安顺有那个地方收什么是杂料有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-08 18:29 标签： 什么是杂料有哪些

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郭老师| 官方答疑老师

亲爱的学员你好我是来自会计学堂的郭老师，很高兴为你服务请问有什么可以帮助你的吗？
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水煮牛杂 原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒 这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可其实不然。 〔做法〕 牛肉牛杂的第一步處理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当： 1.将牛肉牛杂切大块洗淨后飞水锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛禸牛杂熟烂捞出，切厚片备用 2.炒锅烧热放油（最少不少于半杯），油中温时依次下入姜末葱段，干红椒花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3夶勺）料酒，辣椒面（越红越好）略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定）加入酱油，精盐白糖（少许以吊味，不可吃出甜味）鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可 〔注意事项〕这个菜里的犇杂既可以白卤（不放酱油）也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜（蒜苗）末可以提鮮增香。 〔评价〕这道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法口味麻辣淳厚，很下饭


布衣 采纳率:0% 回答时间：

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