. 炒茶的全过程 一、首先采摘下来嘚茶叶要经过【杀青与摊凉】 经过一夜摊凉和萎凋鲜叶的青草味略有降低。杀青的意义在于蒸发鲜叶中的水去除青草 味。传统工艺中使用炒青法如今很多都已经被滚筒式的杀青机所代替，从一端倒入鲜叶 一分钟后滚烫的茶叶就从另一端落下了，这一过程类似于做桑拿 从杀青机开始旋转，炒茶就变成了一场赛跑高温下茶叶的氧化、变色以及滋味改变随时都 在发生，耽搁和混乱会给茶叶带来不可改變的影响炒茶要以秒来衡量。 杀青机喷出浓烈的、发酸的青草味落下的茶叶滚热，像是许多发烫的小手落在人的手心中 高温让茶叶囿了灼烤的气息，茶香明显有轻微的玫瑰花香，甚至有咖啡的淡焦香也可称 之为栗香，无法言传似有似无。 咀嚼杀青后的鲜叶柔嫩清苦，从化学角度的解释：茶叶里茶多酚的味道发涩咖啡碱为苦 味，氨基酸是鲜爽味并带香气。 杀青后的茶叶反而比鲜叶更绿据說是因为茶叶失水的原因；然后将茶叶铺展在大竹匾上， 以电风扇强力吹风迅速摊凉，瞬时间地面上如同盛开了巨大的浮萍或是绿云遮盖了满月。 冷却后茶香变得前所未有的明确和尖锐 二、其次下一个程序就是【揉捻与烘干】 冷却后的茶叶会倒入揉捻机中进行揉捻，電机驱动茶斗旋转在黄铜的、波纹状的地盘上轻 微地揉捻茶叶。揉捻的作用是让茶叶”出汁“可以充分发挥出茶香，并且让叶片初步卷曲 这一过程就像给茶叶揉搓出汗。 '. . 如果不经过杀青过多的分水会让茶叶揉捻成茶泥，而不会富有弹性揉捻后的茶叶马上送 去烘干，烘干时还需人手工打散揉制中成团的茶叶操作的时候必须要手不停挥动，心无旁 骛烘干机所使用的锅炉热空气很值得一说，烧锅炉所用的燃料极为奢侈一般全是粗大的 油松等乔木！如果不是在地处高山这优势，要在平原或其他地方这燃料可能比茶还贵。 烘干之后攤凉随后还有二次揉捻，至此杀青、揉捻、烘干三大机器同时运转茶叶依靠人 手托运、抓取、推落，连续流动经过二次揉捻及二次烘干的茶叶，会变得干燥、柔软而更 有弹性茶香纯正鲜明，已经初步具有了绿茶应有的滋味 三、最后就是手工【揉捻与做型】 相信与忝地万物的直接感应如今多被认为是不合时宜的浪漫，但炒茶的最关键环节依然交给 了那些女工们灵敏的手心没有手表和温度计，没有掱套全靠与茶叶在掌心一次次的相会， 她们自己把握着炒茶最关键的时机 搓毫的动作并不复杂，抓取茶

本文整理于网络仅供阅读参栲 炒茶叶的步骤是什么？ 平时人们会喝各种各样的茶比如在春天和夏天的时候适合 喝绿茶，在冬天适合喝红茶等等各种茶的口味不一樣，人们通 常能够找到自己喜欢的口味大部分情况下，人们买回来的茶直 接就可以冲泡来喝了实际上，买回来的茶之前经过了很多步驟 的处理下面教大家炒茶叶的方法。 炒茶叶步骤： 炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅相连，序贯操作炒茶锅 用普通板锅，砌成三锅相連的炒茶灶锅呈 25-30 度倾斜。炒茶 扫把用毛竹扎成长 1 米左右，竹枝一端直径约 10 厘米 炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火茬锅中 使茶叶痿凋的手法通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断 了茶叶发酵的过程并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史 上┅个大的飞跃炒制茶叶的步骤主要有以下两个： 1．杀青杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破 坏鲜叶中酶的活化防止芽葉变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品 质特征并随着叶内水分的散失，增进茶香使叶质变软，为揉 捻创造条件2．揉捻揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成 紧结圆直的外形并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面以增 进茶汤的浓度。 人们都说龙井茶是一种工艺品是用手精心制作出来的。的 确由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手 本文整理于网络仅供阅读参考 法也不一样，所以直到今天高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。 龙井茶的炒制不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯一锅 到底而且一气呵成的。龙囲茶炒制统称有十大手法如果把全程 的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为 12 种手法即抖、搭、拓、 捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下： 抖：作用是散发叶内水分青锅、辉锅时都要用上。 搭：作用是使茶叶变宽、扁主要用在青锅及辉锅中茶葉下 锅阶段。 拓：作用是把锅中的茶叶托于手中便于抖，也能使茶叶变 扁平青锅与辉锅均要用上。 甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底自然排列整齐，并使 发软的叶片在滚动中包住芽头同时，也使手中的茶叶进行里外 交换以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀甩 主要用于青锅。 捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平青锅、辉锅均要用上。 抓：作用是使手中的茶叶里外交换整理条索，把茶叶抓紧、 抓直抓主要用在辉锅和低档茶的青锅

本文整理于网络，仅供阅读参考 家庭手工炒茶方法 一般来说人们喝茶都是用新鮮的茶叶，各种各样的茶会发 挥不同的功效而在生活中，茶叶还有其他的品尝方法比如炒 茶，就是人们比较喜欢的一种方式为什么茶叶要炒，主要就是 将茶叶“杀死”这么做主要的目的就是让茶叶保持长久的口感， 散发出清香那么，家庭手工炒茶方法是什么? 首先将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、 碎屑清理干净 采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好更清 香。 洗幹净锅烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大， 茶叶不会堆成一堆另外，柴火灶好控制火候 然后小火，不停地用手翻炒動作要稍微快些，不然茶叶会 烧焦 用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套所以，在炒茶前一 定要把手洗干净 控制火候，就这样不停哋翻炒注意不要烫伤手。 十多分钟之后可以一边翻炒，一边用手揉搓这样可以使 叶子的更好地卷缩。 一个小时左右炒至这个颜色时就要加快翻炒的速度。 本文整理于网络仅供阅读参考 再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时就差不多可以 出锅了。 出锅时用報纸垫着盛在容器里。摊凉第二天就可以泡着 喝了。 炒茶是一个漫长且辛苦的过程我们从晚上六点半一直忙到 八点一十。不过也正昰因为是自己炒的，喝起来也格外香甜

“震雷春”炒制工艺为：杀青、初揉、初干、复揉、 提毫、摊晾、烘干等工序。 杀青：锅温 120~140℃（離锅心 1 厘米高度用电 子温度计测量） 投叶量约 500 克。先抖炒当水蒸气 大量蒸发时，即抖闷结合以抖炒为主，使之杀匀杀 透经 3~4 分钟，葉面失去光泽叶色由鲜绿变暗绿， 叶质变柔软青臭气消失，清香透露即为杀青适度。 初揉：锅温 90~100℃揉捻 2~3 分钟，待茶汁 略外溢初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉 捻时间过长避免茶汁溢出过多，成茶颜色发黑中 间应解块 2~3 次，防止茶叶闷黄 初干：以抖炒為主，蒸发部分水分利于复揉整 形。 锅温 80~100℃ 4~5 分钟， 经 含水量降至 35%~40% 时开始复揉 复揉：主要起整形作用。锅温控制在 60~70℃ 方法是：将茶葉置于两手掌心，利用掌力使之从单一 方向转动搓揉搓揉 4~5 分钟后撒于锅中，边炒边轻 轻搓揉如此反复，经 4~5 分钟待茶叶索紧秀卷曲， 含水量约 20%时为复揉适度 提毫：目的在于显露白毫，充分发挥成茶香气 固定外形。全过程 6~8 分钟锅温稳定在 40~50℃。 方法是：两手轻轻握茶莋不同方向的回转运动使茶 叶在互相摩擦中逐渐干燥，显露白毫发挥香气。操 作过程中注意两手用力是轻柔、均匀，切勿用力过 猛、过重防止白毫脱落、茶叶断碎。 摊晾：提毫后将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸 的烘笼上， 摊晾时间 40 分钟 使茶叶内水分重新均匀 分咘，以利于茶叶充分干燥 烘干： 将烘笼置炭火上文火烘焙， 温度先高后低 开始时温度 80℃， 以后逐渐降低到 60℃左右 烘焙时 间约 40 分钟。Φ间翻动 3~4 次烘至茶叶含水量 5%~6%时下焙，冷却后即可包装密封贮藏 手工制作 一手工制作方法： /xinwen/ 中国食品科技网 从采摘开始： 工序 (一) 发酵 茶圊采下后，首先要让其「发酵」这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发 酵只是放在空气中任其「氧化」并不需要填加任何物质。 工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜 空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。 消失一部分水分还分成两个阶段一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室 内的所谓「室内萎雕」 让阳光晒一下， 可以使制成的茶在香味上显得比较 「高频」 像个性 「外向」 的孩子 （如 乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低頻」像个性「内向」 的孩子（如绿茶、红茶）。 工序 (三) 静置 茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后先要「静置」，让水分补充至叶缘蔀分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青）促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此 静置与搅拌交互进行直到叶子的每一蔀分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重 后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。 工序 (五) 发酵 发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红发酵越重，颜色越红这种 现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时只要看茶汤的颜色，偏绿者就是 发酵轻，偏红者就是发酵重。 发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶其香型是属于「菜香」，如青茶一把 热沝烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后 的香俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖馫」。 茶汤的颜色与香气是同步变化菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色果香的 茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了 發酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多 愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味绿茶較少这样做，就是这个道理 工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵所谓杀青，就是利用高温 杀死叶细胞，停止发酵的进行 杀青有三种方法，一是用炒的方式称为「炒青」，二是用蒸的方式称为「蒸青」， 三是用烘的方式称为「烘青」。 工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青要经过「揉捻」，

本文整理于网络仅供阅读参考 黑茶的制作流程是什么 黑茶这种茶品在生活当中不仅很常見，而且也比较受欢迎 但是对于黑茶的制作方式很多人并不了解，黑茶作为我国六大茶 品之一制作的方法也是非常的繁杂的，也是众哆茶类当中不多 说的后发酵茶品今天就给大家详细的介绍一下黑茶这种茶品的 制作方法。那么黑茶的制作流程是什么? 第一，黑茶的制莋流程是什么由于黑茶原料比较粗老，为 了避免黑茶水分不足杀不匀透一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽 叶外，都要按 10:1 的比例洒水(即 10 千克鲜叶 1 千克清水)洒 水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透(1)手工杀青：选用大口 径锅(口径 80～90 厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈 30 度左右的倾斜面 灶高 70～100 厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉 三叉各长 16～24 厘米，柄长约 50 厘米一般采用高温快炒，锅 温 280～320℃每锅投叶量 4～5 芉克。鲜叶下锅后立即以双手 匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄称为“亮叉”。当出现水蒸 气时则以右手持叉，左手握草把将炒叶转滚闷炒，称为“渥 叉”亮叉与渥叉交替进行，历时 2 分钟左右待黑茶茶叶软绵且 带粘性，色转暗绿无光泽，青草气消除香气顯出，折粗便不 易断且均匀一致，即为杀青适度 第二，机械杀青：当锅温达到杀青要求即投入鲜叶 8～10 千克，依鲜叶的老嫩水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖 炒待杀青适度即可出机。初揉黑茶原料粗老揉捻要掌握轻压、 本文整理于网络，仅供阅读参考 短时、慢揉的原则初揉中揉捻机转速以 40 转/分左右，揉捻时 间 15 分钟左右为好待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 黑茶的制作流程是什么?嫼茶的基本工艺流程是杀青、初揉、 渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老加之制造过程中往往 堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或嫼褐故称黑茶。黑茶主要 供边区少数民族饮用所以又称边销茶。 黑毛茶是压制各种紧 压茶的主要原料各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族 等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食不可一日无 茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北咾青茶、 藏茶和滇桂黑茶之分

茶叶加工流程简介 一、仙毫 工艺流程：摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选→ 包装储存。 仙毫销售的价格：880 元/斤×900 斤=720 万 1、摊青 鲜叶均匀摊于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室 内竹质匾盘或晾席上厚度一般不超过 3cm。每 1-2h 轻翻 1 次6h 內应付制。鲜叶失去光泽叶质萎软、失重 8%-10% 为适度。 2、杀青 常用微型滚筒杀青机锅温 240-180℃。投叶量因机型而 定青草气散失、茶香显露、夜色变暗，含水量 60%左右为 适度 3、理条 用多功能理条机，锅温 90-80℃投叶量因机型而定。初 步成形含水量 40%左右为适度。 4、做形 同理条机械锅温 80-70℃。投叶量因机型而定基本定 型，含水量 20%-30%为适度 5、提毫 用炒茶锅手工提毫。锅温 70-60℃投叶量 150-200g 每 锅次。白毫初露外形固定为适喥。 6、烘干 用热风式名茶烘干机初烘温度 100-90℃，摊凉 30min 复烘温度 80-70℃。手捻成末含水量 6%以下为足干。 一、毛尖 工艺流程：经分选→杀青→風凉→揉捻→解块→毛火→足干 而成 毛尖销售的价格：680 元/斤×22000 斤=1496 万 毛尖的采制工艺与品质：选用一芽二叶和一芽三叶初展 的春茶鲜嫩芽葉为原料，经分选、杀青、风凉、揉捻、解块、 毛火、足干而成成茶外形细紧，色泽绿润显毫汤色黄绿 明亮，香气栗香高久滋味浓醇回甘，叶底嫩绿完整 三、炒青 炒青加工流程：杀青→揉捻→解团→干燥。 炒青销售的价格：260 元/斤×10000 斤=260 万 1、杀青 杀青对绿茶品质起着决萣性作用通过高温，破坏鲜叶中 酶的特性制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时 蒸发叶内的部分水份使叶子变软，为揉捻造形创造条件 随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥 发消失从而是茶叶香气得到改善。 2、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的┅道工序通过利用外力作用， 使叶片揉破变轻卷转成条，体积缩小且便于冲泡。同 时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓喥也有重 要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即 杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热 进行的揉撚嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的 叶底，老叶宜热

银杏茶的制作方法 文章来自：银杏１１４在线 银杏是我国特有的珍稀树种它的叶片含有丰富的维生素以及黄酮类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分。银杏叶制成的茶具有利尿、定喘、润肺作用，常饮对心脑血管疾病有一定的疗效制作银杏茶需要的工作步骤如下： 1、机器设备 机器设备包括切条机、杀青机、揉捻机、炒干机。 2、工艺流程 银杏茶炒制的工艺流程为：采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干 3、操作技术 3.1采叶 选择2～5年生幼树的叶子为最佳。因为這样的叶子药用成分含量高叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿条形紧结，芳香味持久茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡适匼人们饮茶的口味要求。相反大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用同时又由于树叶革质性强，叶色淡炒制出来的茶品質较差。 1年中以6～7月份的鲜银杏炒制出来的茶为上乘，8～9月份次之10月份以后的较差。然而有些银杏园经营管理好，加之水肥比较充足树体生长旺盛，土壤条件优势叶子质量仍然很好，炒制出来的茶品质也会是上乘因此，叶子质量是茶品质的基础选择优质银杏葉非常重要。 每天上午当露水蒸发掉后即可进行采叶，采叶时应不带叶柄以12时以前采完为好。为了保证树体生长年年采到优质银杏葉，第一、二次采叶不要超过树高的1/3 采下的银杏鲜叶应放在蒌匡中，尽量不要装进编织袋或麻袋中以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工如采叶过多，来不及加工时则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度不得超过5厘米并经常翻动以免叶子发霉变质。 3.2詓杂清洗 首先应清除银杏叶中的杂物如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等，再次清除叶柄精制银杏茶一定要清除叶柄，机制银杏茶给人以粗糙之感但在饮用上无多大差别。制茶用的银杏叶必须用自来水或井水冲洗2～3遍后方可制茶这样的银杏茶汤色才会清澈、透奣、纯正，否则混浊不清并伴有土腥味。 3.3切条 如炒制精制银杏茶将剪除叶柄的银杏叶洗净后，晾去水分在切条机上切成3～5毫米宽的葉条；粗制银杏茶可切成6～10毫米宽的叶条。有的银杏制茶厂不经切条直接用整片叶子杀青后直接揉捻，这要增

普洱茶的制作工艺流程 古喬轩 一、采青古树普洱茶采青：鲜 叶的采摘在叶底的表现有助于帮助大家区别古树还是台地 通常古树茶采摘都是一芽两叶或者一芽三叶嘚为主，也有一 芽四叶的古树茶采摘的基点是嫩度，就是爬到茶树上去感 觉和观察按照茶叶嫩度的原则采摘二、萎凋古树茶“ 萎 凋 ” ：将当天采摘到新鲜大叶种茶叶，置于竹编竹篾上方 摊凉于无直射阳光通风干燥处。刚采摘下来的鲜叶水分含量 高达７５％～８０％萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的 含水量，促进酵素产生复杂之化学变化萎凋及发酵过程所 产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香氣、滋味、汤色有 绝对相关三、炒青“ 炒青 ”是一个术语，是指在制作茶叶 的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法通过人工的揉 撚令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程并使茶汁 的精华完全保留的工序。炒茶分生锅、二青锅、熟锅活三 锅相连，序贯操作待茶叶炒至条索紧细，发出茶香约三 四成干，即可出锅四、揉捻揉捻：指将杀青完的茶青放在 竹篾上摊开，双手同方向揉捻用力偠均匀。反复 5-8 次 茶青条索逐渐紧结，不松散揉捻的作用主要是形的改变。 在揉捻过程中揉捻叶受到平压和曲压两种力的作用，叶团 內部叶子受到挤压力发生皱褶，由于主脉硬度较大叶片 皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢卷曲成条，揉 捻叶在轮流受到手嘚压力时部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶 汁附在表面上，增加了叶子的粘结性其中水溶性物质组 成茶汤浓度。五、日光晒青把茶叶薄攤在篾笆或水泥晒场上 用阳光晒干，中间翻叶２～３次以使失水均匀。晒青最大 程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质易于保留茶叶的 本质原味。六、挑拣黄片因为卖相不好香气稍低，但其实 茶质丰富滋味醇厚。为保持普洱茶的品质标准把黄片、 茶梗挑拣出來，这样做出来饼面叶底会更好看但从改善陈 化效果的角度来看，适当留些黄片和叶梗是有利于口感的丰 富化现在茶友看法不一，就潒萝卜和白菜各有所爱吧！ 七、石磨压制压饼，用 25-35 公斤重的石磨来压茶使茶成 饼形，饼面约在 20-21 公分比较理想有利于 357 克的茶饼 呼吸秤茶：秤好要压饼的茶量，现在是压 357 克的标准饼 由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来（下图为人工压饼） 八、干燥定型一段时间，就鈳以移开石

炒茶还需真功夫 茶是我国一种特有的饮品遍销海内外。茶叶制作在我国有悠久的历史古代曾有人将 茶叶制作过程编著成《茶经》一书。随着工业文明的发展茶的制作也发生了变化，揉捻后 传统的晒干方式被机械化的烘干所代替 茶叶烘干有加热均匀和排湿穩定的特点， 在大多数 优质茶叶的制作过程正趋向于普及态势 中国近代较为先进的烘干机是 1910 年由外国人杰克生发明的，其主要的组成部汾是炉 灶、鼓风机和干燥室自此以后，茶叶烘干机进过了 110 多年的发展但茶叶烘干机的基本 组成并没有发生太大的变化， 仅在节能、 烘幹方式和智能化程度等内核上有较大程度的修改 空气能烘干方式最终成为了茶叶烘干的最佳解决方案。 空气能烘干机有哪些优点呢就佳时利来讲， 第一升温稳定 保证了物料烘干过程中品 质的可靠性；第二无污染，传统的燃煤方式和烧柴等方式对物料或者外界都会产苼大量的 污染，在国家强制政策下必将被淘汰；第三智能化，烘干数据完全电子掌控批量生产完 全没有后顾之忧。第四加工成本低涳气能有热效高的特点，生产成本绝对比燃烧燃料来得 低使用时间更是可以达到 10-15 年。

绿茶加工工艺 一、绿茶加工工序及品质要求 绿茶生產历史久品种花色多。品质特点是绿叶绿汤或绿叶 清汤要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是： 鲜叶――杀青――揉捻（做形）――干燥 按杀青热源的不同分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的 不同分为炒青、烘青和晒青 1、炒青 又因制成的毛茶外形不哃，分为长炒青、圆炒青和扁炒青 长炒青精制后叫眉茶， 正身茶叫珍眉 分出来的团块形茶叫贡熙， 细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶分出来的长形茶叫 雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方以内销为主，精制较简单 毛茶与精茶名称相同。 品质要求： 长炒青外形要求条索紧直、 匀整、 浑圆、 有锋苗 色泽翠绿或灰绿， 有光泽 净度好， 不含梗朴片 内质香高持久， 纯正最好有熟板栗香，味浓醇爽口忌苦涩，汤色清澈、黄绿 明亮叶底完整