原标题：大叔年近80，这家名震合肥的小摊，还能再吃几年？

1992年的某天，老吴开开心心上着班，突然接到裤涨通知：

老吴，你明天早上不用来了。

老吴窃喜，莫非裤涨看我最近表现不错，放我假让我去家休息几天。

四字一出，没有一丝丝防备，老吴就这样成为那个年代第1批下岗职工。那时候的老吴，已经40好几。

这个场景，相信很多父母爷爷辈的都还历历在目。

作为第一批下岗人，多数人对于前景毫无头绪，工作不好找，首先想到的是做个什么小生意。

老吴突然想起老家叔叔做的砂锅粉丝很好吃，于是立马收拾行囊，赶回寿县跟叔叔学起手艺。

前后十来次，这才把手艺学扎实了。

就在家门口的巷子里，摆了个小摊，老吴做砂锅粉丝，妻子在旁边摊蛋饼，夫妻俩搭档着，这一做就是26年。

26年如一日的邻家小摊

每天早上6:10，老吴准时开摊，卤汤牛肉鸭血，千张粉丝香菜，这些，就是所需的全部食材。

最近摊位不给做油烟大的食物，蛋饼只能从家里摊好带过来。

好在家离得近，一分钟路程，可以随时回去现摊现做，做好保温措施，带过来还是热乎的。

老板，给我搞一碗牛肉粉丝一个蛋饼。

牛肉粉丝&蛋饼是很多老客的标配。

这可是要报道啊？他家开了好多年，我小学三年级开始切了。

看我拿着相机拍，大哥跟我呱淡。

真的好多年，我算算哈，我切有20年了。

你们可是合肥的美食都写啊，双岗的凉皮也好好切。

你讲的是金鑫凉皮吧，写过很多次了噢。

说着说着，又来了一个瘦一些的大哥。

同样的一碗粉丝一个蛋饼。

他也是从小开始吃的吗？

不是，他是我朋友，我带过来的。

已经吃完的胖大哥贴心的去为好基友买水。

也就5分钟，俩人连粉丝带汤吃的精光。

本来正拉着呱，突然响起老警的摩di声，瘦大哥一溜烟不见了，还好跑的臊快，不然这碗粉丝花费大了。

图省事把车停在巷子口了。

建议你们来吃的时候一定要把车停好。

十里庙也有家名字一样的，有人以为是冒牌，其实是小徒弟做的。

学了两年手艺，自己开的店，食材配方全都一样，做出来的味道不一样。

我去他店里，一吃，卤汤味道不对。

就用现成的食材，现场卤了一盆牛肉，做给他们吃。

做这个，没有精确的，我也不识字，每种料多一点少一点，放的先后顺序，火候，全凭手感。

是26年的老手艺，成就了好味道。

每天一桶汤，卖完就收摊。

除了实打实的牛骨，汤里还加了足足24种草本药材。

不含任何提鲜增香的化学添加剂，口感以清香原味见长。

为了让我相信，实诚的大叔还把"秘方"拿给我看。

桂皮八角丁香陈皮干姜等等，牛骨同药材一起，熬煮四五个小时，用小火慢慢将食材中的精华吊出。

牛骨汤打底，阜阳山芋粉丝、淮南千张，放入汤中稍微煮熟。

来勺牛肉撒点香菜，煮到沸腾之际关火出锅。

大叔会问你能不能吃辣，还会时不时过来加汤。

虽然是个仅有三张桌子的小摊，但服务周到齐全，用心经营着。

牛肉香辣入味，不硬不柴还稍微有些嚼头，分量对得起10元的价格。

说起豆制品，淮南的千张豆饼那是没话说的，正所谓好水点出好豆腐。

老吴家几十年用的都是淮南千张。

顺便吐槽下，合肥的豆制品不怎样，水不行啊。

虽然牛肉粉丝是主打，但相信老合肥大多还是更爱鸭血粉丝的，鸭血相对便宜，分量也够足，物美价廉首选。

吸饱了红油卤汤，鸭血泛着油光，筷子一戳，弹弹嫩嫩。

吃着吃着汤汁没了，山芋粉丝吸收汤汁之后依旧弹滑。不用你说，大叔带着汤勺就过来加汤了。

还记得开篇的蛋饼吗？蛋饼冷了香味会大打折扣，我想吃刚做出来的，于是…

大叔带着我跟小伙伴一起去家里吃蛋饼！

家里是市建四公司的老房子，院内虽然有些拥挤，但被阿姨收拾的干净整洁。

家家户户门口堆满了各种盆栽绿植，大门是敞开的，能听到邻居从门前小径走过的轻微脚步声。

有一瞬，仿佛回到了爷爷奶奶家。

阿姨的蛋饼有些特别，两片薄如蝉翼的饼皮，铺上打散的蛋液韭花。

平底锅抹上油稍微煎那么一两分钟就冒香气了。

我的天啊，刚出炉的跟温的完全不是一个味道！饼皮微焦，满口蛋香。

到门口对着盆再咔擦一张，你没看错，是洗脸盆的盆。

再抹点阿姨自制的辣酱，不想描述了只想再去吃一次。有些东西就是越简单越让人回味。

这样的小摊 还能再吃几年？

大叔啊，一直都在这摆摊，有没有想过弄个门面扩张一下啊？

我就一直这个摊子，就在家门口，我都七八十了，再干几年不干了，弄什么门面哟。

再说了，一扩大，一连锁，就做不出这个味道了。

日复一日对着两口小砂锅，每一锅，都是大叔亲自煮出的好味道。朴实，却让人吃了20年也不腻。

就像家里炒菜，食材一样锅一样，怎么也做不出来妈妈的味道。中国人做菜，讲究火候讲究手感。

天气越来越热，吃个早餐都能满头汗，大叔这儿只有一把遮阳伞，环境简陋了些。

砂锅的生意不如冷天，有时候一个上午都卖不完一桶汤底。

不管生意好坏，大叔总是乐呵呵的笑脸迎人，待人温和客气，遇到爱聊天的，大叔更开心，会跟你多聊几句。

大叔还跟我说，他的老家在寿县正阳关，是个千年古镇。

说着便拿出手机放宣传片给我看，还跟我说了好多正阳关的历史。

别看大叔不识字，手机玩的很6，跟年轻人也能聊到一块去。快去找大叔玩~

营业时间：早6-11点

地址：北一环阜阳路交口西100米四处巷内（双岗西公交站旁边）

粉丝@人生何处不相逢 吃了20年，感谢提供线索

在合肥呆了20年，80%没尝过这些老味道