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家常菜大全
目录1 猪肉.......................................................................................................... 2 2 鸡............................................................................................................ 43 3 鱼............................................................................................................ 72 4 牛肉........................................................................................................ 88 5 羊肉........................................................................................................ 98 6 蛋.......................................................................................................... 101 7 排骨...................................................................................................... 106 8 豆腐...................................................................................................... 112 9 虾.......................................................................................................... 116 10 茄子.................................................................................................... 118 11 南瓜.................................................................................................... 126 12 土豆.................................................................................................... 127 13 凉菜.................................................................................................... 128 14 家常素菜............................................................................................ 131 15 汤羹.................................................................................................... 139 16 面........................................................................................................ 140 17 粥........................................................................................................ 150 18 饼........................................................................................................ 153 19 点心.................................................................................................... 156 20 饭........................................................................................................ 160 21 其他.................................................................................................... 1601 猪肉红烧肉材料主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说 要吃肉肥中瘦嘛！ ）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！ ） ， 调料：盐，糖（最好是冰糖末） ，葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要 看个人口味）做法 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡 5 分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油， 待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会 变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象??没有然后了！赶快加肉否则糖 就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你 的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。 （请注意这一步，只有当肉煮到 6 成熟时才加盐！原 因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂 2.你家用的什么盐？什么 盐??？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ ） 5.再煮 15-20 分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可 以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。回锅肉材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根， （其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱 家没有，省略了） ，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫 县豆瓣酱1汤勺做法 预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透） ，期间点些料 酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以 使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省 略哈。 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。 3、蒜拍碎（没拍） ，郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃） 。 4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有 咸度，盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步 骤只需要 30 秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦~~东北锅包肉材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法 1、猪里脊肉切大片，厚约 2-3 毫米，不能太薄，太薄就炸干了。 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。 3、 水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊， 但又不是太厚为准。 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦， 一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。粉蒸肉这道菜做起来相对简单， 需用蒸笼蒸到肉软。 其特点是色泽红亮， 咸鲜微辣。 肉是肥而不腻， 易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需 再加盐了， 因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。 蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市 中找到。材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆 腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法 1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约 3厘米方的块状。 2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、 花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。 3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。 4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸， 然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准 备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入 味。 将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。 在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。 5.用中火蒸s1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。木须肉一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。材料猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各 适量做法 1.将鸡蛋打入碗中， 先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋 搅打均匀。 2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。 3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。 4.锅中放油，烧至 5 成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。 5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。 6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。 7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒 均匀。 8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。 9.出锅前，淋上点香油即可。东坡肉材料猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克做法 2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮 5 分钟。 3、取出飞水后的五花肉，切成 7 两左右的方块。 4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 7、旺火煮开，转文火焖 2 个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。 8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。 9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。 10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。咕噜肉材料主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝 麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱做法 1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和 湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀 勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。酱骨架材料主料：猪脊骨， 辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱） ，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油， 食盐做法1。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。 2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需 马上加入大量清水。 3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片） 、葱白（切段，拍） 、大 料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。 4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。扣肉色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克， 调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀 粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成 熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、 0.2厘米厚的大片， 皮面朝下码入碗内， 加酱油、 料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇 在盘内扣肉上即成。土豆炖肉不必高压锅，炒锅即可，制作简单，容易上手，初学者的美味佳肴。材料五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm） ，土豆300克切块（大小是口感随意） ，葱姜 蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克做法 1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等 水沸腾。 2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以） ，若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好 肉块，加八角、花椒一起翻炒。 3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完） ，盖上锅盖，焖10-15 分钟。 4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。 5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。粉条炖肉材料红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、 八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精做法 1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。 2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、 料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。 3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉 条一起炖香即可， （不能盖盖子哈， ）几分钟就可以了，起锅加味精。客家清炖猪肉汤材料客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很 有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、做法 客家清炖猪肉汤 肩胛肉（梅花肉） ：350 克 红枣：7 粒 姜：3 片 水：5 碗 (3－4 人份) 做法： 1. 猪肉洗净切厚片； 2. 红枣洗净拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半 至两个小时，下盐调味即可。 功效： 性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。梨子炖肉材料五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙做法 1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核； 2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因 为没有加油，所以不注意翻炒很容易粘锅） ； 3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅； 4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入， 炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。炖猪肉材料主料：肥瘦猪肉500克， 调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克做法 1.选猪五花肉切成八分的方块； 2.葱块成段，姜切成片； 3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、 桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥 烂即成。h烤红酒炖肉丸材料牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋 1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙，h烤双色起司丝100公克做法 取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐（材料外）搅拌至黏稠后，加入 洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。 2.手先沾干粉（面粉）后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。 3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄 色。 4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上 蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层h烤双色起司丝，即为半成品的h烤红酒炖肉 丸。 5.预热烤箱至180℃， 将作法4半成品的h烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约10? 15 分钟至表面呈金黄色即可。药炖肉骨茶牛肉面肉骨茶卤包：川芎3钱、枸杞5钱、桂枝3钱、红枣4钱、故花2钱、甘草2钱、杜仲3钱、白芍 3钱、党Q5钱、白胡椒粒5钱肉骨茶的卤包至中药行购买得到，而炖煮好时不要马上将汤料 倒入盛了面的碗内，应先将浮油捞除，口感较清爽。材料A.牛尾1根， 毛肚300公克， 牛腩300公克， 阳春面适量， B.米酒200cc， 西式牛骨高汤5000cc， 大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油条60公克做法 1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段；油条依适当长度切成段状。 2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块。 3.将作法2的材料、材料 B 及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约20? 25分钟。 4.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，再放入作法3的所有汤料，食用前 加入香菜及油条即可。萝卜蘑菇炖肉材料萝卜。猪肉。蘑菇。葱。酱油。料酒。白砂糖。盐。鸡精。实用油做法 1.萝卜。蘑菇。肉都洗净切片备用。 2。锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒 几分钟至水分出来。 3。调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖 10 分钟，打 开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。萝卜炖肉骨所谓肉骨，可以是排骨，或者带肉的骨头。一般亚洲超市有那种带肉的大骨头比 排骨便宜很多，这种肉骨头炖汤正好补钙。 材料 肉骨头，白萝卜，姜片，盐 做法 1.先烧一锅开水， 将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨 头用冷水洗去血沫。 2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至 肉变软，汤稍微变白。3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即 可。 4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子（酱油，油辣子）来沾 萝卜。百叶结炖肉肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。材料主料：肥瘦猪肉500克，干豆腐250克， 辅料：青蒜50克， 调料：花生油60克，酱油60克，盐3克，白砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克，花椒 2克，料酒10克做法 1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净， 切成小段。 2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上 色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇 沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂， 出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。马铃薯炖肉盖饭材料猪肉300公克，马铃薯150公克，红萝卜50公克，白饭1碗，味Y2大匙，酱油1大匙，米酒3 大匙，水500P做法 1.白饭盛入大碗中，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入猪肉块、马铃薯块、红萝卜块炒香，再加入所有 调味料拌煮均匀。 3.将作法2转小火、加盖，焖煮约25~30分钟，至食材熟透后熄火，盛起淋在作法 1的白饭上即可。咸菜炖肉材料猪肉16块钱，咸菜4块钱做法 步骤1：咸菜买回来先清洗干净，然后清水泡半这样小时，不然会太咸；泡好后 切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉丝，咸菜炒香干都可以。东北那 边酸菜比较多，而我们这里咸菜就很多。 步骤2：猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用。 步骤3：锅中加适当的油，油七成热加入姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉 煸炒3，4分钟这样，然后加酱油，料酒翻炒均匀。 步骤4：加入清水没过肉块，放入2个八角一小段桂皮，大火烧开转小火慢炖30 分钟。 步骤5：然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，盐就不用加了，因为咸菜本身就挺咸 的。也是大火烧开，转小火慢炖个15分钟即可。 步骤6：最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。南瓜炖肉材料南瓜200克，猪梅花肉150克，香葱2条，老姜10克，食用油20毫升，香菜适量，生抽2大匙， 料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升做法 1.将南瓜洗净，切约5公分块状 2.将猪肉洗净，切成约5公分长的块状 3.将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净 4.将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用 5.备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香 6.待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀 7.待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟 8.待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可芋粉冻豆腐炖肉家里冰箱冷冻室有一块鲜豆腐， 已成了冻豆腐。 春天买了芋头粉， 一直怀才不遇。 于是，它们俩个遇到了一块鲜猪肉，各展其才，成就了中秋家宴上的芋粉冻豆腐 炖肉。 材料 冻豆腐 1 块，芋粉手抓 1 把，连皮猪肉切块 4 块，葱花儿，姜 2 片 做法 1.猪肉在锅中炒至变色，加两片姜，炒出香味。添水，小火煮 30 分钟； 2.加入芋头粉、冻豆腐，中火煮 15 分钟； 3.转小火，加葱花儿，关火，起锅。 小诀窍 芋头粉是香芋做成的，超市有卖，可换成红薯粉。海带粉皮炖肉肉色红润，汤汁不宜过多，鲜香可口。材料主料：猪五花肉、海带、粉皮 配料：油菜芯、香葱末 调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒、酱油做法 1、先将猪无花肉剁成小块，海带切菱形片，粉皮切条。 2、炒勺上火，打底油，用葱、姜、大料炝锅，放入五花肉煸炒，烹料酒、酱油， 加鲜汤，大火烧开，放入海带，调好口味； 3、炖至酥烂，放入粉皮、油菜心，烧开，出勺时放入香葱末即可。平菇炖肉材料主料：平菇300克，瘦猪肉150克， 调料：大葱10克，姜5克，盐3克，香油10克做法 1.将平菇洗净，切成条。 2.猪肉洗净，切成条。 3.猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打 去浮沫，再用文火炖 20 分钟，加入精盐、香油调味即成。 小诀窍健康提示： 此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等，适合于更年期妇女食用。茶树菇炖肉材料干茶树菇，五花肉，水，盐，葱花做法 1.干茶树菇泡发，五花肉切片； 2.将两者一起倒入高压锅炖半小时； 3.撒盐和葱花就ＯＫ了！小诀窍饿了要吃，没等电紫砂煲了～ 泡茶树菇的水留着一起炖，另外不要放鸡精了，本身就很鲜 美～（嘿嘿～蛮节约滴～）腐竹炖肉肉烂味浓，口味鲜香。材料主料：猪肋条肉（五花肉）250克，腐竹100克， 调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20 克做法 1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次， 然后切成段待用。 2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料 酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹， 断续炖至收汤即成。海带豆腐炖肉材料 五花肉50克，葱10克，水发海带50克，豆腐100克，花生油10克，花雕酒1汤匙， 老抽2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1茶匙，姜10克，蒜10克 做法1.把五花肉剁成手指粗的条，葱姜蒜切好备用。 2.豆腐切成丁，海带清洗干净后切成和肉大小相同的片 3.锅烧开水加花雕酒焯透五花肉，再加入热水中煮 5 分钟，捞出后再放入入热水 中煮 7 分钟。 4.锅烧底油煸香葱姜蒜，放五花肉翻炒，用老抽调色后添入高汤。 5.火烧开后换中火慢炖半小时， 加入豆腐， 撇去浮末调味， 小火再炖半小时即可。 小诀窍 小贴士： 豆腐用冷水下锅焯过才会尽量保持原状，另外需要微火慢炖以免过火碎 烂。 五花肉经三次焯煮是为了减少其中油脂、 饱和脂肪酸的含量。 营养评价： 海 带中含碘和铁较多，其中的钙是磷的近10倍，钙镁比例也非常合适，多吃这种蔬 菜， 能均衡钙磷比和钙镁比。 豆制品和红烧肉以及海带的搭配可以做到蛋白质互 补,而且可以有效的增加钙的摄取量。 豆腐和海带又能适当的解除红烧肉的油腻， 平衡了菜肴的酸碱性。放盐少量，可以达到豆腐香醇肉醇香、海带软烂恰在火候 上。这道菜既营养均衡，又肥而不腻，低脂低油，是糖尿病患者不可多得的营养 美味。西红柿炖肉丸材料牛肉馅，西红柿做法 1、肉馅加盐、姜末、葱末、油拌好，捏成圆，盐要多放一些。 2、爆锅后，下入水，开锅，下肉丸； 3、最后下西红柿，不要放盐了。熟了即可。杂菇炖肉材料原料：五花肉丁1碗，干菌类菇类1大把 配料：葱1根，姜1块，八角2颗，酱油五4大匙，盐1大匙，鸡精少许做法 1、干菌用温水浸泡十五分钟，挤干水份备用； 2、五花肉根丁淖滚水备用； 3、砂锅底部铺上挤干水分的杂菇，上面铺五花肉； 4、酱油加水，盐混合，浇上，放上葱姜和八角，开炖； 5、水开后转中小火炖约四十五分钟，即可。萝卜炖肉这几天，降温了。每天早上都很不想起来，妈妈来催了好几次，才慢吞吞起床。每天的早餐 都丰盛得和别人家的晚餐一样，隆重得令人惊讶。今天早上，桌上就放了，一盘手撕鸡，一 只荷包蛋，一碗酒酿汤圆，一碗面条。我习惯丰盛营养的早餐，这会让我觉得接下去的一天 都是美好的。前两天，厦门开始降温。妈妈就一直说得吃点萝卜，防感冒。我以前倒是常听说“冬吃萝卜，夏吃姜”，也不知道有啥科学依据没，好像现在也该是初春了阿。尽管这样 的倒春寒时节，其寒冷程度，比起冬天还更甚。 所以，不妨尝试下这个吃萝卜防感冒的民间偏方。在寒气逼人的晚上，一家人围坐饭桌， 吃上这么一碗热腾腾暖呼呼的白萝卜炖肉，也是件美事儿哦！材料猪肉，白萝卜，生抽，八角，老抽，姜片，白糖，葱花做法 1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。 2.猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。 3.转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮 15 分钟，撒上葱花即可。 小诀窍白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。 但白萝卜 不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。团圆炖肉这道菜是我们北方年夜饭里的“保留节目”，年年都有它，少了炖肉，感觉就不像过年。 P.S.里面的粉条吸满了浓浓的汤汁，最好吃啦！材料五花肉500克，宽粉一把，酱油，盐巴，食用油做法 1.把五花肉洗干净，切成肉块。 2.用热水汆烫，去除血水。 3.把肉过油，煸去油脂。 4.把肉块捞出，置于大锅（或高压锅）中，放入热水，加入酱油，盐，葱姜，料 酒。 5.等待40分（或10分） ，大功告成！双豆炖肉材料 花豆40公克，黄豆40公克，猪绞肉300公克，洋葱30公克，热水700P，酱油10 公克，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，米酒少许 做法 1.洋葱去皮切小片，备用。 2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6? 8小时，捞出沥干水分，备用。 3.煮一锅滚沸的水，依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出，沥干水分备用。 4.取一砂锅，加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀，煮至滚沸后盖上 锅盖，改小火煮约40分钟后熄火，打开锅盖加入所有调味料拌匀，再盖上锅盖焖 约15分钟即可。海带结炖肉材料五花肉400g，干海带结30g（约二十几个） ，八角1个，桂皮1小块做法 步骤1： 海带结提前半天泡开并多冲洗几遍； 五花肉洗净切大块。 锅中放1小勺油， 晃动锅体，让油均匀涂在锅底（这油只是为了防止粘锅） ，再下入切好块的五花 肉，开小火煎。煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时（如果五花肉肥肉比较多， 出的油比较多的话，可以倒一部分出来，留作它用） 。 步骤2：加入葱姜片翻炒几下，加入料酒，老抽和生抽翻炒匀。 步骤3：倒入足量开水，以没过五花肉一两公分为宜。加入八角和桂皮，大火烧 开，转中火炖25分钟左右。 步骤4：最后倒入海带结，大火烧开后，再转中火炖20分钟。 步骤5：海带本身就有咸味，若你觉得味道不够咸，可以再加少许盐。最后大火 收汁即可出锅，也可以点缀些香菜装盘。炖这种需要大火收汁，使得汤汁粘稠的 菜，不用太小的火，可多加水，用中火一直保持大花翻滚的状态，炖出来的菜才 香浓而不水，你可以试着做一下。桂圆腐乳炖肉材料猪肉适量，红腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，盐适量，大蒜适量，姜1片，料酒适量， 红糖适量，桂圆肉适量做法 1.猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。 2.肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料 酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。 3.等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。 然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火 把水收干一些，大概 10-15 分钟。 4.盖好盖子关火在焖 30 分钟。如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖 30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。 小诀窍1.根据肉的部位， 大小等等炖肉的时间会不同。 我的经验是如果在肉马上快炖烂之前就关活， 然后把肉焖熟，肉质会更好，特别是对比较瘦的肉来讲。 2.油、盐、糖等也要根据肉的多 少个自己的口味调整。马铃薯炖肉材料马铃薯300公克，甜豆5支，洋葱1颗，胡萝卜1条，鸿喜菇50公克，Xm块90公克，猪五花 薄片肉150公克，水300公克，酱油65公克，料理米酒30公克，味Y20公克，细砂糖20公克做法 1.马铃薯洗净并去皮后，切成适当的大小块状，并泡水去除多余的淀粉，捞起备 用。 2.洋葱洗净去皮后切成粗丝；胡萝卜洗净去皮后，切适当块状；鸿喜菇洗净并沥 干水份；甜豆放入沸中汆烫至熟后捞起泡入冷开水中冷却，备用。 3.Xm块放入沸水中，汆烫约3分钟捞起冷却，撕成一口大小的块状备用。 4.取一锅，将所有调味料放入锅中，拌煮均匀后即可盛起备用。 5.另起一锅烧热后，放入适量的沙拉油，将作法1的马铃薯块、作法2的胡萝卜块 及洋葱丝、作法3的Xm块、猪五花薄片肉放入锅中拌炒均匀。 6.待马铃薯块稍变软后， 再放入作法2的鸿禧菇及作法4的调味料炖煮入味，起锅 前再放入作法2的甜豆拌煮一下即完成。蛋黄炖肉材料 主料：肉末250克，蛋黄3只， 辅料：葱末，姜末各1匙， 调料：生粉少许，生抽，糖1匙，色拉油少许，盐少许。 做法 肉末内加生抽、葱末、盖子末、生粉、糖拌匀，放入容器内，蛋黄放在上面，用 牙签刺几个小孔，再加水半杯。 2、用微波高火4分钟加热，再小火炖6分钟即可。家常白菜炖肉材料白菜，带肉高汤，豆腐做法 白菜切段，豆腐切块，爆锅炒白菜，倒了之后，加入肉高汤，豆腐炖煮20分钟调 味，出锅。普通菜，是大补。豆角小炖肉材料主料：猪后肘肉，土豆，豆角做法 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量 盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制 30 分钟后，加 入一个全蛋液，抓匀后，继续腌 15 分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一 点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后， 加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅鸡蛋蒸肉丸材料鸡蛋3个，猪肉馅200克，香菇末，胡萝卜末各少许。调料精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒 少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克。做法 1、将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。 2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸 3 分钟取出。 3、锅内入 1 大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾 芡，淋在肉丸上即成。 材料替换 用海参丁、大虾丁、鸡肉丁替换猪肉馅，称鸡蛋蒸三丁或鸡蛋蒸三鲜。 口味变化 调味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄干、菠萝丁，称为果味鸡蛋蒸肉丸。 鸡蛋蒸肉丸南瓜粉蒸肉恩，该说南瓜了，这还是万圣节做的南瓜，拖拉到今天，咳咳～～～这粉蒸肉和南瓜还真是 天生一对的完美搭配，肉的香，南瓜的清甜，相辅相 成，融合交汇。 。 。呃，不臭美了，赶紧说怎么做的。 。 。材料小南瓜1个，肋排400克，麦堡粉蒸肉粉1包，黄酒，酱油做法 1.小南瓜顶部 1/3 处切开，捞干净籽和瓤； 2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀； 3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸 30 分钟；4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸 15 分钟； 5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。春节必吃的粉蒸肉这个春节水水要和妈妈一起在厦门度过， 这是我们母女俩第一次在重庆以外的城 市过年。妈妈很早就计划起属于我们两个人的年夜饭，她一再说，这次年夜饭餐 桌上一定要有一道“蒸”菜： 一来是取“蒸蒸日上”的寓意；二来蒸菜是最不让 营养流失的烹制手法，有利健康。春节期间，我们几乎天天都有机会大吃大喝， 如不注意节制，很容易引起肠胃不适，所以妈妈说，我俩今年的年夜饭一定要以 营养，健康为原则，呵――今天送上的这道粉蒸肉，是以前每年在奶奶家过春节 必吃的菜。重庆人的口味比较重，很少有人喜欢蒸出来的菜肴。唯独这道“粉蒸 肉”例外，其软糯微辣，肥而不腻的口感，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎 的一道菜。 介绍一种“粉蒸肉”的简易做法，绝对零失败，厨房新手不妨在新春佳节小试 一下，相信定会令人刮目相看！ 材料 猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许 做法 1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。 2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰 糖以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制 30 分钟左右。3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面， 放入蒸锅，蒸 2―3 小时左右，最后撒上葱花即可。榨菜蒸肉片材料猪梅头肉或者五花肉（可连皮） ，姜丝，榨菜1包，葱段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，酱 油，生粉，SODA 粉做法 1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀； 2、肉洗净切片，放入少量 SODA 粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量； 3、把肉腌 15 分钟后跟步骤 1 放一起，加入葱段、辣椒粉捞均匀；水烧开后放进 去蒸 8 分钟左右即可。鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml） ， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml） ， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法 1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒 2 分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 小诀窍1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒） 、胡萝卜，一 般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代 替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。 从色泽上看， 泡辣椒可以炒出红油， 菜色有点发红， 剁辣椒则不会上色， 味道也有一点差异。 我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味 道才是最地道的； 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般 糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~四川水煮肉材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1 茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料： 生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉 片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。京酱肉丝材料原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml） 香油1/4茶匙（1ml）做法 1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料 酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切 成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑 散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面 酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱 料，出锅前淋入一点香油，即可糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。材料主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25 克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克） ，精盐1克。做法 里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5 克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿 淀粉15克、 水25克成糖醋汁待用。 炒锅置中火烧热， 下菜油烧至六成热 （约150℃） 时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸 1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好 的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。梅干菜扣肉材料主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角做法 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。 7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。蚂蚁上树一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树，今天做完菜去百度一下才知道还有个传说，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 具体故事太长我就不讲了， 先 给大家说说我做菜的过程吧材料植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣 椒30克做法 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。 （大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟 3.放入豆瓣酱 2/3 大匙，料酒 1 大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。 4.倒入高汤 2/3 杯， 生抽 1/2 大匙， 中火煮开后， 转小火煮至水即干未干的状态。 5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。 小诀窍1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了，太干 了口感也不好。 3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。家常青椒肉丝这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。材料青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味 精少许，水或鲜汤30毫升做法 1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置 5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。 2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。蒜泥白肉材料肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻做法 1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。 2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。 3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。 4.再淋上几勺的红油，香啊。香菇炒肉材料主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克， 调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒 粉1克，胡椒粉1克做法 1.肉和香菇分别切片； 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁； 4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。辣椒炒肉下饭菜，好吃。只要看看我图片就会有食欲。 。 。材料猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ） ， 肥肉少许，蒜， 酱油，盐，味精，菜籽油做法 1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。 2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。 2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。四喜丸子材料原料： 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料： 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。做法 1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个 方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 4、将肉馅团成丸子； 5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜 欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油， 然后浇在丸子上即可。小诀窍1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常 方便； 2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食 用； 3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软； 4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。红烧狮子头材料猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋， 调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油做法 1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中； 2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性； 3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里） ，一起加入肉末中搅 拌均匀； 4 舀一大勺馅在手掌， 稍揉成丸子后在墒终萍砘厍崆崤拇颍 炔靠掌懦. 使做成的狮子头结实一点； 5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油； 6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘； 7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子 头边上即可。农家小炒肉材料五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。做法 1.木耳泡开洗净，沥干水备用 2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条 3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒 4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒 5.加盐调味出锅即可。红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻。材料主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300 克。做法 (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破 待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄 上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。2鸡蜜汁烤鸡材料小棒腿10只，蜂蜜1大匙，熟白芝麻适量，姜片3片，葱段10公克，蒜末10公克，酱油3大匙， 糖1大匙，香油少许，米酒1大匙，蕃茄酱1大匙，五香粉少许，蚝油1小匙做法 1.小棒腿洗净、沥干，放入盆中，再加入所有腌料一起拌匀，腌渍约30分钟，备 用。 2.将作法1的小棒腿从腌酱中取出，排放在烤盘上，再移入已预热的烤箱中，以 200℃烤约10分钟，接着取出均匀刷上一层腌酱，翻面继续放入烤箱中，烤约10 分钟再取出，趁热刷上蜂蜜后再入炉略烤至上色即可。 3.食用时可依个人喜好撒上适量芝麻增加风味。香菇炖鸡与其他吃食相比，用微波炉烹调鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了 厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。材料鸡腿（整只）1只（约300g） ，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g） ，青 菜椒1/4个（约10g） ，芝麻香油1汤匙（15ml） ，老抽2茶匙（10ml） ，米酒1汤匙（15ml） ， 白砂糖1茶匙（5g） ，盐2g做法 大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去 水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。 取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以 900 瓦火力（或高火）加热 1 分钟。 取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微 波炉专用保鲜膜封住容器口） 放回微波炉， 以 900 瓦火力 （或高火） 加热 5 分钟。 取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入 500ml 清水，拌匀后放回微波炉以 900 瓦火力加热 20 分钟。 撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。 小诀窍除了鸡腿，鸡翅膀或者整鸡都可以按照这种方法烹饪。 根据自家微波炉和所烹调食物的多少调节烹饪时间的长短。红酒炖鸡翅有一年我家宴请家人吃饭， 我亲自下厨为他们做的就是这道红酒炖鸡翅， 他们吃的都差点没 把盘子吞下去，不过这道菜是真的很好吃哦，使你大过肉瘾之际同时品尝到浓浓的酒香，淡 淡的果香，美味又营养。还有很重要的一点哦，现在年轻的女孩子们做菜好吃已经不是她们 的唯一标准， 还要好看的赏心悦目才算得佳肴， 学会这道红酒炖鸡翅就绝对可以满足你的这 点小要求啦， 做出来的鸡翅带着红酒渲染出来的鲜红颜色， 上面再撒上星星点点的绿葱做陪 衬， 叫人看了怎能不食欲大开呢？好啦， 那现在洁儿就为大家介绍这道好吃又好看堪称佳肴 的红酒炖鸡翅吧~ ~ ~材料红酒，此处建议甜红酒，两瓶。鸡翅500克，食用油 盐 糖 酱油 鸡精 辣椒 醋 葱姜蒜做法 1、葱姜蒜切段备用 2、鸡翅洗净，用水焯至没有血沫即可，沥干水分备用。 3、油三分热时加一勺半糖，小火化糖，糖溶化成金红色糖稀后放入鸡翅，使每 根鸡翅都均匀裹上糖色， 稍微点上几滴酱油， 此处酱油不可多， 不然会做成黑色。 4、转为大火，放入辣椒，辣椒可是辣椒面，干辣椒或辣椒酱均可，依自己个人 喜好，炒出香味后加醋，大概为小半碗的量即可。之后炒至将醋收汁。盛出鸡翅 备用。 5、再次放油加入葱姜蒜爆香后加入鸡翅翻炒。 6、将红酒倒至淹没鸡翅，大火炖至锅为半开状后加入适当的盐，鸡精后转为中 火，炖制二十分钟后盛出装盘，撒上葱花即可。韩式辣白菜土豆炖鸡没办法因为只是家常做饭,不可能每天都摆的漂漂的,灯光好好的,相机不抖得,要不就饿扁了 ~所以大家就凑合吧,这个菜看起来一般般,吃起来味道还不错.材料鸡琵琶腿，土豆，辣白菜，油，酱油，醋（少量） ，韩式辣椒酱，辣椒面，糖，盐，酒，味 精，白芝麻，蒜做法 1.鸡琵琶腿洗净，切块(上面第一张图是斩骨刀和普通菜刀，用斩骨刀来剁有骨 的非常简单方便)用酒、辣椒面、糖、酱油、盐腌渍。土豆切块，辣白菜切段。 2.大蒜炒香~加入辣椒酱把鸡放锅子里炒下，用温水炖（水低于鸡块位置)。 3.鸡肉稍微颜色变了，加入辣白菜一层、土豆一层、辣白菜一层，最后加入一些 辣白菜汁~盖上盖子炖，隔一段时间加入少量高汤~每收干一次，加一次~直到土 豆炖烂~（可以在起锅子加入油、辣椒酱再炒下，会更香）最后注意加入调料调 下味道。呈盘上面撒入白芝麻 ok~蒜蓉姜汁炖鸡腿蒜蓉辣酱炖甜辣口儿鸡腿， 这个炖法本来就是香得很。 何况还是用的在我们这堆中国同学中 广为流传，口碑巨好的“饭扫光”牌，这个牌子的所有酱菜俺家大胃王都通吃过至少一遍， 无一不推荐。材料鸡腿(drumstick)9个，洋葱1个； ，姜10g；桂圆6个，蒜蓉辣酱（“饭扫光”牌）3盎司， GingleAle(姜味汽水)2听，淀粉15mL，料酒6盎司做法 1、每个鸡腿剁成两段儿，洋葱切丝儿，姜切片儿。 （姜味汽水好像国内没有卖，不过没关系，只要增加姜的用量，还有适当加点儿 糖，就完全可以取代了。 ） 2、把鸡腿用开水烫过，血沫什么的洗干净。 3、除了淀粉，所有的材料扔进锅里，开中高火，炖烧45分钟，然后收汁。 4、将淀粉加点儿水，调成水淀粉。收汁至差不多时，加入水淀粉，搅匀，使酱 汁变粘稠，翻动，让鸡块上尽量裹上酱汁，出锅。豆瓣酱蒸鸡翅材料鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒做法 1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味 2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱 3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时 4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可滑嫩蒸鸡翅香滑的嫩蒸鸡翅，美味的同时，营养绝不流失，赶紧试试吧！材料鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞（没有可不放）做法 1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。 2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌 制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜） 。 3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。 4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。 5、水开后放入蒸锅，中火蒸 15 分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。 小诀窍1、木耳换成香菇也很好吃，看个人喜好。 2、如果鸡翅量大或铺得较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。蒸鸡翅材料鸡翅，李锦记叉烧酱4勺，姜蒜粉适量，盐适量，糖适量，酱油适量，料酒少量做法 1.将鸡翅洗净，擦干水份。 2.放入四勺李锦记叉烧酱，适量的姜蒜粉，盐，糖，酱油各适量的放入一些，并 加入少量的料酒去去腥。 3.给鸡翅做一下按摩，能使鸡翅均匀地沾上这些调料，并且腌制三个小时，最好 是能够放入冰箱腌制一个晚上再做，这样鸡翅更能够入味。 4.将腌制好的鸡翅放入蒸锅，隔水蒸二十分钟。如果不知道时间的话，可以用筷 子戳一下。 5.好了一盘美味鸡翅就做好了。很方便的。做好了，我尝了一个肉很嫩，很鲜美腊肠蒸鸡材料鸡半只，腊肠半条，香菇5朵，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量做法 1.鸡洗净后斩件；然后用盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 2.腊肠洗净后切片、香菇浸软洗净后切丝。 3.隔水蒸30分钟即可。炒鸡新年就要到了，祝大家新年快乐，生活和和美美。 即将过去的2008年，真是相当的多事，好事，坏事都是一大堆，件件都是经典，这个大家 应该深有体会。希望来年平平安安，顺顺利利。俗话说无鸡不成宴，所以，在这里，就来个 炒鸡，那是相当的好吃，哈哈。材料鸡半只，姜适量，蒜头适量，蒜苗适量，香芹适量，生抽适量，老抽适量，盐适量做法 1.将鸡斩件汆水待用。 2.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。 3.待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。 4.美味的炒鸡装盘了。炒鸡丁用尖椒取代干辣椒，就不会那么辣了。鸡腿比起其他的部分，总归是更好吃些的~~ 剩下的 油有胡椒的香气，还可以用来做其它的菜（这不算地沟油吧？） 。材料主料：鸡腿，尖椒 配料：胡椒，酱油，料酒，盐，生粉，植物油做法 1、鸡腿用刀切开，剥离其中的骨头，然后切成小块。 2、用酱油、料酒、生粉、盐（多一点） ，腌制鸡肉20分钟把味道腌透。尖椒滚刀 切成类似尺寸。 3、锅内放大量油，放胡椒爆香，放入鸡丁翻炒。 4、待鸡肉八九分熟，放入尖椒和少量盐，爆炒几分钟后，滤去油，盛出即可。香炒鸡腿材料鸡腿一只，红椒一只，茭白一根，尖椒150克，适量的生姜片。做法 ? 鸡腿、红椒、茭白洗净切成块备用，尖椒洗净备用。 2． 锅内倒入适量的食油开大火。 3． 锅热后放入姜片爆香，倒入鸡腿翻炒，撒入适量的黄酒 继续翻炒，倒入茭白一起炒，鸡腿表皮变白后加入适量的水 及酱油焖煮。 4． 菜熟开始收干汤汁时先加入红椒、尖椒及适量的糖，汤 汁收干即可。嫩炒鸡丁本来这个菜是辣炒鸡丁的，可是我儿子太小，还不能吃辣，就不放辣椒啦，来个嫩炒吧，呵 呵。材料鸡胸脯肉250克，葱3根，干淀粉30克，嫩肉粉5克，白胡椒粉5克，盐5克，生抽10克，米醋 5克，糖5克，花椒5克，油45克做法 1.鸡肉切成丁后，加入干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、油（15克）抓拌均匀， 腌制20分钟。葱切小段。 2.锅中加入30克油，烧至五成热后，放入葱段、花椒，爆香后放入鸡丁，翻炒2分钟后，调入生抽、米醋、白糖即可。土豆烧鸡休息了好几天， 什么也没干，吹吹海风发发呆， 就像那个谁谁谁说的，这眼一睁眼一闭， 呵， 一天就过去了～～惰性就是这样慢慢滋长起来的， 真不知道会蔓延成什么样子， 趁着家里还 有一道好吃的就先端上来吧～材料土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角，食用油2大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺， 白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺做法 1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌 10 分钟； 2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块； 3.锅内放油大火加热至 6 成热，放入葱姜八角煸炒出香味； 4.加入腌制后的鸡块炒至变色； 5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块） ，再放入土豆和香菇，加盖用 大火煮开，转小火焖煮 1 小时； 6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可； 小诀窍土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～蜜制叉烧鸡翅材料鸡翅与少许盐，料酒，生姜，葱，少许蜂蜜，2大勺李锦记叉烧酱，一点生抽做法 1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱，还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌 匀，腌制两小时以上入味。 2、烤箱230°预热后，入烤箱烤16-20分钟（视鸡翅大小） ，期间鸡翅翻面，用腌 的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。日式照烧鸡腿材料鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜做法 1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去 2.给鸡腿去骨， 然后用刀背把鸡腿肉拍松， 再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔， 以便入味 3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十 分钟左右 4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁 5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下 6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡 腿肉会蜷缩起来变的很厚 7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤 4 的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把 锅里的调料汁浇到鸡腿肉上 8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅 小诀窍1.鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪 刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全. 2.第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖, 是为了让鸡腿肉更有光泽. 3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉 肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后 会蜷缩在一起成一个肉球. 4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面 也很可口.北京锅烧鸡平均2.0分，基于 4位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分+5分材料嫩鸡1只（重约750克） ，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐 适量，料酒10克，姜汁8克，盐，味精，面粉，淀粉，肉料各适量做法 （１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装 在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 （２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 （３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 （４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控 油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟 上桌。可乐烧鸡翅材料鸡翅3只，葱段20公克，姜碎15公克，酱油50P，细砂糖1小匙，可乐250P做法 1.将所有调味料与葱段、姜碎一起放入大碗中混合均匀成腌料。 2.将鸡翅洗净切成两半，放入作法1腌料中，拌匀并腌约40分钟左右。 3.取出作法2腌好的鸡翅放入约180℃的热油锅以中火炸约3分钟至外皮金黄后立 即捞出，沥干油分。 4.将作法2剩余的腌料倒入锅中，加入作法3的鸡翅，以大火煮至滚，转小火再煮 约20分钟即可。胡萝卜烧鸡材料鸡腿500克，胡萝卜500克，豆瓣酱1汤匙，姜3-4片，葱1根，桂皮1块，八角2个，老抽少许， 盐适量，糖少许，料酒做法 1.鸡腿剁成块，胡萝卜切滚刀，葱切节。 2.炒锅烧热，加入约2汤匙油，将鸡腿放入爆断生。 3.加入豆瓣，姜，葱一起炒香，再加入1/2杯料酒，少许老抽，桂皮，八角，1 杯水，一起烧开，改中火上锅盖烧15分钟。 4.加入胡萝卜，适量盐和糖，翻匀再加锅盖烧至胡萝卜变软。 5.揭开锅盖，收汁即可出锅.酱烧鸡腿材料鸡腿2只，香菇，黄瓜，胡萝卜，香瓜，樱桃，葱，姜，料酒，酱油，盐，排骨酱做法 1.将买来的鸡腿洗净；选几种自己喜欢的蔬菜和水果分别洗净备用；葱切段，姜 切片；干香菇泡软。 2.将洗净的鸡腿放入容器中， 加入酱油， 料酒， 盐腌制半个小时左右 （盐要少放） ； 将选好的水果蔬菜一部分改刀切条切块，剩下的全部切成丁，并拌入酸奶搅匀， 可以放入冰箱等着一会吃到冰凉的沙拉。 （这些水果蔬菜可以在炖制鸡腿的过程 中准备） 。 3.炒锅倒入适量油，烧热后，下入腌制好的鸡腿，略煎一会，然后放入两勺排骨 酱， 倒入适量清水， 放入葱段和姜片以及香菇， 大火烧开后转小火顿至鸡肉软烂， 收干汤汁就可以了。 4.将鸡腿摆入盘中， 放入各种切好的蔬菜和水果， 再盛入几匙酸奶沙拉就可以了。 小诀窍夏天很适合这样做菜， 鸡腿很容易煮熟， 水果蔬菜最好选择可以生吃的， 制作起来非常方便， 还不失营养，简简单单就可以做出色香味俱全的二人晚/午餐。宫保鸡丁材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜 茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成 1.5cm 见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均 匀，腌制 20 分钟。大葱洗净，切成 1cm 长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒 籽。 ２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 ３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上 色，捞出沥干油分待用。 ４、 继续中火烧热锅中的油， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入， 迅速滑炒至散， 过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 ５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大 葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌 炒数下即可。 小诀窍１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 ２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。红烧鸡翅材料鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜做法 1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧 滚 3 分钟捞出备用。 2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒， 鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到 快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。 3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖 锅的状态，起盘，撒上葱花。 小诀窍注意，先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也更入味，最后注意别烧干了： ）红烧鸡块枣红色，味道甜咸适口。材料主料：鸡肉500克， 调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五 香粉1克，植物油50克做法 1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀， 腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。 2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧 开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将 原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。香菇炖鸡与其他吃食相比，用微波炉烹调鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。材料鸡腿（整只）1只（约300g） ，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g） ，青 菜椒1/4个（约10g） ，芝麻香油1汤匙（15ml） ，老抽2茶匙（10ml） ，米酒1汤匙（15ml） ， 白砂糖1茶匙（5g） ，盐2g做法 大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去 水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。 取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以 900 瓦火力（或高火）加热 1 分钟。 取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微 波炉专用保鲜膜封住容器口） 放回微波炉， 以 900 瓦火力 （或高火） 加热 5 分钟。 取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入 500ml 清水，拌匀后放回微波炉以 900 瓦火力加热 20 分钟。 撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。 小诀窍除了鸡腿，鸡翅膀或者整鸡都可以按照这种方法烹饪。 根据自家微波炉和所烹调食物的多少调节烹饪时间的长短。辣子鸡丁材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大 匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐 1/8小匙，蛋白1大匙做法 1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。 2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。 3.将所有调味料调匀成兑汁备用。 4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁 约8分熟捞出备用 5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁， 以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀 即可。大盘鸡材料鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂 皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐做法 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味 15 分钟， 配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油 和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开始焖 15 分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 小诀窍1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是 跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最 劲道！三杯鸡材料鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒 2大匙，胡麻油2大匙做法 1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。 2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。 3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿 块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一 下即可。口水鸡材料鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红 油，麻油做法 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入 冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽 将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成 汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。白斩鸡材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克做法 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出， 分别淋在二小碟上，供佐膳用； 2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一 致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、 黄衣，随即捞起。 4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、 葱丝白切鸡材料鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在 盘中； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味 的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 小诀窍1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。 浸鸡的时间不能一概而论， 因为鸡有大有小， 浸得不够， 鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流 出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。3.姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可 以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则 大打折扣，因此葱不能不放。清炖鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法 并富有营养，有滋补养身的作用 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 鸡肉对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 祖国医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效材料原料：肉鸡1只 配料：葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒做法 1：将鸡斩块洗净，焯水去血沫 2：葱切段，姜切片，香菜切段 3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开 4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时 5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用“美式炸鸡翅”――胜过所有快餐店的！单单只是听到“炸鸡”这个词就会让很多人流口水了。 好多人也大肆评论哪家店的炸鸡 最好吃， 最香酥嫩脆？无论答案是哪家。 今天推荐给大家的这款“美式炸鸡翅”绝对可以胜 过任何一家店的味道。其实，要做出最棒的炸鸡，关键就在于腌制和上干粉的手法。如果知 道方法并熟练的掌握了，做炸鸡并不难。如果今后都在家做炸鸡的话，不但省钱还健康。但 还是要提醒大家一下，毕竟是油炸食品。每次最好吃不超过３－４个。材料材料：鸡翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋。 调料：辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，盐，黄酒／料酒。做法 鸡翅表面划几刀，泡水２０分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质） 。加入 辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒／料酒腌制３０－６０分钟。 将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。将腌好的鸡 翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实， 然后将多余的面粉抖掉。 中火烧热锅中的油， 待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸４－５分 钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次沥干油分即可。 小诀窍炸东西时最好选用大豆有， 价格经济而且炸出的效果好还没其它的味道。 切忌不能用花生有， 太不划算了而且会用浓重的花生油味道。 橄榄油就更不要考虑了， 太奢侈了而且破坏了油的 营养。酱油鸡因为家里是在农村，家里的鸡都是放养的，用鸡做的菜基本都是白切鸡，生怕其他调料污染 了鸡的鲜味，记得第一次吃这个是在外面酒楼吃的，虽然少了鸡肉的清香，但是却深得我们 小孩子的喜欢哦！材料鸡1只（约3斤） ，生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮做法 1、鸡开边，晾干水。 2、把生抽＼可乐＼老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。 3、把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。 4、煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀。 5、煮至鸡无血水，再小火闷 15 分钟。 6、稍凉后，斩件，装盘。 小诀窍之前做这道菜，比较常加入姜葱同煮，但是味道比较浓，加薄荷叶，味道比较清香，而且可 以带出清新的甜味。红烧鸡块材料主料：仔鸡500g、 配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量做法 1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分 钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。红烧鸡腿材料鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料做法 1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸 超，直到鸡肉挂上颜色。 3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过 一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。 小诀窍因为我喜欢吃辣的， 每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒， 这个菜做出来， 一定要有颜色， 不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不 放。水晶盐h鸡广州人吃饭餐卓上是不能没有鸡的，所谓无鸡不成宴， 家人喜欢吃鸡，平常用冬菇、云耳、红枣最传统的方法来蒸鸡，这方法是小时候外婆就用 的，吃了三十多年了， 今天我用盐h鸡粉蒸鸡，一样也是蒸鸡，但味道就不相同了，隔水蒸鸡原汁原味，我家若 有客人来，我一定做这个水晶鸡，因它简单、方便、快捷、美味，最主要是能吃到鸡的鲜味， 皮爽肉滑，吃过都说好。材料光鸡半只，海天盐h鸡粉半包做法 1、将鸡洗净用厨用纸{干水份，用盐h鸡粉(半包的 2/3)，两边抹匀，腌 2 一 3 小时； 2、锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下 的鸡汁，倒适量到另一小碗内， 加入 1/3 的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油就大功告成了。 小诀窍1、这只毛鸡共3.8市斤，好大只哦。蒸的时间要长一点，如果鸡只比较细小，蒸十五分钟可 以了。 2、盐h鸡料1包是1只鸡的分量。 3、蒸鸡要用中大火，千万不能用小火哦。炸鸡腿一直很怕炸东西，果然。 。 。又被油烫了。 。 。 鸡腿，不晓得是不是因为是冰冻的原因炸到一半会析出水分，导致四处溅油。 。 。材料鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙做法 1.⒓ν认Q、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍 2小时 2.⑸傩硌危娣郏矸鄯湃氪笸胫谢旌暇颍尤胧柿克鞒珊睿俅蛉爰 蛋拌均虺傻懊婧3.㈦缱杖胛兜募ν染蛘垂包I糊后，再沾裹一层面包粉 4.锅中倒入足虻挠蜕杖龋湃爰ν龋灾行』鹫ㄖ帘砻娉式瘘S酥脆，捞出沥干 油分即可手撕鸡西柠的清香增加了这道菜的云淡风清，煮鸡肉的汤水，还能成就一碗清清朗朗的青菜汤。材料仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八 角，花椒，姜片，料酒做法 1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入 B 料煮至鸡肉断生，取出 晾凉。 2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3.取一个小碗，用 A 料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。小鸡炖蘑菇材料土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒做法 1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根， 洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段， 斜刀切成小段 姜一块，拍松 2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水 分，备用 3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角 2 颗，爆出香味 4.放入鸡块，倒入 2 汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香 菇的味道散发出来 5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开 6.倒入紫砂锅中，小火慢炖 1 小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可 出锅 小诀窍* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很 丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇 以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道 * 爆锅的时候一定是葱姜和 八角，味道才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 * 一 定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝3鱼烤鱼鲜嫩，味醇。材料主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克， 调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克做法 1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。 2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱 段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取 出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。蒸鱼材料鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油做法 1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜 肴的口味 3.再码一层泡发的黑木耳； 4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟； 5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。 （若嫌太清淡，可以浇上一勺热油，味道更香）中式蒸鱼用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。材料太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米， 大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀： ，香菜（荽 芫）数枝做法 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3―4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐， 腌10分钟。 2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放 入小碗调好待用。 3.在蒸锅或中式锅子中加5―7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸 架。 4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中 式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15―20分钟至鱼熟。 5.蒸鱼时， 将辣椒去籽， 切丝。 油放在小煎锅里加热， 用旺火把辣椒和生姜煎软。 6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。蒜泥蒸鱼材料吴郭鱼1条，蒜头5粒，辣椒1条，姜10公克，酱油1茶匙，酒1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙， 香油1大匙，水3大匙做法 1.蒜头剥膜洗净切末；姜洗净切末；辣椒洗净去籽切末备用。 2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼背部划箭头状，过水汆烫后再清洗一次，摆盘 备用。 3.炒锅中加1大匙沙拉油， 以中火烧热至120℃油温， 将作法１的材料放入炒熟后， 加入所有调味料煮开，淋在作法2的鱼上，覆盖保鲜膜，入蒸笼以大火蒸15分钟 即可。酥炸小长条鱼小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩，我们这儿习惯油炸着吃，吃时连骨头一同吞下，绝对补 钙。材料小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶做法 1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱 粒，搅拌均匀后，腌30分钟。 （咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的 J） 2.将自发面粉加水拌成面糊， 面糊不能太稠。 将腌后的小长条放进面糊里再夹出， 面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。 （据说最笨的判 断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能） 3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用 吸油纸吸炸好的鱼。 4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会 变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐 和罗勒叶。酥炸鱼排材料鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐做法 1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後，沾面粉後，沾蛋汁再沾粘面包屑。 2、油温170度左右，下锅油炸酥黄即可。炸小鲫鱼材料小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量做法 1.小鱼先用盐腌两个小时， 天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血 水并沥干水份。 2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。 3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。 4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。 5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。 6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。 7.第一面面糊凝固后， 将小鱼翻面稍炸约 1 分钟后， 改中小火， 并经常翻动小鱼， 使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。 小诀窍鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~干炸鱼块材料鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉做法1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。 2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可酥鱼材料鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖做法 1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。 2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干 面粉，这样煎出来鱼形完整好看。 3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、 老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸， 醋有助于鱼刺酥软的。 我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒 的。 4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十 分钟或一个小时就酥烂了。 小诀窍酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿， 这样就能成形了。醋焖酥鱼材料小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量， 醋小半碗做法 1.小鲫鱼数条， 收拾干净沥去水份， 在两侧分别拉几刀， 姜蒜分别切片、 葱切段。 2.炒锅倒油， 油要多一些。 大火烧至待油温七八成热时， 顺着锅边轻轻放入鲫鱼， 一要做好保护措施，小心烫伤。 3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面， 然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。 4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火， 将鱼捞出控油。 5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香 味。 6.加入约400ml 的清水烧开， 再将炸好的鱼轻轻摆入， 再次大火烧开后转小火 （我 用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定 要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。 7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的 醋焖酥鱼就可以出锅了。五香酥鱼从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和 的也可称为五香。 市场上有成品五香粉售卖， 当然也可以挑选自己喜欢的香料： 花椒、 丁香、 陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。材料小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）做法 1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制 10 分钟。 2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。 3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取 出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。 4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸， 炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。 小诀窍小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。炖鱼汤材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法 1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两 分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大 火煮开。 2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继 续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就 OK 了。番茄豆腐黄骨鱼汤觉得夏天喝点番茄之类的汤很舒服开胃， 所以就推荐这个番茄豆腐黄骨鱼汤吧。 黄骨鱼的名字很多啊，各种土名：什么黄辣丁、黄鸭叫，昂刺鱼，因为它背脊和两侧上都有一根坚硬的 刺而得名吧，我们还叫它黄牙刺，这个鱼好象南方北方都有，很多人家都爱拿来焖豆腐吃， 我姐姐做的这道菜就很好吃。拿来滚汤也很好，因为这个鱼刺少肉嫩。材料黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉做法 1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。 4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。 5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。 6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓 的。姜丝鲜鱼汤材料鲜鱼块300公克，姜丝10公克，枸杞10公克，葱花少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1 小匙，胡椒粉少许，香油少许做法 1.取一汤锅，加入800P的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后 转小火，续煮约10分钟。2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。水煮鱼水煮鱼第一次吃可能有点不习惯,不过这东西属于越吃越上瘾型,类似麻辣烫,川菜所以能在 全国各地大受欢迎,奥秘可能就在此吧,隔一段时间不吃真是想的慌啊!!!! 第一次做,没有任何经验,而且家里没有人捧场,儿子怕辣,老公吃不惯这个口味,做的时候很谨 慎,基本上放的配料都不多,而且把油菜改成了自己爱吃的小白菜,大头菜也没放,说实话煮出 来硬硬的菜都不喜欢!材料鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒做法 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生 粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保 持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全 部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干净锅， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒 出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大