www.canyin168.com-职业餐饮网
您的位置：>>&&&&>>正文
餐饮连锁行业分析
来源：作者：石波涛 发布时间：日
市场容量、增速
2015年市场规模达到3.2万亿元，环比增长16%，增速加快。
2016年上半年收入激增11.2%，达16683亿元。
有权威人士预测到2020年国内餐饮市场规模将达到5万亿，这意味着每年将达到11%以上的增长率。
餐饮O2O行业发展强劲，2015年市场规模达到1400亿元，相比2014年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速。但餐饮O2O对餐饮行业整体的渗透率仅仅达到了4.3%。
单店商业模式
行业代表性品牌及运营效能
从整体榜单看，占比最多的餐饮类型是中式正餐、休闲餐饮与火锅，分别占据15席、8席与7席。另外，在本季度的TOP50餐饮品牌中，新兴品牌共有24席上榜，几乎占据了榜单的一半，其中，【胡桃里音乐酒馆】、【原麦山丘】、【奈雪の茶】三个新兴品牌更是冲进了榜单的前十名。由此，越来越多的优质新兴品牌已经开始渗透国内餐饮市场，并受到了市场与消费者的关注。
行业平均毛利：45%~75%;坪效：5000元~10000元/坪/月(较好)
中式正餐代表性品牌及运营效能
中式正餐&&主打性价比、融合创新的地域特色、品质化
中式正餐人均消费价格集中在60元左右，且消费者偏年轻化，因此创新的菜品与独特的就餐环境成为了此类餐饮品牌的重要因素之一。
休闲餐饮代表性品牌及运营效能
休闲餐饮&&新兴品牌占比最高，创意类饮品甜点表现抢眼
【原麦山丘】是主打健康天然面包的烘焙品牌，其研发的欧式软包月流水已达其他烘焙品牌的3-4倍。2013年北京中关村首店开业，并两年内北京开5家店，店内常会出现排队现象，甚至有面包一摆放就被夹走。
深圳的本土品牌【奈雪の茶】主打台湾茶饮与软欧包，是目前深圳最火的茶饮店之一，开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万，这些以个性突出的创意单品取胜的品牌更具人气，并将成为休闲类餐饮品牌未来的主要发展方向之一。
火锅代表性品牌及运营效能
火锅&&整体关注度较高，以主题型火锅为主
主要为川渝类火锅，并多数为主题型火锅品牌，【二人锅】是以韩剧文化为主线的韩国潮流火锅，把餐饮与韩流文化相结合，以变态级的韩国秀为杀手锏，3年内开设了22家分店，年销售5000万。
日韩料理代表性品牌及运营效能
日韩料理&&传统品牌地位稳固，微型化、主题化趋势明显
受到韩流文化的影响，韩式餐饮品牌在中国市场的关注度越来越高。但值得注意的是，除了【土大力】为国外品牌外，另外5席均为国内品牌，这可能与中国消费者的口味有关，相比韩国本土品牌，国内品牌更加能够抓住中国消费者的饮食口味与习惯进行菜品的改良。
由于年轻消费者将成为未来市场的消费主力军，对新鲜事物与不同国家食物的口味接受度较高，因此新进韩国品牌在未来的市场潜力还是值得关注。
中式简餐代表性品牌及运营效能
中式简餐&&嫁接整合互联网、微信圈、名人效应等创新模式
上榜的中式简餐品牌全部为新兴品牌，虽然只有4席上榜，但却以创新的商业模式赢得了市场的关注。此类品牌的特点是客群广泛，且翻台率高。人均消费较低，主要在15-50元左右，以米粉类产品为主。
值得关注的是，上榜的新兴品牌前期多以周边城市进行试点布局，嫁接互联网或微信圈等进行商业模式创新，后期成熟后迅速向全国拓展。
【遇见小面】用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品质、好品味、好价格。7天连开三家店，日翻台高达33.8次，店均月流水40万。
痛点一：餐饮业产能严重过剩
虽然餐饮行业的总量在不断增长，中国餐饮业的产能已经达到极度饱和。
痛点二：餐饮业被地产绑架
中国餐饮行业因商业地产的兴盛而兴旺，也同时因铺位租金的涨价而遭受商业地产的绑架。
痛点三：运营快速攀升
过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。人工成本每年都要有一定程度的上涨，而人均消费要同步上涨则很难，利润率低，早已经成为餐饮业的共识。
痛点四：餐饮O2O泡沫
客户资源流入了第三方的外卖平台，利润就如团购业务一般，客人很多，赚钱很少。很多跟风而动的餐厅最终也逃不过&2.5年&的短命规律。
&口味&仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升&口味&是餐饮发展重中之重。 &服务&也属于差评率高的因素。对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言，餐饮消费更趋向为&体验消费&。&优惠/团购&的关注度反而低于预期，餐饮企业大力开展团购促销的经营方式值得反思。
未来餐饮业会朝着两极化的方向发展：
一是运营效率更高的单纯食物方向，
一是以社交为目的体验方向。
与之相对应的，未来餐饮只有三种形态：
第一种：全球连锁网上餐厅，如外卖模式;
第二种：个人化的餐厅，如特色餐厅模式;
第三种：社交类型的餐厅，如以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
下一篇：没有了！
职业经理人
还没有任何内容！　　摘要：文章通过对我国餐饮业现状进行分析，提出了餐饮业发展的问题，并对问题产生的原因进行逐一分析，最后针对我国餐饮业发展" />
免费阅读期刊
论文发表、论文指导
周一至周五
9：00&22：00
中国餐饮业的现状与前景分析
　　摘要：文章通过对我国餐饮业现状进行分析，提出了餐饮业发展的问题，并对问题产生的原因进行逐一分析，最后针对我国餐饮业发展的问题提出相关的对策。 中国论文网 http://www.xzbu.com/3/view-5025249.htm　　关键词：餐饮；现状；对策 　　中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：（0-02 　　1 中国餐饮业发展现状和问题 　　年中国餐饮业的发展数据如表1所示，从表1中不难看出，当前我国餐饮业处在一个良好的发展期，从1997年到2010年连续14年保持两位数的高速增长且平均增速高达17.4%；2010年餐饮业的总产值是1997年的8.6倍；所占GDP比重从1997年的3.25%到2010年的5.28%，整体略有波动但增长稳定，足以体现餐饮业在我国国民经济中占据重要地位。 　　①餐饮业发展区域差异明显。2010年中国餐饮百强企业营业额为1 395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。但是，餐饮百强企业的地域集聚性特征明显，其中营业额约占餐饮百强企业总营业额90%的80多家企业集中在北京、天津、上海等地，这些地区是中国餐饮业最好的区域。对比而言，中西部地区的餐饮业发展比较缓慢，中国餐饮业发展区域差异明显。 　　②餐饮需求复杂多样，但餐饮业结构失衡。不同的人群在不同的环境下对餐饮的要求也是不尽相同的。这就要求餐饮业能够提供更好更全面的菜品和服务。目前我国餐饮业的结构特点是高档餐饮发展较快，高档酒店繁荣兴旺，而大众化餐饮服务由于费工费时、售价低、利润薄，供给不足，服务跟不上，市场缺口较大。以早餐为例——调查显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，连锁早餐企业早餐网点主要集中于100个以下，超过200个网点的企业仅仅有140家左右，很难满足老百姓的日常餐饮需求。 　　③餐饮企业国际化趋势明显，但缺乏国际竞争力。中国传统餐饮的比较优势，国内餐饮企业的制度不断完善，海外经营管理经验的逐渐成熟，中国餐饮企业走出国门，开拓国际餐饮市场的条件已经初步形成，走出去的时机已经成熟。但不容忽视的是，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2010年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的7.91%。在世界各国的餐饮市场中，中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差，远远反映不了中餐的真实水平，与中国博大精深的餐饮文化不协调，也不具备国际竞争力。 　　2 问题成因 　　①餐饮业发展区域差异明显的原因。居民收入水平差异和消费偏好导致了餐饮业发展的区域差异。2010年中国餐饮百强企业集聚在直辖市周围。京、津、沪、渝所在的华北、华东、中国西南区域成为餐饮消费最旺盛，业绩最好的区域。这些地区具有明显的区域优势：一是经济环境良好，有众多的餐饮企业以及餐饮业从业人员；二是居民的整体收入较高，有较高的消费水平。我国幅员辽阔，饮食文化博大精深，除了有粤、川、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系外，各少数民族的特色菜品更是繁花似锦，且风味独具一格。一方水土养育一方人民，这就直接影响了人们的消费偏好。除此之外，各地对旅游资源的开发也是导致消费偏好和餐饮业发展区域差异的原因之一，而消费偏好又在一定程度上导致了餐饮业发展水平的区域差异。 　　②利润低微、经营成本上涨导致餐饮业结构失衡。大众化餐饮在一些地区发展很不平衡的原因主要有利润低微、经营成本不断上涨等。以早餐为例——中国烹饪协会对消费者早餐消费习惯、餐饮企业经营特点等进行了多方调查研究，调查显示在全国大中型城市有超过25%左右的上班族从不吃早餐。调查还显示，对于早餐的花费，3元以下的占25%，3～5元的占45%，5～10元的占20%。同时，由于早晨时间紧张，人们只能就近用餐，而这些区域的租金近年来不断上涨。较低的消费、有限的客流和上涨的租金使得早餐企业的纯利率仅在3%左右，如此低微的利润，很多餐饮企业都不提供早餐服务，供给明显不足。 　　③标准化、产业化水平低是我国餐饮企业缺乏国际竞争力的主要原因。我国餐饮产业集中度很低，劳动力、资本和技术资源没有充分合理的利用；产业技术不规范，烹饪技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模，与国际知名餐饮公司相比，中国大公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验都有较大的差距。此外，世界各国的消费者在风俗文化，消费习惯、需求层次等方面存在诸多差异，因此导致我国餐饮企业的国际经营成本（包括有形成本和无形成本）提高，进一步削弱了我国餐饮企业的国际竞争力。 　　3 解决建议 　　①结合区域文化特点，发展特色餐饮。针对居民整体收入水平较高的京、津、沪、渝等地区，发展相对高档次、高消费的餐饮企业拥有更多的发展机会。而对于经济环境稳定但居民整体收入水平相对较低的内蒙古、黑龙江、贵州、山西、青海等地区，应该鼓励发展中低档次餐饮企业，并且这样的企业应该具有价位低、菜量大、服务好的特点，这样就能在餐饮业中具有竞争力，以占有一席之地。 　　②加强网络化建设，发挥电子商务优势。随着社会的发展、技术的进步，餐饮业在电子商务方面的发展越来越显得重要。网上订餐、团购，等一系列餐饮电子商务形式的出现使得餐饮业越来越离不开电子商务。因此，在用人方面不但要具备应用电子商务的基本素质，还必需了解餐饮的相关知识。因此，加强网络化建设势在必行。在此过程中要注意几个方面：第一，定位。网站设计要专业、实用、易操作，可以从餐饮类型、目标客户、用户诉求等方面考虑。第二，个性。网页设计要突出个性特色，要表达出自己的餐饮企业特有的形象，考虑运用字体、图片、技术等一系列因素来表达本企业特有的理念。 　　③将大众化餐饮的发展放在首位，积极调整现有餐饮结构。为满足日益扩大的大众化餐饮需求，我国餐饮业的发展方向应做出调整，对大众化餐饮做出政策上的照顾。比如说开展试点。我们可以在人口相对集中，管理良好的一些小区开展试点，一种可行的方式是由社区出面协调各部门，首先提供燃气锅炉、餐桌椅等厨房设备，然后对团膳企业进行招标，最后的赢利由社区与中标企业按一定比例分成。还有一种方式也具可操作性，即由社区协调各部门，只需要负责提供一定的场地，其他完全交由中标企业自主经营。这样就非常有效的解决了居民的日常饮食问题。 　　④连锁经营、品牌战略等将提高我国餐饮企业的国际竞争力。中国餐饮的发展源远流长，但是随着全球经济一体化的深化，中国餐饮业在保持自身特色的同时，也要向国际餐饮界学习先进且高效的经营管理模式，积极应用和扩展信息化、产业链一体化联动、品牌连锁经营、资产证券化等先进的商业模式，以提高企业的核心竞争力。麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能够占领我国餐饮市场，首先就得益于它的品牌。在现在社会中，品牌竞争已经成为一种主流的竞争方式，任何一个餐饮企业要想成为这一领域竞争中的强者，都必须要学会怎样正确地进行品牌营销活动。我国餐饮企业要想站稳国际餐饮市场，也必须从服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四个部分出发，依靠品牌创新效应。以文化塑造品牌，以品牌创造辉煌。 　　参考文献： 　　[1] 黄浏英，李菊霞，林翔.餐饮品牌营销[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2003. 　　[2] 曾德彬，卢海霞.浅析电子商务在餐饮业中的应用[J].全国商情，2010，（19）. 　　[3] 杨智勇.中国餐饮企业竞争力的省域差异分析[J].未来与发展，2010，（12）. 　　[4] 吴涛，斯琴毕力格.我国连锁餐饮业发展的品牌战略[J].北方经济，2010，（8）. 　　[5] 刘强.当前我国餐饮业的发展与对策[J].科教导刊，2010，（5）.
转载请注明来源。原文地址：
【xzbu】郑重声明：本网站资源、信息来源于网络，完全免费共享，仅供学习和研究使用，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除已转载的信息。
xzbu发布此信息目的在于传播更多信息，与本网站立场无关。xzbu不保证该信息（包括但不限于文字、数据及图表）准确性、真实性、完整性等。当前位置： >
餐饮行业2015年运行状况及2016年发展趋势分析
发布者：全委旅游饮服工作部
访问次数：
&&&&一、2015年餐饮行业整体运行状况
&&&&经过近年来行业洗牌和探索调整后，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，行业整体运行呈现以下特点：
&&&&（一）政策频出创造良好环境。
&&&&在餐饮市场陷入困境时期，政府部门不断发出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持鼓励发展大众化餐饮，促进餐饮业可持续健康发展。此外，&大众创业、万众创新&、&一带一路&、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂（西南）等国家发展战略部署逐步落实，对区域间经济、文化等各方面都产生了重要作用和深远影响。
&&&&（二）餐饮业拉动消费作用增强。
&&&&在良好政策环境下，餐饮业发展呈现强势回稳迹象。根据国家统计局发布数据，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重继续回升，增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平，行业景气仍需进一步提振。
&&&&（三）区域市场回暖状况不一。
&&&&受经济形势和政策影响，各地餐饮市场受到不同程度的冲击，云南、新疆、浙江、重庆等多地政府都出台促进餐饮业发展的扶持政策。从目前已公布数据的省市来看，各地餐饮市场回暖情况喜忧参半。2015年，近一半省市餐饮市场增长速度高于全国平均水平，但安徽省、海南省、甘肃省、江西省、山西省等地餐饮发展增速放缓，有的甚至低于上年同期5、6个百分点，市场恢复前景堪忧。&
2015年主要省市餐饮市场发展状况
（上表为中国烹饪协会根据各省市统计局发布数据整理制作。除4个直辖市外，其他省区按照餐饮收入同比增速排序。）
&&&&二、2016年餐饮市场发展前景预测
&&&&2016年餐饮市场机遇与挑战并存，行业调整转型仍将继续深化，具体表现在：
&&&&（一）新常态下发展新机遇新挑战。
&&&&在经济发展新常态下，餐饮业也进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，仍具有较大的发展空间。其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。
&&&&（二）供给侧结构性改革促发展。
&&&&餐饮业在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等&需求侧&问题的同时，通过改进&供给侧&，围绕加快培育新动能、改造提升传统动能，重点聚焦以中央厨房为代表的剩余产能化解，以减少房租、人工成本为基础的运营成本重构，以防范化解金融风险为核心的互联网金融融合，把创新驱动放在核心位置，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来，提升竞争力，促进餐饮经济发展。
&&&&（三）城镇化建设挖掘餐饮需求。
&&&&随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下，未来五年，通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用，中小城市的大量现实或潜在需求被激发出来，成为餐饮业发展的新动力。大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。
&&&&（四）互联网+餐饮竞争白热化。
&&&&互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活，特别是移动端的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入现代科技应用大潮中。2016年&互联网+餐饮&的热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。
上一篇：下一篇：
总访问量：