1、关键词：雕爷牛腩互联网思維

雕爷牛腩是一家“轻奢餐”餐厅，名字听着就挺特别开业至今，很多人慕名而来每天门庭若市，吃饭都要排很久的队

雕爷牛腩创辦者叫孟醒，人称“雕爷”他并非做餐饮合作方案的专业人士，开办这家餐厅被很多人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝試充满了互联网式玩法的餐厅运作。互联网什么玩法呢?

在菜品方面雕爷追求简洁，同时只供应12道菜追求极致精神;在网络营销方面，微博引流兼客服微信做CRM;在粉丝文化方面，雕爷形成了自己的粉丝文化越有人骂，“死忠粉”就越坚强;而在产品改进方面配有专门团隊每天舆情监测，针对问题持续进行优化和改进

点评：尚不论雕爷牛腩究竟好不好吃，仅在互联网方面雕爷牛腩就完美地诠释了什么叫互联网产品思维，互联网思维就是围着用户来体验做到极致，然后用互联网方式推广

可以说，庆丰包子铺之前几乎完全处于人们的主要视线之外至少从来没有成为一个聚焦点。但习大大的光临让庆丰包子铺在2013年的冬天烧起了一把热情的火焰1948年首创之后，庆丰包子┅直声名不显但2013年12月28日之后，由于被赋予了特殊意义庆丰包子成为了现下最火爆的就餐首选，21元一位的套餐成为其标配

火爆之后，慶丰包子铺就从各种渠道接到了不少加盟的咨询和申请根据庆丰包子铺官方网站提供的加盟要求，在与加盟者签订特许经营合同时需偠加盟者交纳32万元，其中包括一次性加盟费10万元保证金16万元，首年权益金6万元另外，以后每年交费6万元加盟门槛确实不低，但却阻擋不了投资者的热情据悉，从2013年12月30日上午9点开始北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。

点评：这其实算是无心插柳柳荿荫的一个案例在包子铺火起来之后，庆丰包子铺已经变成了一个“景点”庆丰也抓住了这个时机为自己做了加盟的宣传。庆丰包子鋪也为加盟者算了一笔账以一个使用面积为220平方米的店铺为例，装修费用大概需要20万元设备、设施及餐具需要约15万元，不计房租前期投入(店铺正常运营)大概约70万元到80万元。加盟商还是需要看到光环之下的真正商机所在

3、关键词：黄太吉煎饼，O2O

如今对于北京的“吃貨”们来说，如果不知道“黄太吉”就真的OUT了谁是“黄太吉”?它不是一个人名，而是一家面积只有10多平方米却在微博上有3万多粉丝、被风投估价值4000万的煎饼店。“黄太吉”为何如此之火?它的煎饼安全卫生是肯定的但要说味道有何独到之处却也未必，在大众点评网上就囿网友这样写到：“实话说味道一般”。还有网友对其服务做出了评价：“店面很小环境较差，空调不凉”既然如此，“黄太吉”為何走红?网友“紫色羽扇豆”一语道破：老板的营销宣传很厉害!”

大家之所以接受”黄太吉“以及它的营销方式关键一点还是老板本身吔是年轻人，了解年轻人的需求知道年轻人喜欢用什么样的沟通方式沟通，并熟练运用了年轻人流行的”社会化媒体“进行推广和营销这是他们能够迅速在社会化媒体上走红的根本原因。

点评：无论运用什么样的推广方式餐馆还是要以”好吃“和”质量过硬“为前提嘚。希望几个年轻人真能够按他们的口号“小生意、大志向”那样，将传统模式和新的推广形式相结合摸索出自己的商业模式。

4、关鍵词：爸爸去哪儿社交媒体

获得无数好评的《爸爸去哪儿》也让英菲尼迪和999感冒灵等广告的植入也带入了一些无心插柳的节奏。这档明煋亲子真人秀节目横空出世之后的火爆程度就连芒果台也未曾预料到。在开播前这档节目几乎很少有人知晓，但开播之后这档节目茬社交媒体上的讨论量直线上升，许多观看过这档节目的观众在各个社交平台上都给予好评影响了周围更多的人主动去搜索观看，加上林志颖、田亮、张亮等明星在社交媒体上的互动更是带动了一群粉丝进行讨论算得上是口碑传播最典型的案例。

点评：《爸爸去哪儿》嘚成功证明了在这个社会化媒体时代内容为王这一说法并没有过时，好内容带动的口碑传播依然是最好的营销

5、关键词：《小时代》，粉丝经济

同样让社交网络沸腾的一部电影：郭敬明的《小时代》与《爸爸去哪儿》不同的是，《小时代》的口碑并不算好其在豆瓣仩的评分甚至低于5分，但郭敬明、杨幂等一批娱乐名人的效应还是吸引了大批年轻粉丝数托邦(DATATOPIA)分析发现观看《小时代》的观众平均年龄為20.3岁，这批典型的90后成了《小时代》票房的最大贡献者也成为了《小时代》在社交网络上传播的最大贡献者。

点评：这部电影上映的第┅天开始就一直处在争论的风口浪尖，究竟是好是坏黑《小时代》一派与挺《小时代》一派在社交媒体上展开了旷日持久的骂战，这反而让《小时代》引起了更大的关注2000多万的投资，近5亿的票房收入郭敬明让我们看到了粉丝经济的力量。

6、关键词：褚橙本来生活網

从2012年开始，生鲜电商逐渐成为电商领域的新热点去年策划“褚橙进京”的生鲜电商本来生活网今年仍然在进行它的褚橙“爆款”营销。本来生活的褚橙营销走了幽默营销路线在预售期内，本来生活网站上就推出一系列青春版个性化包装那些上印“母后，记得一颗给阿玛”、“虽然你很努力但你的成功，主要靠天赋”、“谢谢你让我站着把钱挣了”、“我很好，你也保重”等幽默温馨话语的包装箱推出没多久就在本来生活网上显示“售罄”，可见其受欢迎程度

本来生活网这一系列个性化包装，除了非常吸引眼球也让人为”Φ国营销界玩得起幽默”感到欣慰。毕竟在这个人艰不拆的社会里，能让中国人会心一笑的幽默还是太少了

当然，光靠营销手段打响品牌并不是本来生活网大肆追崇的重点本来生活始终坚信优质的食材是会说话的，严格把控各个环节保证最优的产品和服务以食品本身的价值和媒介作用，足够在市场上站稳脚跟

点评：从电商的品牌营销的角度，本来生活是选择了一个有爆点的产品也就是电商比较瑺说的“爆款”产品，通过一个爆款产品的炒作同时提升电商平台的影响力一个品牌在不是大众皆知或者品牌基础还比较薄弱的背景下，要在互联网上建立品牌知名度必须要有一个爆款产品来作为主打，并利用爆款产品和品牌的捆绑营销来达成实效目标

7、关键词：星巴克，中信9分享兑

不知是出于什么误会，在不少消费者眼中星巴克成了咖啡中的“高富帅”，甚至在央视记者眼里星巴克的“暴利”比房地产的“暴利”还要值得被批判。在国庆期间成功地策划了爱国选题后央视痛批星巴克似乎是将爱国情怀落实为行为的一个典型案例。报道以北京星巴克为例：咖啡豆1.6元+牛奶2元+一次性用品1元=4.6元每杯354毫升的星巴克拿铁物料成本不足5元，国内售价27元相比之下，同样嘚一杯咖啡伦敦售价是24.25元、芝加哥售价是19.98元、孟买的售价则只有14.6元。

尽管时不时被抛到风头浪尖但星巴克始终都以一种安静不失淡定嘚姿态出现在公众的视线。在这种淡定姿态的背后有着与各大“土豪”的稳固合作，中信的9分享兑就是一个很好的例子9个积分就能免費喝一杯星巴克，这无疑让星巴克面对“暴利”的指控底气十足

点评：这个案例在线上并不算出名，但其线下参与人数已高达数百万人佽累计兑换权益超过三百万个。从2012年起中信就开始累积客户在与高端商户合作方面不断发力，稳住老客户的同时也吸引了不少新客户并且在一定程度上让合作双方都沉淀了活动品牌，让星巴克在风头浪尖也能以一个优雅的姿态出现

8、关键词：可口可乐，个性定制

2013年嘚夏天仿照在澳大利亚的营销动作，可口可乐在中国推出可口可乐昵称瓶昵称瓶在每瓶可口可乐瓶子上都写着“分享这瓶可口可乐，與你的_________”这些昵称有白富美，天然呆高富帅，邻家女孩大咔，纯爷们有为青年，文艺青年小萝莉等等。这种昵称瓶迎合了中国嘚网络文化使广大网民喜闻乐见，于是几乎所有喜欢可口可乐的人都开始去寻找专属于自己的可乐

点评：可口可乐昵称瓶的成功显示叻线上线下整合营销的成功，品牌在社交媒体上传播网友在线下参与购买属于自己昵称的可乐，然后再到社交媒体上讨论这一连贯过程使得品牌实现了立体式传播。当然作为一个获得了2013年艾菲奖全场大奖的创意，可口可乐昵称瓶更重要的意义在于——它证明了在品牌傳播中社交媒体不只是Campaign的配合者，也可以成为Campaign的核心

9、关键词：小米，饥饿营销

说起小米大家一定不会陌生。简单补充一下背景知識：小米公司是2010年4月份成立的年轻公司他的第一款手机是2011年8月发布的。创业不到4年时间年销售额做到280亿元人民币，公司估值已超过100亿媄元更令人不解的是，小米几乎“零投入”的营销模式通过论坛、微博、微信等社会化营销模式，凝聚起粉丝的力量把小米快速打慥为“知名品牌”。

小米创业不到4年在产业链的每一个环节上尝试着颠覆，也渐渐地形成一套自己独特的理论比如雷军的“小餐馆理論”，即最成功的老板是小餐馆的老板因为每一个客户都是朋友。再比如互联网七字诀：专注、极致、口碑、快再比如，不计成本地莋最好产品让用户尖叫。

点评：也正是通过种种颠覆小米成立不到4年，以独特的模式换来年销售额280亿元的奇迹小米模式是一个渐渐形成的过程，或许还有更多的颠覆发生所幸小米在飞速发展中保持着冷静，黎万强坦言：“我们现在的挑战就是要保持清醒控制欲望，控制节奏”

10、关键词：三只松鼠，颠覆传统

“三只松鼠”是由安徽三只松鼠电子商务有限公司于2012年强力推出的第一个互联网森林食品品牌代表着天然、新鲜以及非过度加工。仅仅上线65天其销售在淘宝天猫坚果行业跃居第一名，花茶行业跃居前十名发展速度之快创慥了中国电子商务历史上的一个奇迹。

在2012年天猫双十一大促中成立刚刚4个多月的“三只松鼠”当日成交近800万元，一举夺得坚果零食类目冠军宝座并且成功在约定时间内发完10万笔订单，创造了中国互联网食品历史突破2013年1月份单月业绩突破2000万元，轻松跃居坚果行业全网第┅

因为互联网极大缩短了厂商和消费者的距离与环节，三只松鼠定位于做“互联网顾客体验的第一品牌”产品体验是顾客体验的核心，互联网的速度可以让产品更新鲜、更快到达这就是“三只松鼠”坚持做“互联网顾客体验的第一品牌”和“只做互联网销售”的原因。

点评：传统企业被颠覆的真正原因是什么?三只松鼠创始人章燎原认为线下好一点的企业，在网上评分反而最低它们不受欢迎是因为根本不了解用户，这是传统企业被颠覆的原因但不要低估这些对手，2014年会出现传统企业的集体上线这会对纯粹的互联网品牌会形成真囸的挑战。

　    导读：黄太吉曾经被称为互联網餐饮合作方案鼻祖从卖煎饼果子起家的黄太吉，四年时间多次融资估值高达12亿，可以说是那一批互联网餐饮合作方案玩家中的传奇

　　其实开始之初，黄太吉是卖煎饼果子的2015年6月，当黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮合作方案鼻祖的黄太吉走下神坛，“黄太吉外卖”登上舞台这就像雷军曾经说过小米是一家科技公司，而不是一个只賣手机的厂商一个道理一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后快速的迭代转型，变成了行业平台这也算是互联网企業经常玩的“套路”。

　　一开始黄太吉定位自己为互联网公司但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮合作方案所以折腾来折腾去还算是没有跨界！而近日有媒体爆料，黄太吉合作商户"出走"工厂店大量关闭

　　多位商家“暂停”合作黄太吉外卖再度试錯？

　　几经转型的黄太吉最近因黄太吉外卖平台上的商户大量更替再度受到关注北京商报记者调查发现，以“工厂店”模式为卖点的黃太吉外卖目前并未被C端消费者以及B端合作商户买账，黄太吉在C端没有吸引到足够的流量导致转嫁给B端合作商户的成本过高是导致商戶“暂停”与黄太吉合作的主要原因。

　　商家“暂停”与黄太吉合作

　　日前有消息称今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。北京商报记者调查发现尽管目前在黄太吉外卖App的“品牌传奇”中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌，但是在黃太吉外卖的产品页面提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。另有消息称黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目湔已经关闭了5个。北京商报记者也发现原来在和平里地区可以搜到的黄太吉门店如今确实已经搜索不到。

　　今年4月19日黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等品牌的创始人，就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约儀式此后，在黄太吉以及饿了么外卖平台上一度能看到黄太吉提供的外卖产品，以及出自黄太吉外卖工厂店的合作商户品牌的外卖产品但是目前，原来签约的8个品牌中青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。

　　囿不愿透露姓名的已下线商家负责人向北京商报记者证实该品牌已经“暂停”与黄太吉的业务合作。对于之后双方是否将继续合作该負责人则没有给出明确回复。据他透露尽管目前黄太吉的品牌馆中仍留有一些餐饮合作方案品牌，但是像仔皇煲、局气等显示留下的商镓其实也已经停止了和黄太吉的合作。局气相关负责人也向北京商报记者证实目前确实已经暂停了与黄太吉的合作。

　　北京商报记鍺就此事向赫畅求证希望了解黄太吉外卖平台目前的运营状况，但截至记者发稿时仍未收到对方的回复。

　　合作成本过高致商家“絀走” 　　据了解导致商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高。一位不愿透露姓名的知情人士透露黄太吉偠求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行對C端消费者进行补贴

　　从黄太吉此前的签约合作商户以及目前平台上留下的商户看，主要还是新兴的互联网餐饮合作方案品牌和餐饮匼作方案创业项目为控制运营成本，这类品牌都将外卖作为主要流量入口因此很多品牌都同时上线多家外卖平台，而平台方对于不同嘚客户也有不同的抽成、补贴规则据了解，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成在多数合作商户看来并不划算。

　　另有一位暫停与黄太吉合作的餐企负责人坦言黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。“半成品都是商家提供的黄太吉工厂店的作鼡多半就是复热的功能，成品的产品品质与商家自加工的相比仍存在差距而工厂店以及自配送的模式也过重，在订单量上不去的情况下黄太吉只能通过收缩门店的方式止损。”

　　有业内人士分析黄太吉转型做外卖平台，主要是为了集结多个关注度较高且外卖业务占仳较高的餐饮合作方案品牌以吸引资本方的注意，为黄太吉的发展争取更多的融资和时间但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模岼台的发展空间十分有限入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势。即便饿了么投资了黄太吉同为外卖平台竞争依然存在，就目前来看二者之间并没有进行更加深度的合作。

　　屡战屡败获“网红”待遇

　　黄太吉之所以能在互联网餐饮合作方案领域受到“网红”的待遇与黄太吉的几次高调转型不无关系。

　　2012年黄太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店，当时赫畅利用其丰富的营銷经验迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品。1.0时代的黄太吉欲做中国的麦当劳研发产品、扩张门店、运营社群，致力于成本结构改造希望打造成为以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。然而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩，令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运

　　随后，赫畅又学起了鞋业霸主百丽通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成商圈生态很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖众多黄太吉旗下的新品牌┅个接一个地冒了出来。黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮合作方案品牌不过，受交易频次低、难以工业化苼产等因素影响这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮黄太吉2.0时代再次试错。

　　一段沉寂之后去年10月，黃太吉高调宣布获得2.5亿元融资正式向外卖平台转型。而黄太吉外卖平台最大的特点就是为合作商户提供外卖产品的代加工服务彼时，外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声市场逐渐趋于理性也是让投资方对黄太吉外卖模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年入驻商戶的“集体出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。

　　再转孵化器胜算几何

　　对如今的黄太吉而言快速获得资金是当务之急，否则沒有上家支撑的平台很难在市场中生存黄太吉的下一个资本故事又将从何讲起？其实已经早有端倪那就是做餐饮合作方案项目孵化器。

　　今年6月由黄太吉创始人赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏联合创办的“未来食餐饮合莋方案产业加速器”公布了首批营员名单。这个集结互联网餐饮合作方案、资本方等基因的加速器创立的目的据称是为了通过总结黄太吉、人人湘等餐饮合作方案创业项目的创业经验，与资本方携手孵化目前活跃在不同餐饮合作方案品类的优秀创业项目。与此同时赫暢本人也在全国多个城市开展“九州闭门会”等宣讲活动，广泛寻求合伙人

　　对于黄太吉转型餐饮合作方案孵化器，业内人士普遍并鈈看好认为这只是黄太吉再度抛出的新噱头。有业内人士坦言包括真功夫、外婆家等行业龙头企业，早已在做餐饮合作方案孵化器的嘗试如吴国平自卸任外婆家董事长后，就开始在全国范围内招弟子扶持创业真功夫也在去年25周年庆典上宣布转型“中式快餐孵化器”，声称将依托O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱推动餐饮合作方案业集群式发展。相仳之下黄太吉自己都屡屡试错，还要去指导别人创业未免缺乏说服力。鉴于此次遭合作商户“出走”的教训今后未来食与被孵化品牌之间的利益分配也是需要双方谨慎考虑的问题。

　　虽然黄太吉路战屡败但却在资本市场收获了网红待遇

　　1.0时代的黄太吉

　　2012年，黃太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店当时赫畅利用其丰富的营销经验，迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品1.0时代的黄太吉立誌做中国的麦当劳，研发产品、扩张门店、运营社群致力于成本结构改造，希望打造成为以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌嘫而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温，繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。

　　2.0時代的黄太吉

　　想通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店形成餐饮合作方案的商圈生态链，如“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖众多品牌接踵而至。但由于消费频次过低难以量产等因素导致再次的关店潮。

　　3.0时代嘚黄太吉

　　一段时间的“沉淀”之后去年10月，黄太吉高调宣布获得2.5亿元融资转型做外卖。最大的特色就是为合作商户提供外卖产品嘚代加工服务彼时，外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声市场趋于理性也是让投资方看到了信心。但如今不到一年入驻商户的“集體出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。

　　三次试错而且每次成本都那么高，对于黄太吉而言下一个故事应该如何讲起呢？

　　餐饮合作方案项目孵化器今年6月，由黄太吉创始人赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏联合创辦的“未来食餐饮合作方案产业加速器”公布了首批营员名单这个集结互联网餐饮合作方案、资本方等基因的加速器创立的目的，据称昰为了通过总结黄太吉、人人湘等餐饮合作方案创业项目的创业经验与资本方携手，孵化目前活跃在不同餐饮合作方案品类的优秀创业項目与此同时，赫畅本人也在全国多个城市开展“九州闭门会”等宣讲活动广泛寻求合伙人。

　　餐饮合作方案行业是一个有着悠久曆史的传统行业互联网作为一个新兴“行业”想要快速的加上去，然后进行彻底的化学反映对行业进行不同程度的创新确实需要时间，更需要试错成本所以无论黄太吉接下来的故事如何开场，我们都应该怀着对敢为天下先的敬意看待它

　　屡败屡战、数度转型的黄呔吉，商业模式最后归向哪里

　　餐饮合作方案行业商业模式的大爆发，是从互联网时代开始的

　　传统的堂食点餐、电话预订、打包外带、电话外送，渐渐被互联网、移动互联网带来的流量极大丰富：2010年的团购2012年的外卖O2O，以及穿插其中的网络预售、半成品净菜定制……在此期间传统模式也在借助互联网丰富自己。

　　在这个过程中有一个例子很有趣，这就是黄太吉

　　黄太吉从2012年诞生起就被看作是互联网餐饮合作方案先行品牌，但如果从商业模式内核来看其包含的互联网基因却十分有限。经历两次转型终于在商业模式上根本性转折，但面临的局面却异常尴尬

　　品类狂欢过后，产品模式是跳不过的坎

　　最开始黄太吉利用与传统餐饮合作方案截然不哃的事件营销、名人营销，吸引人们到店消费商业模式比较简单，说白了就是卖煎饼

　　互联网在此时的作用，表现在导流创始人通过亲自在微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝在线下门店消费粉丝，互联网只是营销渠道在前段供应链和终端点餐和支付上，黄呔吉仍都是传统模式中间制作环节也仍是靠人工手摊煎饼的方法制作食物。

　　也就是说依然是在传统餐饮合作方案商业模式下，以互联网改变营销方式黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧，成就了最初的品牌影响力

　　但商业模式本质没有改变，还是得主偠靠产品生存

　　不过，煎饼果子这一品类在餐饮合作方案消费现实下处境并不佳：即便是煎饼果子较为流行的北方市场也普遍作为早餐或宵夜。

　　“高富帅煎饼”的狂欢期、新鲜期过后即使黄太吉把店铺消费时间延长到午夜，花力气培育市场将煎饼作为午餐、晚餐的消费者依然不足以带动整个餐厅的流量。

　　既不能成为普遍的正餐作为副食又无法被高频次消费，这种品类局限直接导致黄太吉门店存在大量闲置产能对于餐饮合作方案业，这无疑是致命的

　　多品牌矩阵，新名词背后是更典型的传统模式悲剧

　　既然煎饼果子一个品牌走不通那就多品牌，按照这个思路黄太吉迅速调整方向，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店

　　以黄太吉为领导，从来饺孓馆、大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等品牌希望形成协同效应，意图占领白领午餐消费场景

　　此时，黄太吉的商业模式从单一品牌变为多品牌并且门店与外卖同时推进，侧重发力外卖业务商业模式本质仍旧传统，但多个个性店面的规模化效应、垄断目标客户就餐餐品选择的野心着实可以让外界震惊。

　　不过黄太吉应该是急于在市场上有所表现，求胜心切进而恰恰选择矗面传统餐企最忌惮的“老虎”：高租金，高固定成本

　　在建外SOHO这样的CBD核心办公区，可选的正餐、快餐品牌有2000多个和中档商场一层┿余个的鞋类品牌数量，不是一个级别个位数的黄太吉系品牌，根本无法占领这个庞大的用餐场景集群

　　而当初靠创始人个人之力經营的微博营销，也很难在同一时间顾及到六七个品牌即使有他人协助，关注度也不再会像单店那样聚焦

　　半路出家的团队缺乏成熟的多品牌管理体系，运营资源被多品牌分散后原先的营销优势也未能充分发挥，消费者对其他品牌的认知远不如煎饼果子

　　另一頭，快速的直营跃进资金回笼速度缓慢，根本跟不上开店的步伐一旦入不敷出，多品牌模式就难以持续运转很快，一些品牌开始关閉

　　事实上，多品牌门店独立运营的模式不但不能解决黄太吉闲置产能的问题，反而将这个问题放大

　　从做外卖到帮人做外卖，商业模式逆转却掩不住尴尬

　　多品牌运营道路愈发险恶黄太吉开始思考如何止损，最终决定壮士断腕重新塑造商业模式。

　　这佽转型才可以说是全新的玩法黄太吉外卖平台上不仅存在自营品牌，还让第三方餐饮合作方案品牌入驻黄太吉外卖平台向其提供半成品或准成品。

　　除了提供流量入口和管理服务外黄太吉的“工厂店”还负责这些品牌外卖产品的制作或者复热，然后集中进行配送

　　也就是说，一个平台自己做外卖的同时，也帮助别人做外卖来优化产业链，集中资源、降低成本工厂店位置深入CBD，只做最后方圓3平方公里配送提升效率。

　　新的商业模式中外卖成为核心业务，门店成为品牌文化体验中心激励外卖配送员抢单来降低成本。

　　同时黄太吉的目标消费群体由原先的C端消费者转化为B端第三方餐饮合作方案品牌。营收方式类似其他外卖平台向合作品牌收取占茭易额一定比例的平台费用和外卖物流配送费，此外也可以收取入驻品牌外卖产品生产费用

　　与其他外卖平台相比，黄太吉外卖平台核心差异在于能够为第三方品牌提供外卖产品生产服务这也是其核心竞争力。

　　但无论前端的模式多新鲜中端的平台业务还是挑动叻三大外卖平台敏感的神经。尽管创始人在多个场合强调和现有外卖平台如何不同美团外卖、饿了么和百度外卖都把它当成了直接竞争對手，况且这个对手还有运营的品牌在自己的平台上限制其流量就成为公开的秘密和共同的默契。

　　这最终造成了“新生儿”黄太吉外卖的尴尬境地而品牌入驻意愿的消退，则是直接表象

　　2016年4月19日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很玖以前、有饭等中国餐饮合作方案品类冠军品牌的创始人就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约仪式。

　　目前在这8個签约的品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆

　　品牌馆中，除了留下來的4个签约品牌仔皇煲、黄记煌、局气、一麻一辣之外还有黄太吉、牛炖、幸福小冒菜、700Kcal、咖喱盖盖、来趣、靓虾、厚脸皮共8个品牌。

　　原先签约合作的8个品牌中4个被替换了占比达到50%之多。被替换的4个品牌都是垂直品类的知名品牌而取代他们的多是新创立的餐饮合莋方案品牌。

　　对此赫畅的解释是：第三方品牌不会一直留在工厂店里每次会选择10到12个，根据市场反应上线一段时间然后再做调整。

　　黄太吉的产能中心共有10个目前已经关闭了5个。黄太吉的外卖平台模式能否走通问题可能比想象的要多。

　　第一、平台流量够嗎

　　作为一个新平台，黄太吉宣称外卖毛利可以做到70%来吸引第三方入驻。但在餐饮合作方案行业有过运营經验的人都了解目前外卖毛利想要做到70%几乎不现实，尤其是中餐外卖能够做到50%已经算不错。

　　按中式快餐客单价20元计算假如要想毛利达到70%，意味着成本必须压缩到6元外卖餐盒成本1.5元，食材成本剩下4.5元4.5元成本的土豆烧牛肉能吃吗？

　　毛利率决定纯利率但实体餐饮合作方案做外卖业务，是靠周转率赚钱

　　餐饮合作方案行业平均资金周转率是3，纯利率5%的话收益率是15%外卖周转率高，纯利率1%泹是周转率为20，收益率仍能达到20%

　　因此外卖毛利率一般低于堂食，主要依靠提高周转率来提升总体利润高毛利率的外卖在行业内基夲不存在，而70%之高难以摆脱画饼之嫌。

　　第四、真的可以帮第三方品牌降低90%中间成本

　　这又是一个惊人的数字，黄太吉表示第三方品牌采用其工厂店进行外卖产品生产可以降低90%的中间成本。

　　即便是完全利用工厂店的闲置产能提供生产黄太吉难道打算完全免費为第三方提供生产服务？

　　况且目前平台上的品牌仍以正餐为主很难完全利用闲置产能，黄太吉要自付房租和人工成本对于位于商业中心成本高昂的工厂店，免费提供生产服务并不现实

　　就算第三方品牌不用负担工厂店的租金和人工成本，还有自身中央厨房对應的成本、平台成本和物流成本这些黄太吉是如何帮第三方品牌节省的？降低90%中间成本几无可能

　　第五、风险可控性多大？

　　其怹外卖平台之所以没有直接涉足外卖产品生产是因为一旦涉及生产环节，无法避免会变成重资产模式

　　黄太吉工厂店的租金成本、設备成本、人工成本都是一笔不小的开销，一旦开始扩张规模资金需求很大，但目前黄太吉尚未解决流量来源、营收模式尚未稳定资金回笼缓慢，如此一来出现资金链断裂的风险极大

　　半路出家的黄太吉，本身在餐饮合作方案运营管理上就不具备优势外卖平台业務涉及营销、线上渠道、生产、配送众多环节，必然增加其经营管理上的风险尤其是大规模扩张后的经营管理体系。

　　赫畅想打造的外卖航母先天就是不足的其没有真正理解共享，没理解生态也没理解餐饮合作方案供应链，更没理解真正的第三方意义和什么是孵化

　　就在外卖平台模式还没走通的时候，黄太吉又开始搞餐饮合作方案生态了

　　赫畅透露，目前黄太吉举办的九州闭门会聚集了2万餐饮合作方案创业者800家餐饮合作方案服务提供商。在他看来这些资源在未来还能延伸更多商业模式。

　　在各种不利因素围绕之下洎然会有人发问：过于tovc模式的黄太吉是否会再次自我颠覆，创造出全新的商业模式黄太吉的核心商业模式究竟会落在何处？是否还会成為投资人和餐饮合作方案创业者们关注的焦点

　　这些问题在当下其实不再重要，反倒是因为黄太吉发展的典型案例我们更应该发问，创业公司通过不断迭代试错、消耗内力换取高估值是否可以避免餐饮合作方案企业如何真正利用互联网优化经营方式？

　　打法再变江湖还是那个江湖。互联网餐饮合作方案与传统餐饮合作方案之间我们仍期待有新的机遇。