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招聘信息●急聘：前厅领班，元；服务员三名，元；炒菜师傅一名，工资面议；洗
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在同小区卖麻辣烫差距咋这么大呢?
　　更多精彩见《新财经周刊》来源：新文化报 - 新文化网
　　百货品类全，才能迎百客 本组图片 本报记者 张英男 摄
　　麻辣烫在长春，老少皆吃
　　操作讲卫生
　　调制不同味
　　菜品称重卖
　　吃的是环境
　　如果你想多了解创业故事，敬请关注微信订阅号“长春财富圈”，更多精彩尽在其中！扫一扫这个二维码，就能加入哦！
　　　　&#x90说做生意分&#x4，同样的生意，有的&#x4&#x80做成，有的&#x4就做不成。本期创业公开&#x8我&#x4关注了两家开&#x9辣&#x70的店面，这个项&#x76很多&#x4&#x90认为投入少，&#x56收效&#x76&#x5。&#x53这两家&#x9辣&#x70店，一家店（以下简称一店）生意不温不火，现在一天营业额仅500多元，&#x7营非常艰&#x96，另一家店（以下简称二店）生意却很红火，顾客盈门，现在一天营业额&#x83000多元。奇怪的是两家店同在长春市的某个小区，一个在北门，一个在南门，&#x5&#x8咋这么大呢？生意一般的原因在&#x54儿？生意红火的门道有啥？通过对比，或许&#x80给您带来一些有&#x76的启示。
　　■店面简&#x4
　　一店
　　　　地理位置：某小区北门
　　店主：叶女&#x58
　　 32岁 &#x56&#x5&#x4 &#x4事&#x9辣&#x70小吃&#x56年多
　　　　&#x4年5月6日，这家老字号传&#x7&#x56&#x5&#x9辣&#x70店开业，一碗&#x9辣&#x708元。&#x90居&#x4挺捧场，叶女&#x58说，开业当天卖了100多碗。&#x53后来销&#x91就陆&#x7&#x51少了，大约&#x6天平均70碗，其中有30碗左右外送，40碗左右店内销售，日营业额500多元。
　　二店
　　　　地理位置：某小区南门
　　店主：韩&#x4池 32岁 长春&#x4 程序员辞职，做&#x9辣&#x7010个月
　　　　&#x53年8月&#x4，韩&#x4池开了这家&#x9辣&#x70品牌加&#x76店。店&#x91的&#x9辣&#x70按斤称，素&#x838元/斤，荤素搭配13元/斤。生意不错，平均一天卖掉200多&#x4，工作日日营业额3000多元，周末&#x53&#x84000多元。
　　■两店对比
　　投资对比一店投资10万 二店投资近30万
　　　　一店投资10万元，其中包&#x62房屋年&#x79金6万元，兑店费、&#x6加&#x8备费用&#x53装&#x4费等4万元。
　　　　二店投资近30万元，韩&#x4池说不方&#x4透露&#x6一项的费用，这其中也同样包&#x62兑店费、房屋&#x79金，这两项占比较高，比叶女&#x58的店投入资金大，加&#x76费&#x6年1.28万元，室内装&#x4需按照加&#x76商要求的&#x7一&#x98格，桌椅等&#x8&#x65也需&#x4加&#x76商处购&#x8，费用较高。
　　位置对比
　　一店&#x904栋业主 二店面向40栋业主
　　　　一店位于小区北门，紧&#x90小区内4栋业主，总户数较少；而二店位于小区南门，面向的是小区40多栋的业主，总户数多，且临马&#x8，还紧&#x90另一小区，业主也非常多。
　　氛围对比
　　一店附近商家少 二店商家多客流大
　　　　&#x4两家&#x9辣&#x70店附近其他的&#x7营商家来看，二店附近明显多于一店。
　　　　在一店附近有两家社区小型超市，理发店&#x53其他中餐小吃店、烧烤店，客流&#x91较小，附近其他业态&#x7营状况一般，尤其是餐饮业。
　　　　而二店附近有一家大型&#x8锁超市、水果超市、服装店、学生补习&#x73、中餐馆、烧烤店等，还有一家大市场，这&#x91聚集着水果、蔬&#x83、大排档等，晚上更有夜市一条街，客流&#x91很大。
　　　　这也是一店房屋&#x79金低于二店的原因。
　　&#x7争对比
　　一店两对手开业早 二店口味占优&#x52
　　　　一店&#x7争压力很大，周边所有&#x7营商家加起来不过20家店左右，与餐饮有关的有10家，其中&#x9辣&#x70店就有3家。这3家&#x9辣&#x70店步行时间用不上5分钟，也就是说非常集中。
　　　　而一店的劣&#x52在于，另外两家&#x9辣&#x70店是先开业的，其中一家&#x7营了多年，一家&#x7营了一年。附近业主的订餐电&#x8&#x53业主QQ群订餐也多以先前开业的&#x9辣&#x70店为主，所以一店的生意更加艰&#x96。
　　　　二店附近总共有4家&#x9辣&#x70店，其他3家&#x90是传&#x7&#x9辣&#x70店，并非品牌加&#x76店。与其&#x7营面&#x79相比，两家略小，一家与其相当。&#x4口味&#x53&#x98品的卫生程度来讲，二店占优&#x52。
　　&#x83品对比
　　一店按传&#x7&#x8碗卖 二店有荤素&#x8斤卖
　　　　一店共有小桌9张，&#x6张桌搭配4把椅子，但几乎没有店内满客的情形。二店共有10张桌，夏季室外又加两到三张桌，时常有满客现象。
　　　　另外，&#x4两家店的&#x83品来看，&#x90是&#x81选模式，一店一&#x48元，二店素&#x83一斤8元、荤素搭配一斤13元。但二店的&#x83品比一店丰&#x5，除了较为常见的青&#x83之外，二店还有鱼丸、蟹棒、肥牛卷、金针菇、香菇&#x53各类面等。
　　服务对比
　　一店夫&#x59店&#x4手少 二店&#x4手多&#x7台&#x53时
　　　　一店是名副其实的夫&#x59店，叶女&#x58和爱&#x4两个&#x4忙活，店&#x91提供送餐服务，爱&#x4外&#x51送餐，店&#x91就&#x53有叶女&#x58一&#x4。
　　　　显然，有客&#x4就餐，有些手忙脚乱，&#x9辣&#x70做好之后也需要消费者亲&#x81到取餐口&#x7到桌上。如果饭口时间较忙，叶女&#x58一&#x4收&#x62桌面卫生不&#x80很&#x53时。
　　　　叶女&#x58爱&#x4送餐也时常忙不过来，小区比较大，送货上门耽&#x8时间。往往消费者11点多订餐，送到要12点多了。
　　　　二店不提供外送服务。店&#x91共有6名工作&#x4员，&#x7台&#x53时，打扫卫生&#x53时，客&#x4的满意度较高。
　　■老板讲述
　　二店利润率仅20%～25%
　　　　叶女&#x58说，她过&#x53在光复&#x8市场附近&#x7营了4年&#x9辣&#x70，&#x4年那&#x91的房&#x79涨价了，再&#x7营下&#x53利润很低。所以，她决定和爱&#x4&#x91新找位置开店。一店房&#x79低，但现在看来，效&#x76不好。&#x76前&#x7营仅两个月，暂时谈不到&#x56本收&#x76。
　　　　韩&#x4池做了多年程序员又辞职做&#x9辣&#x70。&#x4年轻的消费者角度&#x51发，他认为吃&#x9辣&#x70首选口味、&#x73境，虽然投资较大，但他还是选择了加&#x76。不过他也有困惑，&#x83品等受制于加&#x76商，同样的&#x83品加&#x76商会加价卖给店&#x91，他的利润空间比传&#x7&#x9辣&#x70要低。二店的&#x7利润率仅20%～25%，已&#x7&#x7营10个月，&#x56本20万元。二店全部&#x56笼资金还需5个月。
　　■专家把脉
　　一店位置&#x5 二店&#x56本慢
　　　　吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长&#x90晓玲分析，虽然&#x4表面上看一店生意艰&#x96、二店生意红火，但&#x4专业投资角度看，两家店均有&#x95题。
　　　　一店的&#x95题在于，投资者明知地理位置&#x5却还要盲&#x76、心急地投资。而二店有品牌意识是好的，餐饮业越来越注&#x91品牌，但投资过高，&#x56笼资金时间长，是小吃业态&#x7营的弊&#x7。小吃项&#x76投资的特点就是投资小、收&#x76大、&#x56报收&#x76&#x5，而二店与此不符。另外一个&#x91要的&#x95题是，&#x76前在&#x83品诸多方面，二店有受制于加&#x76商的&#x96题。
　　买卖小&#x98险就小？错！
　　　　小吃行业一直以来&#x90以投入资金小、&#x56收效&#x76&#x5、开店&#x98险相对较低以&#x53市场空间大吸引了很多创业者的关注。&#x9辣&#x70有制作成本低、利润高的特点，很多&#x4把创业放在了&#x9辣&#x70这个项&#x76上。不过，不是小买卖就无&#x98险，尤其是初期创业者更要谨慎选择项&#x76。
　　　　韩&#x4池说，当初一起到加&#x76商那&#x91学习的有4&#x4，&#x76前他的店&#x7营较好，一家营业额平平，一家面临着&#x51兑的现状，另一家已&#x7赔本了。“这个买卖说是小买卖，但加&#x76店的投入并不少，尤其是选址在更为繁华的地段，投资会更大，二三十万赔&#x8&#x53不是开玩笑的。”韩&#x4池很坦&#x8地说，虽然他认为&#x81己&#x76前&#x7营成功，但他还是劝&#x8有投资想法的创业者谨慎。
　　仅好吃不行 还要会卖
　　　　暂且不谈选址、&#x7营等技巧，如果&#x9辣&#x70口味不佳，&#x83品不新鲜，估计店开在&#x54&#x91生意也不会红火。&#x90晓玲认为，口味是核心，&#x83品一定要&#x4证品质，&#x98品安全最&#x91要。
　　　　&#x7营&#x9辣&#x70&#x83品的排列与摆放很为讲究，要把各式各类的&#x83品摆放整齐，肉类、蔬&#x83、&#x83类等等，让&#x4&#x53以一览无余，根据&#x81己的喜好来挑选喜欢的&#x98物，这是一件让&#x4心情愉悦的事情。
　　　　店内的主打&#x83、推荐&#x83放在稍&#x5显眼的地方，卖得好的&#x83品放在比较顺手的地方，一旦客流&#x91增多之后，也不会手忙脚乱地一直&#x51不了&#x83。“一&#x7列的小细节需要多点儿时间&#x53总结、计划、实&#x65。”&#x90晓玲说，&#x7营&#x9辣&#x70看似简单，其实涉&#x53很多细节。
　　　　&#x7营&#x9辣&#x70加&#x76店在运营流程上会比较规范。&#x90晓玲说，她不否认品牌&#x7营对于小吃来说是优&#x52，因为采购原料、加工&#x51品、流程规范等一整套&#x64作会比较正规。
　　原材料要新鲜 味道要有特色
　　　　&#x90晓玲&#x5&#x8创业者，一定要&#x4&#x81己熟悉的领&#x57入手，先&#x4小项&#x76做起。选好地点，也考虑好做传&#x7&#x9辣&#x70还是加&#x76店。
　　　　接下来要说的是&#x83品。&#x9辣&#x70店选购的原材料一定要新鲜，加工过程要安全，味道要有特色。“不&#x8多大的餐馆，&#x8货渠道一定要规范。餐饮业做的就是良心，太多&#x73节和地方，消费者是根本看不到的。”&#x90晓玲说，这就要求&#x7营者的管理要严谨，对待&#x83品的&#x51品要认真、考究，对消费者负责。&#x53有&#x7营者用心&#x7营，最终才&#x80得到&#x56报。
　　■开店选择&#x7
　　营加&#x76店还是传&#x7店？想加&#x76要避免受制于加&#x76商
　　　　越来越多的&#x4想加入到&#x9辣&#x70制作的行业中来，但是也有越来越多的&#x4感到迷茫，大部分创业者&#x90是没有制作技术的&#x4。他&#x4不知道是加&#x76一个品牌还是&#x81己学着做。
　　　　品牌具有品牌效应，一般消费者会比较迅速地认&#x53一些&#x8锁的品牌，他&#x4有&#x7一的装&#x4&#x98格，其口味&#x90是一样的，信&#x4度高，而且一般口味比较正宗。
　　　　不过，众所周知，那些大品牌收入的一个方面就是赚取加&#x76费。这就使得投资者的&#x98险变大，投资变大。
　　　　此外，加&#x76一些品牌无法学到核心技术，总部是不会把最核心的配方卖掉的，他&#x4会永&#x8牵着你的鼻子走。
　　　　&#x90晓玲说，与品牌加&#x76商签订合同时要考虑好是品牌加&#x76还是技术加&#x76，条款一定要仔细列举清楚，避免日后受制于加&#x76商。
　　　　究&#x7是否选择品牌加&#x76，&#x90晓玲认为创业者要根据&#x81己的情况选择。如果资金实力&#x53以，就选择加&#x76，毕&#x7成功的速度要&#x5一些。如果资金实力不充足，就学一些技术，&#x81己开店，&#x81己&#x53做。
　　想开&#x9辣&#x70店如何选址？
　　看准客流&#x91至关&#x91要
　　　　韩&#x4池说，对于餐饮业来说，选址非常&#x91要。虽然这也不是&#x7对的，也不见得闹市区的店&#x90&#x7营得好，但毕&#x7地理位置好，才有客源，才会有更好的收&#x76。
　　　　&#x90晓玲也认为，地理位置对于餐饮行业来说至关&#x91要，尤其是小吃项&#x76。你的&#x9辣&#x70好吃，消费者的确会口口相传，但不至于有别处的顾客特意跑到你这&#x91吃一顿。所以，小吃项&#x76想靠客&#x4来拉动客源很困&#x96，必须要有足够的客流&#x91。
　　　　相对来说一个区&#x57中&#x4流比较集中，或者是&#x7争较少的区&#x57是比较好的选择。好地段虽然&#x79金贵，但客流稳定。找门面时必须考虑客流&#x91，应该调查与了解高峰与平时客流&#x91，客流&#x91越大，店面生意就会越好。一般地区客流&#x91在上下&#x73时最多，但闹市区与商业街同大片居民区的衔接地段生意最好。
　　　　有发展性的地段也&#x53考虑，如店面所在之区&#x57的未来发展越&#x5，对生意的帮助就越大。若附近有商&#x57或地铁等兴&#x5，&#x90会为以后带来更多的客流&#x91。若所在地点&#x4员来往的交通非常&#x4利，如公交车&#x8&#x7很多、街道&#x5敞、或停车位置足够使用则生意&#x81然就会更好了。
　　　　如&#x7营者需要兑店开&#x9辣&#x70店，则需要询&#x95好前老板转店的具体原因。要多&#x95一下前老板或者店面周边的&#x4，并且&#x81己分析一下别&#x4为什么要转让？是店面位置不行，还是老板不会&#x7营？是房&#x79太贵，还是老板的&#x83品有&#x95题？
　　　　如果是前者，那是做餐饮的硬伤，就更要慎&#x91了。如果确定是前老板&#x7营&#x80力的&#x95题，&#x53要&#x7营者有信心，就&#x53以考虑兑店。
　　■创业提醒
　　“&#x56贪”或使投资失败
　　　　&#x90晓玲说创业者一定要做力所&#x80&#x53的事，控制好&#x98险。开店之前要&#x7合分析&#x81己&#x76前的各&#x79情况，比如资金状况、&#x4际关&#x7、&#x4业&#x7历等，大多数朋&#x53餐饮&#x4业&#x7历&#x90没有，在&#x8入一个新的行业之前，千万不&#x80做&#x53&#x80赢不&#x80输的生意。控制好&#x81己的投资欲望，不要盲&#x76贪大、贪&#x4宜、贪&#x5、贪面子，这些&#x90有&#x53&#x80使投资失败。
　　　　开店做事情要留有余地，比如装&#x4、员工的&#x62聘，&#x53&#x80不会&#x50你想的那么顺利。&#x4员&#x62聘一直困扰着韩&#x4池，月工资2400元雇不到服务员，店&#x91&#x4员非常紧张。这些状况&#x90要&#x7营者充分准备，不要开店之后手忙脚乱。
　　　　韩&#x4池虽然初次创业，但他总结做生意的管理之道在于“&#x4”，将&#x81己的&#x7营理念传递给执行者。不过，&#x7营者&#x81&#x8的心态一定要摆正，不要一副“我是老板，我说了算”的样子。
　　本报记者 吴丽娟
　　（原标题：在同小区卖麻辣烫差距咋这么大呢?）
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