怎么样做卤菜 好吃好吃，来加盟卤侠派

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-19 18:55 标签： 重庆好吃的卤菜
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卤猪耳朵做法：1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。3.然后拿出来，用温水洗一下。4.刮掉猪耳朵上的毛。5.准备调料。6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。8.待水煮开后，放入猪耳朵。9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。怎么样做卤菜好吃，来加盟卤侠派都有标准的配方和操作
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桐城一农民工返乡创业
加盟卤菜店生意惨淡
眼下，不少农村地区的年轻人想通过自主创业走上致富路。除了传统的种养殖外，很多人把目光投向了生意场，开个店、做点小生意成了不少人的创业首选。桐城市青草镇农民小金抱着这样的想法加盟了一家卤菜店，但缺少经验的他却遇到了麻烦。　　近日，小金向记者介绍了加盟的经过。去年秋，小金从外地返乡后打算在家做点小生意，几经考察，他决定开家卤菜店，但由于并无经验，他决定加盟一家成熟的卤菜品牌。 “是电视上的加盟广告给了我灵感。 ”小金想通过加盟解决技术以及市场上的难题。　　经过网上查找，小金选择了合肥的一家卤菜品牌店。 “我在网上看到他家的广告，上面的盈利承诺打动了我。 ”小金回忆，他进入这家卤菜店的网站后，看到各种加盟成功的案例，以及利润分析，只要投入两三万就能年入20万。　　最终让小金决定加盟的还是他的现场考察。 “当时那边一位客户经理联系我，让我到合肥总部去考察一下，来回报销车费、包吃住，我就去了。 ”小金告诉记者，他来到合肥后，被这家卤菜店总部的规模和店员的热情所打动，“最主要是卤菜的味道，非常好吃。 ”　　总部考察归来后，小金选择加盟这家卤菜店的“社区店”，并签订了加盟协议。据小金介绍，加盟方案有很多，社区店的加盟费最便宜，为1.8万元，包括了市场调查费、卤料配方费、品牌使用费、广告宣传费等多种费用。　　去年年底，小金的分店开业了，但生意却并没有想象中的好。 “最主要是卤菜的味道没有合肥总部的味道好。 ”小金怀疑总部并没有完全转让卤料配方。不仅如此，签协议时总部承诺的广告宣传和活动策划一次都没有兑现。　　“我又找到了总部，但总部却把生意不好的原因全推给了我。 ”小金希望总部要么兑现协议上的承诺提供正宗配方，要么退回部分加盟费，但遭拒，“后来联系总部甚至经常打不通电话，我怀疑我被骗了。 ”　　如今，小金的卤菜店还在经营，但生意惨淡。 “总部承诺的一年赚20万根本就是谎言，我准备把店转让出去，不然亏损将更多。 ”小金为这次失败的加盟经历痛心疾首，但也无可奈何。　　近年来，本报曾多次接到类似的加盟骗局投诉，加盟者无一例外地投入资金后遇到了亏损：颍上县一位读者加盟北京一家香薰店后损失近10万；全椒县、凤阳县等地奶粉经销商加盟陕西一家羊奶粉厂商后产品屡屡缺货，损失惨重……　　总结这些案例不难发现，轻信广告承诺、梦想一本万利、缺少行业经验、草率签订加盟协议等都是造成加盟失败的原因。而由于加盟信息多来自网络或电视，商家总部距离较远等原因，加盟者维权的难度非常高。　　为此，有律师提醒，在加盟创业时可选择自己熟悉的行业或者领域，考察项目时最好能带上业内人士，避免被忽悠。在签订加盟协议时，也要仔细阅读条款，避免加盟遇到问题时出现扯皮现象。 本报记者陆杨扫描我，马上关注
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我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。&时至今天，卤菜（卤味）仍然是一种广受欢迎的特色小吃美食，深受人们的喜爱。在很多大街小巷中的卤菜店生意都是非常不错，不少朋友想开卤菜店创业，那么，&卤味的制作程序：卤前预制、卤中烧煮、卤后出锅三个步骤。要想做出美味的卤菜，这三个步骤缺一不可。&一、卤前预制制作卤味时，对不同的材料采取不同的预制方法。1、焯（汆）水所谓焯（汆）水，就是将生鲜原料放入水锅内，加热至半熟或刚熟，捞出再卤制。多数情况下是针对动物性原料进行的预制。焯（汆）水时，水量要大，冷水下锅，随着水温升高，材料内的异味、血污等慢慢排出。再稍微加一些酒、姜等调味料。&2、腌制腌制是用盐、硝水、醋、姜、葱等调料，针对有些原料在卤前进行的一道工序。腌制有盐腌和硝腌。盐腌的主要原料是盐、姜、葱等；硝腌是用硝水和盐、醋、花椒、葱等拌好，倒入肉里，腌制1~2天，再去卤制，此法不如盐腌使用广泛。硝水的做法为：取干硝250克，清水20升，红酱油150毫升。烧热锅，干硝入锅烧到溶化，即加清水烧开，再加入酱油，撇去浮沫即成。&二、卤中烧煮卤味的烧煮，关键在于掌握好火候。一般做法是开始用猛火，烧开5分钟后转中小火，最后至微火，让卤汁始终处于微沸状态。这样，可以使原材料由外到里地卤透，同时也可以防止卤过头。&在卤制过程中，要保持原料始终浸在卤汁中，对卤制食品和调料用力翻动，使其受热均匀，卤水浸制到位。&三、卤后出锅这是待食品成熟，也就是色香味形均达到要求时，从卤水中捞出的程序。在掌握食品成熟程度时，可用手捏、鼻闻、眼看、筷子扎等方法判定，针对不同食品用不同方法判定，恰到好处地捞出即成。&卤侠派是一款专治馋嘴的麻辣美食，针对市面上各大卤菜凉菜加盟品牌技术进行教学，教学涵盖（如卤人甲特色品牌技术、武汉周黑鸭技术、绝味鸭脖技术、精武鸭脖技术、煌上煌卤菜技术、吉庆嫂凉菜技术、汉口精武品牌技术、精武人家卤菜技术、九九鸭脖技术、鸭霸王卤菜技术等）。有想卤菜卤味店创业的朋友可以了解一下卤侠派这个品牌。更多的飘香卤菜项目学习请点击：（手机用户点击）（电脑用户点击）
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