米酒做法 米酒制作方法及步骤 怎么做好吃.mp4

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-21 09:25 标签： 米酒制作方法及步骤

前些天自己做了一钵醪糟，味道真是赞到爆！做这个源于帆少他们有一个生物作业，是关于人类对细菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天，我和帆少不顾旅途劳累，一起动手做了起来。我很得意用焖烧锅做容器，密封性能优良，再用传统...

家庭醪糟（米酒）的制作的做法步骤

1. 糯米500克，淘洗干净。

2. 洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。

3. 蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

4. 盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。

5. 蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。

6. 酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。

7. 等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。

8. 做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。

9. 糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。

10. 盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。

11. 在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。

12. 接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。

13. 差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。

14. 赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。

15. 用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆，也是家人们的大爱哦。

米酒：我们当地称之位甜酒，算是汉族的特产之一，有悠久的历史。 米酒与黄酒有很多相似之处，有些地方也把黄酒称为“米酒”。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，也是最好吃的。

米酒：喝点酒能活血，使身体血脉流通，一年四季都可食用，特别在夏季因气温高，糯米易发酵，更能做出味道纯正的米酒，用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，因乙醇含量特别低，所以是产妇和老年人的滋补佳品

米酒：含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收

制作食材：首先准备2斤糯米 酒曲2个 制作工具：电饭煲，棉被

第一步：糯米放入电饭煲内胆用水泡8个钟

第二步：把糯米放入电饭煲蒸格中蒸熟

第三步 ：把糯米放在筛网里面泡在水里冷却

第四步：糯米装入电饭煲内胆，磨碎酒曲，放入糯米中搅拌均匀

第五步：用手按压糯米，抹平，让后盖上盖，用布包裹好，放入棉被中

第六步：热天一般24小时后就可以取出，这样米酒就成功了

最后一步，也是最重要的，开吃

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1、先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡3-6小时

2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内

3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可

4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用

5、把酒麴捏碎后投入1.2L凉开水内化开

6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中

7、边倒边搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止

8、找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去，轻轻压平，并在中心掏出一个直通底部的酒窝

9、盖上盖子但不要密封，放在25-30°C的温暖地方发酵36-48小时

10、开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可

1、往糯米粉中倒入约50ml开水，边倒边搅拌，稍凉后揉成柔软的面团

2、将糯米面团搓成细长条，再切成小剂子

3、撒上少许干糯米粉，将每个小剂子搓成小圆子

4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水

5、烧一小锅开水约800ml，倒入小圆子

6、中大火煮到园子浮起来，倒入酒酿煮开

7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮开后拌匀即可

1、糯米粉要用开水烫过，和成的面团才会柔软

2、小圆子可以一次多做些，吃不完的冷冻保存

3、葛粉也可以换成藕粉，或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮

4、做得好的酒酿非常甜，不需要加糖，若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖

1、长糯米和圆糯米都可以，不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜

2、不同品牌的酒麴用量不同，包装上一般会有说明

3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米

4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，如果一次蒸的糯米量比较多，可以中间翻搅一下帮助熟得均匀

5、酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌

6、加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分

7、发酵的环境温度控制在30度左右，不要超过35度。若室温很低，我用的方法是将烤箱加热到30°C左右，把酒酿放进去后立即关闭烤箱门，并停止加热，每6-8小 时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为家用烤箱（在低温设置下）容易温度偏高，即使设定30°C保温功能，实际测量一般会超过30°C。所以一定要用温度计准确测 量，环境温度过高极易导致失败或是甜味不足

8、还可以放一个温热的热水袋在容器上，再包上棉被保温，每半天换一次水。同样注意热水袋温度不要太高

9、拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化

10、做好的酒酿要放入冰箱保持，1周内可以保持风味不变，之后酒味会越来越重，最多可以保存大约3周

11、继续发酵中的酒酿会产生二氧化碳，注意不要在室温下放在密闭容器里，严重的话会产生爆炸，切记！

12、若是想要赠送亲友，最好先将酒酿入蒸锅蒸到80°C左右，让酵母菌失活，避免运送途中产生气体

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