员工态度，决定你餐厅生死！员工态度，决定你餐厅生死！华餐网百家号我们每天都在谈门店管理，从产品、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法，但是对于一家门店来说，我觉得最核心的还是客户的体验，而创造体验的最重要因素还是人，也就是员工的态度问题。我们都听过一个词叫做“色难”，即使你的各方面做得都很出色了，如果员工给顾客脸色看，顾客也会用脚来投票。一个好的门店不管是员工的态度还是员工的行为都应该有最低的行动标准，难就难在在执行的时候打了折扣，让客户感觉不爽，所以说员工的执行力决定了门店的生死。那么，作为一家门店来说该如何提高员工的执行力呢？1、结果指标和过程指标都要抓想要提高员工的执行力，就要改变单一的薪酬考核制度，不能只抓结果指标。我们现在大多数门店实行的都是底薪+提成的机制，这个机制最大的弊端就是容易造成店员唯“业绩论”，而不管顾客是否真正满意。要想结果做的好，过程必然做得好，这个道理大家都明白，但是单一的结果考核制度很容易造成店员的目光短浅，因此在设定考核机制的时候，结果和过程指标都要抓，比如上菜的速度、服务用语等等指标都可以纳入到考核中来，只有这样才能提高员工对客户的服务水平。2、将门店监督机制进行到底要想完美地完成一项工作，首先我们得设定目标，教会员工如何去做，要达成什么标准，当员工知道了该做什么，怎么做了以后，还不行，还有一项重要的工作，那就是得有人对他的执行情况进行检查，让他不得不做。在市场日益激烈的今天，估计不会有哪家门店不对自己的员工进行工作要求上的培训和训练了，但是训练完了以后有没有监督落实是另一件事？在设定员工执行力监督机制的时候，既可以由组长进行监督，也可以由店员之间互相监督，当然也可以由顾客来监督，神秘顾客的一项重要任务就是监督员工的执行力。3、反复培训员工的执行力内容要想改变一个人，除了思想上对他进行洗脑以外，一定要在行为上多加训练与指导。这就和我们学开车是一样的道理，想要学会开车光学理论没用，必须得反复上车进行练习。想要让员工的执行力得到提高，就要对执行力考核的内容进行反复的训练，哪怕是一句迎宾用语，一个微笑甚至是一个眼神都要反复进行练习，我们都知道22天可以让人养成一个习惯，当店员习惯了以后，那么有些规范的行为不用我们考核，他也能做得很好。对于一家门店店员来说，行为的训练比思想的改变更加重要，这就要求门店形成固定的培训机制，每天利用早会、晚会的时间对自己的员工进行这方面的训练。日积月累，水滴石穿，想要提高员工的执行力，门店的管理者自己得有执行力，将这项工作坚持下去。4、打造有执行力的团队氛围一个团队有没有执行力，除了跟我们的考核机制有关，也跟团队的氛围有直接的关系，一个有执行力的团队氛围，会让员工更加具有凝聚力，人人争先恐后地去实现目标达成。打造有执行力的团队氛围，首先要从管理人员做起，管理者要养成承诺的事情及时兑现，不拖沓不懈怠的工作习惯，其次团队要经常组织培训与拓展活动，提高店员的执行力意识，军训就是最好的训练项目之一，因为军人的天职就是执行，让员工重新感受执行的严肃性，最后，要对执行力较高的员工给与表彰，在团队内形成奖优罚劣的机制。执行力的提升不是一朝一夕就能够做到的，但是执行力文化一旦形成将深入到员工的骨髓，事半功倍。当我们的经销商老板在抱怨市场环境不好，当我们的店员在抱怨店里没人的时候，我们应该反思自己是否把每项工作都做好做到位了，为什么我们的工作经常打折扣？要想赢得销售业绩的持续增长，首先应该改变的就是我们拖沓和找借口的习惯，提高员工的执行力是解决这一问题的关键，只有执行力比较强的团队才能攻城夺寨，赢得最后的顺利。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。华餐网百家号最近更新：简介:华人餐饮第一自媒体网，餐饮企业管理咨询网作者最新文章相关文章专栏 | 告别2017进入2018，餐饮老板究竟要懂哪些多么痛的领悟？_36氪
市场合作，请您联系： media_
品牌广告合作，请您联系： media_
企业创新合作，请您联系： corp_
地方合作，请您联系：
满足以下场景，获得更高通过率： 1. 新融资求报道 2. 新公司求报道 3. 新产品求报道 4. 创投新闻爆料
36氪APP 让一部分人先看到未来
为你推送和解读最前沿、最有料的科技创投资讯
一级市场金融信息和系统服务提供商
聚集全球最优秀的创业者，项目融资率接近97%，领跑行业作为餐饮老板，这六个毛病，你中招了吗？
&&这是一个知识开发和资源共享的时代，一个餐饮老板的精明之处不是要做什么，而是不做什么。大多数餐饮老板觉得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏营业额或者管理也不理想的时候，是时候想想自己是否犯了以下几个毛病!
&&1、定位不明确，改来改去
&&比如说，开一家餐厅，先是做火锅，效果不明显之后做炒菜。还是不行之后，又推出烧烤。定位不明确，改来改去，结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。
&&2、对员工不放心，亲力亲为
&&什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
&&对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我餐厅地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。
&&一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。
&&其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的根本原因。
&&3、永远忙着招前厅和后厨
&&什么是比事事亲力亲为更累的呢?那就是无人可以用的时候。后厨不稳定，厨师跳槽这是很严重的问题。
&&菜品口味不稳定，菜谱换了又换，顾客不满意投诉多，而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中。不累吗?估计想死的心都有了!
&&4、合伙不当，吵闹折腾
&&由于资金问题和人脉关系问题，作为餐饮老板，这六个毛病，你中招了吗？部分餐饮选择合伙经营。合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。
&&合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益而伤害合伙人利益的事情。
&&5、盲目跟风，什么好做做什么
&&什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。
&&比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。
&&追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪!
&&6、任人唯亲，不会用人
&&不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”，请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐，至少也要礼贤下士吧?
&&曾经有不少餐饮人留言吐槽老板的用人问题，明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视，发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人。那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的。久而久之，员工离心，能做事的员工都走了。
&&很多餐饮老板都是夫妻店起家，在餐厅经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有你自己的事业。
&&作为餐饮老板，这六个毛病，你中招了吗? > 
魏文斌：浅谈现代中国酒店业的执行力管理
来源：深航酒店管理有限公司
中国深圳日电 /美通社/ -- 近日，深航酒店管理有限公司副总经理就现代酒店的执行管理问题发表以下见解，原文如下：
近年来，随着我国的经济实力不断增强与发展，我国的酒店业投资在近十年以来，更是雨后春笋般的在一线、二线、三线甚至四线城市涌现。而且，我国的饭店业生态圈，已经从最初典型的“哑铃型”结构，逐步向均衡方向发展。越来越多的业主与酒店管理公司从最初的高端奢华酒店、经济型酒店向中断型酒店、民宿、客栈、主题酒店、公寓、精品型酒店、度假型酒店、养生酒店等等的开发与管理，当然，也包括了很多奢侈品牌的跨界进军酒店业态，以及充满着各种个性的非标准住宿的业态进入到我国的酒店业。这样，我国饭店业的百花齐放增加了消费者更多的体验经济的选择机会，同样，给酒店业的经营与管理者带来了更大的挑战。
为了进一步的应对市场竞争，酒店业的管理方已经从最初的单打独斗的形式演变为更多的生态圈的联合或者资源的共享。酒店的管理者借助不同领域的专业公司来强强联合，发挥各自的优势，形成收益的最大化。当然，中国酒店业近十多年的发展，除了行业生态圈的变化，现代科技的进步，也在逼迫酒店从业者必须转变思想、应对市场的变化、应对消费需求的变化，从而做出快速的反应。但是，不论是互联网+酒店，还是酒店+互联网、不论是智能化在客户的体验上如何人性化或者推陈出新、不论是IT信息技术还是DT数据技术，说到底，酒店的管理与服务，最终都应该回归到客户的体验上。
现代酒店的管理，不仅仅需要战略层面的考虑，对待行业的趋势了解、集团化的投资与运作、资产的管理与资本的运作，更需要战术层面的保障。所以说，卓越的酒店管理者不仅需要优秀的领导力，更需要强大的执行力作为支撑。只有将战略层面与战术层面的有机结合、将领导力与执行力有机的融合，才是酒店管理者应对市场竞争的王道。
执行力也指“行动力”，就是指把想干的事，干成功的能力；是一种注重细节、保质保量、按时完成任务的能力，也指贯彻战略意图，完成预定目标的能力。正如，汉代贾谊在《汉书.贾谊传》中所说的那样，做到“身之使臂，臂之所指，莫不制从”。对个人而言，没有执行力或称行动力，一切梦想、设想、构想、理想，统统都只能是幻想和空想！对于企业而言，执行力同样如此。曾有一权威公司做过调查：在整整一年的时间里，许多公司只有15%的时间在为顾客提供服务，其余85%的时间所做工作对顾客而言根本没有意义。换言之，有些公司为了维护组织自身平衡稳定，将大量的时间和精力花在了企业内部协调、开会、解决人事问题、处理各种管理纷争上了，此时企业组织变成了“为了存在而存在”而非“为了顾客而存在”。然而，顾客却必须为15%的价值，向公司支付100%的货币。可见，部分企业的执行力低下，已成为当下企业管理的最大黑洞！
哈佛商学院前院长波特指出：“在企业运作中，其战略设计只有10%的价值，其余的全部都是执行的价值”；著名的全球酒店管理的先驱德鲁克关于执行力的观点是：“确定目标不是主要的问题，你如何实现目标和如何坚持执行计划才是决定性的问题”；比尔盖茨对于公司在执行力的方面强调：“没有执行力，就没有竞争力！微软在未来十年内，所面临的挑战就是执行力”；ABB公司董事长巴尼维克对于执行力更加看重：“一位管理者的成功，5％在战略，95％在执行。”
美国康奈尔大学（1922年建立酒店管理学院，1973年开展酒店硕士及博士研究生教育)，是世界上高度发展的以服务教学研究为导向的管理学院。其对具有可能被培养成现代饭店人才潜质的识别和挑选方式上就明确的列明申请入学的候选者的条件中，就有明确的一条就是：候选者必须具备以行动为导向，执行力很强，喜欢鼓励变化与创造性改进工作的环境氛围。
阿里巴巴马云关于执行力的观点：“很多人晚上想想千条路，早上起来走原路！一个人的理想到成功，是没有捷径可走的，要有的话也只有脚踏实地的坚持与执著。只有坚持自己的，把切合实际的、能够实现的愿景，付诸于切实的行动去执行，去证明才能到达成功的彼岸。阿里巴巴不是计划出来的，而是干出来的；虽然执行力强不一定会获得成功，但是执行力低下的人或者企业就绝对没有成功的可能；行动比任何语言都更有用，成功并不需要知道多少，而是要看你做了多少；所有的知识、战略、计划都只有付诸行动后才能取得成绩。”
著名的管理大师、华为公司CEO任正非先生在其《我的人生哲学》一书中谈到华为的执行力的观点时指出：“一个优秀的企业做同样的事情，但是却比别人做得更好，落实更到位、更迅速，能够从激烈的竞争中脱颖而出，独占鳌头，靠的就是企业的执行力。”
不折不扣的执行力是企业的生命力；执行力不论对企业的成功还是对个人的成功均是非常重要和关键；当然，企业好的执行力需要建立制度和管理工具来保障(企业建立严格的绩效考核制度、末位淘汰制、文化是治心，制度是治人、文化的作用是凝聚人心、制度的作用是约束人的行为）；企业要加快发展，走在行业的前端，除了要有好的决策团队、好的发展战略、好的管理体制外，最重要的是要有高效的执行力。
【观点一】：强大的执行力是酒店实现经营战略的必要条件。
当企业的战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。许多企业的失败不是战略的问题，而是战略执行的问题！再好的战略，如果不去执行，也只是空谈。因此，很多人经常谈论的关于“企业一流的战略三流的执行力&三流的战略一流的执行力”，哪个更为重要？后者更为重要。
其实，很多公司都有许多大致不二的方法和程序，执行力的不同造成了结果的巨大差异！执行力，这是一切战略得以顺利实现的关键要素。如果没有执行力，战略最终只是一句空话。
【观点二】：执行力强是成功酒店的企业文化重要体现。
没有形成强有力的执行力文化，也就没有了严格执行的工作氛围。执行力文化就是把“执行力”作为所有行为的最高准则和终极目标的文化，其关键在于透过企业文化塑造和影响企业所有员工的行为，进而提升企业的执行力。
酒店的执行力文化的魅力就在于能透过无形中的渗透力和感染力，影响企业全体员工的行为，引导执行者向一致的目标与方向去努力。因此，企业或者酒店的最高领导者最大的任务之一就是营造企业或者酒店的执行力文化。
【观点三】：执行力最终应该体现在酒店的经营效率和工作效率上。
华为的任正非在其2001年《华为的冬天》中指出：每个员工都要把精力用到本职工作上去，只有把本职的执行力做好了，才能为个人的成长与企业的成长带来更大的工作效率与企业的经营效率。在这个充满竞争的世界里，有的人成绩斐然，有的人庸庸碌碌，一个重要的原因就是优秀者更有实现构想的能力，这就是一个人的执行力。一个人能否取得成功，不在于在学校读了多少书，掌握了多少书本的知识，而在于你在社会上的实践、执行能力。
当一个企业的战略在经过深思熟虑后，就需要全体员工的不折不扣地执行，落实与完成，而最终的结果必须体现在酒店或者企业的经营效率与工作效率上来，从而真正的实现企业或者酒店的战略目标与任务。
【观点四】：酒店领导者的执行力将影响到企业执行力的决定性因素。
古人云：“己身不正，虽令不行”；“己欲不能、勿施于人”、“上梁不正下梁歪”。如果领导者在工作中宽以待己，严于律人，自己没有做好表率，何以服人？这样怎能带出有执行力的团队？
所以，酒店的各级管理者必须参与到自己职能部门的具体工作当中，成为带动酒店经营与管理全局的发动机！优秀的领导者需要有一种执行的本能，身教胜于言教，领导者表率对执行力的影响是决定性的！因此，酒店的领导者要做好强执行力的表率。
【观点五】：完善的制度、流程是高效执行力的基础以及奖罚分明的机制是执行力保障。
没有相应的管理制度、工作流程，或出台的制度、流程不够严谨，过于繁琐，不利于执行。这样，员工在执行过程中就无法做到“有章可循，有法可依，有流程可走，有表单可用”。这样，酒店的执行力怎么能高呢？
美国通用的CEO杰克.韦尔奇曾经说过：“执行力就是要消灭妨碍执行的官僚作风。”无论是制度还是流程，都要简洁、精炼，要便于理解，更要便于执行。简单才最有力量，简单才最有执行力。有执行力的领导人通常都言简意赅，说话不拐弯抹角也不虚伪矫饰，只是直陈己见。他们知道该如何化繁为简，好让别人容易了解、评估并且展开实际行动，所以他们的话语常能成为众所遵循的常规。
所以，一个成功的企业，离不开科学的预测、正确的决策、严格的管理和有效的监督。制度的落实不仅需要自觉维护，更需要组织监督。美国IBM有一位总裁讲了两句话：第一句说员工不会做你希望他做的，只会做你检查的；第二句说如果你强调什么就会去检查什么，你不检查就等于不重视。
同时，在一个良性、高效运作的优秀企业里，奖惩分明的制度更是提高执行力的有力杠杆。如果只有完善与高效的制度，但是，缺乏必要的奖罚分明的机制，那么这样的执行力也会受到挑战与效果打折扣。因此，完善、高效的制度及流程与奖罚分明的机制有机结合，才是保持企业或者酒店持续执行力的保障。
【观点六】：执行力将成为现代企业经营取胜的核心竞争力。
企业的执行力将是现代企业管理中的一种非常强大的竞争优势。可以说，优秀的执行人员就是完成任务的一把“万能钥匙”。哥伦布说：“即使决定是错误的，那我们也可以通过执行来把事情做对，而不是再回头讨论。”
当企业的战略、人才、产品、服务、价格等条件旗鼓相当的时候，执行力将决定着企业的最后胜利。晏子说，“为者常成，行者常至”。执行力不讲如果，只讲结果；因此，企业没有执行力就等于没有竞争力。”
一个人的成功，机遇可遇不可求，只有目光敏锐、勇敢果断的人才能抓住它，不要只有想法而没有行动；一个人的失败总是源于这个人的等待；同样，一个企业或者酒店的成功，更需要全体员工强大的执行力，才能够在日趋激烈的市场竞争中取得最后的胜利与成功。
魏文斌 先生，现任深航酒店管理公司副总经理、深圳深航国际酒店常务副总经理。
香港理工大学酒店及旅游业管理学院硕士、研究生；美国饭店协会教育学院广东区客座教授、暨南大学旅游管理专业硕士研究生导师、香港理工大学酒店及旅游业管理学院客座教授、深圳职业技术学院客座教授、深圳市旅游饭店业协会副会长、暨南大学深圳旅游学院旅游管理专业硕士研究生学位论文答辩委员会委员、中国饭店业采购供应协会饭店信息智能化专家委员会委员、暨南大学深圳旅游学院商务英语专业教学指导委员会委员、深圳市新鹏职业学校高星级酒店运营与管理专业委员会特聘专家、亚洲品牌论坛副主席、中国酒店才俊俱乐部深圳地区秘书长、国际酒店金领袖联合会常务理事、英国帕格森蒂国际酒店与度假村集团中国区高级顾问、香港美亚国际酒店管理有限公司高级顾问；迈点网特约专栏作者、环球旅讯网特约评论员、酒店内参专栏作家、第一资讯网特邀专栏嘉宾、里屋里酒店网圆桌嘉宾。
持有美国饭店协会认证的国际注册饭店高级职业经理人(CHA)资质证书、国际注册饭店高级培训师（CHT）资质证书、中国国家旅游局颁发的总经理岗位资质证书；荣获2013年度中国饭店业最佳管理精英“金领袖五星勋章”奖、2014年度中国酒店品牌管理年度创新人物、2014年度中国酒店业杰出总经理、2015年度中国酒店业最佳总经理“五星钻石奖”、2016年度中国酒店业杰出管理精英荣誉。