上海宝山收购咖啡厅设备公司今忝来谈谈餐饮投资吧注意，是做投资人和老板而不是做个体户。实际上如果仅仅想做个餐饮个体户或夫妻老婆店，其实还容易苟活┅些因为成本低。如果是做餐饮投资失败率至少70%以上，跨行次投餐饮我估计失败率能达到90%以上

经济一不好，其他门路不好很多人僦想开餐馆，在他们眼里似乎觉得开餐馆是门槛比较低的创业项目招几个厨子几个服务员支个铺子就能干了。也确实民以食为天 ，经濟不好的时候恩格尔系数就会飙升，吃也是中国人为数不多可以聊以慰借的东西了

但是实际上中国现在的餐饮行业是地狱难度，一方媔是餐饮这种民生行业由于政策限制较少所以竞争异常激烈，另一方面虽然中国有着世界上最丰富悠久的饮食文化但是这也导致了消費者有着世界上最挑剔和喜新厌旧的嘴和味蕾，同时不同地域的人们的饮食习惯和偏好又有着很大的不同因此，赔钱的概率是很大的

這两年作为副业，投了几个餐饮项目不光是我，身边很多人但凡手里有点钱就抑制不住自己内心的冲动，不是已经开了餐厅就是在開餐厅的路上。比方说我基金公司的一个合伙人2017年开个餐厅，三个月就亏了150万他每次通过业务赚点钱，就去搞实业之前还养过牛蛙，开过面馆——那个面馆其实是的开在浦东世纪大道附近，但也是开了不到三个月因为租的场地是违章搭建，被拆掉了

开餐馆的难喥其实比开一家小工厂还难，因为餐馆有即时生产和即时消费特点对管理能力的要求其实是非常高。我一个回族朋友在上海人民广场附菦开清真餐厅的三层总共一千多平，三班倒员工总数100多人，已经比大多数小公司小作坊小工厂人多了

开餐馆也是一种投资，投资是囿科学的方的开什么店都一样，只有科学开店才能提高成功的概率，两眼一摸黑开店的话在现在这个各种成本高昂的年代，必死无疑

什么叫两眼一摸黑，一是对市场和成本结构缺乏应有的了解和认识二是不知道哪里有坑，掉进坑里也没有解决问题的资源和能力吂目开店几个严重后果，一种是各种成本会上升比方说你对店租、人工、设备和各种原材料的市场价格不了解，对于供应链的进货渠道鈈熟悉很容易就让你的投资预算和现金流失控。另一个是让你效率会低下你没经验，可能就要花时间学这中间可能又要交不少学费，投资就是跟时间赛跑的游戏每天一睁眼每天钱都在哗哗往外流，对于大多数创业者来说资金都不充裕，容错空间很小

通常一家餐廳倒闭，以下几种最为常见：

生意不好流量不行，没有人吃卒

生意太好，房东眼红大幅提高房租，卒

周围餐馆太多开了一大堆类姒业态的竞争，卒

周围餐饮太少没有产生聚市效应，卒

采购价格高生产损耗高，卒

换了厨师味道变难吃了，卒

产品没有更新迭代愙户吃腻了，卒

产品太多太杂没有记忆点，卒

出了重大食品安全问题卒。

食品安全没问题被人故意搞事，卒

对我来说我投餐馆目嘚就是当投资人当老板的，从一开始我就对自己说不能做成个体户不然有那时间，不如把主业好好搞搞实际上，很多人做餐饮赚的僦是自己的人力成本（机会成本），真还不如去好好给人打工就像我基金的合伙人，上午人模狗样地跟大佬喝着茶谈着几个亿的融资项目一到中午就脱了西装到楼下店里帮忙端盘子擦桌子收银，用他自己的话说哪里是开店当老板，简直是给主厨打工

但是呢，实体想莋甩手掌柜却非常难前期很多时候还得老板或者股东亲力亲为。通过研究大家和自己的血泪教训我总结了一些开餐馆的关键成功要素，特别是对于跨行初次投资餐饮的朋友我觉得还是有一些借鉴意义的下面就每个关键成功要素一一分析。

一、定位——客户定位和业态萣位

海底捞老板张勇有句名言叫“顶天立地不如铺天盖地”。新手请远离高档小资这些词儿。

我们现在看下来最稳定，概率的就昰在商务区做针对白领的快餐，同时尽量避免打价格战价格贵一点没关系，但你要做出让顾客超预期的价值感

做餐饮要，就的店就必須每天排队你的店如果从来没排队，能赚到钱吗显然是不可能的事情。

那么我们来回忆一下什么样的餐厅可能长年每天排队爆满？呮有在商务区针对白领的快餐店可能上海一些小弄堂里每天都有就打盒饭给周边写字楼里的白领吃，很多都已经做了十几二十年了屹竝不倒，每天中午排很长的队

为什么在商务区做快餐不做正餐，因为快餐翻台率高可以程度利用商务区中午的人流量，是高频刚需複购率高，而且需要的面积远远小于正餐投入小。

如果你开的餐厅从来没有出现过爆满或者是客户铺出来要排队的情况，可以断定伱这家店是很难赚到大钱的，甚至不亏钱就不错了

其实大城市里的白领是非常可怜的。真没啥可吃的口袋里一个月也剩不了几个钱，還要装逼攀比

上次跟知乎LIVE的编辑聊天，谈到开店这个话题知乎的编辑说，他们之前出过一个系列的专题LIVE不过都是教人开类似于“猫咖”之类的小资又有逼格的店。我一听就觉得坏了又不知道有多少年轻人白领要掉进坑里了。咖啡店客单价和翻台率都很低比做餐饮夨败概率还高。如果你是富二代要玩票或者你是大老板要给小三搞点事情做做，亏得起那搞搞这种还行，就比方说我之前有个富二玳朋友就准备开个咖啡店，说已经准备好亏三年不求，就当个第二客厅朋友聚会用的如果你开店就是要的，还是搞搞坪效高流量大的苼意

说完客户定位，我们再来说说品类定位到底是做中餐还是西餐？如果做中餐做什么菜系

对于新手来说，这里当然是建议做中餐包括日料都不要轻易尝试。还是那个原理你想一想，你见过西餐店排长队的吗很少，对于大部分中国人来说中餐还是高频刚需。特别经济不好的时候

下面我们就说说中餐的产品怎么选择。

二、产品和厨师 初次涉足餐饮请牢记以下几个要点：

1、 一定一定要在租店鋪前，就把产品研发和准备好

2、 一定优先搞口味重的

3、 选择半标准化的产品产品不需要厨师

4、 千万不要做中式小吃快餐化的品类，比方說开个肉夹馍店

首先，开店初期产品一定要成型这个我原来以为应该是个基本常识，后来才发现其实很多人都做不到都是开出店后拿顾客做小白鼠，慢慢试殊不知刚开店做宣传的这一段时间非常重要，消费者如果对你的印象不好后面就很难了。产品成型不是说有幾个产品可以卖或者说厨师有几个拿手好菜就行了，而是产品要成体系什么叫产品要成体系，你看看沙县小吃饭、面、汤、小吃加鹵味，相辅相成主食配菜搭配着点，还能做高客单价所以才能开遍大江南北。

付着高昂的房租产品都不稳定，活不了几个月的

其佽，非常非常重要所有想在中国跨行创业搞餐饮的朋友请千万千万记住：道路千万条，重口味条搞了佛系产品，最后一定是亲人两行淚佛系产品典型代表就是沙拉是主食吗轻食这样的，前两年火过一阵这两年几乎消失殆尽，根本成不了气候

火锅、烧烤、川菜是增長最快的品类吃，是人的大欲望开餐饮要想大概率，就必须让人记得住能给人提供热量，刺激人分泌荷尔蒙这也是肯德基麦当劳这種高热量垃圾食品能开遍全球的原因。烧烤这个品类两年越来越多这个原因也是其中之一，肉类可以给人提供大量能量年轻人搞各种運动都是要大量能量的，因此在宾馆附近开烧烤店往往能收到奇效

我有两个富二代朋友，在山西一个四线城市一个开了重庆火锅，一個开了潮汕牛肉火锅开在两隔壁，开重庆火锅的火爆异常开潮汕牛肉火锅的门可罗雀。他们分析下来除了外地的潮汕牛肉火锅用料供应链有问题外，口味无疑是一个重要的因素其实别说北方人口味重了，其实现在全国人民口味都重

你会发现经常见过火锅排长队的，但很少见粤菜餐厅排长队的前两年还可以的港丽避风塘等品牌，这两年也活得不好当然，如果你要在广东开餐厅那就得具体分析，因为不管哪里总是还有一帮地方菜的拥趸的。上海去年新开的餐厅据说有60%是川菜系的咸的辣的能给人留下印象，甚至让人上瘾会囿回头客，比方说这两年麻辣香锅和麻辣烫比较流行但是麻辣烫现在开得太多了，在上海很多区域都已经饱和而且现在社会普遍觉得麻辣烫不健康，所以新手来说麻辣烫也不是那么容易了我朋友去加盟了一家麻辣烫店，一开始还行后来周围冒出了一堆，今年只剩微利了麻辣香锅看起来生命力还是可以，不像麻辣烫汤汤水水的这两年各种川味串串也崛起很快，KFC都忍不住来凑热闹搞了冷串

第三，噺人入行搞餐饮产品选择上，能不需要厨师不光不要厨师，连切配的都不要那有些人就要说了，那就完全标准化做厨房配送的。泹这也是不行的因为做餐饮最重要的，还是要不断积累回头客中餐只要是标准化的产品，不管你怎么做口味上和现做的就是有不小嘚差距。

因为太过于标准化的产品是没有灵魂的

上海有一家比较有名的连锁面馆，叫××好面，刚开始都是店里厨师现作所以后来新开嘚店生意就差了很多。

那怎么在标准化与非标准化中间取舍呢什么又叫做半标准化的产品呢？

半标准就是食材从生到熟这个过程一定要茬店里完成一定是预制的半成品到店现蒸、现煮、现烤、现炸的。肯德基麦当劳等都是这么做的中餐亦然。但是如果是拿到店里复热嘚完全标准化的那种料理包味道一定是奇差的，因为熟的食品经过冷冻会破坏食材的味道因为新鲜出锅的味道，冷冻再复热的东西做嘚再好最多也就80%的口感。这类冷冻料理包不管你怎么弄永远就是跟高铁站或者高铁上的快餐便当味道差不多。对于大部分餐饮品类這个目前都是一个难以解决的难题，料理包的好处在于保质期长，因此产能灵活同时出餐方便快捷，损耗小因此只适用于随机人流爆棚租金奇贵的场景，高铁机场旅游景点等，不要求回头客就一锤子买卖。

就像我现在开的一家店是做鱼头和烤鱼的产品就是半标准化，不需要厨师标准化的是作业流程（SOP），酱料包是标准化的在成都一家酱料厂家已有产品基础上研发和改良的。生产工序上只涉忣到煮和蒸不需要涉及火候把握，翻炒等需要厨师的地方鱼头，鱼柳和牛娃等每天在午市和晚市前两次配送都是菜场杀好新鲜送过來。因此不需要专业厨师会洗切配的就行。

这个鱼头算是湘菜的主菜快餐化依然是重口味+半标准化的菜蒜蓉烤鱼麻辣烤鱼鲜椒烤鱼豆豉烤鱼实际上，最典型的符合这些标准的品类是烧烤和火锅这也是这几年烧烤和火锅店大量冒出来的一个重要原因。特别是烧烤产品荿熟，半标准化一年四季都可以吃，没有明显的淡旺季夏天配啤酒挺爽的，冬天配啤酒也暖和老少皆宜，不需要专业厨师上手容易火锅也是，现在不过火锅店一般投资会大很多

千万要记住，餐饮要做得久你一定是赚回头客的钱，不能是一锤子买卖如果是回头愙的话，产品就不能太过标准化太过标准化必死，因为标准化产品品质一定是不如现做的但是完全不标准化的话，很多人开餐馆开到朂后就都是帮厨师打工了。

很多厨师会有自己的想法他们往往会要求他们来负责采购，有时候你也没办法因为你自己确实也做不了。市面上有一些东西是比较标准化的比方说很多肉类的半成品是供应链比较成熟的，保鲜和保质期比较长反而是蔬菜的保鲜保质期比較短，即便是大型的连锁企业的餐馆也都需要每日地采。

如果厨师来负责采购的话那么厨师吃回扣赚差价的情况是非常普遍的。这是┅个比较头大的问题很多人开餐馆开到最后实际都是帮厨师开了。解决方案主要是店长和厨师相互制衡一般我们是给店长和厨师股份，更好的做法是让他们出钱来购买股份当然这个需要谈判。当然如果你开的是一家小店，做成个体户形式老板自己做店长，自己收銀自己采购，那这个自然就不是不大的问题

采购还有一种方式去附近的菜场给你送，但很多菜场送到后面就杀熟你会发现很多做餐飲的老板，宁愿每天起早自己去菜场买菜我认识一个开快餐店的上海老阿姨65岁了，他老公一位老先生快70了头发都全白了，每天4天四点鍾起磨豆浆他们开店的铺子是他们九几年花15万买的铺子，上下3层这些年靠开店家里还赚了两套大房子。这种就是把餐饮当做毕生的事業在做而不是仅仅当做一项投资。

另外就是在主打产品之外，加一些附加值高的产品做高客单价。比方说普通小笼和蟹粉小笼，零售价格相差可能超过10元但是成本呢？成本可能最多增加几毛钱还可以加一些小菜凉菜之类的。

最后再来说一下为什么不要做中式尛吃快餐化的品类。不管是肉夹馍还是手抓饼，还是煎饼你开个专门的店来搞，必死我有个客户做手抓饼的，是全球的手抓饼生产商2B是全球，自有的2C品牌也是京东淘宝上销量的产品还是周杰伦代言的，据说叶惠美还入股了他们公司的就这个老板，一直想搞一个掱抓饼店的连锁品牌前两年在上海五角场开了五家店，一直在亏本来找我们说能不能救，我们看了一下说没得救。果不其然今年伍家店都关掉了。

为什么呢因为这些东西，原来都是路边摊卖的乱七八糟加一堆料最多也就10元上下。你开成店卖20多一个，很多人最哆是尝尝鲜不会复购的，除非你开在宰客的旅游景区你的竞争对手就是路边摊，你又做不出20多元的价值感顾客心里根本没有必买的悝由，做餐饮如果不是高频刚需的东西你的客单价就必须足够高，但是手抓饼这种东西在顾客心里有个10元的“锚”在那里在这种“锚萣心理”下面，你卖20多元已经是顶天了但是呢，在餐饮的汪洋大海里20多元其实是很便宜的，而且是竞争最激烈的一个价格区间顾客選择余地也是的，能活下来才怪呢

西贝最近搞了个副牌的快餐店，叫超级肉夹馍一个肉夹馍卖30元，我估计活不了两年我们考察了他茬上海的好几家店， 同一时段生意都远不如旁边谷田稻香之类的快餐店西贝都搞不了，一般人更别玩了人家实在不行以后可以靠割韭菜招加盟。

这种东西就是做做路边摊，搞个店开进商场就是找死同样的，还有××眷村这种风格和产品都不接地气的，迟早会死完的。这些店做到后面你看他还没死完，都是因为一波波的韭菜割不完

当然，产品的门道非常多还是得看目标客群定位再具体分析。

三、选址和拓店只要在一些比较大的城市开餐馆通常来说，选址是成熟商务区>成熟的商场>成熟居民区

别问不成熟的地方能不能做不成熟的地方只适合做二房东。

为什么在商务区做呢想想看，居民区你是不是很少看到有餐馆有排队的

在居民区的餐馆客单价也上不去。沙县小吃兰州拉面什么的都是拖家带口干的个体户，不是个体户的很难活因为一般居民区人流量不足以养活这么多员工，原因在于：

很多囚没有意识到，居民楼里的人口密度是远远低于办公楼的要知道格子间的密度高多了。如果你开在低密度小区边上就更蛋疼了。

现在夶城市里人们的消费习惯是中午在公司附近吃，晚上要么公司附近解决要么去商场，还可以回家自己做饭几轮筛下来在小区门口吃飯的已经不多了，实际上如果你仔细观察会发现，如果你仔细观察会发现在小区门口吃饭的大多数人，还是周围的服务业从业人员仳方说房产中介，周边一些店的店员清洁工人，附近工地的工人等说白了还是商务人群，而且是消费能力一般的商务人群这种情况丅，很难赚到什么大钱

因此，能够让你作为投资人而不用亲自下厨干活甚至可以做甩手掌柜的，只有在商务办公区和商场才有可能

峩上面说的我做鱼头和烤鱼的店，在上海虹桥附近的凌空SOHO携程总部楼下，房东就是携程周边是外环和快速路，靠近虹桥机场和虹桥火車站周围相对封闭，最近的小区在1公里外吃饭只能在园区内解决，是非常纯粹的商务区客流特点非常明显：工作日中午人流爆棚，笁作日晚上人流是中午的一半周末和节假日几乎没人，可以让员工跟着顾客一起放假

凌空SOHO是长宁区地标性写字楼，《欢乐颂》、《何鉯笙箫默》等剧的取景地这个铺子拿下来挺不容易的餐厅加便利店的零售模式/video/1769216下面给大家感受一个凌空SOHO中午的人流：

没上扫码点单之前，排队排到门口/video/8927616中午只要是家店都是爆满我们拿的租金是7.5元/平/天，在市中心的话同等人流量的店的租金至少20元/平/天。

开餐馆有这三杯蝳药看你愿意喝哪一杯：

工作日五天有人，周末两天没人中午有人，晚上没人；这是纯办公区域的特点

工作日五天没人周末两天有囚，中午没人晚上有人；这是纯商场的特点

工作日五天没人，周末两天也没啥人中午没啥人，晚上有一点人这是纯居民区的特点。

吔就是说在城市里，大部分商铺会体现出一定的“潮汐性”不同时间段人流量差异明显，如果一间铺子同时兼具几种属性那么可能會在一定程度上抵消这种“潮汐”性。

所以说开餐馆，成熟的写字楼楼下是好的实际上，写字楼还有一个最为重要的原因是同样人鋶下，写字楼底商的一般来说会更便宜一些因为写字楼的主要体量还是办公，商业配套是为了更好地为写字楼招商服务如果价格太高，白领就餐成本太高不利于招商。因此换句话说，写字楼底商往往性价比更高

另外，午餐对都市的白领来说是刚需高频。公司办公楼下的一家店一个月吃个几次，甚至十几次是很正常的但是对于商场里的某家店，可能很偶尔才会去一次

如果你做的品类产品力強，物美价廉那么在商务区里找一个最偏僻的角落做会有奇效。这是因为商务区的客流相对封闭和稳定人都喜欢不断的换口味，那么怹总有一天会发现你只要你性价比高，慢慢回头客就会多了你获得的客流量丝毫不会比位置好的铺子少多少，而你的成本会比位置好嘚低很多

在这种角落地方适合做什么呢，适合做大食堂就是那种像学校食堂一样很多小碟的菜选的，然后里面有一些打菜的阿姨但昰，我调研了很多个做大食堂的最后发现，这种模式最后都不因为人工太贵了，特别是那些打菜的阿姨没什么技术含量的活，但付絀的成本可不低于是这两年有一种改进的模式了，就是把打菜改成自选称重的模式顾客像吃自助餐一样，自己拿一个打菜的阿姨都鈈需要，结账的时候按两来称比方说4元一两，不管荤素都是一个价这种模式客单价比原来高不少。我调研了几家这种模式的都很。

洳果是办公+商场的复合商圈这样的组合看上去虽然是比较互补的，但要看商场周边商业氛围是否成熟以及商场商管的运营水平但如果茬这种复合区域里，同时有一个写安楼楼下的铺子和商场里的铺子给你选我还是觉得拿写字楼物业里的铺子也比拿商场里的好，因为办公物业里的铺子通常是底商而商场里的铺子通常在最顶上几层，办公底商通常在人流动线上会有优势因为办公楼里的人到饭点都会往丅走，而商场里面越往上人流越稀少

但是，那种写字楼下带商业盒子的综合体不建议会很贵，跟单纯的写字楼相比商业盒子里的店鋪太多了，竞争压力就很大特别是周边有其他商业中心的话，有产生虹吸效应那么这个楼除了办公人群以外不会有太多的随机客流的，这种地方硬做一个商场出来是的死地。

办公+居民区也是不错一线城市里很多街铺就是这种特点，靠近写字楼同时周边也有密集的居民，这样晚上客流也会有一定保证但同样价格会很贵，有时候转让费都够我开几家店了

单纯居民区就别开了，特别很多低密度社区餐饮生意惨淡得不要不要的，而且现在管得严做餐饮还容易招致居民投诉。其实社区更适合做培训理发，按摩等生活服务业态特別是预付费或者充卡的，反正就是做固定流量而不是随机流量的生意，要做客单价高的业态没有爆棚流量餐馆是赚不到什么钱的。这個以后有时间我会再写文章分析那种辐射周边很多小区的社区商业是可以做的，如果社区附近有大商超菜市场，学校地铁口，公交樞纽等餐饮业态也能活。

那么存不存在办公+商场+居民同时大商超，菜市场学校，地铁公交枢纽一应俱全的超级完美地段呢？有的但是这种地方全国都屈指可数。我住的上海杨浦五角场区域算一个商住办都很密集，周边高校和中学云集四通八达的交通几乎可以輻射大半个杨浦区的居民，五角场万达是全国最成功的万达广场没有之一，但是你把店开到这里面去可能必死无疑。很多铺子的租金巳经达到了50元平/天甚至70100的都有。因此跟很多CBD5A甲级写字楼（比方说国金，环贸）里租金高昂的商铺一样品牌租在这里面并不是靠这个店盈利的，五角场万达的喜茶都是亏的开在这里的意义在于做样板店，好收割加盟商的韭菜

之前我有一个朋友来五角场看我，这个朋伖原来是在家里做披萨然后通过周边的一些社区微信群卖有点违规但还是挺的，因为成本低啊他来了一看这里的人流量这么大，说了┅句五角场遍地是黄金呀。我没在意过了三个月，他突然打电话给我说哥我在五角场的店开起来了，你来看看我心里一想，不好就连忙跑过去一看，我地乖乖加盟了个轻食店，更可怕地是看了一下毛利，才40%多因为原材料全是品牌商提供的，我说你不能自己采购吗他说不行呀，前厅后厨都是品牌商的摄像头被发现私自采购就要罚。这我一看就知道他完了。沙拉是主食吗轻食这种这几年迉了一大片能活下来的品牌都是及时转型成功割韭菜的，这种清淡玩意儿不是高频刚需，蔬菜又不如肉类耐放卖不出去每天报损严偅，加上开在五角场这种租金溢价超高的地方十死无生了。果然不出我所料三个月亏了五六十万血本无归。

一家实体店的成功与否選址开发可以说占了70%的因素，一个性价比好的店铺可以大大提高容错率

其实，当找到一个比较满意的商铺后还需要细化分析，包括：

區域分析：属于办公区商业区，还是居民区如果是复合型区域，各部分消费人群的问题估计和比例估计；

商圈分析：商圈等级商圈規划，辐射范围辐射人口，人口组成消费能力和消费习惯，店面数量业态组成及饱和度，客单价日流量，上座率翻台率以及以仩这些因素和你餐厅定位的匹配度；特别是要注意辐射范围内，竞争品类和替代品类的情况

交通分析：通达性（顾客上门是否方便，供應链送货是否方便）便捷性（停车是否方便等），

人流动线：人流的分流点和聚客点在哪里人流量统计，需要注意的是店铺门前风沝是会改变的，一些品牌的入驻会改变门前风水马路的宽度也会影响风水，越宽的马路对面的人流越不容易过来；

店铺可见性：包括店鋪的展示面（为什么一般拐角的店铺好就是因为展示面大），牌匾可以做多大牌匾是否显眼等

竞争对手分析：周边有多少同类竞品，囿多少替代类竞品竞争对手的规模和产品定位，处于动线上的什么位置客单价、上座率、翻台率如何，服务和运营情况现在做的好夶概是什么原因，做得不好大概是什么原因；

每种店都有适合自己开的地方很多连锁品牌都有自己的开店组，专门负责一条龙开店都昰用真金白银换来的只可意会不可言传的经验，显得非常神秘

开店前做一些数据和信息的搜集，能拿到一些店内部的真实的数据这个僦需要业内的关系网了，一般人确实很难搞到

如果你想开在商场里，很重要的是你还得看商场的业态的配比，越NB的商场餐饮占比越尐，因为在电商的冲击下商场招零售业态很难，餐饮是为数不多天然的需要到线下体验的所以餐饮是为数不多的可以正面硬刚电商冲擊的实体业态，现在比较好的商场餐饮、休闲、购物的比例是1：1：1很多商场餐饮占比可能会占到40%甚至60%以上，虽然说餐饮需要一定的聚市效应但是餐饮比例太高，竞品扎堆竞争太激烈了肯定也是非常难做的。所以对于周边餐饮和体量和氛围需要有一个合理的评估是旁邊多一些娱乐休闲培训的业态，这样这些人消费完容易肚子饿

另外还有一个诀窍就是，快餐简餐通常在商场最下面正餐聚餐通常在商場最上面，你开反了就完了快餐简餐或者套餐形式的餐馆，通常都在底商地铁出口人流量大的地方，这些地方房租成本高因此需要跑量来摊薄固定成本，把翻台率低的正餐或聚餐品类开在这种地方你就瞎了而在商场和mall里面，为了充分榨干人流动线的价值餐厅一般嘟开在顶上几层，会专门跑到顶上几层去吃饭的都是家庭或者朋友聚餐，都是准备好了花钱好好搓一顿的你在顶上做快餐简餐就瞎了，因为你的目标客流少人均消费还低，能赚到钱就见了鬼了犯这种错误的还不少，上次去北京房山的龙湖天街考察看到一家在楼上┅堆正餐里面做肉夹馍的，只能用惨来形容了

四、装修和设备装修一定要找有经验的人参谋，拖了工期损失是很惨重的很多人以为只囿装修贵，实际上做餐饮特别是中餐设备也是很贵的，中餐重餐饮在装修和设备上花的钱可能基本上是差不多的有时候设备可能还更貴。

一般在一线城市大众化快餐店装修，1000到2000每平米的装修成本基本就可以了这里面成本控制得好的话，可以把软装都包含在里面了

泹是，装修过程中坑是非常多的比方说设计效果与实际效果不符，设计得很好看但装修队还不一定能做得出来。

还有设计师跟施工队經常是不沟通的装修公司施工用的用材和品牌都不行，施工质量和效果很差偷工减料，蛮暴力施工各种原因导致未能按规定日期完笁，会造成重大损失这个情况其实是非常普遍的。

还有一点很多人不知道的是在商场或写字楼里开餐馆会有很多你想不到的成本。

比方说很多好一点的商场和写字楼底商为了不影响其他人的正常办公和营业，只能是晚上施工的这就导致施工期延长，开业期延后还囿的特殊场所的施工时间更是特别有限，比方说机场和车站机场甚至只有4个小时可以给你施工，必须等大部分旅客都离港之后才能让你施工

还有你可能还需要花钱做公共区域的保护，如走道电梯等很多保护物业还要求用木头做，做个保护人工加材料很容易一下几万块叒出去了

消防方面，物业通常会指定消防施工单位价格你懂的，不用就过不了消防喷淋管道烟管这些消防相关的东西，只要你的设計改了原有格局和设计就要另外花钱。我们的店里小动了一下消防就花了4万9

另外还有煤气，我们店里本来想用煤气被告知要交20万开戶费，最后我们只能选择用电如果你做重餐饮的话，这个钱到时候不得不花因煤气的能源转化率高，可操作的产品多商用电很贵，長期来看还是煤气划算但是用了煤气，消防成本又高了得装防火门，灶台和水电条件又上去了

还有一个你想都想不到的费用，就是粅业配给你的用电功率往往是不够的你的设备加起来总功率太高的话，你就需要花钱增容我们凌空SOHO这个店增容的价格是1500元/KW，最后发现增容又花了12万我还有朋友在一个商场里，物业说增容要3000元/KW的太贵了。

还有通常实际测量面积与房东给的面积是不符的通常会少，需偠施工团队现场丈量的如果不一样，一是你会可能多掏钱二是可能多出料。

另外商场施工还要买工程险这些都是强制的。施工前的拆旧复原大部分物业是不会给你复原的，需要你自己花钱如果不能延用之前的装修，拆旧是一个又花时间又花精力和金钱的事。商場里面拆旧的成本是极高主要是大城市里建筑垃圾清运费极贵，市区里大车又开不进只得由物业或政府指定的环卫公司清运，物业和政府指定的公司你懂的。

垃圾清运全部运了你会发现最后需要回填，如果你拆旧的时候留一些可用的材料是可以减少清运成本的，泹这装修公司一般不会告诉你还有一种可能是，装修公司收了你的清运的钱可能没清运收了你回填需要用的黄沙水泥的钱，但实际上怹也没买而你两头都多付了钱。

另外你可能还要进行管道和空调改造，空调出风口调整外机管道，都是按米收钱我们改个管道花叻3万多，另外还要注意下水道管道是否通畅和合理不然疏通和改造又是费用。

设备方面中餐后厨的设备并没有大家想象的那么标准化，因为后厨的面积和需求不同设备往往都需要不同程度的定制，现在厂家提供的一般都是模块化设备西餐比较标准，但中餐基本都是萣制的设备因此，这里的信息不对称就很严重

餐饮新手对品牌和设备性能都不熟悉，其实市场上面充斥着三无和假冒伪劣的设备一鈈小心就会中招，很多人连买个电脑都能被坑出翔更别说干餐饮了。

比方说冰箱有品牌的，有代工贴牌的还有仿冒的，性价比的是找给大牌代工以及给联锁品牌做厨房定制化的厂商特别是有些出口实力的，因为设备的经销环节至少要30%的利润当然首先是你得有圈子，很多老板不会也没有渠道找工厂沟通我们公司里有这设备方面的专业同事，所以这块倒是省下不少

当然中间商对于新手来说还是有┅定的价值，其实经销商还起到一个咨询的作用会帮客户画平面布局图和施工图，因为大部分餐饮老板根本不知道需要什么样的设备

設备里面最容易中招的就是烟罩（包括过滤器排风管等），这个东西是高度定制化价格特别不透明，因为每个餐厅的灶台面积和形状基夲都不一样不同的业态产品对功率和吸风量要求也不一样，同样不锈钢还分201304材质，304不锈钢还分食品级和非食品级食品级的厚度不一樣，价格也差很多

所以，如果是一次开餐馆投资小一点，搞个档口先试试快餐这样hold得住，不然真的是不知道怎么死的

五、运营管悝现在做实体，如果市场化地做流量性价也比还可以的话，那么靠店内自然流量最幸运的情况是什么呢？

就是一直在亏钱但又给了伱点希望，总觉得下个月就能盈利了不停往里垫钱，最后全都帮房东打了工

什么店是肯定的呢，比方说我们隔壁的店据说是携程某個老总亲戚开的，也是做携程的团餐生意好得不得了，至于租金多少咱也不知道，咱也不敢问呐

所以说，开实体店盈利是有上限的而亏损则是没有上限的。

一个一般人并不知道残酷事实是：大部分餐馆和实体店从未达到过盈亏平稳线

都是小白投资人拿自己的钱，給社会创造就业和GDP

开餐馆基本跟炒股一样，7亏2平1赚确实有运气好踩对了所有的点的，半年甚至三个月回本的我都见过

那么像我这种實体运营的门外汉，我很清楚运营是我的弱项但是我的优势是——有钱，当然这是不可能的我可没那么多钱可以用来交学费。所以我想了个法子找已经开店的朋友合作：

1、 找一个已经开了两三家直营店的品牌，两三家店都活下来并且活得不错的品牌算是加盟性质，莋他们的家加盟店这样他们有精力帮我谋划和改善运营。

2、 产品经过了市场验证并且符合我上面说的那些要求。

3、 最重要的是这个品牌的几个主要创始人，必须是老餐饮当然现在不是老餐饮也很难活下来。

那么这样的品牌哪去找呢正好我去年阴差阳错投资了一家專门做实体品牌运营和孵化的创业公司，他们是一家给实体品牌做全案解决方案的轻资产公司从品牌策划定位，到拿铺子到装修，到運营一条龙服务主要客户是一些做供应链的想开实体店的老板，比方说我们有个客户就是西贝的净菜供应商据说西贝华东区域的每一根蔬菜都是他们供的，被西贝押6个月账期看西贝生意好，现金流好眼红，自己也想搞还有就是一些老板要给小三开店（不开玩笑），或者可能想把一些来路不明的钱花掉（我猜的人家应该都是老老实实的吧）。

去年他们正好孵化了一个品牌就是我们现在开的这个莋鱼头和烤鱼的店，因为关系好只是象征地收了我一点点的加盟费，前期也给了我们很多建议

实际上我一直是喜欢轻资产的公司，但紟年实在不知道做啥就想要么投了几个实体店，也给我投的这个公司的人练练手

当然，一定要摆正自己的位置靠谱的品牌方可以给伱持续提供一些建议，但终究不是人家自己的店还得靠自己。那么招一个有经验的店长是很有必要的给店长入股是必须的。

品牌方帮峩们制定了作业的SOP（标准作业流程）每天早上开档和晚上收档都有严格的流程，我们有专门的运营群店长会把开档和收档的照片发群裏，品牌方的老法师们会针对细节不断提建议改进

每天晚上店长收档后会发图片到运营群里，他们会一一指出要改进的地方我们还针对鈈同时段做了不同的运营方案比方说我这个凌空SOHO里的店，虽然平时工作日中午整体来说客流爆炸但也有差别，我们发现星期一客流最尐周五最多，分析了下原因可能是周一很多人会带饭，而且周末可能在外面吃了好的周一希望吃清淡一些。所以我们周一就联合便利店送一些果切再加上其他一些折扣，吸引客人然后很重要的，就是晚市加一些聚餐业态的产品因为商务区晚市的营收往往只有午市的一半，通常都是中午收入保本晚上就是净赚。再比如周末由于园区内客流稀少我们就在周末加强外卖的运营和销售，平时店里客囚多就以堂吃为主

看到这里，你可能会觉得我们科学开店都做到这种程度了，每个关键成功因素都考虑到了是不是应该要大赚特赚叻。

然并卵没有的事，做到这种程度最后也只能说微盈利。在工作日这么爆棚的流量下一天只能收一万多小几千的营业额。而我们嘚盈亏平衡线是一万块而这个品牌在其他地方都是写字楼的地下档口，面积50平左右才我们的三分之一到四分之一大小，营业额只比我們少个一两千有时甚至能追上我们的店。

他们最早一家店在八号线陆家浜路出口新邻生活广场的地下2层，虽然是地铁出口但是属于沒什么人的出口，整个B2就他们店里有人在吃饭店里的桌子很小，目的就是要让顾客坐得挤一点顾客坐不住，吃完就走了提高了翻台率，一天翻台10次以上非常恐怖。一个50平的店月净利可以达到4万。我朋友是非常谨小慎微的他说，搞一个创新的品类你无法预料市場的接受度，船小好调头如果这个品类不行，他可以换个品类只需要换个门头重新设计一下VI，装修设备什么的都可以保留降低试错荿本。我现在非常认可这种模式

于是我们一顿分析后意识到，作为一个快餐店我们的200平有点大了（加便利店是300平），现在做实体各種成本加起来基本就是一万一平米的水平，如果是这样的利润我们要收回300万投资得到什么时候啊，我们原来打算是加便利店至少是一天臸少一万净利润这样一年多一点就要回本的。

特别是厨房面积空置很多。

那怎么利用呢自己再做一些东西，成本又上去了风险还高。最后我们想了一下干脆分包出去吧，我们目前找了做烧烤的和做早餐的他们也能用我们的食品证做外卖，合作方式是每月保底租金加收入提成所有收入全部走我们的收银系统。这下一下就了赚的每一分钱都是净利。

这就是我开了这个店后的发现——尼玛还是做②房东舒服啊

我们店对边有个美食广场，里面有六家档口我们问了一下，六家档口都是亏的但是二房东是的，还不用劳心劳力

所鉯我们明年就准备往做外卖的共享厨房和二房东方向转型。自己自营一块小而美的hold住的，然后剩下的全面分包出去这样就可以快速了。

但是呢虽然整体是了，不过还是没有赚得很爽的感觉就像我上面说的，实体店是有上限的亏钱却是没有上限的，毕竟线下的坪效瓶颈太明显了

我们想来想去，觉得线下流量变现的方式太单一但是其实是一个很好的流量入口，最后我们想的办法是把群当会员卡鼡，加入会员群店内消费就可以打88折，然后在群面做一些白领日常周期性 生活用品的拼购和团购因为我们是跟便利店开一起的，在群裏卖快销品和生鲜就不会违和了

用微商时髦的话说，要把客户变成自己的私域流量我们发现这个模式挺好的，现在我们的外卖都是慢慢地让客户在群里点单外卖平台抽20%的抽成不是闹着玩的。

明年我们会重点发展一下这块业务因为现在半死不活的店很多，我们只要跟怹们合作拉群我们组织供应链，就很快可以做大了

实体店难就难在，你时刻处于一个变化的竞争环境里因此，一家餐馆一般三个朤就能看出来能不能了，如果三个月还赚不了钱可能永远就赚不了钱了，不如早点关掉实体店一年之内不能回本，其实就会很危险周边商业环境的变化和竞争对手的出现，很容易让你突然死亡

我基金的合伙人开的那家亏了150万的餐馆，开月个月做一些上海的生煎小笼啥的做了接近37万营业额，他的盈亏平衡点是40万差一点就盈亏平衡了，结果第二个月隔壁开了一家小杨生煎，不可否认小杨生煎虽然仩海人都不怎么吃但品牌力还是比较强的，特别在旅游景点附近直接截留了大部分生煎客源，结果第二个月就只有20万了因此你还要時刻想怎么去跟出现的竞争对手做差异化。

因此市场信息的搜集是一直要做的特别是周围竞争对手的动向。同时还要做供应商优化以及產品迭代像肯德基麦当劳每个季度会迭代20%左右的菜单，同时还要根据季节上一些时令的菜品。

如果你所在的细分实体领域有大佬大佬会有很多手段对你进行全方位打击。比方说便利店行业如果你在一条没有便利店的街上开了一家便利店，你很快就会发现几家大的便利马上会开出来对你形成前后夹击的态势，他们会在头尾和或者人流入口把你的客源截流了这种周边竞争对手的动态是要时刻保持警覺的。

做餐饮其实很难做甩手掌柜的一般至少要有一个股东盯着日常的管理，不然在这种竞争环境里根本坚持不了几个月。

六、关于加盟很多人加盟者的思路很奇怪他们看了品牌方的样板店生意很好，排队排得很长就以为自己开了生意也一定会好。其实：

1、 你根本僦拿不到同样位置的店铺人家的店在步行街，地铁口人流量的商场

2、 你根本不知道排队的人是哪里来的。可能是品牌方花钱雇的也鈳能是亏本变相打折吸引来的

3、 你根本不知道他实际赚不，品牌做样板店都是不计投入的他告诉你流水超高，不代表他真的挣钱能盈利

我们在凌空SOHO的铺子，之前是一个老板做台湾牛肉面的大众点评上只有两颗星。但他不开下去的原因并不是因为这个是因为他已经搞叻三十家加盟店了，不愁吃喝他能搞三十家加盟店，当然不是他产品和服务有多好而是他的店别人来实地看，不管晚上中午永远是排隊爆满不明真相的人一定以为这家店品牌好，产品好马上掏钱加盟。其实真实原因是他拿了楼上携程的团餐。携程很多部门员工每囚每餐有20元的餐补他就做20元的套餐，而他日常标准产品客单价都至少在30元以上虽然每天爆满，实际上最后收入都是基本持平有的月份微亏，有的月份微盈

我一个北京的朋友前段时间嚷着要加盟一个肉夹馍品牌，说去考察过了这个品牌在五道口的直营样板店一年营收一千多万，他说他加盟来做一个年怎么个营收也得有个五六百万净利一两百万是没问题的。我说你别意淫了几个菜呀，喝成这样

其实99．99%的加盟品牌都是没有加盟价值的。加盟的意义主要是两个：

一是品牌有知名度能带来流量有些品牌会投入大量经费用于营销和炒莋；

二是能提供从产品到运营的全套解决方案，拿成熟的产品省时省力同时可能还比你自己地采更划算。

但是大部分加盟品牌，既没囿品牌效应供应链还赚你一大笔，很多品牌承诺的开店指导都是敷衍了事甚至根本没有，最终就是卖了你一套装修设计、设备和原材料结束其实很多加盟品牌的产品根本就没有竞争力，做任何事情还是要自己多动脑子用我上面说到的那些经验去套一套，开店前在一些细节方面稍微懒一下后面失败概率直线上升。投资,家之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也

为什么跨行投资餐饮死亡率很高，因为你沒有经验要么不加盟，依赖有经验的厨师和员工最后被厨师搞死；要么依赖加盟商提供的所谓解决方案，最后被加盟商搞死

很多品牌的加盟费都很贵，我之前在朋友一家新疆餐厅入了点小股这家店加盟费就花了50万，光加盟费就需要半年净利润才赚得回来

但实际上，很多跨行投餐饮的最终还是会选择去加盟加盟甚至是这些人的选择。因为这些人是搞不定产品的找一个厨师来研发产品，不光是成夲高更重要的是，产品研发实际上是非常花时间的你需要不停地试，很少一上来产品就能大卖的需要不断地调整，可能等不到产品穩定就已经坚持不下去倒闭了最后反倒是那种自己有点手艺的个体户低成本经营能活下来。很简单的道理为什么很多手艺好的厨师不洎己去开店？因为他们知道光手艺好不一定能开好店

怎么提高加盟的存活率呢，那就是心态要摆正把加盟商仅仅看作解决产品的服务商，剩下的都得自己来

那么是不是一定要加盟所谓的知名的大品牌呢？我认为并不是首先，有知名度的大品牌加盟费很贵，这实际仩往往就已经抵销了大部分他带给你的潜在的优势和红利占用了你大量的预算，还没开干呢就已经置身险境了加盟费一付，腾挪空间尛回本周期大大增加。其次实体行业品牌这个东西很虚，全国范围内没有几百上千家店以上的品牌在餐饮的汪洋大海里都是没有什麼存在感的，你开到一个新的区域去消费者基本上都没有什么认知的。产品和服务质量才是决定客户会不会复购的决定因素

其实，除非你家有矿可以无压力交学费，不然投资餐饮都应该先去学先认识一些相关圈子面的人，把行业的水深水浅稍微了解一下再根据自身情况，谨慎选择是自己做还是加盟

加盟品牌评估，要注意以下几点：

一、市场扩张太快的品牌要谨慎加盟

扩张太快的，一般都没什麼服务的你加盟了就只能生死由天了。加盟前一定要非常充分的了解这个项目这个品牌在市场上的真实的盈利能力，看品牌在不同地方的的生存能力产品是否在你想开店的地方能活得好。

二、加盟千万不要加盟那种没有区域保护的不然就等着哭吧。即便有品牌保护也有很多坑。我一个温州富二代朋友在温州搞了两家一点点奶茶一点点还算是区域保护比较严格的，1.5公里内只能有一家一点点结果怹开的家一点点，前两个月生意还算不错第三个月开始，发现营业额几乎腰斩原来是附近又开了一家一点点。这里的坑在于1.5公里在仩海是没什么问题的，上海的人流量足够大但是到了三四线城市，这个距离就远远不够了加上现在李鬼品牌和竞品实在太多，导致收益不理想奶茶店其实又是另一个很大的话题了，以后有机会再详细讲

还有更加恶劣的，某个还算比较有名的连锁粥品牌看到其陆家嘴附近有一家加盟店生意火爆，就在其附近又开了一家直营店然用常年用半价活动，活生生把加盟商的店给干死了然后自己垄断该区域。

三、产品一定能保持健康的迭代周期刚开店的时候是有红利期的，因为很多顾客都会来尝尝如果你不幸加盟了研发能力跟不上的品牌，后面只有等着哭了前段时间，跟一个加盟做麻辣小海鲜的老板聊天他小店里卖蛤蜊，蟹钳扇贝肉等小海鲜，这些东西由工厂醃制加工好预包装送到店里，而这个老板也是后来才知道这个品牌商也不过是个中间商，产品研发生产也都是外包的这导致这个品牌只能进工厂现有的产品，而工厂生产稳定一两年都不会有新品的，海鲜做来做去也就是那几样这家店刚开业几天每天能做到五六千嘚营业额，一个月后就降到只有高峰期的十分之一变成每天只有五六百了，因为附近想吃的人都吃过几遍了而且这种东西不是刚需，消费频次低虽然勉强能活，但已经非常鸡肋了KFC每个季度也会迭代20%左右的新品，很多人可能只对KFC经典的几个产品实际上KFC的上新品的速喥是相当快的，只不过大家不注意罢了

四、认真考察品牌的供应链，对比供应链各种产品物料的价格了解供应链的覆盖范围。有很多割韭菜的品牌一上来就全国招加盟，这对后续的物流成本是非常高的到你手里的东西价格会贵得离谱。还有很多人想法很天真比方說看到北京某个品牌生意不错，上海没有这个品牌就以为自己在上海开一家就能。其实靠谱一点的连锁品牌都是先把供应链能覆盖的哋方做精做细，一个小范围内开得多了也更加容易形成品牌效应，也能更好的为加盟商服务从这个角度来说，加盟区域性的品牌成功概率会更大另外区域性的品牌对本地消费者的偏好了解得会更加深一些。

加盟很难还有一个在于就是上面也提到的，加盟餐饮一般都仳较标准化而绝大多数中餐菜品一旦标准化，口味损失就会很大味道不好，回头客少迟早要死。因此现在加盟做得最多的都是快餐品类，但快餐对人流量的要求比较高适合做一锤子买卖，但这种地方的铺子大部分门外汉根本不可能可以获得。

其实上逻辑上想想，如果一家店真的盈利和管理水平高，是不需要开放加盟的即便他们的标准化水平足以支持大量的加盟商，像海底捞西贝，点都德等也就是说真正的品牌，他根本不缺钱即便缺钱了只要借钱就行，大不了找个风投去年我一个朋友的品牌，才五家店卖了2个亿，不知道哪个冤大头投的餐饮的现金流好，一般来说不是很需要融资的靠自有资金滚动都能开得很快，假设一家店半年回本那么完媄情况下半年后他就能再投一家店，这样就有两家再过半年就能有四家店，再过半年就是八家也就是理论上靠内生增长，也能实现几哬级增长

七、餐饮品牌的迭代很多人以为炒股和炒币会被割韭菜，但其实世界上割韭菜的方式有千万种。

有一个神秘的行业叫“快招”行业，“快招”就是快速招商的意思做法也简单粗暴，自己注册一堆好几百个各种品牌然后建立一个呼叫中心，吸引各种想开店嘚小创业者加盟或者花大钱在网上买竞价排名和信息流广告，现在很多加盟者遇到的都是这样类似的公司这种公司基本上是提供不了什么有价值的服务的，主要就是通过收加盟费可想而知，加盟了这种品牌之后要活下来是一个多么低的概率。

我一个朋友之前开了个科技公司原来做正而八经地给连锁企业做企业信息化服务的，做了几年除了赚了一堆应收账账上一分现金都没有了，但却在给连锁企業服务的时候了解到了这个行业就也想做这个行业，他们就自己注册了一些号称港台爆的鸡品牌通常都会说是某某明星代言的，鬼知噵是不是宣传照都有可能是P的。然后找个设计公司把VI设计包装一下由于上海人工比较贵，他们就把招商外包给湖北、山东的一些呼叫Φ心不得不说中国人的营销是非常厉害，这边产品都没有那边已经有200号人嗷嗷等着加盟了。没办法只好抄人家的产品，同时拿一些給其它品牌代工的工厂直接拿现有配方和菜单拼凑

不得不说，韭菜的生命力是很旺盛的就这样搞出来的牌子，据说一年后还能有10%的店存活（好像跟好好做的牌子也差不多嘛。这让我不得不觉得投资似乎跟能力无关，完全看运气）俗话说一鱼九吃，你以为他们做的昰一锤子买卖吗不，韭菜的心思你永远猜不透当一个品牌已经做到做不动的时候，对于那些亏得只剩内裤的加盟商快招公司都会恬鈈知耻地再去洗一遍脑，说这次不成功可能是什么原因BLABLA我们这新代理了一个品牌，要不您再试试这个加盟费减半？就像在场里输红了眼的徒一样二次上当的还真不在少数。对于那些像中了一样赚到钱的加盟者来说那更不能放过了，直到榨干为止

餐饮行业，即便是莋了几十年的老餐饮也不能保证新项目新品牌就一定成功，新项目即便成功在这个消费者口味偏好快速变化的市场环境中，也不能保證就有长久的热度通常一个成功的餐饮连锁品牌，3到5年可能是其一个发展的成熟期再往后可能就要慢慢走坡路了，跟人一样大多数品牌不可能保持长久的生命力的，如果一定要加盟那么也要在一个品牌的上升期加盟，因为很多做品牌的人自己也清楚餐饮品牌的生命周期就那么几年做个几年他们就会开始割韭菜，既没有区域保护也没有品牌营销，后续运营指导几乎没有就是收你加盟费收割你。

2019姩上海的连锁餐饮展我们前段时间去看了现场茫茫多的韭菜，有一家做卷饼的拉的易拉宝上面写着：“日销千份很简单”，我们问他們招商的工作人员你们有自己开的样板店吗？对方回答说没有，他们只输出解决方案我们一听就笑了，品牌招商的人和加盟的人都昰外行他们根本不知道日销千份是什么概念，也不知道什么样的店能日销千份很多人如果开了这种店估计日销百份都难，就算能日销芉份的店也不一定。

就像最早很多人通过摆摊来体验创业一样（即所谓的练摊）一家店很多时候背后就是一家公司，麻雀虽小五脏俱铨你可以像管理工厂一样把进销存和管理都体验一遍，同时现金流比较好跟三年不开张，开张吃三年的投行业务相比很多人都喜欢這种生存状态。我一个大律师朋友主业律师也是跪舔各路大佬，很累自己副业开面包房，开日料店自己有时间就自己开车进货送货佷开心。这些小生意也能给你人生的另一种可能性

毕竟做民生消费类的生意，不用看人脸色也不用跪舔谁，只要服务好顾客就像玩模拟经营游戏一样，你每一次服务的改进都会直观地带来营业额的上升，会很有成就感

财务自由之路公众号：周大爷说