，听一首歌、看一本书。3.消费方式转变餐饮不再仅仅是一种物理需求，新消费群体把餐饮活动当做休闲方式。餐饮消费休闲化，意味着消费者对餐饮消费的选择和消费心理的趋向。休闲餐饮通过营造浪漫情调、突出文化氛围，创造“休闲、自在”的消费方式。此类业态的装修风格清新雅致，为消费者营造出一个休闲小憩的舒适氛围，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上，不同价位的甜品、饮品也满足了不同阶层消费者的需求。 4.消费需求转变随着人们生活水平的不断提高，生活方式也在发生着改变。人们的饮食消费需求已不再局限于品味“正餐”这片叶子。片面强调温饱和营养的餐饮被弱化，开始建立科学的怡情享受与休闲饮食观。休闲餐饮提供的美食饮品大多制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就可以享用，适应了当下快节奏的生活方式。传统的餐饮，是消费者对美食的消费。千禧一代的消费者更注重餐饮的社交功能。而餐饮社交功能也处于变化之中，从计划性、目的性明确的社交到随机性的社交。休闲餐饮正好满足了这种随机性，比如闺蜜约会、情侣约会。休闲餐饮的崛起，除了市场环境和消费环境的推动，也有其本身的优势。>>休闲餐饮的优势是什么？1.一高二低由于成本较低，休闲餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，休闲餐饮也比正餐高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。相对于正餐而言，休闲餐饮的毛利率更高，抵抗经营风险的能力更胜一筹，单店投入更小。2.小而美的风格区别于油烟浓，噪音大的重餐饮，休闲餐饮装修风格小清新，休闲舒适的环境，利用起人们闲暇和购物消费的碎片时间，满足其就餐、社交的需求。转角遇到爱——各式各样的咖啡奶茶店，大型商场果汁饮品以及面包甜点，使消费者眼花缭乱，心花怒放。3.覆盖消费群体广生活水平改变着人们的生活方式，饮食消费需求已不再局限于品味不同菜系的正餐佳肴，以休闲放松、味觉享受为目的的休闲餐饮成为一种新的追求。休闲餐饮能够满足饱腹需求、社交活动的目的、休息休闲的愿望。同时，休闲餐饮的价位可以满足不同消费者（年龄、性别和收入的人群）的需求。4.Shopping Mall 在互联网+的冲击下，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式来满足消费愿望，这不可避免的影响了实体商业的人流量。在以注重消费者体验著称的购物中心，引入各类特色鲜明的休闲餐饮，无疑是延长消费者停留时间的最佳方式之一。与此同时，以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”也已经被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”：即高端餐饮比重减少，休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加——休闲餐饮的DNA恰好复合其胃口。借助休闲餐饮的东风，不仅增加了消费者在购物中心的停留时间，也提升了消费者在短暂休息后再度二次、三次消费的可能性，从而有助于提升市场覆盖率。在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡连锁轰炸出来的咖啡消费中，这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道，一种以环境和用户体验为主导的慢生活、软竞争力。>>休闲餐饮的发展之路中国吃网专家表示，休闲餐饮成功的关键在于明确的定位和特色。传统的休闲餐饮会经营困难，大多是因为他们没有跟上市场步伐。餐饮市场定位应该是动态的：只有不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新（新款式、新品种、新服务、新特色等），增加抢占市场的份额。这样才能满足消费者的好奇心，制造期待之外的惊喜。休闲餐饮触动消费者的利益点远非餐饮本身，而是落在“休闲”上，诚如请客吃饭的目的远非吃饭，而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等。所以，休闲餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、菜品；另一个是无形的，用户体验。定位核心客户群，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务等，全方位提升用户体验。从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到极致化，将体验营销做充分，这是休闲餐饮的核心内容。消费者消费的就是休闲，给予从视觉到味觉到听觉触觉等多重美妙体验，使其在舒心的环境中放松自我。
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&&休闲餐饮是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐饮模式。作为餐饮业适应休闲消费需求的一种体现.其优雅的就餐环境.精美的菜点荣饮.富有特色的文化情调.轻松悠闲的氛围以及不问于一般餐厅的服务.都使人们在就餐的过程中.得到体闲的享受。
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以O2O元年为名的2014年，烧钱几乎成了主旋律，但是烧钱这样简单粗暴的方式或许适合餐饮等高频次的领域，能够快速吸引用户，但烧钱并非万能，粗放模式之下，餐饮模式也在谋变。2015年，餐饮业到底吹什么风？
餐饮：烧钱不是万能的
　　以O2O元年为名的2014年，烧钱几乎成了主旋律，不管是打车市场烧成的双寡头时代;还是主格局已定、局部火热的团购战场;亦或是下半年饿了么和美团月度数亿元的外卖大战。
　　烧钱这样简单粗暴的方式或许适合餐饮等高频次的领域，能够快速吸引用户，但烧钱并非万能，粗放模式之下，餐饮模式也在谋变。
　　作为传统餐饮模式中最易复制的火锅店，今年开始不再依靠价格战，部分商户打起了服务牌、菜品经营牌，中高端火锅兴起。大众点评的数据显示，上海、深圳的中高端(单次人均消费200-299元)火锅受欢迎程度上涨最快。
　　另一方面，用餐高峰时段等位的煎熬往往很大程度影响用户体验，今年用户“提前订座”的习惯慢慢养成，通过大众点评订座的订单最高占到商户店内所有预订总量的97%。
　　人们除了对餐饮品质的要求越来越高之外，对消费花样的需求也逐年丰富。因为消费者一旦解决了生活必需品、温饱等基础问题，就会产生提高生活品质的需求，因此对于一些低频次的领域，价格不是决定因素，品质更加重要。
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