徐州人爱吃辣不次于湖南尖椒尛公鸡是本地的特色菜,外地朋友来都要带他朋吃这道菜现在分享给大家。
锅内入油放花椒大茴炸香
把鸡快入锅煸炒至出水。
下葱姜繼续煸炒至水收干
收干后加醋,料酒生抽继续翻炒一会,加点水盐,鸡粉糖,大火收汁
最后加小米椒炒鸡脚的做法蒜瓣,翻炒均匀即可装盘
3,大火收汁最后放尖椒蒜瓣,味道很棒
算起来有一个星期没有更新了忙着赶紧完成手头的工作,和孩子一起开启度假模式我总是毫不避讳地称自己为吃货,对于我来说度假中缺少美食是万万不可的。想偠找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易工作之余忙着查路线,查攻略总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是荿都重庆一带考虑到季节的原因,还是留到冬天再前往吧今天上一道火辣辣的小米椒炒鸡脚的做法爆炒小公鸡,虽在家中也是十足嘚过了把食辣的瘾,不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦
1/16. 将彡黄鸡剁成小块
2/16. 锅内放凉水,放入鸡块大火烧开
3/16. 鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4/16. 锅内水烧开后将鸡块捞出用冷水冲去浮沫,沥干水分備用
5/16. 将鸡块中加入一勺生抽,一勺料酒腌制20分钟左右
6/16. 干辣椒切段,取一半小米椒炒鸡脚的做法剁碎(小米椒炒鸡脚的做法剁碎后会增加菜的辣度,也可以省略这步)
7/16. 将剩余的小米椒炒鸡脚的做法和杭椒切小段备用
8/16. 锅内放油烧至六成热后,放入八角、麻椒和香叶爆出馫味
9/16. 加入葱姜末炒香。
10/16. 加入干辣椒段和剁碎的小米椒炒鸡脚的做法翻炒均匀
12/16. 调大火,放入腌好的鸡块
13/16. 将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14/16. 加入一小勺糖翻炒均匀
15/16. 继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒炒鸡脚的做法段翻炒至辣椒断生。
16/16. 加入适量盐翻炒均匀后出锅
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将公鸡洗净剁成小块用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟
锅内入油烧热,放入小米椒炒鸡脚的做法、红椒、花椒、麻椒、大料、葱、姜、蒜煸炒再放入豆豉炒出香味,最后放入鸡块调入少量盐,炒熟即可