走过很多地方吃过兰州拉面、鎮江锅盖面、河南烩面、山西刀削面，那种种味道均不可与高邮的阳春面相媲美
高邮的面摊很简陋，有的只用两根竹竿拉着块花格子布遮遮风店口放几张破旧的四方桌。师傅将大搪瓷碗用面汤水烫一下一撮面下锅，快速地用小勺在每个调料缸里挑撂葱花、蒜叶、酱油、虾子、味精拿起塞着布头的小竹筒从小洞里喷撒一点黑胡椒，最后一勺冻猪油将瓷缸往汤锅里一放用无名指一带，瓷缸在面汤锅里旋转着慢慢的一股香味扑鼻而来。
再用一双长筷子将面条叉进篾制的漏勺里高高举过头顶，水蛇腰似的一扭摆出一个舞蹈造型，待媔汤水未溜尽时快速落下颠两下轻轻倒进瓷碗里，又轻轻地将筷子慢慢抽出最上一层面就像被梳理过一样，非常整齐好看顺手一捏撒上蒜花点点。我总是吃得碗底只残留一点点虾籽和黑胡椒
高邮的面条好吃，是面条用料很考究都是自己家亲自调制和现夹出来的，特别是和面时的碱头掌握非常关键其次酱油是用虾子和一些秘制调料熬制而成，葱油是用紫皮洋葱炸出来的那种味道入面后瞬间会变嘚浓香无比。
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