coyebee关于芒果屋(太阳新天地店)怎么样,好不好的评论-大众点评网
本来是兜了几圈，找不到什么喝东西的好地方，才想着，随意找个地方喝点饮料的。没想到，这里的出品比我想象中的要好，而且团购两杯好划算。我点了一杯杨枝甘露，感觉棒棒哒，整体是用芒果打的沙冰，再加上大大粒的芒果粒，芒果肉很甜，还有其他配料。男朋友点了杯芒果汁，喝起来没有十分浓郁，但是可以喝得出真的是用芒果肉搅成的，没加任何香料。挺赞的～
16-01-29 14:05
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本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见我只兼职干过一家奶茶店啊还不是加盟的…说点我知道的，能帮上题主最好。&br&看题目描述题主是要自己开店对吧？&br&奶茶店大概卖三类，奶茶，咖啡，气泡水。&br&奶茶类，主要原料是茶包，淡奶，奶油，牛奶，芝士，炼乳，果糖等。按照不同原料不同配比就是不同口味，因为你做的东西要符合当地人的口味，所以我建议你可以去当地的饮品店尝一尝，在网上找来配方再自己进行调配，初期会比较难，可能会喝到吐…&br&咖啡就不用多说了吧？咖啡机自己看着合适的就可以了，这个最简单，但是如果你周围有星巴克或者711之类的其他卖咖啡的店，就还是好好考虑一下要不要上咖啡了，不然花了大价钱买了咖啡机然后卖不出去那真的GG了。&br&气泡水，需要苏打水机而已，你也可以选择用雪碧七喜之类的加少量的浓缩果浆来调配不同口味，比较常见的就是蓝柑，薄荷这一类。&br&需要的设备除了苏打水机咖啡机之外，你需要&br&1.一个比较大的保温桶装热水，用来泡茶包&br&2.一个足够用的冰箱&br&3.净水器，当然如果你开店的地方打开水龙头就是直饮水的话就不需要了&br&4.合理的设计柜台以确保东西的摆放位置，天知道当时我每次找不到那群姑娘给我把果糖放哪了的时候我有多崩溃&br&5.原料需要你自己选，当时我们用的是立顿的茶包雀巢的淡奶，告别所有果味粉，那简直是奶茶噩梦&br&6.盎司杯，就调酒用的那种，倒淡奶的时候非常好用，精确到毫升确保你做出来的每杯口味都不会差异太大&br&先想到这些，有别的我再补充。
我只兼职干过一家奶茶店啊还不是加盟的…说点我知道的，能帮上题主最好。 看题目描述题主是要自己开店对吧？ 奶茶店大概卖三类，奶茶，咖啡，气泡水。 奶茶类，主要原料是茶包，淡奶，奶油，牛奶，芝士，炼乳，果糖等。按照不同原料不同配比就是不同口味，…
&img src=&/v2-e3f8b16bb1a0e5fe8dbcb_b.jpg& data-rawwidth=&1421& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1421& data-original=&/v2-e3f8b16bb1a0e5fe8dbcb_r.jpg&&&p&想要开好奶茶店，你在开店之前，就必须有比较完整的开店计划。一家奶茶店，所要考虑的方面有：定位方面，形象方面，设备方面，后厨方面，雪克方面，物料方面，经营期间可能遇到的问题&/p&&br&&p&
定位方面：指的是，在开店之前，对奶茶店的前期预设。这一方面最难，因为没有开过店的人，根本无从下手做这一方面的分析并定位，如果不从市场或者其他渠道了解到客观的信息，这个定位只是经营者自我臆断。定位方面，有消费者定位，形象及装修风格定位，产品定位，选址定位。以避风塘与coco奶茶为例，开店之前，你就要定位出他们的整体效果。选适合自己的，coco奶茶的效果，意味着，高装修，高投入，高成本的后期运营，但定位的也是比较有消费力水平的消费者。避风塘奶茶，反之。没有对错，只有适不适合。&/p&&br&&p&
消费群体定位：消费群体是有错层的，一般来说，有钱人买产品，偏重品质与服务，价格无所谓；没钱人不会买太贵的产品，更看重价格；有点钱，又没多少钱的人群，讲究腔调，好面子与外观。经营者，要分析判定清楚，你的顾客定位，不要妄图抓住所有顾客，抓住你想要的顾客群就行，分析人均多少是他们能接受的心里价位。&/p&&br&&p&形象及装修风格定位：分析完消费者，就要为他们打造一个匹配的形象与装修风格。装修太差，给人感觉不舒服，没档次；装修太好，过于奢华，会把你的消费群体挡在外面，还增加了装修成本。个人想法，奶茶属于快速消耗饮品，风格尽量，简约大方，干净清爽就好，还能控制前期预算总额。&/p&&br&&img src=&/v2-8ab61f37c1bff3b4f94475d6ebe9ee54_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-8ab61f37c1bff3b4f94475d6ebe9ee54_r.jpg&&避风塘奶茶&br&&img src=&/v2-119d31ef620e93e6c0ae_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&248& class=&content_image& width=&400&&
coco奶茶&br&&img src=&/v2-d7c9aeeaeffdf28c94662_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-d7c9aeeaeffdf28c94662_r.jpg&&&p&
产品定位：有了店面，就是用产品来让顾客购买了，分析好你的主体消费者，他们的人均价位，为之准备匹配的产品。因为，原料成本有好、中、差，想对应的，给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说：最低端的，属于冲兑奶茶，1~4元的都有，看商家标价了，这种奶茶，口感差，有明显的刺鼻性气味，有点像喝化工原料的感觉（经常喝奶茶的人，喝得出来的），很不健康，现在逐步被淘汰中。中端的，4~6元都有，这种奶茶，是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的，市面上比较流行的是这种，口感与茶香，奶香都比较协调，也是目前大众比较能接受的消费水平（比较小的城镇除外）每个品牌调制出来的奶茶，，口感各不相同，会培养出各自的忠实客户群，这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的，比较有消费能力的，觉得不够健康，希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶，口感更细腻，嫩滑，也更健康，但它的成本摆在那里，一般售价都要超过8元以上，客户群有限，毕竟有这个实力的，一线城市主市区还相对比较集中些，其他地方，也有这种顾客，可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的，这就是手法，原料及包装上更下工夫了，成本也随着而涨。&br&&/p&&img src=&/v2-39cd4e1ecee5_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-344f8862edd_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&318& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-2d212721dab43fd89117_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&360& class=&content_image& width=&275&&&br&&p&
选址定位：有商场店，街边店，社区店，校园店，店中店，外送店等，根据店面所处商圈的不同，分析你所定位的消费人群有多少，如何能无意间看到这家店，或者特意想找这家店，可以通过什么途径找到。还要分析，店面的地段，大小，租金，产权关系，政策规划，周边是否3年内拆迁等等，具体操作起来也是比较复杂的过程。本人是职业选址出身，如有具体的选址问题，可以联系本人咨询，免费提供指导哟！可以这么说，好的店址，让你生意原来就好的生意好上加好。如果经营不善，亏本转让，装让费就有不少，而且转让快，拖的时间不长。&/p&&br&&p&
形象方面：就是给顾客的视觉感官：包括LOGO的设计，整体装修风格，灯箱片的产品拍照及设计点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计&/p&&br&&p&
LOGO：尽量简洁，辨识度高，看一眼就能记住，有些奇怪的名字，不仅抓不住顾客，反而让人产生不伦不类，反感的感觉。我见过一家，店名叫“小公主青蛙撞奶”的奶茶店，第一印象：鸡皮疙瘩都起来了，给我感觉就是山寨。因为，港式奶茶中，有款产品，就叫“青蛙撞奶”，既然名字山寨，那装修业应该是山寨的，连带着产品也应该是山寨的，山寨的肯定没有原创的好。一看到这个名字，我就已经否定它的产品了，更不要说消费了。观察了一阵，那家店，确实没什么生意。&/p&&img src=&/v2-da556a080e1dee_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&780& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-da556a080e1dee_r.jpg&&&img src=&/v2-7d0bf548ef893ba3121eac28_b.jpg& data-rawwidth=&821& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&821& data-original=&/v2-7d0bf548ef893ba3121eac28_r.jpg&&&img src=&/v2-b8a57da5a4ae_b.png& data-rawwidth=&1188& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1188& data-original=&/v2-b8a57da5a4ae_r.png&&&p&整体装修风格：个人建议，尽量简洁，温馨，让顾客没有心理距离，用的色调好，甚至能促进购买欲。按照装修风格来门店装修就好。这里涉及一个问题，很容易被新手忽略掉的问题，就是装修质量。大家都应该有个映象“豆腐渣工程”，面子都能按照设计方案去装修，但里子偷工减料的。装修完工的时候，都查不出问题，过了半年以后，就开始老化，或者突发事故，问题才会爆发出来。所以，新手找装修队的时候，千万记得，找好认识懂行的人，给你配好材料，你买好材料后，让装修队按照你的方案来装修，千万不能委托给完全不认识的装修队来做，也可以找信得过的装修队来做。举例来说，好的地砖与差的地砖，价格差了几倍，外观一样，但老化时间与磨损率不一样。中式快餐“来必堡”的装修，完全安装既定标准来做，装修费需要55万，可以做到，开业5年，没什么磨损。但20万也能装修出同样效果开业，但2年以后，装修就会逐渐老化，脱漆，脱落，整店给人残破的感觉。一分钱一分货，不能妄图便宜，低成本装修，前期都能正常运转，后期麻烦不断。&/p&&br&&p&
灯箱片的产品拍照及设计：现做的产品照片是不能作为灯箱片的，必须重新构思过，拍出来的照片才好看，摄影师的水平，及后期制作的水平，一环扣一环，息息相关。不是任意谁都能做出好的灯箱片的，这就涉及到成本。要想做出coco奶茶的灯箱片效果，据内部人士说，光照片就是一张1万。&/p&&img src=&/v2-1d9d515f974fa4df3800a7_b.jpg& data-rawwidth=&702& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&/v2-1d9d515f974fa4df3800a7_r.jpg&&&img src=&/v2-6ac8a1313e_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/v2-6ac8a1313e_r.jpg&&&img src=&/v2-cd89fc870440aeec0fb3a_b.jpg& data-rawwidth=&2244& data-rawheight=&2835& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2244& data-original=&/v2-cd89fc870440aeec0fb3a_r.jpg&&&br&&p&
点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计，这都是设计方面的东西，请的人有水平，自然就好，没水平，就看怎么凑合着用，还有就是决策者的美学能力及市场分析与洞察力了，能力越强，效果越好。&/p&&img src=&/v2-6ae0cd25b50f81a90e15fbb4a2ef5dac_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-c3f7d48b_b.jpg& data-rawwidth=&5669& data-rawheight=&11693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5669& data-original=&/v2-c3f7d48b_r.jpg&&&br&每个季节的新品推介海报，节假日的促销活动等宣传资料图册，都要齐备，与时俱进，这样才能给消费者新鲜感，活动参与感，否则再知名的老品牌，不随时间改进，也会被消费者遗忘&br&&img src=&/v2-03ea241d554ebb07b0c0b6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-03ea241d554ebb07b0c0b6_r.jpg&&&img src=&/v2-8adabf4d_b.jpg& data-rawwidth=&921& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&921& data-original=&/v2-8adabf4d_r.jpg&&&img src=&/v2-f2cca9f5abaca908ac73_b.jpg& data-rawwidth=&1984& data-rawheight=&5669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1984& data-original=&/v2-f2cca9f5abaca908ac73_r.jpg&&&br&&br&&p&
设备方面：设备的功率，尺寸，占地空间以及他们的合理摆放。如果奶茶店面积，比较小，这方面需要多注意，还有个注意环节就是，电器的摆放尺寸，不是参照静态尺寸，而是参照他们打开门时候的整体尺寸，这个很容易被新手忽略。设备的市场价，各个档次的都有，一分钱一分货，越好越稳定，不容易出故障，当然价钱也很高。别听信商家所谓的，几年不坏，以及保修条款。因为一旦坏了，保修或者维修上门需要时间，而这个期间，这个奶茶店运转就失常了，给你总成的损失不小，日积月累，无形中给你造成的损失，会超过当时节俭的钱。我这不是，替商家打广告辩称，而是，我在经营期间，设备坏了很多次，劳心伤财。设备都有使用时间的，你根据你店的情况，选择匹配的质量与价格。以下是比较标准的设备搭配&/p&&img src=&/v2-f85e389d568d9afac4a39d_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-f85e389d568d9afac4a39d_r.jpg&&&img src=&/v2-d4c5003dccabd86dc9a32cb805d60a37_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-d4c5003dccabd86dc9a32cb805d60a37_r.jpg&&&br&&p&
后厨方面：后厨最好有挡板挡着，煮东西的时候，难免用手拿东西，或者物料打翻东西，弄得满地都是，没有隔离，被顾客见收眼底，有碍观瞻，影响食欲。注意，后厨的排热问题，特别是夏天，更蒸炉一样，在那个环境，身心都是一种摧残。注意，排水问题，打翻饮料弄得满地都是，或者大扫除，或者设备漏水，水管漏水，都会水漫金山。这样会影响整个运作系统，必须及时排水。注意，电路排布问题，后厨容易溅水，排布不到，易造成短路，导致这个电路跳闸。&/p&&img src=&/v2-afdec555a6ca5bc7a2491_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-afdec555a6ca5bc7a2491_r.jpg&&&img src=&/v2-2f134e0dc23c999ed0db7710_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-2f134e0dc23c999ed0db7710_r.jpg&&&img src=&/v2-929d16f081ef88ffc34544c_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-929d16f081ef88ffc34544c_r.jpg&&&img src=&/v2-19ba8ff60e17a1361063_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-19ba8ff60e17a1361063_r.jpg&&&br&&p&
雪克方面：这是调制奶茶的地方，必须让顾客看到，这样，他会感觉吃的安全放心，你从看不到的地方做的奶茶，他们会当心，不卫生，不清洁。这个环节，要提前考虑到的就是，一旦顾客多得时候，怎么做到忙而不乱，既能及时出杯又能保证品质。每个季度，要根据时令，调制新品，而且是符合市场的新品。因为一个好的产品，再怎么喝，也不能天天喝，必须有新品跟进。这就要了解市场，经常买其他家奶茶的产品，做对比，找灵感。忌讳，闭门造车，调制出来的产品，只有自己欣赏。&/p&&img src=&/v2-62ce2bfea9ad83318eaf5d747d0dba33_b.jpg& data-rawwidth=&853& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&853& data-original=&/v2-62ce2bfea9ad83318eaf5d747d0dba33_r.jpg&&&br&&p&
物料方面：物料方面就涉及到产品的成本问题，所用的料不一样，成本不一行，顾客品尝到的口感，健康度也是不一样的。看经营者怎么定位。同样的物料品种，档次不一样，成本也是不一样的。忌讳，变换原料，而且是档次上的变动。因为老顾客为什么回来，就是冲着那个口味来的，轻易换了，也许他就不来了。经常和奶茶的人，口味是叼的，好与坏，一尝就出来了。现在的原料市场比较透明，基本正规正品的原物料，利润都比较薄，如果某些不良原料商要赚钱，就会用假货冒充正品，这样才能赚取利润。要避免假货的唯一办法，就是通过诚信渠道。&/p&&br&&p&
管理方面：以上都是硬件方面的阐述，服务很重要，服务与管理属于软件方面，是对人的管束。这个问题博大精深，不宜过多阐述，总结一句话“前期靠家人，后期靠制度”&/p&&br&&p&还没讲到的信息，或者在经营过程中遇到的突发情况，也可以即时与本人联系沟通，免费咨询&/p&&p&微信号：150-
QQ号：183-773-5566&/p&
想要开好奶茶店，你在开店之前，就必须有比较完整的开店计划。一家奶茶店，所要考虑的方面有：定位方面，形象方面，设备方面，后厨方面，雪克方面，物料方面，经营期间可能遇到的问题 定位方面：指的是，在开店之前，对奶茶店的前期预设。这一方面最难，因…
&img src=&/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_b.jpg& data-rawwidth=&966& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&966& data-original=&/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_r.jpg&&&p&&b&本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略，仅为一家之言，供参考。&/b&&/p&&p&&b&本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍，开店请自负盈亏。&/b&&/p&&p&&b&本文为live提纲，内容较为精简，较少详细解释，忘见谅。&/b&&/p&&p&&b&本文live地址：&a href=&/lives/643200& class=&internal&&知乎 Live - 零基础开好一家奶茶或甜品店&/a&&/b&&/p&&br&&p&&b&答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌），别问经验哪里来的了，都是血泪史。&/b&&/p&&p&&b&个人开店经历：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&开一家甜品店是怎么一种体验？ - 项焕钟的回答 - 知乎&/a&&/b&&/p&&p&&b&关于设备：&a href=&/p/& class=&internal&&甜品店／奶茶店 所需设备清单 - 知乎专栏&/a&&br&&/b&&/p&&p&&b&关于配方SOP：&a href=&/p/& class=&internal&&典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例 - 知乎专栏&/a&&br&&/b&&/p&&p&&b&关于证照申请：&a href=&/p/& class=&internal&&奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南 - 知乎专栏&/a&&/b&&br&&/p&&br&&br&&p&&b&1.&/b&基础概念&/p&&p&1.1 甜是基本需求 &/p&&p&
甜味=能量，追求甜味是人类的本能，甜品，奶茶天然有最广阔的受众。比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）。via：&a class=&internal& href=&/people/qin-yue-35&&秦越&/a&&/p&&br&&img src=&/v2-ceb5fd038d593c83f0d8b53_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&437& class=&content_image& width=&380&&&br&&p&1.2 地区需求差异：南北差异&/p&&br&&p&
甜品／奶茶 的需求与气温成正比，同样的城市规模，气温越高，市场容量越大。珠三角地区，特别是深圳和广州两个一线城市，基本是是国内甜品店／奶茶店密度最高的地区。与之形成对比的是东三省地区，门店的密度小的多。&/p&&br&&br&&p&1.3 淡旺季&/p&&br&&p&
甜品／奶茶 的主要盈利时间段在旺季（也就是夏天），淡季大部分门店处于维本微利的状态。除非你有足够预算，否则尽量避免在10月份-次年1月份开设新店。淡季开业会延长你的回本周期，而且容易打击经营的信心。我们自己第一家甜品店就是12月份开的，熬了快小半年才到旺季，前三个月经济压力和心理压力相当大。&/p&&br&&br&&p&1.4 细分品类的周期性（泡沫化）&/p&&br&&p&
甜品／奶茶 行业有明显的周期性，或者说是一个细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程，破灭后形成一个相对稳定的市场。时间上说 ，2013年是榴莲甜品的起步阶段， 2014年-2015年是爆发期，到今年下半年，泡沫开始破灭，预计到明年夏季，门店只会剩下高峰期的五分之一。
2014年是港式奶茶的起步阶段，2015年-2016年是爆发期，预计明年下半年开始破灭。地区上来说， 泡沫一般从珠三角或者长三角出发，再覆盖到京津冀，东三省和中西部地区。所以挑选细分品类，可以去珠三角和长三角找找。&/p&&br&&br&&p&1.5 创业及其成功率&/p&&br&&p&
创业不是适合所有人，开店不比上班轻松，甚至很多情况下，所需精力更多，经济收入反而更少。千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业。所谓大众创业，万众创新也别当真。有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%，第二次创业成功率大概是20%，在中国，每分钟就有两家企业倒闭。&/p&&br&&br&&p&1.6 品牌起名及商标问题&/p&&br&&p&
如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店，不需要考虑商标问题，起个自己喜欢的名字就行。如果一开始就奔着全国连锁的方向去的，强烈建议起名时就考虑商标注册问题，避免在商标问题上撞墙。猫山王，贡茶，皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥，利益受损。经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻，甚至相邻不到百米，最终演变成毫无意义的价格战。如果你遇到商标问题，皇茶的操作方法可以参考，因为申请不下来“皇茶”这个商标，并且有诸多公司抢注相关商标，今年已经全面改名“喜茶”。商标品类上，着重注意 32类，30类，35类和43类这四个，注册商标的费用官费现在是600元，算上代理费，一件商标的注册费用在1000元-1500元之间。&/p&&br&&img src=&/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_b.png& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_r.png&&&br&&p&1.7 关于合伙：分工，避免平均主义。&/p&&br&&p&
很多人第一次创业，会拉上一两个朋友合伙，降低风险。合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因。合伙前，需要先设计好股权架构，设置退出机制，签订合伙协议书。实际操作中，经常遇到合伙人之间搞平均主义，比如三个人每个人都是33%的股权，然后陷入了三个和尚没水喝的局面，或者关键性决策因股权架构无法通过。分工也是合伙中必须明确的内容，每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块。&/p&&br&&br&&p&1.8 准备足够的钱，学会融资&/p&&br&&p&
很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算，开店就是为了赚钱，你有多少钱决定了你能开什么样的店。比如你揣着20万想在一线城市开一家奶茶店，基本只能选择偏僻的街铺，也没钱找加盟，装修只能简简了事。如果说创业是一场战争，那么钱就是弹药。弹药不足就别进入战场。开店也要学会融资，这里的融资是个广义的范畴，既包括股权融资，也包括熟人借款，银行贷款，使用信用卡等方式。就业时间不长的年轻人，往往身上没有多少现金，通过融资的方式，在初创阶段可以加快开店的过程，保障运营过程中有足够的现金流。在扩张阶段，可以加速扩张的速度。&/p&&br&&br&&p&&b&2.了解自己的状况&/b&&/p&&p&2.1 资金准备。&/p&&br&&p&
你想开什么样的店，做一张预算表计算下资金总量。计算好所需资金后，+20%预备金，得出总投资额。想好钱从哪里来。特别注意预算中的房租，很多情况下是按季度交付房租的，但是做预算时，至少应该计算半年房租外加押金等费用。&/p&&br&&br&&p&2.2 技术准备。&/p&&br&&p&
获得技术的三种主要途径：打工偷学，付费找有经验的师傅，加盟。打工偷学是最费时间，最省钱的方案，加盟是最费钱，最省时间的方案。付费找师傅介于两者之间。每个人根据自己的情况，做选择。优先推荐打工，甜品／奶茶的技术门槛不高，一般2-3个月即可入门，打工不仅可以学到技术还能了解一个门店的具体经营情况。比如日营业额，营业周期规律，客户群结构，租金，人工费用等情况。特别需要注意的是，连锁门店大多有中央厨房，比如满记甜品，有中央厨房也就意味着你没有办法获得半成品配方，只能通过打工独立门店来获得这部分的配方。这里的半成品指的是诸如白雪汁，芒果汁，黑糯米这些。相对应的，连锁奶茶店一般核心材料是配送的，比如茶叶。需要你打工的时候，反复品尝，能带回样品最好，然后去市面上找类似口感的产品。&/p&&p&新手特别喜欢收集各种配方，&b&请注意，配方不等于技术，也不等于产品&/b&。完整的技术除了配方还有材料，工具，操作规范（SOP）以及对产品的感知能力。对于毫无基础的人而言，配方的价值基本等于零。&b&关于配方：&a href=&/p/& class=&internal&&典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&p&谨慎参加任何甜品／奶茶培训机构，他们教给你的制作方法和配方，很可能是淘宝上1块钱买的。最致命的问题在于：培训机构只能教会你（或者只是告诉你）怎么做出一款产品，不会教你如何做一款“好”产品，如何搭配产品线，如何本土化调整，如何定价等。与此同时，培训机构会让你形成“开店=技术”的错误理念。经常遇到参加了几天培训的新手筹划开店时秒天秒地，无所不能，觉得自己开了店就可以大把捞钱。&/p&&p&温馨提醒，如果你去独立店铺打工偷学，最好不要告知店主你只是来学技术的，否则一个正常的店主，都不会招聘你。对于独立店铺的店主而言，培养一个来只是来学技术的店员，时间成本太高。还有一些新手希望通过给店主免费打工来获得技术，也是非常不现实的途径，一个什么都不会的新手对于店主来说是没多少价值的，而一套完整的技术则是店主的核心资源之一。&/p&&br&&br&&p&
2.3 运营准备。&br&&/p&&br&&br&&p&
你是不是有相关经验，比如是否在有过打工偷学的经历。你是不是本地人，有多少本地朋友，他们能够分别给你带来多少客流？本地有哪些影响力大的公众平台，微博，大V？他们的粉丝与你的门店是否契合。有哪些当地流行的营销方案？你有什么比较好的营销方案？营业执照，食品经营许可证，健康证等证件是否了解过如何办理？&/p&&br&&p&2.4 心理准备。&/p&&br&&p&
创业之初，先考虑生存问题，再考虑盈利。切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想，一蹶不振。准备接受高强度高压工作内容。准备所有投资血本无归后的退路。&/p&&br&&br&&p&&b&3.选择一个具体的类型&/b&&/p&&p&3.1.常见甜品店类型&/p&&ul&&li&港式甜品（典型案例：满记甜品，许留山）：最典型的甜品店类型，主要产品包括西米露系列（杨枝甘露，芒果西米露），白雪汁系列（芒果白雪黑糯米，榴连忘返），小丸子系列（多芒小丸子，杂果小丸子），起步最早，技术扩散最严重，门槛最低。13年左右泡沫破灭，比较适合在同行密度不高的地区开设，比如中西部地区，不太建议在珠三角，长三角地区再开设此类型。&/li&&li&台式甜品（典型案例：鲜芋仙）：最稳定的一种甜品店类型，主要产品包括：芋圆系列（芋圆1-6号），仙草系列（仙草1-6号），优势在于价格低廉，几乎与港式甜品同时期泡沫破灭，有较稳定的客户群（年龄段偏大）。建议在三四线城市中心商圈尝试，不建议加盟。&br&&/li&&li&榴莲甜品（典型案例：猫山王，苏格先生甜品）：最年轻均价最高的一种甜品店类型，主要产品包括榴莲果肉系列（猫山王，苏丹王，红肉，青尼），榴莲制成品系列（榴莲千层，榴莲披萨，榴莲岛），优势在于榴莲本身带来的客户粘性，2016年泡沫破灭，适合在二三线城市次商圈”捡漏“，注意该类型对人流的要求偏低。&br&&/li&&li&广式糖水：大部分分布在广东地区，更接近香港地区的港式甜品店，产品价格低，适应性好。除了广东地区外，不太建议其他地区开设。除非你有更好的整店改进方案。&/li&&li&绵绵冰／雪花冰（典型案例：斯利美，杨小贤）：受淡旺季影响最大的甜品店类型，主要产品为“冰品”，斯利美-杨小贤-韩国雪花冰，为冰品依次爆发的三种形态，于产品而言，更加细腻。冰品旺季爆发有多强，淡季就有多疲软，总体的存活率是几种甜品店类型中最低的，一大把门店熬不过3个月。建议在福建以南地区谨慎开设。&/li&&/ul&&br&&br&&br&&p&3.2.常见奶茶店类型&/p&&ul&&li&台式奶茶（典型案例：coco，一点点）：最早最成熟的奶茶店类型，主要使用茶粉，奶精等原材料，近两年已慢慢升级为真茶真奶。优势在于价格低廉，群众基础雄厚，适应性良好，早已过了泡沫破灭期，现阶段大多品牌在升级原材料，比如采用无反式脂肪酸的奶精。传统奶精奶茶将会越来越边缘化。不推荐再开设以奶精为主的传统台式奶茶店（学生商圈除外），可以在大部分地区尝试升级原材料的台式奶茶。PS：一点点是50岚台北区公司设立的关系品牌，详细论述可以参考：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何评价现在很火的一点点奶茶店？ - 项焕钟的回答 - 知乎&/a&。&br&&/li&&li& 港式奶茶（典型案例：大通冰室，米芝莲）：主要产品为丝袜奶茶和鸡蛋仔，将传统港式街头奶茶铺升级优化。口味较小众，客户粘性较高，主要困境为主打产品单一，同一市场下门店扩张过快，扩充其他产品线效果不佳。2016年为该品类高峰期，预计2017年下半年泡沫破灭。建议视当地市场情况谨慎开设。&/li&&li& 奶盖奶茶（典型案例：贡茶，皇茶）：最年轻，均价最高的奶茶店类型。主要使用芝士（奶盖粉），奶油，茶包三种原材料。材料健康，口味独特。优势在于原材料健康优质，产品创新空间大，较高的售价为提供体验式消费环境创造了条件。主要困境在于：奶盖很容易腻。主流品牌都在尝试扩充其他产品线（比如水果茶）以降低常客的损失。近两年，该品类中冒出了不少有潜力有风格的品牌，以期称为“中国星巴克”。2017年仍是该品类的爆发期，建议根据当地情况开设独立店铺。PS：“皇茶”已经改名为“喜茶”，所有顶着皇茶名义的加盟商都是山寨。“贡茶”全名为“四云奶盖贡茶”，其余所谓“贡茶”均为山寨。&/li&&li&水果茶（典型案例：Yotea）：新出现的奶茶店类型，可能是最有潜力的一个品类。主要的材料是鲜果和茶，爽口的口感与奶盖茶形成鲜明对比，适合大杯饮用，重购率也容易提高。主要困境在于：与冰品类似，营收受季节影响大。现有果茶品牌大多也增加了其他产品线，诸如咖啡，奶盖茶。由于该品类潜力未知，建议秦岭淮河线以南地区多产品线尝试。&/li&&/ul&&br&&p&3.4.加盟or不加盟&/p&&p&对于新手而言，加盟或者不加盟都是一个不得不面对的选择。以下几条思路供纠结的人参考。&/p&&p&&b&3.4.1 &/b&&b&省钱&/b&&b&/&/b&&b&省时间&/b&&/p&&p&加盟或者不加盟，是两种不同的思路，即你更希望“省钱”（不加盟），还是”省时间“（加盟）。如果你有大把时间，但是没有钱，毫无疑问，不加盟是最佳选择。相反，如果你有大把钱，加盟无疑是更好的选择。&/p&&p&加盟大大会增加你开店的预算，除了加盟费，保证金，还会有品牌管理费，物料额外加价等费用。假设你身上只有10万元，打算在三线城市开一个奶茶店，就忘记加盟这个选择吧。实际上，不管是加盟还是不加盟，开店预算都是必须面对的限制。个人十分不建议10万以下的预算去开任何一家奶茶店／甜品店。如果选择不加盟，新手遇到的第二个大难题就是：如何学到开店所需的技术。详情可参考上文“&b&2.2 &/b&&b&技术准备&/b&&b&”&/b&部分。&/p&&br&&p&3.4.2
如何识别加盟陷阱。&/p&&p&加盟的主要风险有两个：1.多花冤枉钱。2.没有相适应的服务。&/p&&p&以下几个为常见的加盟陷阱供参考。&/p&&ul&&li&免加盟费实则卖设备卖材料。加盟本质上是一种服务，包含了技术，装修，运营，服务等多个环节，这些都需要资金保持运作。过低的加盟费（比如5000元）或者免加盟费的项目，一般都是骗人的。加盟了之后，不仅没有实际的技术，还会强卖你材料和设备（比如10元的材料，卖给你500元），实际支出远比普通加盟费高。同样的，加盟送全套设备也是典型的加盟陷阱。记住一条：天上不会掉馅饼。&br&&/li&&li&对店面无要求、选址无要求。很多加盟项目，你问需要多大面积，对方会说，小到二三十平，大到四五百平都能做。而且，对选址的要求不高，只要你有地方，他就告诉你，可以，能开。或者，你在电话里描述店面情况，他不实地考察就告诉你店面可以。不同项目对选址要求不同，不同选址也有不同的经营策略。对选址无要求的一般都是骗子项目。&br&&/li&&li&夸大利润与赚钱速度。加盟公司最喜欢抓住新手图省事，短期要求赚大钱的心理，在广告上面大肆宣传。语言极具吸引力，比如：“投一万，一年收回100万！”“零风险”，“轻松挣大钱”等字眼，为了吸引新手而蓄意夸大实际收益。&br&&/li&&li& 还有几个鉴别加盟陷阱的小技巧。避免使用百度搜索寻找加盟，建议使用微信，大众点评，门店实地考察等方式。皮包加盟公司大多付费使用百度推广，以期骗到更多的新手。标注各个加盟分店的位置，如果发现有相距过近的分店（比如某品牌甜品店有两个分店相距不足100米），千万不要加盟。&/li&&/ul&&br&&br&&p&3.4.3
如何寻找合适的加盟商&/p&&ul&&li&知名品牌。广为人知的品牌诸如： COCO，大卡司，一点点，四云奶盖贡茶等。注意分辨是否为山寨加盟公司。以下为几个知名品牌加盟的费用。加盟一家大卡司或一点点的初期成本大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。（数据来源：第一财经 新一线城市研究所）&/li&&img src=&/v2-772a31b2ef_b.png& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-772a31b2ef_r.png&&&li&有潜力的品牌。由于资金，地域限制等因素，不少运营良好的品牌未能大规模扩张。这些有潜力的品牌往往加盟费比知名品牌低许多。你可以尝试通过朋友圈，大众点评等方式寻找这类有潜力的品牌。她们有一些典型特征：门店不多，评价很高，有一批忠实的客户。优先考察本地的新兴品牌，加盟本地品牌的风险会低许多。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&br&&p&3.5 如何考察铺面（选址）&/p&&p&3.5.1 没有“最好”，只有“最合适”&/p&&p&选址在是决定甜品店／奶茶店成败的第一要素。房租一般都是开店最大的支出，毫不夸张的说，选址可以决定一个店50%以上的生死。并不存在“最好”的铺面，只存在“最合适”的铺面。选址的本质就是选客户，所以选址之前，必须先做好定位，先想好，你打算卖什么产品，打算把产品卖给哪类人。&/p&&p&举个例子，某品牌在三四线城市卖客单价30元左右的港式甜品，选址在学生园区，你觉得能有多少生存的可能性？&/p&&br&&p&3.5.2 人流大不等于“好位置”&/p&&p&新手通常在选址的工作过程中喜欢找人流最集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段。有些人看租金，认为租金越贵店铺就越好。&/p&&p&人流量固然重要，但更重要的是，该地段的人流量是不是你产品的有效人流量。只有人流符合你产品的定位，才会有比较高的“转换率”或者说是“捕获率”。&/p&&p&举个例子:火车站的人流异常庞大，有见过满记甜品在火车站开店吗?&br&&/p&&p&3.5.3 奶茶店对选址更敏感&/p&&p&总体来说，奶茶店对选址的敏感度远高于甜品店。奶茶店 walk in 的新客比例一般高于70%，以冲动性消费为主。甜品店可以通过独特的产品和相应的营销将线上流量转换成线下客流，奶茶店却很难。因此，同等市场条件下，奶茶店对于铺面的投资（每平方均价）应高于甜品店。 &/p&&p&3.5.4 商场or街铺&/p&&p&商场是先天有聚集人流的优势，能够通过运营给身在其中的商户带来庞大且持续的高质量人流。以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。&/p&&p&除了稳定的高质量人流，商场整体性的推广和营销帮助，可以减小单店营运的压力。成熟商场的营销活动频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。 &/p&&p&商场对于商户而言，就是母体，母体的运营状况直接决定商户的命运。如果你打算进驻商场，建议花一周左右时间考察以下内容：商场主体（以往开发案例），商场各层业态分布（是否杂乱无章），具体品牌入驻情况（同行，类同行，优先参考知名品牌），商场人流来源（住宅区，办公区，商业区），人流结构（不同年龄段比例，不同性别比例）。&/p&&p&其中，关于商场主体的调查尤为重要。大致有四种典型的主体：1.连锁商业地产公司。2.本地房地产公司。3.超市 4.百货公司。&/p&&p&商业地产公司的运营能力一般是最强的，存活率最高。重点警惕本地房地产公司开发的商场，由于其本身大多缺乏运营经验和品牌号召力，即使有良好的地理位置，没有核心商户，人流大多走向枯竭。&/p&&p&案例：宁波余姚地区某市中心商场，采用售卖商铺的方式运营商场，不做统一招商，开业两年，至今商户进驻不足三成。已进驻的商户死亡率超过80%。&/p&&p&案例2：北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主。两个商场，客户群完全不同。&/p&&p&相关数据参考：一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。二线城市则为人民币3-6.5元 /平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有租金那么明显。一线城市的平均坪效约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，二线城市约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，三线则约为&a href=&tel:700-00&/a&元/平方米。&/p&&br&&br&&p&街铺的情况复杂的多。&/p&&p&与商场不同，街铺一般没有统一的管理主体。考察人流来源变成了最重要的事，其次是周围业态比例和具体品牌分布。&/p&&p&有一个投机取巧的选址方法，可以帮助新手快速找到适合自己的街铺：找知名度高的类同行。类同行是指产品不同，客户群吻合度高的其他门店。比如你想开一家均价35元左右的榴莲甜品店，去当地知名度高的蛋糕店周边找找，或许会有惊喜，咖啡馆同理。一个好“邻居”可以帮你省下不少引流的成本，大大提高开店前期的存活率。&/p&&p&对于奶茶店而言，除了类同行可以帮你引流的，产品差异性较大的同行也可以成为“好邻居”，比如将奶盖茶开在知名港式奶茶旁边。茶饮技术门槛低，非连锁门店很可能会跟进你的产品，此类情况下，务必对产品有足够的信心，做好自己的事，尽量避免同行恶性竞争（打价格战）。&/p&&p&奶茶店选址时应避免与同行扎堆，如果你发现一条街上已有数家同行，你的产品与他们差异性又很小，此时进入该街区，九死一生。&/p&&br&&p&特别说明下学生商圈的选址注意事项：&/p&&p&1.
学生商圈大多竞争惨烈，进入需特别谨慎。新手大多处在从学生转换成上班族的过程中，因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象。殊不知，一家明星店背后，有数十家店黯然倒闭退场。&/p&&p&2.
学生商圈选址优先考察同行。&/p&&p&3.
学生商圈以走量为主，高频低价，中低端定位，所谓性价比。&/p&&p&4.
学生群体产品辨识能力有限，多糖多奶往往能赢得好感。&/p&&p&5.
学生商圈经营多利用群体传播，诸如学生会，社团，老师办公室等均可多联络维系。&/p&&br&&br&&p&3.5.5 调研&扫街&/p&&p&如何找空铺也是一个令新手头疼的问题。建议分三步走：1.区域特征分析，商圈分析。2.竞品调研。3.扫街。&/p&&p&第一步是了解你打算开店的这城市。通过官方数据，分析当地的区域特征，各个商圈的基本情况以及ZF未来的政策导向。&/p&&p&区域特征是指城市功能区分布，人口结构，饮食偏好，鲜果需求等。比如北方某三线城市，人口流出为主，生育率0.74，老龄人口18.5%，人口年龄中位数38.27岁，主食多吃杂粮，猪肉消耗量大，喜好啤酒，城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主，不好甜食。鲜果总销量去年增长16.9%，进口水果增长9.2%。&/p&&p&商圈分析需要根据当地情况来考察，商圈氛围的重要性，一是它能够从宏观上为预测整个销售趋势，提供了依据；二是它将直接影响到门店定位（商品档次）和门店业态的选择；三是从整体营销战略上来说，它将主导整个选址布局的合理性。下图为三线城市：温州市的商圈分布图。&/p&&br&&img src=&/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_b.jpg& data-rawwidth=&1143& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1143& data-original=&/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_r.jpg&&&p&政策预估指的是:是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不能碰;老化的商圈，坚决不能进。&/p&&br&&br&&p&第二步通过竞品调研来了解各区域的竞品分布，运营状况和竞争态势。&/p&&p&竞品分布：通过实地或者网络考察，标注竞争对手的位置分布，重点关注各区域的密度。&/p&&p&下图为宁波市区的甜品店分布图：&/p&&br&&img src=&/v2-202daf3accca_b.jpg& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&/v2-202daf3accca_r.jpg&&&p&下面是广州市的甜品店分布图，请感受下两个城市的巨大差异。&/p&&img src=&/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_b.jpg& data-rawwidth=&1032& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1032& data-original=&/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_r.jpg&&&p&竞品现状：指同行或者类同行的生存状况，需要实地扫街蹲点考察。可以分为：定位，产品，装修，服务，营业状况等几个主要部分。个别标杆同行需要长时间蹲点调研。各个部分需要更细致的内容汇总成表格。&/p&&br&&br&&p&调研最忌讳“靠感觉”，以下场景均为反例：&/p&&p&“我们这里最火的就是xxx那家店了。”&/p&&p&“xxx生意真的好啊。”&/p&&p&“xxx在排队，肯定赚翻了。”&/p&&p&正确的调研结论：A店月租金X元，员工X名，平均工资X元，物料占售价大约X%，周一到周四日均营业额X元，周五到周日日均营业额X元，淡旺季分别月均营业额大概X元，近一个季度做过哪些营销活动，投了哪些平台的广告。&/p&&p&以上数据可通过蹲点以及咨询（贿赂）店内员工获得。&/p&&p&注意蹲点不是蹲一个时间段，至少以天为单位。重点同行应蹲点至少3天以上。蹲点时应准备纸，笔、照相机（手机）等记录工具。采集数据有一个小窍门：看小票。如下图，下单为12:07分，单号为B0153，该门店开业时间为9:30，客单价23元，通过单号，客单价，下单时间即可推算出当天上午该店的大致营收情况。&/p&&br&&img src=&/v2-ef71a90eff601a1addeb_b.png& data-rawwidth=&479& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&/v2-ef71a90eff601a1addeb_r.png&&&p&也有一些情况下，看小票看不出营业额。比如下图：&/p&&img src=&/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_r.jpg&&&br&&p&&b&除了蹲点，试吃产品也是调研很重要的一部分。&/b&试吃竞争对手的产品不是为了得出：“好吃或者不好吃”这样一个简单的结论。你觉得好不好吃不重要，他的客户群觉得好不好吃才重要。比如我个人很讨厌奶精的味道，喝过一点点整个菜单的产品，也没发现觉得好喝的产品，但这并不意味着这些产品没有价值，只是我这个人不是她们的目标客户群而已。&/p&&p&一般建议尝试整个菜单，如果情况不允许，至少应尝试至少三款推荐产品。新手调研，只尝试一个产品，便下定论的情况俯拾皆是。注意，尝试产品，不是让你把它都喝个底朝天，两三口试味即可，否则根本不可能喝得下一整个菜单。&/p&&br&&p&3.5.6 多人多次谈判，避免转让费&/p&&p&找到适合的铺子后，谈房租（转让费）这件事总会让新手崩溃。&/p&&p&个人建议多准备几个手机号，多找几个朋友，轮流谈判报价。房租谈判的空间小，转让费谈判的空间大。&/p&&p&谈价格之前记住一条：绝大部分转让费都是不合理的。你如果非觉得“我们这儿都有转让费”以及“转让费反正我关店的时候可以收回来”，下面的内容就不用看了。&/p&&p&大部分街铺都是“转让”而不是“出租”状态，也就意味着有额外的“转让费”，个人建议将转让费控制在年租金五分之一&/p&&p&之内。转让费来源有如下几种：1.亏本转让。2.中介投机转让。3.房东假转让。 4.旺铺转让。
虽然大部分转让铺子都写着“旺铺转让”，实际上七成以上的转让都是亏本转让，其次是中介投机。&/p&&p&亏本转让的铺子有些转让费夸张，原租客抱着找个冤大头弥补亏损的心态定价：比如年租金10万，空铺转让费25万。此类情况下，年租金越高，谈判越容易（原租客时间成本高），摸清铺面实际经营情况（淡旺季月均营业额及趋势，员工人数，人均工资，物料成本等）有利于转让费的谈判。&/p&&p&还有一个规律需要注意：整店转让的铺子九成都是亏本的。别幻想接手一个整店转让的铺子就可以稳妥的赚钱。谨慎对待原店主给你看的各种营收报表，做个假账的难度并不高，也就是个数字游戏。&/p&&p&个人还是建议新手尽量找一些没有转让费的铺子（房东招租），没有谈判压力，也无需承担额外风险。&/p&&br&&p&房租谈判的难度相比转让费谈判要大的多，可以适当收集周围铺面的房租，周围同行营业情况，房东个人信息（资产情况，是否短期负债等）综合考量对比。除了房租价格之外，特别注意房东本人的性格秉性，有些房东会在房租合同期满后，看你生意好坐地起价胡乱加价。&/p&&p&如果调研发现房东有急需解决的短期债务，恭喜你，砍价的机会来了。你可以用符合逻辑的理由推说需要延期租房（比如说淡季开业会有亏损），了解到房东的短期困难，愿意马上签合同租房并预支房租，希望房东第一年适当降价（一般可以谈到75%-85%）。&/p&&p&3.5.7 租房合同注意事项&/p&&p&通过房产证和身份证确认是否为真房东；&/p&&p&租房合同至少签订两年，一般为三年期或者五年期；&/p&&p&房租尽量争取季度支付以缓解现金压力（押一付三）；&/p&&p&年租金递增根据不同地段约在3%-10%左右，一般都能控制在5%以内；&/p&&p&房租合同中需允许转让。&/p&&br&&p&3.6关于产品：&br&&/p&&br&&p&3.6.1 什么样的产品才是“好产品”？&/p&&p&新手常认为 “东西好吃，生意肯定不会差”，也常有同行这么来问我：“我家产品比隔壁家好吃，为什么生意没有他好？”。&/p&&p&产品是一家店的基础，就像地基之于高楼，但是产品不是开店的全部，好产品不等于好生意，就像没有任何一座高楼只有地基，除非烂尾。&/p&&p&在具体介绍产品之前，我们探究三个最基础的问题：&/p&&p&1.
什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&2.
怎么知道客人喜欢或者不喜欢你的产品？&/p&&p&3.
对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”？&/p&&br&&p&3.6.1.1 什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&已经开店的店主会发现一个现象：不同的顾客对于同一款产品A的评价天差地别，顾客X觉得超好吃，顾客Y觉得极难吃。那么，是因为这款产品真的不好吃还是因为Y难伺候？&/p&&p&其实都不是，好吃或者不好吃不仅取决于产品口味，也与顾客密切相关。每个人口味喜好都有差异：有些人觉得10%的甜度太甜，有些人觉得太淡。有些人喜欢软糯，有些人则喜欢有嚼劲。有些人喜欢甜中带酸，有些人一点点酸味都无法忍受。&/p&&p&对于产品A，X觉得好吃，是因为符合他的口味喜好。Y觉得难吃，是因为不符合他的口味喜好。X，Y都没有撒谎，那么， 到底A好吃还是不好吃？&/p&&p&具体到一款产品能更容易理解这个困境：假设产品A是 &b&D101
红肉&/b&（榴莲肉的一个品种，口味偏重，甜度低，层次感足，口感粘厚），X是榴莲重度爱好者，喜好重口味榴莲肉，最喜欢吃D197猫山王（榴莲肉的一个品种，口味浓郁，带奶味，后味苦）。Y是榴莲入门爱好者，喜好甜度高口味轻的榴莲肉，最喜欢吃D159金枕头（榴莲肉的一个品种，常见于超市水果店，口味轻，甜度高，水分足）。&/p&&p&问题即转换成“D101 红肉
到底好吃还是不好吃？”&/p&&p&理论上可以使用提高样本量的方法（比如请1000个顾客评价同一款产品），来统计“觉得好吃”，“觉得一般”以及“觉得不好吃”的比例。实际操作中，可行性低。个人建议放弃使用“是否好吃”作为一款产品的唯一评判维度，加入适应性和差异性两个维度来综合评价。&/p&&p&为方便了解适应性和差异性，举两个例子。榴莲是一种适应性特别差，但是差异性特别好的食材。牛奶是一种适应性特别好，但是差异性特别差的食材。&/p&&p&以下是我们评价一款新品的方法：1.建立一个试吃群，由他们试吃新品，并评判打分。试吃群主要由核心顾客（对口味比较敏感的顾客，比如能正确区分老树猫山王和普通猫山王）和餐饮业同行组成。2.将新品上架，半价试吃一周，之后正常价格再卖一周，统计销售数量以及顾客反馈。 新品由以上两个部分综合评价，以此决定是否能进入菜单。&/p&&br&&p&3.6.1.2怎么知道顾客喜欢或者不喜欢你的产品？&/p&&p&常听同行抱怨“客人都说我的东西比B家好吃，为什么我的生意比他们差？”&/p&&p&这个问题的前提是存在商榷空间的。语言不可靠，顾客说好吃的不一定真的觉得好吃，说难吃肯定就是觉得难吃了。除非实在难以接受，否则顾客是不会当着店主的面说产品不好吃的。就像你去见一个普通朋友，她长得不怎么好看，相信你应该不会当着当事人的面说她“不好看”。同样道理，如果这位长得不怎么好看的朋友问你“我今天漂亮么？”，除了直男，大部分人还是会昧着良心说“漂亮”的。&/p&&p&语言不可靠，那靠什么来判断客人是否喜欢自己的产品？&/p&&p&如果是生客，个人建议观察吃剩的碗，能观察吃的过程当然最佳。如果一份产品被吃的干干净净，顾客大多是喜欢的。如果一份产品吃剩超过50%，顾客大多是不喜欢的（也有吃饱的情况）。如果一份产品中某样食材留下的特别多，顾客大多是不喜欢这种食材。（没有堂食的奶茶店，可以选择去周围垃圾桶找自家的产品，看留下了多少。）&/p&&p&如果是熟客，可以观察他每次点单的规律。上次点了产品O，这次还点，就代表是喜欢的。超过3次点同一个产品是爱吃。如果已经到了非要拉着朋友一起来吃的程度，肯定是超级爱吃。&/p&&p&不记得他上次点了什么？那说明你该换个前台或者换个收银系统了。熟客的语言反馈大多是可靠的，你可以尝试跟她聊一聊。&/p&&p&也存在一类特殊熟客，她可能对你的产品并不满意，但是喜欢尝鲜，还是会反复光顾。&/p&&br&&p&
3.6.1.3 对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”？&br&&/p&&br&&p&销量好=好产品？ 利润高=好产品？好吃的产品=好产品？&/p&&p&案例1:一家客单价30元的甜品店，位于住宅底商，有一款定价9元，物料成本约40%的产品，日均占门店销售产品数量30%左右，它是不是一款好产品？&/p&&p&案例2:一款试吃群综合评价超过90分的好吃产品，定价为52元／85g，全店最高，当月销量倒数第四，它是不是一款好产品？&/p&&p&每款产品都有自己的使命，比如引流，提供利润，扩充产品线，充当标杆，短期营销，团购专用等。只要它完成了既定的使命，就应该认为他是一款“好产品”。案例1中的产品是一款引流产品（原型为榴莲冰激凌），对比引流前和引流后整体营业额的变化可以判断它是完成了引流任务还是压缩了整店的利润。案例2中的产品是一款标杆产品（原型为猫山王单球），评价高，定价高，销量低。提供利润的产品诸如 满记甜品的杨枝甘露，猫山王的榴莲千层以及大通冰室的丝袜奶茶。短期营销产品大多与节日相关，比如元宵节的榴莲汤圆。团购专用产品即推出之初，就是为了打折促销而生的，利润率必须是门店最高的。如果将所有产品“一视同仁”，不分彼此，当你需要促销引流的时候，将是一个难以抉择的时刻。&/p&&p&一款产品的使命一旦确定，定价，促销营销相关的问题都容易解决。比如引流产品应当适当降低售价以放大引流效果，提供利润的产品一般不参与任何促销。短期营销产品可大幅度提价，将更多费用投放到营销上。标杆产品可以不盈利，可以送，不能参与促销。团购专用产品则随时随地都可以打折促销引流，一般物料成本占原价不足8%。&/p&&br&&p&与此相对应，任何没有突出特征与贡献，全面平庸的产品，随时都可以被淘汰。&/p&&br&&br&&p&3.6.2
少即是多，末位淘汰制，&/p&&p&少即是多&b&（&/b&less
is more&b&）：&/b&原是德国建筑设计师密斯·凡·德罗提出的关于建筑设计的理论，在具体设计中去除多余繁缛的装饰，强调功能性（Via 九谦碎）。老子道德经中也有类似论述：“多则惑
少则得”。具体到产品中，即确定每个产品的使命，精简产品线。类似满记甜品大而全的形式并不适合新手尝试，少而精，单点突破，才有在产品领域突围的可能性。回顾近两年崛起的细分领域品牌，均有类似特征，比如大通冰室，仅依靠丝袜奶茶+鸡蛋仔的组合，开遍全国。&/p&&p&少而精不仅可以提高产品突围的可能性，还能降低厨房备货的压力，提高单品的品质，加快出单的速度，提高整店效率。&/p&&p&相比一本多达上百产品的菜单，一张纸的菜单更容易让顾客做选择，亦可减少点单的时间。&/p&&p&产品少会无可回避的面临一个问题：老客户吃腻了怎么办。末尾淘汰制即就是为了淘汰表现差的产品，依靠快速迭代更新来吸引老客户。&/p&&p&末位淘汰制：原本是绩效考核的一种制度，用于考核员工，定期淘汰员工。公司采用末位淘汰制容易激发内部矛盾，在产品中采用则无此风险，毕竟芒果和榴莲不会自己打起来。每月或者每季度对所有菜单产品进行考核，根据实际情况淘汰部分排名末尾的产品。我们店里一般25款产品，每个月淘汰1-2款，同时更新1-2款新品。每个季度，大更新一次，更新2-10款新品。&/p&&br&&p&下图为我们一个四线县城门店17年三月上的产品销量记录。从表格中即可知晓该门店的主力盈利产品：&/p&&img src=&/v2-38d421cd47e8dfc954a68bb_b.png& data-rawwidth=&928& data-rawheight=&283& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&928& data-original=&/v2-38d421cd47e8dfc954a68bb_r.png&&&br&&br&&br&&p&3.6.3
多而杂，容易死&/p&&p&经常可以看到如下问题：&a href=&/question/& class=&internal&&在三线城市开书吧，以经营奶茶、咖啡、甜品销售盈利，店面在 200 平米以下，暂定顾客群是高中生和大学生，店址定在学校附近好还是在他们出现比较频繁的商业圈好？有哪些建议？&/a&&/p&&p&相似的还有：奶茶+甜品，甜品+咖啡，奶茶+书吧，甜品+奶茶+咖啡+披萨。&/p&&p&新手总觉得多一个产品类别就能多赚一份钱，事实相反，越是品类多的方式，越容易死。&/p&&p&比如最常见的希望奶茶+甜品，甜品店与奶茶饮品店的客户群完全不同（客单价不同，客户画像不同），一起开的后果就是：客户群混乱，忠诚度下降，品牌没法建立（不能被人记住），营销没法针对性展开，最终变成四不像。产品多，品类多，不代表盈利概率大。有些甜品店搭配茶饮，是可行的，因为有主次。奶茶店搭配甜品，除非价格低，否则基本上没戏。&/p&&p&当一个中高档定位的甜品店开始卖诸如鸡翅的小吃或者主食，就代表离倒闭不远了，典型代表：许留山。&/p&&p&多而杂的门店对有一类市场适应性特别好：消费水平相度低，品牌概念尚未建立的地区。&br&&/p&&br&&p&3.64 设计也是产品的一部分&/p&&p&“色香味俱全”这句话几乎是对一款美食最高的评价，这里的“设计”指的是“色”这一部分，具体包括：摆盘，色彩，搭配，容器等。新手往往忽略这些内容。&/p&&p&举例说明：&/p&&p&案例1:产品相同，容器不同。&/p&&img src=&/v2-ca872accd7c88928aad20ecc55c8f78d_b.png& data-rawwidth=&1078& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1078& data-original=&/v2-ca872accd7c88928aad20ecc55c8f78d_r.png&&&img src=&/v2-7c2ef1579afd34d66b7a056c669465ee_b.png& data-rawwidth=&736& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&/v2-7c2ef1579afd34d66b7a056c669465ee_r.png&&&p&案例2:产品相同，容器相同，摆盘不同。&/p&&img src=&/v2-b2a91f87daa92a9d622927_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&393& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-b2a91f87daa92a9d622927_r.jpg&&&img src=&/v2-0cff9a27ac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-0cff9a27ac_r.jpg&&&p&3.6.4 避免新品研发被顾客引导&/p&&p&人们常说：顾客是上帝。所以很多店主顾客想要什么产品，就去加什么产品，最终把自己变成一个杂货铺。轻餐饮的产品，技术门槛都不高，只要入门了，有一定触类旁通的能力，做出市面上流行的产品并不难，难在如何合理定位各个产品。&/p&&p&产品研发可征求老顾客意见，但是不应被少部分顾客的语言引导，毕竟语言是极其不可靠的。&/p&&p&3.6.5 少点情怀，不要试图改变消费者习惯&/p&&p&想开甜品店／奶茶店 的人，总容易有一些情怀。比如80方的铺子装修花20万+，原材料不计成本用顶级，主推市场尚未能普遍接受的产品等。开店之初，保本盈利为首要任务。等有了经营经验，开分店时，再加情怀不迟。&/p&&p&作为一家小店，迎合市场需求更容易生存并盈利。比如某地区的人普遍喜欢超大杯饮品，喜欢冰。店主应加大饮品的容量，多加冰，主推超大杯产品。&/p&&br&&br&&p&&b&3.7 关于装修&/b&&/p&&p&3.7.1
如何设计&/p&&p&新手开店，建议店面设计以模仿为主。所谓模仿，简而言之，就是：“抄袭成熟案例”。各地踩点考察时即可拍照存档，寻找适合自己的成熟装修案例。确定模仿案例之后，可以带设计师或者包工头到目标案例直接查看各处细节。&/p&&p&之后，可以开始设计具体的施工图，有了施工图才能让施工队或者装修公司按照你的设计来施工。新手可以选择自己画施工草稿，然后花钱请人做成CAD施工图。施工草稿可以使用Adobe 旗下的Illustrator（简称Ai）来画，也可以自己用铅笔画。手工画一般误差比较大，建议尽量使用软件。Ai的操作门槛比较低，擅长学习的年轻人一般一两天即可学会。 &/p&&p&施工图一般分为：平面图，水电图，店招（门头），消防图等分图。进驻综合体一般还需要各种效果图。&/p&&p&下图为最重要的平面图：&/p&&br&&img src=&/v2-a85e6dc0acbbe4_b.png& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&/v2-a85e6dc0acbbe4_r.png&&&p&3.7.2
找谁施工，如何确定装修预算&/p&&p&施工主体一般就两个：装修队或者装修公司。装修队的装修费用一般低于装修公司。如果入驻综合体，一般对装修主体的资质都有要求，只能选择装修公司。&/p&&p&确定施工主体后，将施工图发给2-4家，让他们分别报价，出具体预算表。&/p&&p&一般装修队的报价单都比较简陋，如下：&/p&&img src=&/v2-47d78d2cfd23_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-47d78d2cfd23_r.jpg&&&p&装修公司的报价单相对专业一些：&/p&&img src=&/v2-877c9dd1f18849f4bcbf_b.png& data-rawwidth=&1173& data-rawheight=&756& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1173& data-original=&/v2-877c9dd1f18849f4bcbf_r.png&&&p&拿到几张不同的预算表后，对比研究，逐一还价。如上图中，标明红色或者带灰底色的分项均是还价并有待商榷的内容。&/p&&p&装修最终超过预算是很常见的情况，所以最终预算出来后，，应额外预留一部分资金作为装修后备金。&/p&&p&装修中的支出主要是人工和材料，有一些省钱的小技巧：&/p&&p&1.
尽量购买成品器具而不是定做，以减少工时费。&/p&&p&2.
木质材料尽量选购二手，不仅可以降低成本，还更容易装出风格。&/p&&p&3.
设计时，以简洁为主调。比如一整面剥蚀的墙。&/p&&p&4.
如有时间，可采用半包的方式进行施工，自己购买建材。&/p&&p&5.
装修期间，多去现场监工。带几包烟，假装去分烟。对师傅们礼貌一些。如有可能，提供超过他们一般标准的伙食（特别是酒）。&/p&&br&&p&3.7.3
特别需要注意的几项内容&/p&&p&
装修环节中，有一些内容，是做完之后就没有后悔药了的，比如进出水系统，电路系统，网络系统，音响系统，监控系统。特别是电路系统，装修前几天就做完，后期想改，基本需要整个店翻新改造了。设计时，应特别注意电路相关的内容，装修时，应特别注意电线，插座，开关之类的选购。新手常见的错误，是对用电量预估不足，导致电线不符合厨房使用的要求，轻则跳闸，重则发生火灾。以下为甜品店单店用电量的需求表：
&br&&/p&&img src=&/v2-eea75bddaf086efa47ca60af39abc044_b.png& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&/v2-eea75bddaf086efa47ca60af39abc044_r.png&&&br&&br&&br&&p&&b&3.8 关于服务&/b&&/p&&p&3.8.1 顾客都是对的&/p&&p&日常经营中会遇到客户对产品／服务 有疑问，比如“你家的芒果怎么这么酸”，“这个丸子好硬”，“这个奶茶好甜” 之类的。部分店主容易将日常生活中的语言习惯带到店面经营中，只要看到负面评价，马上与顾客怼上了。反面例子如图：&br&&/p&&br&&img src=&/v2-7c0bc272e3b1c369e64f28_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/v2-7c0bc272e3b1c369e64f28_r.png&&&img src=&/v2-df3fd1ab843e4eee119159_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-df3fd1ab843e4eee119159_r.jpg&&&img src=&/v2-655cf96dd_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-655cf96dd_r.jpg&&&br&&p&“顾客都是对的”的含义是：尊重顾客，并始终以合适的方式与顾客保持有效沟通，而不是直接否定客户的意见。
不管她的要求看似多么无理取闹，对于当时的顾客来说，都是 “对”的。&/p&&br&&p&以下为处理顾客疑问的标准外场服务规范：&/p&&p&1.对不起。（表达歉意）&/p&&p&2.马上为顾客解决问题（催单：要求内场马上做单出品，一时做不出的回去告诉顾客需要等多少分钟。产品疑问：马上帮您换一份，不行则马上帮你退掉这份产品。）&/p&&p&3.自己不能解决的，请稍等，我请店长来为您解决。&/p&&br&&br&&br&&br&&p&未完待续。。。&/p&
本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略，仅为一家之言，供参考。本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍，开店请自负盈亏。本文为live提纲，内容较为精简，较少详细解释，忘见谅。本文live地址： 答主自己经营榴莲…
杯子图案文艺风，封口也有设计比较好，比如我觉得益禾堂的杯子设计就很好看，网上可以找到，题主可以去网上搜。&br&
不过其实不管是什么，做餐饮业口味才是最大的竞争力所在啊，奶茶的话奶的味道稍微重一些会比较好吃而且显得很良心。不过可以再多弄一些茶，因为有很多大学妹子控制身材不怎么喝奶茶，所以和同学去奶茶店消遣的时候可以让她有更健康的选择。&br&
其次就是店的装修要精良，不说要很有特色吧，起码要整洁简单大方，不然一般会觉得档次比较低。&br&
其实我觉得我平时去喝奶茶挑选的重点在口味，其次是店面的整洁好看，杯子设计加分不大。
杯子图案文艺风，封口也有设计比较好，比如我觉得益禾堂的杯子设计就很好看，网上可以找到，题主可以去网上搜。 不过其实不管是什么，做餐饮业口味才是最大的竞争力所在啊，奶茶的话奶的味道稍微重一些会比较好吃而且显得很良心。不过可以再多弄一些茶，因…
从学生狗的角度提点儿意见吧?ω?&br&现在的大学生没以前好糊弄了，低成本的奶茶抿一口就能尝出不对劲儿&br&所以。。。&br&能用纯牛奶就不要用奶精。&br&茶包最差也得用立顿吧，批发的那种红茶末尽量别用。&br&哪怕贵个几块钱也&b&不要做那种添加剂堆出来的没奶没茶的“奶茶”&/b&。&br&注意&b&卫生&/b&，注意&b&口碑&/b&的树立和维持，不要被抓到哪怕一点点把柄。&br&之前上学的时候好几家做餐饮的店被曝光原材料或者外卖里有虫子等问题，当事人拍照传到学校贴吧和人人网，这些店以后生意就很难做了。。&br&谢谢大家的赞，上学的时候还是很爱喝奶茶吃甜品所以有一些研究030&br&补充几点吧：&br&除了固定种类的饮料之外，在不同的季节推出一些特色饮品也能让你的店和校内其他竞争者区分开来（绝大多数在高校食堂租个门面的奶茶店一年四季就只卖那几样东西，最多天热的时候卖卖绿豆汤。。。）&br&夏天出一些薄荷、柠檬口味的特饮，冬天用酒酿红豆紫薯做奶茶等等，当然一切都以对&b&材料品质的把关&/b&为前提，现在一杯奶茶做的足够好的话卖个十几块钱真的不算贵。&br&&b&不建议为了吸引人气在店里养猫。&/b&有些社会上的猫书店、猫咖啡馆确实做的不错，但考虑到是在学校里面开店，店内养猫就默认要提供给客人坐下来休息的空间，租金你懂的。加上现在大多数奶茶店都不提供座位，从校方租个小门面和租个奶茶店+休息区店面的难度应该也有区别，答主去过很多高校的奶茶店真的没有一家提供休息区-= -。&br&再说说养猫本身。为了店内人气养猫一只不一定够，养多了成本又是个问题，日常的猫砂猫粮猫窝总得要吧？客人逗猫最好还得提供猫玩具吧？这些都是钱。养猫有味道是不可避免的，如果猫屎的味道压过了奶茶店本身的香味，这就很尴尬了= =。。。。前面说过现在的大学生越来越挑剔，尤其是在城市环境长大的，奶茶店里面养宠物，即使店方能保证卫生不受影响，客人会不会买账呢？&br&如果以上问题对题主都不是事儿的话，&br&&br&&br&&br&&b&不是所有人都喜欢猫&/b&，现实生活中有很多对猫无感甚至怕猫的人。&br&&b&猫抓伤客人不能算是小概率事件。&/b&遇到通情达理的还好，万一是那种对猫一点都不了解，用扯尾巴等禁忌姿势强行逗猫的熊孩子能恶心你好一阵 = =。。。我国《侵权责任法》对饲养宠物造成他人损害的情形，几乎是无脑保护受害方，抓一次最少要赔个狂犬的钱吧，这还是好说话的那种。
从学生狗的角度提点儿意见吧?ω? 现在的大学生没以前好糊弄了，低成本的奶茶抿一口就能尝出不对劲儿 所以。。。 能用纯牛奶就不要用奶精。 茶包最差也得用立顿吧，批发的那种红茶末尽量别用。 哪怕贵个几块钱也不要做那种添加剂堆出来的没奶没茶的“…
&p&现在饮品竞争比较激烈，每个店面所处的城市，商圈，地段也不一样，客户群体，消费能力，都是未知数。我这里就写一下，开好一家新店，所要提前考虑的各种要素。然后开店者根据自己所处的实际情况，自己给自己做个项目书，这样，我觉得，会比较谨慎，能提高成功率。毕竟大家都不希望，真金白银投下去，炮灰浮上来吧。&/p&&p&考虑的方面有：定位方面，形象方面，设备方面，后厨方面，雪克方面，物料方面，经营期间可能遇到的问题&/p&&br&&p&
定位方面：指的是，在开店之前，对奶茶店的前期预设。这一方面最难，因为没有开过店的人，根本无从下手做这一方面的分析并定位，如果不从市场或者其他渠道了解到客观的信息，这个定位只是经营者自我臆断。定位方面，有消费者定位，形象及装修风格定位，产品定位，选址定位。以避风塘与coco奶茶为例，开店之前，你就要定位出他们的整体效果。选适合自己的，coco奶茶的效果，意味着，高装修，高投入，高成本的后期运营，但定位的也是比较有消费力水平的消费者。避风塘奶茶，反之。没有对错，只有适不适合。&/p&&br&&p&
消费群体定位：消费群体是有错层的，一般来说，有钱人买产品，偏重品质与服务，价格无所谓；没钱人不会买太贵的产品，更看重价格；有点钱，又没多少钱的人群，讲究腔调，好面子与外观。经营者，要分析判定清楚，你的顾客定位，不要妄图抓住所有顾客，抓住你想要的顾客群就行，分析人均多少是他们能接受的心里价位。&/p&&br&&p&形象及装修风格定位：分析完消费者，就要为他们打造一个匹配的形象与装修风格。装修太差，给人感觉不舒服，没档次；装修太好，过于奢华，会把你的消费群体挡在外面，还增加了装修成本。个人想法，奶茶属于快速消耗饮品，风格尽量，简约大方，干净清爽就好，还能控制前期预算总额。&/p&&br&&img src=&/v2-8ab61f37c1bff3b4f94475d6ebe9ee54_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-8ab61f37c1bff3b4f94475d6ebe9ee54_r.jpg&&避风塘奶茶&br&&img src=&/v2-119d31ef620e93e6c0ae_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&248& class=&content_image& width=&400&&
coco奶茶&br&&img src=&/v2-d7c9aeeaeffdf28c94662_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-d7c9aeeaeffdf28c94662_r.jpg&&&p&
产品定位：有了店面，就是用产品来让顾客购买了，分析好你的主体消费者，他们的人均价位，为之准备匹配的产品。因为，原料成本有好、中、差，想对应的，给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说：最低端的，属于冲兑奶茶，1~4元的都有，看商家标价了，这种奶茶，口感差，有明显的刺鼻性气味，有点像喝化工原料的感觉（经常喝奶茶的人，喝得出来的），很不健康，现在逐步被淘汰中。中端的，4~6元都有，这种奶茶，是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的，市面上比较流行的是这种，口感与茶香，奶香都比较协调，也是目前大众比较能接受的消费水平（比较小的城镇除外）每个品牌调制出来的奶茶，，口感各不相同，会培养出各自的忠实客户群，这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的，比较有消费能力的，觉得不够健康，希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶，口感更细腻，嫩滑，也更健康，但它的成本摆在那里，一般售价都要超过8元以上，客户群有限，毕竟有这个实力的，一线城市主市区还相对比较集中些，其他地方，也有这种顾客，可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的，这就是手法，原料及包装上更下工夫了，成本也随着而涨。&br&&/p&&img src=&/v2-39cd4e1ecee5_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-344f8862edd_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&318& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-2d212721dab43fd89117_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&360& class=&content_image& width=&275&&&br&&p&
选址定位：有商场店，街边店，社区店，校园店，店中店，外送店等，根据店面所处商圈的不同，分析你所定位的消费人群有多少，如何能无意间看到这家店，或者特意想找这家店，可以通过什么途径找到。还要分析，店面的地段，大小，租金，产权关系，政策规划，周边是否3年内拆迁等等，具体操作起来也是比较复杂的过程。本人是职业选址出身，如有具体的选址问题，可以联系本人咨询，免费提供指导哟！可以这么说，好的店址，让你生意原来就好的生意好上加好。如果经营不善，亏本转让，装让费就有不少，而且转让快，拖的时间不长。&/p&&br&&p&
形象方面：就是给顾客的视觉感官：包括LOGO的设计，整体装修风格，灯箱片的产品拍照及设计点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计&/p&&br&&p&
LOGO：尽量简洁，辨识度高，看一眼就能记住，有些奇怪的名字，不仅抓不住顾客，反而让人产生不伦不类，反感的感觉。我见过一家，店名叫“小公主青蛙撞奶”的奶茶店，第一印象：鸡皮疙瘩都起来了，给我感觉就是山寨。因为，港式奶茶中，有款产品，就叫“青蛙撞奶”，既然名字山寨，那装修业应该是山寨的，连带着产品也应该是山寨的，山寨的肯定没有原创的好。一看到这个名字，我就已经否定它的产品了，更不要说消费了。观察了一阵，那家店，确实没什么生意。&/p&&img src=&/v2-da556a080e1dee_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&780& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-da556a080e1dee_r.jpg&&&img src=&/v2-7d0bf548ef893ba3121eac28_b.jpg& data-rawwidth=&821& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&821& data-original=&/v2-7d0bf548ef893ba3121eac28_r.jpg&&&img src=&/v2-b8a57da5a4ae_b.png& data-rawwidth=&1188& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1188& data-original=&/v2-b8a57da5a4ae_r.png&&&p&整体装修风格：个人建议，尽量简洁，温馨，让顾客没有心理距离，用的色调好，甚至能促进购买欲。按照装修风格来门店装修就好。这里涉及一个问题，很容易被新手忽略掉的问题，就是装修质量。大家都应该有个映象“豆腐渣工程”，面子都能按照设计方案去装修，但里子偷工减料的。装修完工的时候，都查不出问题，过了半年以后，就开始老化，或者突发事故，问题才会爆发出来。所以，新手找装修队的时候，千万记得，找好认识懂行的人，给你配好材料，你买好材料后，让装修队按照你的方案来装修，千万不能委托给完全不认识的装修队来做，也可以找信得过的装修队来做。举例来说，好的地砖与差的地砖，价格差了几倍，外观一样，但老化时间与磨损率不一样。中式快餐“来必堡”的装修，完全安装既定标准来做，装修费需要55万，可以做到，开业5年，没什么磨损。但20万也能装修出同样效果开业，但2年以后，装修就会逐渐老化，脱漆，脱落，整店给人残破的感觉。一分钱一分货，不能妄图便宜，低成本装修，前期都能正常运转，后期麻烦不断。&/p&&br&&p&
灯箱片的产品拍照及设计：现做的产品照片是不能作为灯箱片的，必须重新构思过，拍出来的照片才好看，摄影师的水平，及后期制作的水平，一环扣一环，息息相关。不是任意谁都能做出好的灯箱片的，这就涉及到成本。要想做出coco奶茶的灯箱片效果，据内部人士说，光照片就是一张1万。&/p&&img src=&/v2-1d9d515f974fa4df3800a7_b.jpg& data-rawwidth=&702& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&/v2-1d9d515f974fa4df3800a7_r.jpg&&&img src=&/v2-6ac8a1313e_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/v2-6ac8a1313e_r.jpg&&&img src=&/v2-cd89fc870440aeec0fb3a_b.jpg& data-rawwidth=&2244& data-rawheight=&2835& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2244& data-original=&/v2-cd89fc870440aeec0fb3a_r.jpg&&&br&&p&
点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计，这都是设计方面的东西，请的人有水平，自然就好，没水平，就看怎么凑合着用，还有就是决策者的美学能力及市场分析与洞察力了，能力越强，效果越好。&/p&&img src=&/v2-6ae0cd25b50f81a90e15fbb4a2ef5dac_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/v2-c3f7d48b_b.jpg& data-rawwidth=&5669& data-rawheight=&11693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5669& data-original=&/v2-c3f7d48b_r.jpg&&&br&每个季节的新品推介海报，节假日的促销活动等宣传资料图册，都要齐备，与时俱进，这样才能给消费者新鲜感，活动参与感，否则再知名的老品牌，不随时间改进，也会被消费者遗忘&br&&img src=&/v2-03ea241d554ebb07b0c0b6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-03ea241d554ebb07b0c0b6_r.jpg&&&img src=&/v2-8adabf4d_b.jpg& data-rawwidth=&921& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&921& data-original=&/v2-8adabf4d_r.jpg&&&img src=&/v2-f2cca9f5abaca908ac73_b.jpg& data-rawwidth=&1984& data-rawheight=&5669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1984& data-original=&/v2-f2cca9f5abaca908ac73_r.jpg&&&br&&br&&p&
设备方面：设备的功率，尺寸，占地空间以及他们的合理摆放。如果奶茶店面积，比较小，这方面需要多注意，还有个注意环节就是，电器的摆放尺寸，不是参照静态尺寸，而是参照他们打开门时候的整体尺寸，这个很容易被新手忽略。设备的市场价，各个档次的都有，一分钱一分货，越好越稳定，不容易出故障，当然价钱也很高。别听信商家所谓的，几年不坏，以及保修条款。因为一旦坏了，保修或者维修上门需要时间，而这个期间，这个奶茶店运转就失常了，给你总成的损失不小，日积月累，无形中给你造成的损失，会超过当时节俭的钱。我这不是，替商家打广告辩称，而是，我在经营期间，设备坏了很多次，劳心伤财。设备都有使用时间的，你根据你店的情况，选择匹配的质量与价格。以下是比较标准的设备搭配&/p&&img src=&/v2-f85e389d568d9afac4a39d_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-f85e389d568d9afac4a39d_r.jpg&&&img src=&/v2-d4c5003dccabd86dc9a32cb805d60a37_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-d4c5003dccabd86dc9a32cb805d60a37_r.jpg&&&br&&p&
后厨方面：后厨最好有挡板挡着，煮东西的时候，难免用手拿东西，或者物料打翻东西，弄得满地都是，没有隔离，被顾客见收眼底，有碍观瞻，影响食欲。注意，后厨的排热问题，特别是夏天，更蒸炉一样，在那个环境，身心都是一种摧残。注意，排水问题，打翻饮料弄得满地都是，或者大扫除，或者设备漏水，水管漏水，都会水漫金山。这样会影响整个运作系统，必须及时排水。注意，电路排布问题，后厨容易溅水，排布不到，易造成短路，导致这个电路跳闸。&/p&&img src=&/v2-afdec555a6ca5bc7a2491_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/v2-afdec555a6ca5bc7a2491_r.jpg&&&img src=&/v2-2f134e0dc23c999ed0db7710_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-2f134e0dc23c999ed0db7710_r.jpg&&&img src=&/v2-929d16f081ef88ffc34544c_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-929d16f081ef88ffc34544c_r.jpg&&&img src=&/v2-19ba8ff60e17a1361063_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&/v2-19ba8ff60e17a1361063_r.jpg&&&br&&p&
雪克方面：这是调制奶茶的地方，必须让顾客看到，这样，他会感觉吃的安全放心，你从看不到的地方做的奶茶，他们会当心，不卫生，不清洁。这个环节，要提前考虑到的就是，一旦顾客多得时候，怎么做到忙而不乱，既能及时出杯又能保证品质。每个季度，要根据时令，调制新品，而且是符合市场的新品。因为一个好的产品，再怎么喝，也不能天天喝，必须有新品跟进。这就要了解市场，经常买其他家奶茶的产品，做对比，找灵感。忌讳，闭门造车，调制出来的产品，只有自己欣赏。&/p&&img src=&/v2-62ce2bfea9ad83318eaf5d747d0dba33_b.jpg& data-rawwidth=&853& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&853& data-original=&/v2-62ce2bfea9ad83318eaf5d747d0dba33_r.jpg&&&br&&p&
物料方面：物料方面就涉及到产品的成本问题，所用的料不一样，成本不一行，顾客品尝到的口感，健康度也是不一样的。看经营者怎么定位。同样的物料品种，档次不一样，成本也是不一样的。忌讳，变换原料，而且是档次上的变动。因为老顾客为什么回来，就是冲着那个口味来的，轻易换了，也许他就不来了。经常和奶茶的人，口味是叼的，好与坏，一尝就出来了。现在的原料市场比较透明，基本正规正品的原物料，利润都比较薄，如果某些不良原料商要赚钱，就会用假货冒充正品，这样才能赚取利润。要避免假货的唯一办法，就是通过诚信渠道。&/p&&br&&p&
管理方面：以上都是硬件方面的阐述，服务很重要，服务与管理属于软件方面，是对人的管束。这个问题博大精深，不宜过多阐述，总结一句话“前期靠家人，后期靠制度”&/p&
现在饮品竞争比较激烈，每个店面所处的城市，商圈，地段也不一样，客户群体，消费能力，都是未知数。我这里就写一下，开好一家新店，所要提前考虑的各种要素。然后开店者根据自己所处的实际情况，自己给自己做个项目书，这样，我觉得，会比较谨慎，能提高成…
目前正在经营一家“开在大学里的奶茶店”，也是处在摸索过程，想跟题主分享的如下：&br&1，店面干净卫生&br&没人愿意去脏兮兮的奶茶店的！不要偷懒，勤擦桌子勤扫地，尤其是顾客能看见的操作区，起码也要让人顾客觉得你干净才行啊。&br&2，配方&br&看了很多答案说要真奶真茶，但是说真的，盒装牛奶的口感其实是很差的，淡奶，炼乳以及液体奶油其实都是很不错的替代品，口感好，也是真奶。想做好喝的东西，如果不是加盟的话，自己多尝试，网上配方一搜一大把，自己一个一个试也能凑个不差的水单。但是一定不要用任何粉类的玩意儿，信我。&br&3，水单视地区而定&br&不是所有人去奶茶店都点奶茶的，通常来讲好像北方人对奶茶的接受度更高，而南方地区的小伙伴更喜欢气泡苏打或者鲜榨果汁一类的，所以这个就要看学校的学生的口味啦。还有要根据季节调整，最好是每季都有新饮品。&br&4，宣传&br&在你有闲工夫的前提下，做个微信公众号呗，定时推一推拍的好看的自家的饮料