&>& > &>&苹果
　　一、苹果的介绍　　苹果，相信连三岁小孩都认识，苹果是北方的落叶乔木，昼夜温差越大，生长的苹果越甜。苹果是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。但如今，中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。　　二、苹果的营养成分　　苹果是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。苹果富含果糖、葡萄糖、蔗糖;还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和素等。苹果还含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。　　三、吃苹果的好处　　如今流传一句话：一天一个苹果，医生远离我。这就是吃苹果的好处，虽然有点夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。　　苹果素有&智慧果&、&记忆果&的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。　　而且苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄;有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用;而维生素C更有效保护心血管。所以说，苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
　　下面，小编给大家介绍苹果的功效与作用。　　一、苹果能减肥　　苹果为高纤维、低热量食品，不含脂肪也不含钠，所以常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，因此，有助于减肥。　　二、苹果可以降低胆固醇　　苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。苹果中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转，苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量。而且，有研究表明，吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。　　三、苹果能预防骨质疏松　　苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。尤其是对于绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。　　四、苹果有助于抗击癌症　　苹果除了含有传统的营养素和膳食纤维外，还富含黄酮类化合物，后者为天然的抗氧化剂;而且与其它水果相比，苹果中游离型黄酮类化合物的比例较高，这样更容易被人体吸收。这些天然抗氧化剂可以使遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)免受氧化应激的损伤，有较强的抗癌作用。　　五、苹果能防止中风　　苹果对健康有利，更是女性健康的守护神。苹果皮中黄酮类化合物含量较高，抗氧化活性也较强，并能防止中老年女性中风。不过食用苹果时一定要清洗干净，防止残留农药。　　六、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用　　苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。　　七、苹果能中和人体酸性物质　　苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。
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苹果怎么吃最有营养 ？八大常见问题让你放心享用
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苹果是人们最常食用的水果之一，就连平安夜，人们也习惯互赠苹果，象征祝福对方平平安安。还有许多减肥人士通过食用苹果以求达到减肥效果，以前更是有传言称“每天一苹果，医生远离我”。然而，在如今众多水果被打激素、农药传出后，很多人对于苹果真是又爱又恐惧。那么怎么吃苹果才能安全又营养呢？下面小编就和大家分享下关于吃苹果的8个常见问题，让你以后安全无忧的吃苹果。·苹果营养价值怎样·　　与其它水果类似，苹果中主要含糖类、多种维生素、矿物质、少量蛋白质、脂肪等营养成分及多酚类、果胶、有机酸、三萜等功能成分。苹果的含糖量为13.5克/100克，在水果中不算高，一个中等大小的苹果的含糖量和一个中等大小的香蕉相当。苹果的血糖生成指数(GI)仅为36，属于低GI食物(&55为低GI食物，55-75为中等GI食物，75为高GI食物)。也就是说，吃苹果血糖上升速度比较慢。同时，苹果中的铬能提高糖尿病人对胰岛素的敏感性、苹果酸可以稳定血糖等。　　因此，苹果是糖尿病人比较适宜的水果，可选择在两餐之间适量吃。类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质，流行病学研究证实，黄酮类物质的摄入量与心血管疾病的死亡率之间有负相关关系。果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效。有机酸是苹果中的酸味物质，苹果中的有机酸以苹果酸为主，柠檬酸、草酸等其他有机酸含量较低。苹果中的总酸在0.2%-1.6%之间，仅为李子的一半左右。有机酸具有温和的酸味，对人体无害，既开胃又能促进食物的消化，苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。·空腹吃苹果好吗·　　对于普通健康人，早上空腹吃苹果如果没有不适，一般问题不大。而对于那些胃肠道有问题的人，太酸、含单宁多、很强蛋白酶的水果都可能让他们产生不良反应。即使是空腹吃酸度不算太高、单宁含量低的苹果，他们可能也会觉得不舒服。因此，不建议这类人早上空腹吃苹果。·苹果怎么吃最好吃·　　有说法称，吃水果早上是金，下午是银，晚上是铜。理由是，早上吃水果容易消化吸收，到了晚上消化吸收最差。其实，机体的消化能力与消化液的分泌以及胃肠的蠕动有关，而与进食时间的关系不大。所以，无论是早上、还是下午，或是晚上吃水果，消化系统对水果的消化吸收都没有太明显差异。还有人说，饭前饭后都不适合吃水果。但其实，对于普通健康人，是可以根据需要在饭前饭后适当吃点水果的。甚至把水果放在正餐中，也是可以的。　　当然，对于某些人来说，如需要控制体重的人，选择饭前吃水果，能更好地帮助控制饮食量。相反，对于那些偏瘦的人，如果本身食欲不振，饭前吃太多水果就会影响其它食物的正常摄入，可能不利用体重的增长。还有，对于糖尿病人，在血糖控制得比较好的情况下吃水果，一般建议把水果放在两餐之间(例如早上10点、下午3点)。避免在饭后马上吃水果，以免血糖发生大的波动。也就是说，可以根据自身实际情况，合理调整吃苹果的时间。·煮熟的苹果有营养吗·　　苹果蒸熟煮熟后，主要是损失维生素C(苹果本身含维生素C就不多，这一点并不可惜)、类黄酮等成分。另外，酶也会失活，如蛋白酶的失活会降低其对食物的消化作用，同时也可以减低酶对消化道的损伤。矿物质、膳食纤维、糖类等则保留得比较完好。苹果蒸熟煮熟后的好处是膳食纤维被软化，变得柔软，非常适合那些胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、以及不方便吃生冷食物的人(如产妇)。　　当然，苹果煮熟后体积变小，吃起来不容易饱，容易让人不小心吃多。所以，像有三高、需要减肥的人应尽量生吃苹果，因为生吃苹果更能帮助控制食用量。如果希望尽量减少苹果在加热过程中营养物质的流失，建议以蒸和隔水炖为主。同时，还可以在蒸煮时加多其它一些食材，如红枣山楂蒸苹果。·吃苹果要削皮吗·　　从营养上来分析，苹果果皮中的类黄酮含量远高于果肉中的(其中的黄酮醇仅存在果皮中、花青苷也仅存在红色苹果果皮中)，另外，苹果果皮的纤维素含量是果肉的2-3倍。丢掉果皮，意味着丢失大量类黄酮和不少纤维素。然而，根据今年世界卫生组织对中国人的建议：吃水果要削皮。　　不光是果皮上的农药残留问题，还有苹果皮上的蜡：天然果蜡、食用蜡和工业蜡。对于天然果蜡可放心，食用蜡对身体伤害也比较小，工业蜡则含汞、铅，危害人体健康，对这种苹果需要削皮。虽然削皮不一定能阻止农药的残留，但对于外表过于新鲜光亮或者进口的苹果，建议最好削皮。·吃苹果可以减肥吗·　　有朋友说她经常晚上只吃3个苹果，不吃饭，只要坚持，就会嗖的一下瘦了。可是，这样的做法并不科学。虽然苹果热量低，能在短时间内减肥，但是它提供的营养素并不全面均衡，主要是一些碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，严重缺乏优质蛋白质、脂肪等营养素。如果长期依靠苹果减肥，而不注重饮食的均衡搭配，很容易引起皮肤松弛长皱纹、头发枯黄容易掉、月经不调和贫血等。　　另外，这种快速减肥方法很难坚持，非常容易反弹。减肥需要保证各种营养素全面均衡，各种蔬菜水果需要适量吃，但不是代替正餐。建议减肥时尽量选择一些营养素密度高、血糖反应低、饱腹感强的食物，如多选择粗粮豆类代替精白米面，再配合一些肉类、奶类和蛋类等。此外，还要保证每天半个小时以上的有氧运动，并养成良好的饮食生活习惯，把握好减肥速度，一般来说，每周减1斤左右较为科学合理。·烂苹果能吃吗·　　按比较保险的说法的话，苹果如果是碰伤出现类似烂掉的情况的话，这种情况下削掉不好看的地方基本会死可以吃的。如果是因为放久了，自然烂掉的那么就要注意了，这种苹果建议还是不要食用，毒素比较多。如果是致命细菌，再加上你身体如果出现状况的话，那么是很危险的。所以正常情况下是不建议吃烂的苹果，即使只是烂掉一点点而已。·苹果和橘子能一起吃吗·　　有人担心苹果和橘子会相克而不敢一起吃，其实这是一种不必要的担心。这是因为，在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。迄今，我们也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。　　可能确实曾经有人吃完某两样食物后不舒服，但没法排除是不是，其中某样食物烹调不当或不卫生，或是你自己乳糖不耐受、对某些食物产生过敏、有肠易激综合征等方面的原因。我们不要被这些食物禁忌约束了，保持多样化、均衡的饮食才是更重要的。
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　　水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今已是严冬时节，大部分人都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷、容易腹泻和消化不良的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。比如说，冬季经典甜食，美味的苹果汤，就是秋冬最迷人的水果美食之一。
　　苹果熟吃
　　能保留大部分营养
　　有人会说：苹果煮熟吃，不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?这话听来有理，其实不然。
　　苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B1和叶酸也很少。
　　怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100摄氏度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，主要是溶在水里，在煮沸条件下，大部分能够保留下来。所以，如果你吃水果的目标是为了增加钾元素，或者增加膳食纤维，或者是为了增加水分，熟吃不会有任何妨碍。
　　熟吃苹果
　　不适合控制体重人群
　　煮软、蒸软、烤软之后，水果的细胞壁得到软化，质地软塌，消化的速度随之增快，饱腹感也随之降低。
　　吃生的苹果，一个就觉得很饱了，很少有人马上要求第二个;而吃煮熟的苹果，吃下去轻而易举。同时，饭前吃苹果汤酸甜可口，不会让人感觉很饱，却非常能够振奋食欲。所以，煮熟的苹果不太适合用来控制体重，而比较适合需要增加体重的人以及消化不良的人。
　　富含维生素C水果
　　不适合熟吃
　　当然，维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。
　　苹果之所以为各国所赞美和推崇，除了保健价值之外，还有一个重要理由，那就是它适合各种烹调方式，适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食、蒸食，还可以烤食，甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。
　　美味&苹果汤
　　把家里吃不动的苹果洗干净，去核，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中，再加两三粒去核山楂。还可以加几朵银耳，一小把葡萄干。略微少放点水，1碗就行，烧开后小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。
　　如果水放多了，水果煮后就有酸味，需要调入糖或蜂蜜才能达到最佳口感，所以还是要少放水，用水果和水果干的天然糖分来保持甜味。
　　除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿(醪糟)，做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。
　　文章来源：环球网
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看过苹果熟吃更营养的人还喜欢看...苹果熟吃，真的会影响它的营养价值吗？
记得今年刚刚入冬没多久，发现之前爱吃水果的同事，突然间都暂吃水果了，刚刚开始以为是没购买的缘故，但看他们好几天都不吃水果，我就觉得有些奇怪了忍不住地问他们。
（下面是我和同事们的一段小对话）
我：“为什么最近水果都不吃？”
同事：他们笑笑一致回答说：“天气太冷了，水果也冷，要是吃了冷的水果，身体也会寒意阵阵的。”
我：笑笑说：“可以放在热水里面泡温再吃啊，这样就不冷了呢！”
同事：惊讶地反问我：“热吃水果对营养价值影响大吧？”
我：那也是相对而言的，不是所有的水果。
今天就来分享为什么苹果生吃、熟吃都可以？苹果是最受大众喜欢的水果之一，其味道甜美，吃法也多样，除了可直接生吃，还可烹调成很多花样美食。但有人会像我同事一样惊讶的疑问，苹果熟吃，会不会破坏其中的营养成分呢？
我们都知道，怕热的营养素主要是一些水溶性维生素，尤其是维生素C和维生素B1、维生素B2、叶酸等等B族维生素，经过烹调加热，会有较大的损失。所以富含维生素C和B族维生素的蔬菜，建议短时间烹调，不要多度加热。但苹果加热我们则不用担心，苹果的营养价值不错，含有丰富的钾、果胶、和黄酮类物质；而苹果的维生素C含量实在不高，每百克苹果中维生素C含量仅2~4毫克，是维生素C含量最低的水果之一，B族维生素含量也很低。
因此把苹果烹调加热来吃，不用担心这些维生素损失的问题，苹果富含的钾、果胶等营养成分是不怕热的，不会随着烹调流失。所以苹果生吃、熟吃都可以，对营养价值的影响也不大。
同事们听了我的分享后，经常看到他们把苹果变在花样在吃，比如：苹果山药汤、苹果金桔饮、苹果煮猪肉、煮苹果。他们现在冬天也经常泡一些水果吃了，比如：苹果、梨、山楂等等
参考文献：
& 1、王旭峰，《只有营养师知道》，江苏凤凰科学出版社 ，2015
&&营养师陈雪冰
& & 国家高级公共营养师
& 上海营养学苑营养师
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