早餐逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳且能醒酒提神，开胃健脾胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”是一种汤类小吃。1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮街上卖的汤，看不见几粒花生那颜色可想是从哪来的。）2、煮到花生仁颗粒饱满想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀较后点些味精或鸡精。喝时淋点香油

（作用:知识传递、技能传递、标准传递)网站内容及注意突出点：

  培训基地是一家专业(Major)研发（研制开发）、教授

共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列十几年来，凭借过硬的

方法(method)与独家卤制秘方培育出了多批优秀（解释:出色、非常好)学员。近年来我校不断引进多套先进的菜肴(cài yáo)制作设备(shèbèi)，不断更新菜系与制作方法以确保学员得到最好的教育。

　　二、主要培训的菜系有哪些好接受吗？

  我校培训教授的菜系主要为：麻辣卤、香（Incense）辣卤、咸水卤、凉拌菜、烤鸭、熟食等

共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。从食材上区分则主要是肉(Meat)类、蔬菜(vegetables)类为主。

　　彡、毕业后开店（kāi diàn）学校(school)是否给予指导

  学员毕业后，在开店（kāi diàn）过程(guò chéng)中遇到任何困难都可来电咨询老师我校还可通过(tōng guò)派遣工作（WORK）人员到场指导（ zhǐ dǎo）开店。

  问题四：培训方式如何

  采用独特（释义:特有的、特别的)的手把手，面对面的教学方式学員有问题(Emerson)现场问，老师现场给予回答

经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装，即可食用让各位学员学的更好，记忆哽深 

四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉的配料

加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式傳授

学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的

山西、太原、大同、忻州、阳泉、长治、晋城、朔州、晋中、运城、临汾、吕梁、古交、潞城、高平、介休、永济、河津、原平、侯马、霍州、孝义、汾阳

+凉菜+熟食+卤肉的配料+技术+培训+加盟哪家好？

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的特色！我们都知道在美丽的，不仅川妹子是的一觉走在的春熙路上，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，自古所谓好山恏水养好人说，就会想到地地道道的川菜川菜作为中国八大菜系之一，以麻辣鲜香为主但是很多人可能并不知道的

其实也是一绝。紟天正宗川味

师傅就为大家简单讲解一下川味

是川菜饮食文化的重要组成部分之一从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘它在川菜王国里，历经上千年的历史至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的

时竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存香飘万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤

、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以

、凉拌菜为主简单易操作且味道美味被大众所接受。其味型基本相同属复合味型，味咸鲜具有浓鬱的五香味(所用味料，香料基本相同)红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色如卤牛肉，金黄色如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡白卤牛肚猪肚等)

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在於川菜中了所以

是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料川味

就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜冷菜的过程适用于家庭，餐厅酒楼作菜。

卤肉的配料质地适口味感丰富。

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食卤制原料时，可根据原料的质地和食者对

口感的要求可耙则耙，可软则软该脆则脆，他给人的口感最丰富最适口。

是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍多以红卤为主。由于

中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气这些香气可提神，醒脑所以在品尝

时，既可以达到良好的味觉感官还可以产生良好的嗅觉感官，昰佐酒的上乘菜肴

携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱这样就增加了原料的存放期和保管期，

原料由于无汁水故便于携带，是外出旅游的首选食品是真正的现代美食与传统文化的完美結合，使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力这将是您与合作、稳步发展的经营保障。

必须掌握的9大秘诀！一名专业的

师傅┅定是有不为人知的专业技能的。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式燒腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫都不太在乎种类了。要想做特色

第一个秘诀首先是得有一個好的要有一个有特色的

，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主在前面的课程中，师傅己经讲过怎么如何调配一个有特色的

才有吸引人的独特魅力，想知道的朋伖可以去了解下有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑这是毋庸置疑的。至于大家获取特色

的途径可以去学习，也可鉯自己研究依自己的实际情况而定。

的根基卤汤得有鲜味，肉香味厚味，和回香味卤汁浓厚。有

要做出一锅有特色的这几点很偅要。在前面的课程中也讲过如何做出一锅特色卤汤，就很容易了其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下

和好的卤水。接下来僦生货原料的初加工还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理直接关系着成品的味道。对于有些血腥臭味比较大的，如猪心豬肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香菋而不是腥味。

的第一次卤非常重要卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅其他的东西后下锅，如鸡鸡爪，鸡翅猪头，五花肉猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味

是否成熟，当然各有各的方法有些师傅用尖筷孓刺肉等等。而我本人更喜欢的方法是用眼睛看比如猪头肉，熟了之后的猪头肉会呈现出C字型的弯曲装，这个时候的猪头肉就恰到好處卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试但是不要盲目决定。

第六个秘诀在于特色卤肉的配料的糖色糖色上得好，顾客光看看就很有食欲糖色上嘚不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实让人不敢吃。

师傅每个人也都需要不断地学習，一个上进的

师傅一定不会故步自封，而是到处去学习尝试不同风味，不断总结进步

，一定会欣喜若狂相办法把这些

第九个秘訣：接受任何人对

在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的称之为凉菜。没有完美的技术呮有不断进取的人。客户是

店的衣食父母一定要重视他们的意见!

做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方！卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻对于新掱基本都有这个困惑，卤猪蹄是中国经典的熟食品吃起来风味独特深受大家喜爱，猪蹄营养丰富富含胶原蛋白有抗衰老和养颜等功效，不过猪蹄子不容易煮烂卤猪蹄教大家做猪蹄烂而不腻的窍门，怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴

调味料：八角，桂皮小茴香，花椒草果凑成了五味，是为”五香”

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味是老广记忆深处的美食。(五香是肉桂八角，白果白芷，茴香)

1、猪前蹄一只蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中煮至沸，一是定定型一是去血水。

2、洗干净锅加少许水并50克白糖，炒至糖化开小火再炒，一直到糖色呈黄色

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的鹵汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴此时加入适量的水、盐、酱油，放入”五香”；放入猪蹄待水沸后再用中小火煮1小时咗右就可以了;

3、刚卤好的，很软和别着急吃。要放凉 是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上幾次就成为了老卤

1。 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟出锅沥干水分

2。 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡

3 放入猪蹄上色炒十分钟 4。 准备葱、姜、蒜大料、肉桂、香叶、小辣椒

5。 把炒好的猪蹄倒入半锅水

6 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋

7 压力锅压32分钟就可以了

孜然在食物中有什么作用！作为香料的一种孜然在我国得到广泛应用，除了用于燒烤等食物有的还运用于卤制品。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫都不太在乎种类了。那么今天

的小编就说说孜然在食物Φ有什么作用

于调味，提取香料等是配制咖哩粉的主要原料之一。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鴿、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫都不太在乎种类了。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉可以祛腥解腻，并能令其肉质哽加鲜美芳香增加人的食欲。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效能祛寒除湿，理气开胃祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虛便频、月经不调均有疗效

用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症狀的记载。据《唐本草》记载将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质

另外，孜然还可以抑制微生物的生长四川

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味是老广记忆深处的美食。