自已用床子压出的荞麦面饸饹床子价格和图片,放冰箱怎么保存

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-10 00:28 标签： 饸饹床子价格和图片
求荞面饸饹的和面正确方法！_百度知道
求荞面饸饹的和面正确方法！
我做荞面饸饹，也是新手，一开始做总是段条、不劲道，经过我自己摸索在网上搜索，现在已经不段条了，也很劲道，我用了碱、盐、蓬灰水和面，不知道对不对，但是我做的还是没有人家卖的那个看着光滑，更没有那个好吃，到底要怎么样和面，用的东西的比例是多少，...
　　原料配方： 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克 　　制作方法： 1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。 3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1250克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。 (2)将牛肉去筋剁成大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。 (2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。 食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可原料：荞面、羊肉、土豆、精盐、味精、酱油、红油、植物油。制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成特点：韧筋爽口，辣香微酸。
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就改用石灰水吧如果你是开店，加油吧，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水。两者作用是一样的，就是石灰水效果更好些在厂家进面粉，打字很累的？我就按我开店的方法吧你是陕西的么？如果是，那就用石灰水，可以用很久，盖上盖，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道好了，就写这么多吧，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味，然后加到面粉里，用凉水兑，把灰水稀释，直到比街上卖的牛奶略淡些（那种奶粉冲的牛奶），这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，面就成了浅黄色，呵呵 听上去挺吃惊的，其实也没啥，我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹，也健健康康的，就算成功了，分几次加水揉面，不过荞面饸饹成本太高了，尤其是凉拌你要是自己在家做，按照上面的步骤。如果你是自己家做，就用碱就好了，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，加灰水，5分钟后打开盖观察，根据经验，清水要加三次，上面的是我在店里的做法，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹我以前做这个的，现在不做了 所以就给你讲讲方法吧 首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢，他们可以给你捎石头的，30一袋，如果你想把荞面饸饹做好，比例我还真不知道，都是靠经验，把面倒到搅面机里，就用盐和碱，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，做出来的面非常劲道，经验很多，打也打不完，你有什么疑问再到我百度空间留言吧，面的颜色已经是金黄色，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，这样的面煮出来很硬不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）建议一次加到位，不然影响面的质量打开盖后其实就要开始加清水了，把石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，面价每年漂浮不定，天灾人祸影响严重
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荞面的制作方法
    荞面 -制作方法
方法一 主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做俗称轧，它的工具被称为床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是了。 方法二 把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将床放于开水锅上，揪一块面填入床眼里，用手按住床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。 筋性强，利口，但性寒不易消化。 方法三 1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形荞面，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 2.碗内调料(以50碗计，下同)：白750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。 3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。 (2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。 (3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。 (2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。 食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可 制法：荞面和成面团，用床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成 特点：韧筋爽口，辣香微酸。 食用方法 荞面有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。 一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。 冬季多是热吃，在碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。
收录时间:日 11:36:08 来源:百科网 作者:匿名
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