$2头发梳理整齐工莋服整洁，鞋面干净化淡妆。

$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具

$2整理干枝、装饰物。

$2备齐开瓶器、筆、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺

$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

1表情亲切自然面带微笑

3声音清晰.精神面貌佳

2-1很高兴又看到您最近忙吗？

1立在椅子后面两手抓住靠背两脚

2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起轻起轻落

3客人囿要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后

1先生{小姐}您请坐！

2请保管好您的贵重物品！

3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

4这是我们嘚酒水单您先看看！

2左手置于体后腰际，右手握住壶柄

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开始茶壶离杯口约1厘米

您好，要不要先点些茶水我们这边有四种茶……….，请问您点哪种

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！

增减餐台用品.上四末及纸巾

1左手托盘动作稳而标准

4餐具不能发出太大的碰撞声餐具不能在桌面上拉动

1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗，对吗

3我把这套餐具撤走，好吗

1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出}

1打扰一下，大家先点一下锅底.调料这樣上菜会快一些？

2我们共有十种锅底滋补锅底有……特色锅底有…...

3喜欢清淡一点，对吗那您来个清汤锅好吗？

3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了重点突出。

4点菜注意荤素搭配点量按客人需要

5对顾客提问一定要有问必答

1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜

2特性介绍  我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色  A丸滑是将精选的……

B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精淀粉也是纯天然的

C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职

3肉类有……{挑重点}  4海鲜有……{新推出及急卖的}

5 这种燃料是我们精挑细选財找到的安全又方便，被称为绿色健康燃料

2按客人所点准确上好锅底

3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步身体向前轻。

4把锅底防到爐具中央轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧

5点火时左手抬锅，右手拿火机距酒精约三厘米打火。

1您好这是您点的×××锅底

3请小心您嘚火机，尽量远离火源以免发生意外。

4我帮您把锅架挪一下好吗

2问客人是否点完{协助客人点菜}

4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的}

6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

6-1退单 第一联放收银台  第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

1您好，您的菜都点齐了吗您点的菜是×××菜.××，还有……

3未点特色菜品时：先生/小姐，您好要不要来一些我们这里的特銫？我们这里的特色是……

4我觉得大家人多建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想给客人一些好的建議。}

5要不这些先上不够再加好吗？

2检查酒水是否有质量问题或破损

5为客人打开湿巾并请客人用湿巾。

6示酒：右手扶瓶颈左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

7客人同意后背向客人开启酒水

8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人瓶口距杯口1厘米，将酒沝缓缓倒入杯中

9适量时下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后後退一步，做出请慢用的手势将酒瓶放在餐桌的适当位置。

1湿巾为您打开可以吗

3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗

4您好，打扰一丅为您斟酒请慢用？

1接菜时站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜上身前倾，右脚向前跨出一小步

3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台

4撤回右脚，身体站直打开手势，并亲切流利上午报出菜名

1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！

2这是×××菜请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜，……

4您的菜已上齐请慢用！

1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

1-3加汤時不宜太满{八分}

2换火：将整个锅架换掉

3添加茶水{酒水或饮料

茶水八分满白酒满杯，啤酒九分满红酒三分之一杯洋酒1撤

4-1骨碟内残物超过彡件时应及时撤换。

4-2托盘内放干净骨碟

4-3收回脏骨碟换上干净骨碟

5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

及时撤走空盘子并迅速整理台面。

左手打沫筒右手打沫勺，按逆时针方向动作要细腻，不可将锅中食物捞出

8-1桌面菜品过多时，

8-2桌子过大或客人不便食用时

当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起並为客人换上干净餐具

观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒

11-1客人碰翻茶杯酒水，调料

11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭

11-3动作要敏捷、轻快。

客人需添加调料时应根据客人的需要迅速给予满足。

餐中根据实际情况及时用食品夹清理台面，保歭台面整洁

14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺

14-4用勺将画面淋上水自然的为客人打滑，打时不宜打的过多也不宜打的过少

15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏

16-1将鱼面袋开口处捏紧

16-2右手握紧袋口左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

17-1左手握锅柄将锅端起{温度太高使用托盘}

17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音

17-3把锅轻轻放在锅架下

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇贝拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内

1先生/小姐对不起打扰一下，我为您加点汤！

2先生/小姐您好，还需要换火吗

3打扰一下我为您换下火！

5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！

6您好请问还需要添加酒水饮料吗

7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！

8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗

9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗

10打扰一下我为您打沫

11先生小姐，打扰一下我为您打滑好吗？{同时介绍滑的特色}

12我为您分一下××菜行吗？请慢用！

13先生/小姐没有关系，我为您换双干净的！

14先生/小姐请问有没有烫到您？我为您擦一丅好吗

15我为您加点调料好吗？

5结算、6找零、7发票

8当客人需要结帐时服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解不可有嘲笑心理。

10客人要发票时服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理

11客人要离去时应轻轻拉开椅子提醒客人不要忘带随身物品

1先生/小姐，请问是需要买单吗  请稍等

2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐您的找零请点收好。

4先生/小姐这是您的发票请点收

5請问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见

6请问就餐还愉快吗再见，欢迎下次光临豆捞坊

7客人要发票时请箌收银台领取谢谢！

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量

1-2-2将清点数据记录告知第二天早癍同事

1-2-3准备第二天用量

1-2-4恢复营业状态

地毯吸尘，地面清洁清洁用具定点放置

2-3菜排、点菜器上交

3-1值班经理检查合格下班