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家变蛋糕房烘焙受追捧 女子朋友圈卖自制蛋糕
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp早报讯 经典的鸡蛋卷蛋糕，扎实的口感，配上浓浓奶香，油而不腻……”随着微信朋友圈各种代购、销售商品的流行，自制蛋糕等家庭烘焙也日渐受到欢迎，越来越多的人加入到家庭烘焙朋友圈，在家做蛋糕、甚至在朋友圈卖私房蛋糕成了一种新潮流。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp朋友圈里卖自制蛋糕&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp今年26岁的宋莎莎是一名烘焙爱好者，闲来无事就会在家里烤蛋糕。宋莎莎告诉记者，最开始接触烘焙是想让自己的家人吃到无添加剂的蛋糕，于是就自己动手做，做完后发到朋友圈，分享自己做蛋糕的乐趣。由于她做的蛋糕外形精美，而且主题丰富，不断有人询问价钱。“我想了一下，觉得这也是个商机啊，而且凭借微信这个平台，接收订单、展示成品还有宣传之类的都很方便，也不用像实体店那样要考虑租金、店面等各种问题。”于是宋莎莎就在朋友圈里做起了美食生意。“不仅挣钱补贴了家用，还能结交不少热爱厨艺的朋友。其实就是一种共享经济，我有闲置的资源，你又有需求，何乐而不为。”宋莎莎说，如今利用业余时间做蛋糕在网上卖，平均每月收入上千元。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“旺季都有些忙不过来了，每天做到凌晨一两点。”宋莎莎说，私厨在朋友圈开张以来，每天都能接到不少订单，但是她为了保证每一道食品的口感，要求自制蛋糕要提前一天预订。私厨的生意主要依靠的是在微信朋友圈中口口相传的口碑传播，慢慢地才能得到市场认可。“那么多朋友喜欢我的蛋糕，感觉很欣慰。”宋莎莎告诉记者。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp烘焙工具花销是大头&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp家住宜昌馨苑的杨女士最近也迷上了自制蛋糕，每天一回家就开始烘焙，完工后还会在微信朋友圈晒出烘焙作品。杨女士本来对烘焙一窍不通，还是依靠网上教程“自学成才”，初期是为了给爱吃甜点的家人制作，现在她已经会做曲奇、裸蛋糕、奶酪泡芙等各类甜品。在她的带动下，越来越多的朋友加入了自制蛋糕的队伍。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“性朋友的聚会里，家庭烘焙也成了热门话题。”杨女士说，自制蛋糕说起来简单，可材料和工具很麻烦。电烤箱、低筋高筋面粉、刮铲、烤盘、锡纸等，全部下来得几千元，如果再加上面粉奶、油等耗材，一年就得上万元了。”杨女士说，即使这样，她认为这种花费很值得。因为在自制蛋糕的过程中，体会到的快乐是无法替代的。“在不影响工作的前提下，我还会继续烘焙的，因为烘焙的过程让我很快乐，看着一个个蛋糕出炉也让我很有成就感，我喜欢这种新的生活方式。”杨女士说，而且她们不是自己在做烘焙，身边的朋友很多都在做。而且是一个带一个，做烘焙的朋友越来越多，掀起了一股烘焙风潮。 （记者 徐栋）
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家变蛋糕房烘焙受追捧 女子朋友圈卖自制蛋糕
日 09:45 来源:青岛早报　
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp早报讯 经典的鸡蛋卷蛋糕，扎实的口感，配上浓浓奶香，油而不腻……”随着微信朋友圈各种代购、销售商品的流行，自制蛋糕等家庭烘焙也日渐受到欢迎，越来越多的人加入到家庭烘焙朋友圈，在家做蛋糕、甚至在朋友圈卖私房蛋糕成了一种新潮流。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp朋友圈里卖自制蛋糕&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp今年26岁的宋莎莎是一名烘焙爱好者，闲来无事就会在家里烤蛋糕。宋莎莎告诉记者，最开始接触烘焙是想让自己的家人吃到无添加剂的蛋糕，于是就自己动手做，做完后发到朋友圈，分享自己做蛋糕的乐趣。由于她做的蛋糕外形精美，而且主题丰富，不断有人询问价钱。“我想了一下，觉得这也是个商机啊，而且凭借微信这个平台，接收订单、展示成品还有宣传之类的都很方便，也不用像实体店那样要考虑租金、店面等各种问题。”于是宋莎莎就在朋友圈里做起了美食生意。“不仅挣钱补贴了家用，还能结交不少热爱厨艺的朋友。其实就是一种共享经济，我有闲置的资源，你又有需求，何乐而不为。”宋莎莎说，如今利用业余时间做蛋糕在网上卖，平均每月收入上千元。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“旺季都有些忙不过来了，每天做到凌晨一两点。”宋莎莎说，私厨在朋友圈开张以来，每天都能接到不少订单，但是她为了保证每一道食品的口感，要求自制蛋糕要提前一天预订。私厨的生意主要依靠的是在微信朋友圈中口口相传的口碑传播，慢慢地才能得到市场认可。“那么多朋友喜欢我的蛋糕，感觉很欣慰。”宋莎莎告诉记者。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp烘焙工具花销是大头&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp家住宜昌馨苑的杨女士最近也迷上了自制蛋糕，每天一回家就开始烘焙，完工后还会在微信朋友圈晒出烘焙作品。杨女士本来对烘焙一窍不通，还是依靠网上教程“自学成才”，初期是为了给爱吃甜点的家人制作，现在她已经会做曲奇、裸蛋糕、奶酪泡芙等各类甜品。在她的带动下，越来越多的朋友加入了自制蛋糕的队伍。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“性朋友的聚会里，家庭烘焙也成了热门话题。”杨女士说，自制蛋糕说起来简单，可材料和工具很麻烦。电烤箱、低筋高筋面粉、刮铲、烤盘、锡纸等，全部下来得几千元，如果再加上面粉奶、油等耗材，一年就得上万元了。”杨女士说，即使这样，她认为这种花费很值得。因为在自制蛋糕的过程中，体会到的快乐是无法替代的。“在不影响工作的前提下，我还会继续烘焙的，因为烘焙的过程让我很快乐，看着一个个蛋糕出炉也让我很有成就感，我喜欢这种新的生活方式。”杨女士说，而且她们不是自己在做烘焙，身边的朋友很多都在做。而且是一个带一个，做烘焙的朋友越来越多，掀起了一股烘焙风潮。 （记者 徐栋）? 你别以为私房蛋糕真的那么简单好吗？
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? 你别以为私房蛋糕真的那么简单好吗？
?&每天推送蛋糕，面包，饼干，面点，烘焙知识等诸多优质内容，注重生活，热爱烘焙的微信公众号！关注我们妥妥没错！意外收获不断哦！来源：静雨私房烘焙什么叫私房烘焙？“私房”顾名思义就是私家厨房，“私房烘焙”就是私家厨房做的烘焙。在自家厨房里制作食品给自己和家人朋友食用，毋庸置疑选用的一定是最健康，最新鲜的食材。这些特点注定私房烘焙的东西，不会大规模工业化批量生产，只属于对口感与健康有需求和认同的部分群体！作为大多私房烘焙的从业者，最初大多是因为爱好，朋友圈朋友的认同，才慢慢做起私房烘焙，既是市场的需求，也是自身价值的体现。 & &私房烘焙为什么那么贵？我开始在家里做，然后弄了一个工作室，业务量的逐渐多起来，从朋友圈拓展到圈外的时候，就有人质疑：你有没有营业执照？有没有卫生许可证？我们吃你的东西有保障吗？于是我想做的更好，想给客户更好的保障，思前想后的我便租一间商业用房，从租下房子，设计到装潢，再到跑下所有大的蛋糕房有的相关的手续我都办了，这时又有人说：私房烘焙的东西那么贵，如果没有那么大的利润，会去开店吗？是的，私房烘焙的东西，在没有自己动手做过烘焙的人来看，与其它普通蛋糕房的东西比确实贵！那么私房烘焙的东西相对而言为什么贵？（1）食材成本1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑选出来的，有的原料是经典甜品配方是必不可少的，尽可能选用好最健康的；比如做蛋糕，我用的是如蓝风车或者安佳淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，进口纯牛奶，韩国砂糖，连食用油都是非转基因的；做面包，我使用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳动物黄油，安佳奶粉，进口纯奶，韩国砂糖，法国金燕子酵母等做甜点类的，我使用的是法芙娜可可粉，比利时巧克力，抹茶是日本山政小山园，榴莲用的是泰国金枕头和马来西亚D24，进口香草荚，意大利马斯卡彭，进口咖啡酒，西班牙酥性饼干，太古糖粉，惠尔通珍珠糖，锡兰红茶，荷兰黑白淡奶，泰国粘米粉，泰国水磨糯米粉（日本海藻糖，韩国水怡，惠尔通蛋白质粉--做牛轧糖用的），色素使用的是惠尔通色素和AC色素有的人拿普通蛋糕房里一个大大的蛋糕才卖几十元，估计我们使用的原料钱都不够！（二）工具成本“如果你爱她，就让她学烘焙；如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱！甚至一些工具需要代购，比如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具！比如普通的土司受热不均匀，凯伍德厨师机近五千，全套配齐了，一万多；三能的土司盒就五六十一个，黄金烤盘上百块，曾经我一个月的时候坏掉3个打蛋器，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果！工具的损耗也是一个成本。（三）手工制作成本1.比如在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗？我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过，消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间也是用钱衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就没有这么多的顾忌，省时省力省成本。2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗？夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗？3.千层的制作，一大早起来调馅料，再摊皮，再一层一层制作，近30层左右，再放冰箱冷藏，再在蛋糕表面装饰，你知道花费了多长时间吗?可可千层，抹茶千层，榴莲千层基本要到早上10点半才能做出来出售，一天也只能做几个！这是人力成本！4.定制时效成本，比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完剩下的，只有扔掉；私房烘焙拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等，我们选用的水果都高档优质的水果，比如芒果不能太熟又不能太生，熟透了，没有品相；太生了，没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右。一般我接单时都准确问到客户什么时候要？一般在客户需要的前一个小时左右才做，有的甚至从制作蛋糕到客户手里只有十几分钟。因为我们不用果胶，为了保证水果的新鲜度，只有缩短制作到客户手里的时间，像法国脆脆皮，等客户要到了，我们才会上到蛋糕上，这样才保证脆皮的香脆。做烘焙口感是王道。重点推出比较经典的甜点，经典配方。有时为了调整一个配方，做几十次，上百次试验，有时夜里一两点还和焙友交流。同时也不断调整配方以适应不同客户的需求，比如口感重的糖的用量多一点，口感轻的糖的用量少一点同时也会加大制作难度。特殊客户还会用木糖醇替代糖！还有提拉米苏有的喜欢咖啡酒的味道浓一点，有的却不喜欢咖啡酒的味道，所以这些都不是标准的东西，有时是为客户量身打造的！比如做面包，揉面用厨师机都要揉40-50分钟左右，想想用手工揉面是什么概念，再加上一次发酵，二次发酵，再加上一些制作环节，烤制时间，一个真正无任何添加剂的面包才热腾腾的出炉！这些都是需要成本的。比如前一段时间流行仿真榴莲蛋糕，有客户需求，我就进行新品开发。客户拿到手很是惊喜，但也有的客户说到这个8寸的仿真榴莲蛋糕要388元，竟然说：你这个假榴莲，比真榴莲还贵？这个有可比性吗？这个仿真榴莲蛋糕制作可要花费3个小时左右，要用到两个蛋糕胚，奶油霜，巧克力，还要细致造型。这个创作也是要时间成本的！我们家是一家日清店，客户提前预订，每天东西都当天售完，到了晚上如果有剩余的，都会打折出售，绝不会放到第二天。这里也有一个损耗的成本。（四）配送及硬件成本 &在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户我们会提供冰袋；外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己家里人开车送货，有的直接约定时间送到酒店；有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上！一切从客户体验着想！还有硬件成本：如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等！ & & & &
&MOF大师帕斯卡说：物美价廉在西点的世界里是不可能存在的，一味地追求廉价，结果就成了中国的工业化学制品！你可以因为食物昂贵不吃它，但请不要改变它。 & & & & & & & & & & & & & & & & &其实私房烘焙的东西由于原材料的昂贵，相对普通蛋糕店其利润并不高，所以一般开了实体店的私房烘焙店，店面并不大，因为它的毛利支撑不了宽敞的店面。私房烘焙以高品质，可定制，满足了市场部分群体的需求。不是每一个挂上私房两字的烘焙店都代表高品质。 千万不要因为价格的问题而降低食品的质量！所以价格不是问题，问题是你提供的食品要对得起你的价格。我认为“绿色健康，新鲜快捷；纯手工，无添加”是私房烘焙的灵魂。最健康的食材，最精心的制作，再加上一个对客户负责任的心”去做烘焙，那一定会做好的。这就是我对私房烘焙的理解。文章末尾开通评论功能啦~大家可以在每篇文章下发表你的感想和观点
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器私家厨房做，微信朋友圈卖“个性化蛋糕”在洛悄然兴起
&&&&按顾客要求制作的芭比娃娃蛋糕&&&&□记者李晓丹文吴国强摄影&&&&本报讯芭比娃娃、小汽车、青蛙王子……极具个性化创意蛋糕总能吸引人的眼球，记者走访发现，通过网络销售的个性化私房蛋糕店正在洛阳悄然兴起。&&&&个性蛋糕制作坊多为家庭制作，种类多样，可接受客人的各种蛋糕图案需求，如大方精致的“Prada包”、唯美舒展的“芭比娃娃”等，多通过微博、微信等销售。一家个性化创意家庭蛋糕店老板陈女士说：“私家蛋糕定制店大多在自己家或商务楼内，没有引人注目的门面，微博微信可帮助他们在短时间内打开销路。”&&&&王霞去年年初把开3年的面包实体店转让出去，办了个性化创意蛋糕私房店，生意一直不错。记者见到她时，王霞正和妹妹王华做一款女儿为妈妈定制的蛋糕，“昨天晚上顾客拿着她和母亲的合照，想把合照画在蛋糕上。”王华说，“来买蛋糕的啥要求都有，有的让做的东西很离谱，比如让我们把蛋糕做成‘便便’形状，还有的让做成人体器官形状，我们都哭笑不得。这类蛋糕主要是年轻人用来恶搞。”&&&&“个性化私房店”出现，让一些大型连锁蛋糕房也坐不住了。据洛阳某大型连锁蛋糕店资深企划总监孙笛介绍，实体店一般推出几十种各具特色的蛋糕样式供消费者选择，很少按消费者自己的意愿来创意订制。从去年开始，他们发现洛阳的个性化创意蛋糕越来越多，并且制作都很美，很多顾客都选择微信订购，已经危及到传统蛋糕，因此就在去年年底开了一个专门进行个性化定制的蛋糕店。&&&&“从线下到线上，从试吃到网购，蛋糕行业现在已经出现新模式，就是个性化定制，未来大有前途，我认为是蛋糕行业发展趋势。”孙笛说。
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今日生活报年轻妈妈用微信卖私房烘焙蛋糕
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　　本报12月29日讯(记者　赵颖鑫)　短短三周,微信圈的朋友数激增到1275；日均接单50单,日均收入3000元。最近,邹平的微信圈里,一个叫做“馋猫美食大本营”的私房蛋糕烘培非常火,尤其受年轻女孩以及年轻妈妈们的欢迎。　　近日,记者来到“馋猫美食大本营”,这是一层排列有序、干净整洁的居民楼。蛋糕烘焙师赵玲玉正在厨房忙着制作客户订制的蛋糕。说到起初做私房烘焙的缘由,赵玲玉的姐姐赵娜告诉记者,一开始纯属爱好,“我妹妹生完小孩后一直在家,时间比较多,加上她一直喜欢自己烘焙喜欢自己做东西,一来二去,手艺日渐精湛,烤出的成品大受朋友们青睐。”　　赵娜说,正式开始做私房蛋糕后,注册了一个专门分享美食的微信号。“现在微信里的新朋友都是从他们朋友圈里看到我们家的美食,主动加我们。短短三周,微信里的朋友数从寥寥几个人激增到了1275人。”赵娜打开馋猫美食的微信号让记者看,“微信朋友圈里的口口相传,力量大得不可思议。短短三周的时间,馋猫家的私房烘焙就迅速为大家所知了。现在每天平均接单50多个,每天的平均收入3000元左右。”　　说到“馋猫家”的蛋糕受欢迎的原因,赵娜告诉记者,这是由于制作蛋糕的材料是用的动物奶油和新鲜的水果。“动物奶油相对于传统蛋糕店里的植物奶油更健康,因为它是从牛奶中提炼出来的,是天然的,口感也好；另一种材料就是新鲜水果。”除了蛋糕材料、样式上的优势外,网上下单、送货上门也是其受追捧的原因。　　现在馋小猫不仅在邹平为大家所熟知,甚至有跨市慕名而来的咨询者。“现在我们已经注册了公司和商标,打算连锁加盟。通过微信朋友圈里的互动,已经有菏泽、博山的朋友前来咨询开店加盟的事了,这是今后一个发展方向。”赵娜告诉记者,邹平馋小猫的发展将是线下线上结合为主。
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