【首先澄明】非禁渔期，长江上渔民捕野生鱼是合法的！这是常识！　　幺叔是丰都长江上地道道的渔民。从小打鱼，有30年了快！　　我现在也在长江上从事水上活路，所以对长江上的鱼了解多一些。　　*近年来，长江鱼捕捞过度，数量锐减。　　野生黄辣丁、江团（肥坨）等深受喜爱的鱼中数量更稀缺。　　长江重庆上游水流急，捕捞更狠，几乎已经没有鱼。丰都、忠县、奉节、云阳、巫山、万州还能打到一些！　　一些是什么概念？50公里长江干线，40余条渔船一夜＋半早上黄辣丁＋江团的量是10-15斤。（本来7、8月份是旺季了）　　想想重庆市几千万人对野鱼垂涎欲滴，而野鱼又少之又少。　　有价无市，奇货可居。　　但是，重庆处处都是打着“正宗”、“野生”长江鱼招牌的高低档鱼庄、鱼贩。其言之凿凿，面不改色。　　忽悠！都是忽悠！99%都是假的！　　野生江鱼太少太少！概率好比街边地摊上买古董！　　塘养鱼冒充长江鱼！　　又或者江边上鱼庄趸船收来塘养鱼放在江里网养几天，当您的面捞出来，当野生鱼卖。这是“洗澡鱼”。　　野生长江鱼可以类比农村土鸡蛋。好吃、健康、有营养，然而稀少，可遇不可求，容易被忽悠！　　不同的是，长江鱼更贵些。　　野生长江鱼为什么贵？　　因为它少，让人求之不得。　　因为它鲜一点，让人魂牵梦萦。　　想吃想买长江鱼就能吃到买到吗？　　答案是：不能！　　花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、翘壳儿、黄辣丁、江团儿、桂鱼。。。。。　　这些都是长江里常见的品种　　也是小时候随便都吃得到的美味，好吃又不贵！　　现在呢　　渔网越来越密　　电打鱼更是毁灭式杀生　　其实电打鱼，渔政和公安一直都严打，这东西被抓到人赃并获，罚款是其次，肯定是要判刑坐牢的。　　但是野鱼稀少，又暴利，所以他们铤而走险，屡禁不绝！而且，作业一般都是后半夜，又是浩瀚长江上，一来执法交通不便，二来很容易毁灭证据（发现执法者来了，电鱼工具往江里一沉）。　　很多因素。。。。。　　现在的长江鱼，真正变成奢侈品了！　　　　泊在落日里的渔船　　不远处的是横江客渡船，2块钱，你们坐过么？　　　　正在联系业务的幺叔（看皱纹和肤色，就知道江上作业的艰辛）　　确切说是在接听求鱼热线，幺叔用不来智能机，这样的砖头机有三个，夜里到早上打来的电话几乎不断。鱼少啊！　　江上捕鱼都是半夜出动，江上大行船货船又多，渔船又小，天又黑，通信设备几乎没有，很容易出事。　　渔民很辛苦，早上回来卖鱼，白天在烈日下修补渔网，剪除渣滓。白天一般也要出去撞撞运气。　　打鱼很堵运气，运气好一网下去撞到鱼群，或是好鱼，收入大大的有。运气不好，空手而归，愁眉不展，一天透不过气来！　　　　　　鱼贵了以后，区县留一小部分　　剩下为数不多的大部分　　强力塑料袋一装，加冰块，充氧气，装到烂箱子里。发往重庆主城。　　我表达不好，写的很乱　　大家有喜欢的，我再更新　　欢迎讨论
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　　只能说该求遭。现在为了钱，都是黑起PY在河头捞哦。江津綦河有一段明确规定是公开承包的。还不是有PY黑的，拿起电在打。　　
　　@挽圈圈
13:38:00　　只能说该求遭。现在为了钱，都是黑起PY在河头捞哦。江津綦河有一段明确规定是公开承包的。还不是有PY黑的，拿起电在打。　　-----------------------------　　是的。这种搞法要不得，断子绝孙的搞法
　　大家有没有上过当？　　或者吃的出来江鱼和养殖鱼区别的。
　　就黄辣丁来说　　市场上的，遍体黄，会掉色。明显都是鱼塘里，加了鱼黄素的原因。　　江鱼背部黑褐色，只有下腹部，两鳍处有浅黄色
　　@长江鱼送货上门2
18:04:00　　就黄辣丁来说 　　市场上的，遍体黄，会掉色。明显都是鱼塘里，加了鱼黄素的原因。 　　江鱼背部黑褐色，只有下腹部，两鳍处有浅黄色　　—————————————————　　鱼黄素什么东西哦！　　
　　求保真河鱼　　
　　洗澡鱼都多得很，而且两江重金属含量超标，我不晓得为啥子这么多人喜欢这些噱头
　　lz应该教大家辨认常见的江河鱼　　
　　主页有连线方式，鱼友可以留意
　　　　黄辣丁美味。黄辣丁只有主刺，营养多，适合小孩老人
　　　　还有个客人，黄辣丁炖汤。看看怎么样
　　体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。　　色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。　　嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。　　口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。　　不过总而言之，现在遍体黄色的肯定是养殖的，加了鱼黄素染色的。而且买回去，一抹会掉色。
　　　　　　　　
　　啊今天好无聊耶　　
　　完全是卖小叶珠子的风格嘛
　　车主宣传单发了1000辆，收效了了～该怎么推广，怎么找到目标客户啊？有没有朋友支支招　　
　　刚才接到来自陌生人的订单。第二单。开心。慢慢来　　
　　这会儿才吃饭。五花肉酸菜粉条　　
　　@Gadamaylin
21:41:00　　求保真河鱼　　—————————————————　　朋友圈有每天长江上捕鱼视频，看看我家鱼怎么来的s（来自天涯社区客户端）　　
　　涯友们晚安　　
　　融创别墅区，门禁真严哪～进不去　　
　　楼主你的创业帖子没了。今天卖了好多斤？
　　今儿融创别墅区开发客户！低三下四，备受摧残！记忆这些感受，鞭笞自己前行！　　
　　楼主，来一打鱼，打包带走··
　　落日熔金，暮云合璧　　　　
　　完全是卖农家蜂蜜的风格嘛
　　楼主在哪儿打渔？
　　@我是一个人A-08 22:49:00　　楼主在哪儿打渔？　　-----------------------------　　丰都
　　今儿总算有了起色！虽然天热了点儿　　
　　想吃水眯子了　　
　　那街上那些号称在水库钓的鱼水分大不大，可以买不。　　
　　不过真的长江鱼真的会好吃很多
　　@man楼
17:23:00　　不过真的长江鱼真的会好吃很多　　—————————————————　　安全些　　
　　能认出来什么鱼么？　　　　
　　能看出来是不是野生的么？　　　　
　　稍后整理下如何区分养殖鲫鱼和野生鲫鱼　　
　　@专攻下半身
13:51:00　　想吃水眯子了　　-----------------------------　　长江里连鲟都是投放的，只有水眯子，历来无法人工养殖，也只有干烧才是真正的美味。鲤鱼要吃江边的，草鱼要吃江心的……　　
　　@长江鱼送货上门2
21:47:00　　稍后整理下如何区分养殖鲫鱼和野生鲫鱼　　-----------------------------　　洗耳恭听　　
　　就养殖鲫鱼来说，品质由好到差顺序是：　　大湖泊养殖＞大水库养殖＞大水塘＞小水塘＞水池　　就是说，养殖水面越大，鱼活动越多，能吃到野草什么的，介于半养殖半野生之间，比较好。纯粹水池养殖的，全是人工饲料，还有激素，最差最差。　　长江里的野生野长的鱼，品质排序你看排在哪里
　　体型】野生鲫鱼的生活条件相对养殖的肯定差一些，所以养殖的鲫鱼一般个头小，身体比较扁，呈明显的纺锤结构，头也相对较小；相反的养殖的鲫鱼脊背款而且高高突起，明显庞大一些。　　【颜色】野生鲫鱼的脊背颜色较深，呈青色，鳞片颜色比较浅，常常发白而且略带金属光泽，阳光下可以出现金光；养殖的鲫鱼鳞片灰白，无光泽感。　　【鱼头大小】野生鲫鱼的脑袋比较小，而且呈尖三角，如下图的样子，由腮部锐减，出现明显弯曲；相反养殖的鲫鱼鱼头比较庞大肥硕，由腮部到头部口腔连接处比较浑圆　　【鱼鳃颜色】野生鲫鱼由于生长环境比较自然，受到的化性激素污染比较少，所以鱼鳃呈现出比较自然的鲜红色；相反的养殖的鲫鱼鱼鳃颜色比较暗　　【口腔颜色】由于生长环境和摄取食物的差别，野生鲫鱼口腔内部颜色为白色或淡绿色；相反的养殖的鲫鱼由于长期接触饲料，口腔内的颜色多为灰色或灰黑色。
　　@长江鱼送货上门2
18:01:00　　大家有没有上过当？ 　　或者吃的出来江鱼和养殖鱼区别的。　　—————————————————　　不上当要吃鱼自己钓　　
　　@长江鱼送货上门2
14:28:00　　还有个客人，黄辣丁炖汤。看看怎么样　　-----------------------　　这个汤基本可以确认是西三街的货了
　　@长江鱼送货上门2
21:40:00　　能看出来是不是野生的么？　　-----------------------　　如果是主城，这鱼顶多就洗澡鱼
　　@长江鱼送货上门2
21:40:00　　能认出来什么鱼么？ 　　　　-----------------------------　　清波，娘的，楼主又偷我的照片。??　　
　　想这样搞，十年后，打鱼船都整不到鱼了，自断后路
　　客户反映有黑膜，假长江鱼。心都揪起来了。呵呵，有专家来分析下不？　　　　
　　看味道说话！隔了一会儿，发来好评：味道不错，鱼没得假！我如释重负！还好还好！假如kh愣是吃不出来野生和养殖的味道，我是跳进长江也洗不清了。　　　　
　　有没有朋友分析分析，鱼肚子里黑膜的问题？　　
　　@长江鱼送货上门2
21:40:00 　　能认出来什么鱼么？ 　　　　-----------------------------　　@乡村古惑仔-10 14:08:00 　　清波，娘的，楼主又偷我的照片。??　　-----------------------------　　??，最大的条，比鲫鱼长。那条是清波，你连鱼都认不到，还卖鱼给我了。??　　
　　好的??　　
　　@长江鱼送货上门2
18:04:00　　就黄辣丁来说 　　市场上的，遍体黄，会掉色。明显都是鱼塘里，加了鱼黄素的原因。 　　江鱼背部黑褐色，只有下腹部，两鳍处有浅黄色　　—————————————————　　我家亲戚巫山的，有在捕鱼，黄辣丁，银鱼都能打到，量的话，不固定，鱼种类按季节不同。　　
　　@长江鱼送货上门2 　　　　
　　@长江鱼送货上门2 　　　　　　主页有联系方法
　　@长江鱼送货上门2 　　　　　　主页有联系方法
　　暴雨要来了　　
　　今天有人找我合伙，搞洗澡鱼，利润更大！～～坚决不做！！　　
　　吃鱼主页找我哈　　
　　好像是高家镇货运码头
　　@长江鱼送货上门2
18:04:00　　就黄辣丁来说　　市场上的，遍体黄，会掉色。明显都是鱼塘里，加了鱼黄素的原因。　　江鱼背部黑褐色，只有下腹部，两鳍处有浅黄色　　-----------------------------　　上个星期运气好，在长江头钓了一条四两多的小黄，一斤左右的鲤鱼！！小黄上来的时候我认成鲶鱼了，回家才发现是黄辣丁！！
　　谁认识　　　　
　　谁认识？　　　　
　　@长江鱼送货上门2 顶一下
　　我不是来抵黄哈，销售鲜活土特产，好早就有很多人尝试过了，送货这个成本不好控制，最后成本转嫁到消费者身上，也不太愿意接受，在说真有那么多真货弄到主城来吗，我就主在农村镇上，想吃点真东西都还要碰运气。　　同是渔民，我只想说费这么大劲还送货上门，你有多少鱼卖！你各种鱼打算收多少钱斤？渝北区3斤鲫鱼、井口要两斤黄蜡丁、渔洞要条2斤左右的鲤鱼，你怎么送，你送货成本多少钱？ 别人说你做市场推广，赔钱赚信誉！　　我们在镇上同样几十个渔船，这个天早上去渔市如果超过过8：00就连打渔船卖鱼的人都看不到了，鲫鱼1两以上的20/斤，黄蜡丁50，龙鳅120，翘壳半斤-1斤的20，1斤以上的基本遇不到，这按照你的方法送到重庆客户家里，你说该收多少钱斤啦？
　　@真永远4
21:49:00　　我不是来抵黄哈，销售鲜活土特产，好早就有很多人尝试过了，送货这个成本不好控制，最后成本转嫁到消费者身上，也不太愿意接受，在说真有那么多真货弄到主城来吗，我就主在农村镇上，想吃点真东西都还要碰运气。　　同是渔民，我只想说费这么大劲还送货上门，你有多少鱼卖！你各种鱼打算收多少钱斤？渝北区3斤鲫鱼、井口要两斤黄蜡丁、渔洞要条2斤左右的鲤鱼，你怎么送，你送货成本多少钱？ 别人说你做市场推广，赔钱赚信......　　-----------------------------　　感谢兄弟伙分析　　说的中肯到位，配送、价格、鱼源、真假、全是痛点！　　有鱼我就卖，没鱼就不卖。　　保真是第一位！价格因素第二！目标客户就是为了吃这个保真鱼愿意承受这个价格的人！　　鱼源呢，整合许多渔船来保障，我有一定办法。　　上面说到的这种目标客户能不能找到，找到足够，是我“长江鱼送货上门”这个事儿能不能成，能不能持续的命门！！　　刚开始做，客户艰难开发中，效果不理想。试试看吧！
　　我亲戚是打鱼的，前两年我吃河头打的鱼是吃惨了，十几斤的鲤鱼是长货，十几斤的花莲我都吃过一条　　
　　我老家潼南往古溪之间的龙行地撒，那里有条河沟，小时候夏天那是天天吃鱼，老汉喜欢打鱼，当然不是用渔船，是撒网，下午用糠和大麦粉炒香后加白酒，那个料才香哦，6点左右悄悄打窝，一晚上整个8个窝左右，晚上用撒网罩，然后下去慢慢摸，每次都是10几斤，鲤鱼鲫鱼都是三指以上，当然也没搞到特别大的，印象中最大的就是02年的一条鲤鱼，13斤多点，没有两斤多的鱼在街上卖都卖不掉，小鱼吃不完的都是晒成鱼干用薄膜口袋封起，送一部分，留一些用米粉炸来下酒，香惨，现在老汉老了，早就收网不打鱼了，去年夏天的一个下午和朋友一起整了一次，收获鲫鱼鲤鱼大约才两斤，朋友说现在都是用电和药来搞了，而切都是一年四季的搞，河头没得啥子鱼了，说实话，现在回家看到年老的老汉和挂在楼板上的网就觉得特别的心塞，诅咒电工和药娃不得好死，虽然里面有我儿时的玩伴！　　
　　这两天鱼少啊　　
　　那有长江鱼需要找客户？　　这东西在我们镇上都有价无市，还需去主城卖？　　稍大点的鱼订鱼需排队，而且那天有看运气，其它的早上七点半，保证已收摊，为了想吃口肥坨，我买到你知道花了多少时间吗？而且还不大。　　
　　@长江鱼送货上门2
18:56:00　　有没有朋友分析分析，鱼肚子里黑膜的问题？　　—————————————————　　水质决定膜色。无黑膜绝对上品。丰都以前江水急，淤泥不易沉积，鱼膜都是黑的。现在不晓得了。最想吃以前王家渡那边河鱼做的菜鱼了。老丰都人最幸运的美味啊！好吃到没有任何东西能比的。可惜已经是历史了。唉。　　
　　肯定的哪来这么真的,真的也不一定好,长江水也不干净了
　　哎，，，失落，，今天睡个早觉
　　零散订单配送太耗精力，成本也高　　打算在主城找个大点儿小区设个转运据点
　　那个小的是的好东西哦，哪个大神认得到　　　　
　　我保证楼主卖的绝对不是长江鱼，你有那么多长江鱼卖么，现在的长江头只要打到稍微大点的鱼就被卖给周围人了，你还有货送主城？更不要说现在长江头还能打到啥子鱼，估计你打到的鱼也基本都是放生鱼，外婆以前住溉澜溪，从小看我舅舅们划船去外梁打渔，以前打起过几十斤重的鱼，现在江头还有毛线个鱼，特别是晚上那些渔船都电打断自己活路。　　
　　顶一下。　　
　　　　　　　　　　
　　楼主楼主你拿我打广告　　你的马赛克也太敷衍了　　不过鉴于你的鱼这么安逸原谅你了
　　如今想吃野生鱼不好找地方啊　　劳资被骗了N次，都他妈假的　　在楼主这总算找到 靠谱的货了　　支持楼主
　　　　麻烦楼主看看这个鱼是属于什么鱼？好不好！？
16:12:00　　[imgstart]/p/l/.jpg[imgend]　　麻烦楼主看看这个鱼是属于什么鱼？好不好！？　　—————————————————　　[imgstart]/p/l/.jpg[imgend]　　[imgstart]/p/l/.jpg[imgend]　　
　　请问我爹是渔政的，执法艇巡航的时候买的鱼，你们一般卖我们什么货色的？
　　@养猪专业户T
10:47:00　　请问我爹是渔政的，执法艇巡航的时候买的鱼，你们一般卖我们什么货色的？　　-----------------------------　　什么意思
　　现在去鱼船上吃，大多数都是人工饲养鱼，洗澡鱼，去吃过几次就不在去了
　　快快快！！　　下午五点左右又到重庆　　水米子5斤　　黄辣丁六斤半　　
　　呵呵，都是套路啊。我没记错的话，才开始楼主最先是发什么游泳减肥的帖子，但是一看ID就知道是干什么的。现在终于干起“老本行”了。套路啊，中国套路。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)北京大闸蟹整体价格比往年上涨50%::金农网新闻-.cn
北京大闸蟹整体价格比往年上涨50%
　　“八月十五蟹黄肥”，9月22日，市民王建荣驱车前往南三环的京深海鲜市场，打算买几斤大闸蟹。却发现大闸蟹的价格涨得厉害，3两重的母蟹，10多天前每斤130元，当日已经涨到每斤150元。&&&&
　　这还是固城湖大闸蟹的价格，大闸蟹中的“贵族”阳澄湖大闸蟹则已经卖到了一斤300多元。&&&&
　　而平日王建荣所吃的螃蟹也就是几十元一斤，大闸蟹的价格为何高这么多，价格是如何形成的？中秋节前夕，本报记者深入市场和大闸蟹的主要产地江苏固城湖探究大闸蟹养殖和价格形成过程。&&&&
　　北京 个头偏小，市场价格天天涨&&&&
　　这几天，大闸蟹生意火爆，价格更火，京深海鲜市场大闸蟹经销商王雪说，“市场价天天涨，因为产地收购价天天涨，我们也没办法。”&&&&
　　王雪做大闸蟹买卖16年来，从来没有遇到今年的情况，她形容大闸蟹的价格像“妖股”一样，疯了一样的往上涨，一天一个价。&&&&
　　大闸蟹价格往年比较平稳，今年却破例了。固城湖大闸蟹9月10号刚上市的时候，每斤130元左右。比往年高了近30%。此后天天涨，从135元、140元一直涨到145元、150元。&&&&
　　“这是从所未有的高价，从所未有的速度。”王雪说。&&&&
　　而阳澄湖大闸蟹更贵，昨日在华联超市西直门店，阳澄湖3两母蟹的价格是每斤450元。销售人员说，今年的大闸蟹个小价高。&&&&
　　整体价格上涨五成&&&&
　　新发地市场统计部负责人刘通也称，跟前两年比，今年大闸蟹的价格高了50%。&&&&
　　经销商王雪介绍，目前市面上所见的大闸蟹大部分都是江苏的，湖北、安徽等地的蟹十月底才能大量上市。&&&&
　　江苏固城湖、洪泽湖、宝应湖、阳澄湖等地都产大闸蟹。&&&&
　　虽然市场上最有名的是阳澄湖大闸蟹，但普通市民吃的最多的还是固城湖等地的大闸蟹，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，阳澄湖大闸蟹的产量仅在2000吨左右。而江苏高淳县的数据，固城湖螃蟹的产量为1.3万吨左右，其中至少将有2000吨供北京。&&&&
　　大闸蟹个头偏小&&&&
　　因为要抢中秋市场，螃蟹只能急急上柜，北京的经销商王雪表示，今年蟹不够成熟，腿比较软，就像小孩子，还不会走路，硬把它捆在一起，挤在一起，导致运输时伤亡大。今年有10%左右的损耗，往年3%都不到。&&&&
　　现在撑门面的主要是3两到3两半规格的公蟹以及2两半规格的母蟹，“母蟹成熟要到本月底，公蟹肉质最丰满大概要等到10月20日。”&&&&
　　王雪介绍，今年北京市场上的大蟹偏少，往年3两以上和以下的蟹的比例是五五开，今年只有三七开，大蟹少。老百姓吃的主要是小蟹。&&&&
　　大个头螃蟹稀缺&&&&
　　但送礼，或者饭店、商务会所等，必须有大蟹。对大蟹需求最迫切的则是那些提前卖卡卖礼券的经销商，如史团结。&&&&
　　螃蟹卡或者礼券被称为螃蟹“期货”，一般在中秋节前一个月开始发售。那个时候，市场上还一只大闸蟹都没有。&&&&
　　史团结介绍，一到中秋国庆，“几乎所有客人都是拿券来提货的，极少有人拿现金，基本都是用来送礼。”&&&&
　　史团结很烦，因为卡卖得太多了。“今年卖了六千张螃蟹卡”这些卡都需要三两以上大蟹，但今年大蟹稀缺。&&&&
　　史团结表示，现在发出去的货，基本上每张卡都在赔钱。“卖卡时，按30%的涨幅来估价，但今年涨得太多，已经超过50%了。”&&&&
　　产地 销量翻番，大客户田间抢货&&&&
　　这些卡或礼券如何定价？&&&&
　　史团结说，大经销商一般有自己的生产基地，每年卖卡前，要派小艇探测水面，对自己的养殖场作出评估，再根据成本、市场环境等估算出今年的价格。&&&&
　　体现在市场上，就是以阳澄湖大闸蟹的定价为基准。他表示今年阳澄湖螃蟹预售的价格上涨了30%左右。&&&&
　　目前北京能正常供货的螃蟹专卖店比往年少很多，很多门店都是亏本支撑，对之前买去提货券的客户保证原价供应，对刚来买的客户提价30%。&&&&
　　“卡卖出去了，如今别人来提货，不能交不出货啊？”史团结说，所以，再贵也要去收购大蟹。&&&&
　　蟹农坐等经销商收货&&&&
　　“螃蟹这段时间的行情，不是正常行情。”大闸蟹产地江苏高淳县的蟹农陈习军说，往年他自己到水产交易市场卖螃蟹。现在，只坐等客商来收螃蟹。全国各地经销商蜂拥而至，八成都是外来客商，将近一半来自北京。&&&&
　　“来收螃蟹的老板都很有钱。”陈习军说，他们大都来自上海、北京等大城市，财大气粗，3两以上重量的大螃蟹有多少要多少。&&&&
　　“今年螃蟹还没成熟呢，壳还没长硬，还有很少一部分蟹需要再蜕一次壳。”陈习军说，4两重规格的公蟹、3两重规格的母蟹本来是大闸蟹中的“标准”蟹，蟹农们一般都以这个规格来对外报价，但今年天公不作美，螃蟹生长速度比往年慢了近十天。&&&&
　　“国庆节临近，北京、上海等地的需求量都很大，这几天的收购价一直往上走，有时候上午、下午的价格都不一样。”高淳县青松水产专业合作社理事长邢青松说，他做了这么多年的螃蟹生意，今年是接到大单最多的一年，很多北京的客户来要货，张口就要三五万元，还有要十几万元的。&&&&
　　专门从事螃蟹外运的启明农副产品物流有限公司总经理陈启明也表示，今年销往北京、天津、沈阳等北方市场的螃蟹比去年翻了一倍。&&&&
　　走势 产量增加，国庆后价格回落&&&&
　　“大闸蟹的价格现在应该是涨到头了，再往上涨，一般饭店接受不了，我们也接受不了。”经销商王雪说。&&&&
　　她认为，至国庆节前，螃蟹价格将继续保持目前的价位，大规格蟹有进一步走高的可能。&&&&
　　不过，随着天气逐渐转凉，蟹农陈习军家10亩水塘内螃蟹上岸的数量越来越多，从原先的一夜7、8斤，已经增长到一夜近50斤。&&&&
　　高淳县水产局局长陈贤明分析，国庆节后大闸蟹价格才能稳定下来。因为外省螃蟹将开始上市，江苏本地螃蟹上市数量也会明显增加，加上双节已过，螃蟹价格应该有新一轮调整，预计大规格蟹价格会持续保持高价位，通货价格会明显下降。&&&&
　　■ 涨价原因分析&&&&
　　经销商 三大原因致货少价涨&&&&
　　王雪等大闸蟹的经销商们认为货源紧张是大闸蟹价格疯涨的原因。&&&&
　　造成货源紧张的原因：一个是今年旺季提前了，去年中秋节是10月3号，今年是9月22日，提前了10天。这导致螃蟹生长的时间不够，未完全成熟，货源减少。&&&&
　　第二是上半年南方大雨和洪水冲走了一部分，大约损失了40%，剩余60%。&&&&
　　三是今年南方雨水多，水位太高，日照的时间太短，螃蟹太嫩了，不够成熟，上市的数量减少。&&&&
　　对这些原因，北京经销商们都心知肚明，尤其是专卖大闸蟹的商户，能不能拿到足够多的货？王雪说，所以大家都去产地抢货，价格一步一步抬起来了。&&&&
　　养蟹农 极端气候致产量走低&&&&
　　与北京经销商的焦虑相反，大闸蟹产地江苏高淳县的农户陈习军现在非常高兴。&&&&
　　陈习军家有10亩水塘，从9月12日开始，陆续有螃蟹往上爬，“其实就是一张张钞票在往上爬。”&&&&
　　据高淳县水产批发市场信息中心统计，今年，高淳固城湖螃蟹价格总体趋势是大规格蟹(公蟹重4两 母蟹重3两以上)涨价幅度明显，通货(公蟹3两母蟹2两)价格稳中有升，涨幅较去年同期增加20%－70%。&&&&
　　“今年固城湖螃蟹的价格是高淳历史上的最高价！”高淳县青松水产专业合作社理事长邢青松说，今年他们这里的螃蟹几乎是一天一个价。&&&&
　　高淳县水产局局长陈贤明分析，螃蟹价格较去年增幅较大，主要有三个成因，一是螃蟹养殖成本增加，今年成本较去年增加近15%；二是由于四月份螃蟹第二次蜕壳时，受低温影响，螃蟹伤亡较大；三是今年7-9月持续高温，平均气温近十年来最高，对螃蟹生长影响较大。9月的大暴雨也造成一定的伤亡。&&&&
　　因此，真正能捕捞，抢早上市的螃蟹数量也就非常有限，导致固城湖螃蟹供不应求。&&&&
　　■ 背景&&&&
　　大闸蟹一生“换装四五次”&&&&
　　大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。&&&&
　　北京市水产技术推广站书记殷守仁介绍，大闸蟹两年养成，第一年长成扣子大小，第二年才能变成商品蟹，要脱4到5次皮，刚开始是软皮，最后才变成硬皮。一般来说，中秋时节，正好是它最后一次脱壳，也成熟了，这时的螃蟹黄多肉满，口感最好。&&&&
　　理论上，中华绒螯蟹可以在全国养殖，这两年，全国各地包括新疆都在养，北京也在通州、延庆养，但达不到长江系的品质。&&&&
　　目前在北京市场上销售的大闸蟹90%以上均为人工养殖。&&&&
　　大闸蟹的价格涨到历史最高位，大闸蟹还值不值得吃，该如何吃？昨日，北京大董烤鸭店董事长、美食点评家大董(董振祥)表示，现在还不到吃蟹的季节，而大闸蟹的价格还不够高，因为螃蟹不应该“当饭吃”。&&&&
　　非吃蟹好时节&&&&
　　美食家大董表示，大闸蟹要按时节吃，俗话说，九月团脐十月尖，应该是公历十月中旬以后才吃母螃蟹，十一月中旬以后吃公螃蟹。&&&&
　　因为市场化的运作，大闸蟹提早在中秋节以前就上市开始吃，其实太早了。&&&&
　　今年的部分大闸蟹未成熟，不够饱满在大董眼里也是原因。大董说，现在吃螃蟹不香，味道比较淡，蟹的鲜美度不够。蟹黄不怎么满，煮出来的蟹黄少而稀，不那么硬。完全成熟后的螃蟹，蟹黄是金黄色的，有那种一看就想吃的冲动。&&&&
　　价格还不够高&&&&
　　大董认为，真正的野生螃蟹成熟后腥味十足，吃完后，那种腥味很难洗掉，隔一两天还有，特别鲜美。&&&&
　　但现在的螃蟹基本上都是养殖，大量投喂饲料，“螃蟹不是螃蟹味，而是玉米味。”这是一个很大的遗憾。&&&&
　　所以大董觉得现在的螃蟹价格还不够高，吃大闸蟹应该是少而精。因为螃蟹并不是一到季节，大家就可以敞开肚皮吃的东西。&&&&
　　■ 揭秘&&&&
　　生长 吃荤还吃素&&&&
　　大闸蟹产地江苏高淳县水产局局长陈贤明介绍，大闸蟹就生活在水源地周边上的水田里，大概一米五左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。“掉根针下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。&&&&
　　要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。&&&&
　　同时，在水田里种植螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳，吸收肥料净化水质，同时，水草还为螃蟹生长提供优质的青饲料，为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所，高温季节起到防暑降温的作用。&&&&
　　此外还要投放活螺蛳，每亩每年要投放斤，活螺蛳能摄食水中的有机碎屑净化水质，同时活螺蛳又是螃蟹优质的动物性饵料。螃蟹还吃新鲜的玉米、黄豆等。&&&&
　　选购 越凶越好吃&&&&
　　高淳县农林局水产专家史忠国介绍，首先把螃蟹拎起来看看，是不是张牙舞爪很凶恶的样子，越凶的螃蟹越好吃，说明螃蟹很健康。还有公认的挑蟹标准：青背、白肚、金毛，爪子尖要黄色的，外表要饱满，这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。&&&&
　　其次，捏捏螃蟹的腿。捏螃蟹的倒数第二条腿，这是老蟹农的经验。如果这条腿已经结实了，这样的螃蟹就应该是成熟了。&&&&
　　母螃蟹很好挑，主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了，黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了，吃起来硬得像栗子。&&&&
　　挑公螃蟹，就是看螃蟹肚脐上方左右的两块，看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的，那就是空壳蟹，没有膏。如果这两块是发黑的，则不能吃。&&&&
　　吃法 先烫再清蒸&&&&
　　史忠国介绍，很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸，慢慢蒸死，大闸蟹很痛苦，挣扎时会产生“怨气”，对口感有一定影响。&&&&
　　最好的清蒸方法是，首先烧一锅开水，把大闸蟹放进去先烫死。这种死亡方式时间很短，对肉质不会有影响。然后再换一锅水，等水开了，把大闸蟹放进去蒸20分钟左右，蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道最好。&&&&
林文龙 &&新京报