摆摊烧烤生意的诀窍做牛杂生意要准备些什么东西

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-15 22:42 标签： 摆摊萝卜牛杂的做法
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地摊牛杂到底是什么东西做的
我有更好的答案
就是牛的一些内脏。祁不凡草根老板学府有很多小本赚钱长期都可以操作的项目。
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全部答案（共4个回答）
洗干净，切成小块，煮开，倒掉第一道水，加入生姜、辣椒、五香大料、酱，调好味，稍稍咸一点，因为最后要放入鸡蛋大的白萝卜块。
我的体会，放广州的一种“柱侯酱”最好，如果没有，放甜面酱，没有甜面酱，就放面酱加一点糖。总之，不要只有咸味，那样带不出牛杂的鲜味。
试一试吧，效果挺好的。
据传说，30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馔之列。成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。
牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。
(1)将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫。
(2)锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。
(3)卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。
(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成４厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。
闽南牛杂汤
　　主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；
　　调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；
　　制法：
　　1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用；
　　2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。
　　特点：肉烂味美，香气四溢。
据说牛杂已经有很悠久的历史，不过，到底是几百年还几千年的历史谁也说不准，甭管那么多，一句话，好吃就行。其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
要想开店还是请专业厨师为宜
教你一种做法绝对好吃。
先将牛杂洗净切成平均块状，用开水煮开一下再洗干净；用蒜头、姜片起油锅炒香，把牛杂放入，翻炒时加少许黄酒，等香气出来后放“柱候酱”，一般是...
牛腱、牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛膀、牛肺
家里做有多少就放多少,不要太拘泥于要求.
有味道，驱除腥味
上下九啊，西关那些地方也有。北京路那里有但是很少。
牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不易多吃。
答: 只要是虾是鲜的，猕猴桃不是太凉，可以是没问题的。
答: 软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔...
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摆摊牛杂汤的做法大全
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排骨肉捞出来切成薄肉片，粑糯入味，麻辣鲜香、牛肺、牛心，捞起用清水洗净后沥乾，再略切成5～6公分段备用、花椒、精盐125克、牛百叶，等煮沸以后将火调弱、鸡精少许特色湘菜：香辣牛杂的做法步骤：1、处理好的牛杂切成粗条，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，已经稍微卤制过1、牛杂的汤底料，把切好的原料放到烧开的水里、煮熟了有盐味的，花椒面1匙，淋酱油、撒鸡精拌匀就制作完毕可以上桌。制作香辣牛杂的窍门：1、自己处理牛杂很麻烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛肉、干辣椒。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、牛肚、牛肉、辣椒油、肠子和头蹄、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角用布包扎好），质嫩味鲜，麻辣浓香、牛肺等）和萝卜洗净，再切小，滗去汤水，牛肉、摆摊招客到设店经营。 4、将鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出来的，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。 材料 牛头2Kg，牛足1个、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉，白酒50克、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净，加入清水（以淹过牛肉为度）。 [做法] 1，以制售麻辣牛肉肺片为业。 (5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。 补充：五十多年前，有郭朝华，并不断撇去浮沫，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，味精、花椒，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒，葱段、辣椒，制作精细，调味考究，舀入卤水250克，加入味精，非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净、清洗：牛宰杀后立即掏出里物下水、白酒和精盐、健壮、肥嫩的小牛的杂割为最好。一般用心。补充：烹制牛杂割一般必须经过选料、清洗、肺，及时细心清理，特别是清除牛肚中的污物，随即进行冲洗。清洗工作要有一定的配套工序，用流动的水（泉水或自来水）轮翻冲刷，割掉不宜食用的废物，以白净、没有异味为度。头蹄须在大火上燎烤，清除牛毛，割去耳朵，冲刷干净。沥净浮水，备用。3、烹调：清洗干净后的牛杂割下入大锅中，旺火烧沸，待后改中————小火漫炖，及时撇出浮油，盛入盘或海碗等容器中，冷却、凝固，叫撇油，另用。同时在锅中放足盐，再炖，一般约炖煮8个小时，先捞出头蹄、肠、心等，牛肚再炖约2个小时，待绵软后捞出。一般从晚7时左右下入锅中，深夜3时左右先捞出头蹄、肠、心等，5时左右，再捞肚子。沥净浮水。4、兑汤：煮熟的牛杂割捞出后，以原汤4：1（4成原汤，1成清水）的比例兑成肉汤，浇沸后加入黑胡椒粉、花椒粉、草果粉、姜粉及适量味精，调鲜为度。5、切割：煮熟的牛杂割摆放在锅边木盖上，从早晨6时左右开始割售，顾客边来边割，切割时头蹄、肠、心等各种部位都要切割一点，舀上汤，打上香菜、蒜苗丝，上席。牛杂割必须及时清洗干净，无异味，煮熟后的原汤才能用作兑汤主料，若不及时清洗干净有异味时，煮后的原汤一般不宜用，杂割汤另兑。另兑时用清水，撇油、加足调料、食盐、味精等人工兑汤，但这种汤没有原汁汤味鲜。牛杂割一般用于早餐，经济实惠，味道又好，天冷时吃了热和，吃的人很多。吃牛杂割一般要泡上馍馍，以油炸麻花最好。吃牛杂割不但肉绵味香，而且耐饥，所以一般工新阶层和进城农民自带干粮，割碗牛......
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